모듬 장조림, 계란 장조림..
장조림에도 종류가 많더군요. 입맛 없을때 장조림 국물에 밥 비벼 먹으니 그것만큼 또 맛있는게 없네요.
여러종류의 장조림 어떻게 만드나요?
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성의있는 답변 너무 감사드립니다.
좋은정보를 얻은거 같아 기분이 좋습니다.
모두 추천해드리겠습니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
오징어 장조림을 소개하려고 해요.
요즘 아이들 오징어 정말 좋아하더라고요.
장조림으로 해주니.. 더욱 잘 먹네요.
오징어 장조림 할때 다시마와 감자. 당근을 같이 졸였더니..
더욱 영양있는 밑반찬이 되었어요.
포실포실한 감자에 간이베어 더욱 맛있네요.
골라먹는 재미~..
고기도 버섯도 아닌 오징어 장조림!!
청양고추 송송썰어 넣고 졸이면 칼칼하니..
어른 밑반찬으로도 좋을것 같아요.
감기에 걸려 목이 간질거리고 따끔거리니..
저는 자꾸 칼칼하고 시원한 것만 먹게 되네요...^^
그럼~ 오징어 장조림! 만드는 법 소개할게요~
감자 1개는 큼직하게 썰어 둥글리기 해주신후에 물에 담궈 전분기를 빼주세요.
둥글리기를 하시면.. 감가 모양이 흐트러지거나 부숴지지 않아 좋아요.
전분기를 빼주면.. 깔끔하게 졸여집니다.
오징어는 굵은소금을 묻혀 껍질을 벗겨 주세요.
껍질에 영양분이 많다고 하는데.. 아이들은 껍질이 있으면 질기다고 싫어하네요.ㅠㅠ
오징어 몸통은 반으로 갈라 사선으로 칼집을 넣고 다시 대각선 방향으로
칼집을 넣은후에 1.5~2cm 두께로 잘라주세요.
저는 오늘 작은 오징어 2마리를 사용했어요!
큰 오징어를 사용하실때는 1마리 분량으로 양념조절하시면 될것 같아요.
후라이팬에 감자. 당근. 다시마를 준비해 주세요.
물 1컵 반. 간장 1/3컵. 아가베 시럽 2큰술. 후추 조금을 넣고 끓여줍니다.
아가베 시럽이 없으시면 올리고당 이나 물엿, 설탕으로 대체해 주시면 됩니다.
감자가 반쯤 익으면 오징어를 넣어주세요!
오징어를 넣으실때.. 청주 2큰술을 넣어 주세요!
국물이 자작하게 남을때까지 졸여주시면 되요.
중간에 다시마는 가위나 칼을 이용해서 먹기 편하게 잘라주세요!
국물이 조금 남으면 참기름 1작은술과 깨를 넣고 마무리 해주시면 됩니다.
연하고 쫄깃한 오징어와 포실포실한 감자. 쫀득거리는 다시마..
건강한 당근까지..
반찬으로 괜찮지요?
이제 내일이면.. 준혁이 유치원에서.. 제일 형아반.. 7살 입학식을 해요.
한동안.. 아이가 어느새 이만큼 컸다는 사실에..
해준것이 없는데.. 또 몇달후면 학교에 간다는 사실이..
제어깨를 너무 무겁게 하더라고요.
요리 블로그 한다며.. 그 핑계로 아이에게 너무 소홀했던건 아닌지..
몸이 아프니.. 그생각에 더욱 마음이 좋지 않네요..ㅠㅠ
일요일.. 아침.. 비가 내리네요.
이런날은 부침개를 부쳐 먹어야 제맛인디..
몸이 천근만근 인지라....ㅠㅠ.
아무쪼록 이웃님들은 즐거운 일요일 되시길 바랍니다.
출처 : 윤님 레시피
따로 만들 필요없이 3가지를 한번에! 닭고기메추리알버섯장조림
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/23968
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밑반찬을 즐기지 않는 저희 집에서도
자주 해먹는 몇 안되는 밑반찬 중 하나인 장조림...
아이들이 워낙 육류형 인간이기도 하거니와
찬 없을 때... 아침에 급하게 아이들 밥 먹여야 할 때... 등에도
이거 쪽쪽 찢어서 장조림 국물이랑 밥이랑 비벼서 먹으면
정말 다른 찬이 필요없으니 특별히 고기 싫어하는 집 아니고서야
아이들 있는 집에선 상비약같은 상비반찬이 아닌가 싶습니다.
그런데 소고기든 돼지고기든 덩어리 고기를 삶아서 만들려면
시간이 만만찮게 든다는 점이 아쉬움이라면 아쉬움이죠. 그래서 간단하게 시판 순닭가슴살을 활용해서 장조림을 만들어봤습니다.
초벌 삶음 과정이 하나 줄어들었을 뿐인데
이리 만들기가 간단해지다니...ㅎㅎ
- 재 료 -
순닭가슴살 3캔, 삶은 메추리알 450g, 표고버섯 작은 사이즈 10~12개 내외, 통마늘 10개 내외
진간장 7큰술, 참치맛장 5큰술, 맛술 2큰술, 설탕 3큰술
우선 삶은 메추리알 준비...
여기에 위에 적힌 분량의 양념을 넣습니다.
참치맛장을 넣어주면 감칠맛이 더해져서 좋은데...
참치맛장이 없으면 간장으로 통일해서 넣으시고, 10cm 짜리 다시마를 함께 넣어서 끓여주시면 감칠맛이 더해집니다.
만약 다시마를 넣고 끓이신다면 끓기 시작하고 10분이내에 다시마는 건져내주세요.
통마늘도 넣어주세요.
이렇게 넣고 먼저 끓이기 시작합니다.
메추리알 먼저 졸일 동안
표고버섯은 포인트 겸 장조림 국물맛도 좋아지게 하면서 쫄깃한 식감으로 먹는 재미를 더해주니
이왕이면 사진처럼 이쁘게 모양내어 놓습니다.
이때 밑둥도 제거해주시는데 이렇게 나온 자투리들은
나중에 찌개 끓일 때나 볶음밥 할 때 잘게 다져넣어주시면 알뜰히 쓰실 수 있습니다.
닭가슴살도 잘게 찢어놓습니다.
메추리알에 양념이 어느정도 베어들면 닭가슴살을 넣고 졸이다가
닭가슴살에도 맛이 들면 버섯을 넣어주세요.
닭가슴살도 이미 약간의 조미와 함께 익혀진 상태고,
표고버섯은 양념장을 흡수하는 속도가 가장 빠르니
이런 순서로 해주셔야 전체적으로 간이 맞습니다.
국물 간도 보시고, 졸여진 녀석들 간도 보시면서 입맛에 맞는 간이 되었으면 불을 끄고,
식힌 후 냉장 보관해주세요.
윤기나게 졸여진 3종세트장조림입니다.
여러 재료를 함께 넣고 만들면 서로의 맛이 어우러져 더 깊은 감칠맛이 난답니다.
저는 양을 많이 해서 만들었지만 급하게 해먹고 싶을 때
닭가슴살은 이미 초벌 조리가 되어있으니
한캔씩만 사용해서 조금씩 금방금방 만들어드셔도 좋답니다. |
요리재료 : 쇠고기 홍두깨살(400g), 물(5컵), 청양고추(7개), 대파(1/2대),
통마늘(5알), 생강(1톨), 통후추(5알), 메추리알(30알)
소스재료 : 진간장(100ml), 육수(400ml), 설탕(3큰술), 청주(3큰술)
1. 홍두깨살은 찬물에 1시간 담가 핏물을 제거하고 6cm 길이로 토막을 내어 준다.
2. 냄비에 위의 분량의 채소 재료와 물을 넣어 40분 정도 푹 삶아 준다.
꼬치로 찔러 보았을 때 핏물에 배어나지 않고 잘 들어가면 다 익은 것이다.
3. 익은 고기를 건져내고 국물은 체에 걸러 위의 분량의 양념간장에 넣어 섞어준다.
4. 메추리알은 삶아 껍질을 벗겨준다.
5. 고기가 식으면 결대로 찢어 주고, 간장 양념과 메추리알을 함께 넣어 한소끔 끓여 주다가
불을 줄여 약불에서 청양고추와 양념 국물이 반으로 줄어 들때까지 졸여 준다.
[모듬장조림] 일주일이 든든한 밑반찬입니다!!
일주일 든든한 밑반찬으로
다른 님들은 여러가지 반찬을 해서 올리시는걸 보고
완전 대박~~ 정말 고수다~~ 한다죠.
전 손이 느려 한번에 2~3가지 반찬을 하는건 무리랍니다.
그것도 카메라 들고는...^^;;
대신 전 양으로 든든한 일주일 밑반찬을 만들었습니다.
저의 주특기죠.
식재료 남겨 두지않고 왕창 집어 넣기!!
그래서 푸짐하니 만들어 일주일 든든하게 먹지요.
모듬 장조림.
재료
메추리알 50개,홍두께살500g,꽈리고추 4줌,새송이버섯 4개,
대파1대,양파 1/2개,통후추1작은술,마늘 5쪽,
간장 15큰술,청주 6큰술,설탕 6큰술,매실청 2큰술,물 6컵
한판에 25개들이 매추리알 2판을 사와 삶아 껍질을 벗겨 주었습니다.
메추리알을 삶을 때 소금을 조금 넣고 삶은 후
흐르는 찬물에 충분히 식혀 준후 메추리알 껍질을 벗겨 주면 아주 잘 벗겨 집니다.
메추리알 50개...500g.
꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 꽈리고추 4줌..250g,
새송이 버섯 4개..300g을 길이로 길게 4등분하고
2.5~3센티 한입 크기로 잘라줍니다.
냉동실에 있던 한우 홍두께살 500g을 해동해 주었습니다.
냄비에 물을 팔팔~ 끓여
쇠고기를 한덩이만 넣고 데쳐 주세요.
물이 팔팔 ~끓는 상태를 유지하면서
고기를 한번에 다 넣지 마시고
한덩이씩 넣고 데쳐 건져 고기의 전처리를 해줍니다.
고기를 완전히 익히는건 아닙니다.
큰 냄비에 물 6컵,
길이로 4~5등분한 대파1대,양파 1/2개,마늘 5쪽,통후추 1작은술을 넣고 끓여 줍니다.
물이 팔팔~~ 끓여 지면
데쳐놓은 쇠고기를 넣고 삶아 줍니다.
고기를 삶으면서 생기는 거품은 중간 중간 걷어 주세요~
그리고 어느정도 국물을 우러낸 대파,양파,마늘,통후추도 건져 주세요.
그냥 해도 되지만 양념을 넣고 조릴때 더 깔끔하답니다.
그리고
간장 15큰술,청주 6큰술,설탕 6큰술,매실청 2큰술을 넣고 섞은 양념장을 부어 줍니다.
여기에 준비한 메추리알을 넣고 함께 끓여 주세요.
메추리알이 어느정도 색이 입혀지도록 졸여 지면
준비해둔 버섯을 넣고 끓여 줍니다.
국물이 1/3정도 자박하니 남았을때 꽈리 고추를 넣고 살짝이 더 졸여 주세요.
그리고 쇠고기를 건져 결대로 찢어 줍니다.
뜨거우니 조심하시구요~~
찢은 쇠고기를 냄비에 다시 넣고 한번 고루 잘 섞어 주세요.
불은 최대한 약하게 해주시구요.
그리고 마지막에 참기름 1큰술을 넣고 고루 잘 섞어 주시면 된답니다.
완성된 모듬 장조림 입니다.
밑반찬으로 요만한게 또 없지요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/27539
[메추리알 장조림]
1. 메추리알은 삶은후 껍질을 벗겨주세요.
2. 껍질을 깐 메추리알을 간장과 같은양의 물을 넣고 조려주세요.
3. 조린후 소량의 국물을 버리고 설탕, 마늘, 잘게썬 다시마를 넣고 국물이 없어질때까지 조려완성하세요.
맘같아서는 청량고추를 몇개 넣고 싶었는데...ㅡ.ㅡ'
아이들이 먹을걸 생각해서... 좀 자제를 했슴다...
대신, 한입에 쏙쏙~ 메추리알을 넣었어요...ㅎㅎㅎ
윤기가 쫘르르~~~ 잘 쪼려졌지요...ㅋㅋ
양념이 잘 베이도록 쭉쭉~ 찢어놓고...^^
장조림 간장에 밥을 쓱쓱~ 비벼놓으면... 밥두공기는 먹을수 있어요..ㅎㅎㅎ
간식으로 주먹밥할때도... 요~ 장조림과 김치를 송송~썰고, 김가루, 통깨를 넣고 버무려 뭉쳐주시면...
정말 끝장나는 간식이 된답니다...ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
<돌하우스's Recipe> ----------------------------------------------------------
영양만점 밑반찬... <메추리알 소고기 장조림만드는법~>
물1000ml, 소고기(사태부위)530g, 메추리알(1판), 대파(1/2개), 통마늘(5~6쪽), 양파(1/2개), 진간장 100ml, 설탕(2스푼)...
(어른밥수저, 종이컵 계량~)
먼저, 메추리알1판을 삶아서 껍질을 벗겨놓습니다...
물1000ml에 대파(1/2개), 통마늘(5~6쪽), 양파(1/2개)를 넣고 한소끔 끓여줍니다...
사태는 찬물에 10~15분가량 담궈 핏물을 살짝 빼줍니다...
핏물을 뺀 사태는 적당한 크기로 썰어서...
팔팔~끓는 육수에 넣어줍니다... (고기는... 육수가 끓을때 넣어주세요..)
이렇게 20분가량 끓여주면 육수가 뽀얗게 우려나지요...^^
육수를 우려냈던 야채들은 모두 건져내고...
진간장100ml와 설탕2스푼을 넣고... 중/약불에서 다시 삶아주기 시작합니다...
중/약불에서 10분정도 끓인후에... 메추리알을 넣고 다시 10분정도 쪼려주시면 되는데요..
저는 국물이 자작한것이 좋아서 좀더 삶아줬어요...
국물이 많은걸 원하시면 시간조절을 하시면서... 국물을 쪼려주시면 될듯 싶어요...
제일 으뜸은 소고기 장조림이죠
홍두깨살 준비해서 삶은다음 육수에 간장, 후추, 양파, 파, 넣고 끓입니다.
이때 소고기는 찢어서 넣고 달걀 삶은걸 몇개 넣어서 조리듯 끓여주면 됩니다.
홍두깨살 대신 안심을 사용해도 부드럽고 맛있답니다.
양지를 사용하면 씹는 고기맛이 좋구요 ^^
집에서 쇠고기 장조림 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/2691
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♧ 쇠고기장조림 재료: 메추리알30개. 쇠고기장조림용 740g. 양파1/2개. 마늘6개. 대파1개. 월계수잎3개. 진간장1컵.맛술6T. 물엿3~4T(또는 매실청). => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) => 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라소 써있는 간장입니다.. 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다~
1. 메추리알을 삶아줍니다... 메추리알을 삶을때 소금과 식초를 조금 넣은후 삶으면 좋습니다.. ( 터진계란을 응고시켜줍니다.) 8분정도 삶은후 찬물에 담궈 껍질을 제거해줍니다.
2. 쇠고기장조림용을 준비합니다..( 생고기로 준비하셔요...) 잘 삶아지라고 토막을 내준후 씻어줍니다. 큰냄비에 물을 넉넉히 넣고 대파1개+양파1/2개+마늘6개+월계수잎3장을 넣고 물이 끓어오르면 쇠고기를 넣어줍니다..20분이상 충분히 삶아서 쇠고기가 푹 익게 해줍니다.. => 월계수잎은 정육점에서 고기를 사면 서비스로 주더라고요...없을때는 생략하셔요~ 소주가 있다면 소주를 1/2컵정도 넣어주셔도 좋습니다~!
3. 쇠고기가 완전히 익으면 고기는 건져서 찬물에 한번 헹군뒤 먹기좋게 찢어줍니다.. 4. 냄비에 삶은 메추리알+삶은 쇠고기+육수3컵을 넣은후 진간장1컵+맛술6T+물엿3~4T를 넣은후 센불로 켜주세요...한번 끓어오르면 중불로 줄여서 10분정도 졸여주면 완성입니다~
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계란장조림, 달걀장조림 만드는 법 알려드릴께요
계란은 원하시는 양만큼 삶아서 껍질을 까두시구요
소고기는 우둔살로 준비해서 덩어리채 물에 담궈서 핏물을 빼주세요
핏물이 빠지면 고기를 물, 간장, 마늘, 양파, 설탕, 청주를 넣고 끓여주세요
비율은 고기 1kg 에 물 100cc 정도 넣어주시고 간장은 물의 2~3배정도 넣어주세요
양파1개, 통마늘 10~15개, 청주 30cc 정도 넣어주시구요
소고기는 익으면 건져내서 적당한 크기로 토막내주신다음
계란이랑 같이 다시 넣고 약한불로 계속 조려내시면 됩니다
설탕은 드시는 분의 기호에 따라 간을 보시면서 간장과 설탕의 양을 조절해주시면 됩니다
장조림은 푹 익은 다음 먹기 좋게 찢어내주시면 되구요
달걀은 달걀 자르는 판을 이용해서 먹기 편하게 잘라서 넣어주시면 간장에 재워지면서 맛이 좋아지죠
장조림을 하루정도 식혀두면 위에 하얗게 굳은 기름들이 뜨게 되는데 위에 뜬 기름들을 말끔하게 걷어내시면
계란장조림 완성입니다 ^^
댤걀 장조림 메추리알 소고기 돼지고기 장조림... 저는 오늘 댤걀 장조림을 만들려고 댤걀을 삶아두었어요.
댤걀 껍질을 벗긴다음에 간장 물을 넣어 졸인다음에 물엿을 넣어주시면 됩니다. 저는 올리고당을 주로 이용
하는 편입니다. 매운맛을 원하시면 청량고추를 넣어주시면 됩니다.
전 개인적으로 장조림은 소고기보다는 돼지안심을 선호 합니다,
돼지안심이 더부드럽워 아이들이 잘먹어요
또, 매추리알 보다는 계란을 넣어서 장조림을 해요.
먼저 냄비에 안심,마늘,다시마,간장,매실원액,소주 후추넣고 끓여줍니다.
계란은 삶아서 준비하고요.
다 삶아진 고기는 꺼내 결대로 찢어준비..
찢은 고기와 계란,청양고추을 넣고 다시 조려줍니다.(청양고추를 넣으면 칼칼하니 좋아요)
계란은 반으로 잘라서 먹으면 소고기보다 더 부드러운 돼지안심 장도림 입니다.
가격도 저렴하니 반찬으로 그만입니다..
계란장조림 맛있게 만들어보세요^^
밥반찬으로 ~ 장조림만한게없ㅈ1요!!
밑반찬으로 든든하게 맛있게 만들어보세요~*
── 든든한 밑반찬, 계란장조림♥오이파프리카피클〃 ──
준비 :
계란10개, 간장1컵, 미림2큰, 요리당3큰, 설탕1큰,
식초반큰, 소금1/2TS, 청양고추1개,마늘반큰
진간장과 요리당, 미림을 준비해줍니다~*
※ 계란 비린내는 미림이 잡아주어용^^
※ 요리당 대신 물엿이나 조청 넣어도 좋아요~*
계란 10개를 준비해주세요~*
(삶다가 깨질수 있으니 넉넉하게 준비해보았어요)ㅋ;;
냄비에 물을 담고 계란을 살살 넣어주세요~*
(퐁당~ 담구다가 한개가 깨져버렸다는 ㅠ)
소금을 1/2TS 넣어 주세요~*
식초반큰술 넣어주세요~*
15분정도 중약불로 익혀주세요~*
※ 식초를 넣으면 계란껍질이 잘 까진다고해요^^
계란을 찬물샤워해주고, 껍질을 제거해주세요~*
깨끗해진 계란~ 체에받쳐 물기를 빼줍니다~*
냄비에 간장1컵을 넣고, 요리당3큰술 넣어주세요~
※ 요리당은 기호에맞게 더넣으셔도좋아요~*
미림2큰술 넣어주고, 설탕1큰술 넣어 끓여주세요~
간장이 진해지도록 보글보글 끓인후~
계란을 넣어 3분정도 끓여주세요~
다진마늘 반큰술을 넣고,
청양고추1개를 어슷썰어 넣어줍니다~*
약불로 보글보글 끓여주세요~
계란색깔이 요렇게되면 완성입니다^^
청양고추를 넣으니 살짝 매콤한맛에 달콤짭짤한맛이 더해져~
계란과 아주 잘어울렸답니다^-^!!
밥반찬으론 딱좋지용♥
계란을 잘라보니 속은 하얗고 노랗고~
겉은 간장색깔로 먹음직스러워요~>ㅁ<)/
반찬하나 해결!!^-^
밑반찬 든든합니다~ㅋㅋ
남은간장으로 오이파프리카 피클을 만들었어요~
오이와 피클을 한입크기로 잘라,
남은간장을 끓여 부으면 2틀후 먹기좋아요^-^
새콤달콤 맛있는 오이파프리카피클~*
간장재활용 ~ 아주좋아요!! ㅋㅋ
만들어놓으니 뿌듯뿌듯!
반찬두개완성!
,
,
맛있는 계란장조림 & 오이파프리카피클
맛있게 만들어드세요~*
♡
밥심은국력 | 2011.07.20
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