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고등어조림
suny_1 | 2011.07.12 | 과일상자 :0box | 답변:11 | 조회:10186
받은 추천수

고등어조림 하면 비린내때문에 먹기가 힘드네요.

 

고등어조림 비린내 안나고 맛있게 요리하는 방법 알려주세요.

 

식당가서 먹으면 맛있는데 왜 집에서는 그런맛이 안날까요?

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re:고등어조림
최강맥끼 | 2011.07.13
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
고등어 무조림 맛있게 만드는 비법

 

 

 

 

한마리 조릴려고 넣었다가 손님이 오신다기에..

급 한마리 더 투하 했습니다.

양념은 두마리 분량이구요.

고등어는 노르웨이산 냉동 고등어 였삼돠...

무먼저 냄비 아래 깔아주구요.

울집에 같이 사는 남자가

고등어 보담은 무를 더 잘 먹어서

무는 좀 큼지막하게  마니 넣어줍니다.

양념.

고추장 1큰술

(깔끔한 맛을 원하시면 고추장은 넣지마세요.

시카는 걸쭉한 감칠맛을 위해 한수저 과감하게 푹

떠 넣엇답니다)

맛간장 2큰술

간마늘 한큰술

생각즙 약간

설탕 한 티스푼

레몬쥬스 4큰술

 

요거이 tip!!이랍니다.

생선조림을 하실때 레몬쥬스나 레몬즙을 넣어주세요.

무 조림 같은 경우

누가 홍야홍야 해질때까지..조려 주기때문에

신맛은 날라가면서

잡내와 비린내를 말끔히 없애 준답니다.

청주나 술을 넣지 않아도...굿!!

 

 

 

 

무위에 고등어 올려주시고~

 

 

요즘 시카가 요 황태머리 육수에

홀랑 빠져 뿌써요.

어떤 요리를 해도 감칠맛을 더해준답니다.

국수도 말아묵고~

찌개도 끓여묵고~

조림도 해묵고~

조 육수 하나면 끝나요~끝나~

황태머리 하나

다시마

국멸치

국간장 약간

요래만 들어가두 깊은 맛이 끝내줘용~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

출처: 다음 블로그 '시카'

네티즌채택
re:고등어조림
별을땄다 | 2011.07.12

완전 강추입니다~

요고 보고 만들어서 먹었는데 넘 맛나서 시댁 식구들 모임때 만들었는데~

입 짧으신 저희 어머님 밥 한그릇 금방 뚝딱 하셨어요~ ^^*

 

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/11479 

 

[고등어의 영양]

 - 매콤한 고등어 조림

 

고등어는 영양이 많은 생선으로 알려져 있죠? 예전부터 우리나라 지리지 동국여지승람에 따르면

450여년 전부터 고등어를 영양 식품으로 즐겨 먹었으며 그 어업도 활발했다고 해요.
세종실록지리지에는 이 생선이 황해도, 함경도 지방의 특산품으로 기록돼 있고,

영조 때 편찬된 읍지에는 함경도, 강원도, 전라도, 경상도에서 나는 것으로 기록돼 있구요.

 

고등어는 성인병 예방에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있어요. 불포화 지방산의 갈래인 EPA와

DHA가 많아 혈중 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 혈액이 응고되는 것을 막아 주며 혈전과 뇌혈전을 예방하죠.
그리고 흰살 생선보다 질좋은 단백질이 풍부하고 비타민 B군과 비타인 E가 많아 뇌질환과 치매와 같은

신경 질환과 악성 빈혈을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주거든요.
또 피부 저항력을 길러 주어 피부가 거칠어지거나 검게 변하는 것을 막아 주고 노화를 방지하며 껍질에는

비타민 B2가 많아 피로하거나 과로하면 금세 입 둘레가 헐거나 혓바늘이 돋는 사람에게 아주 좋아요.

 

오늘은 그 영양만점 고등어로 매콤한 고등어 조림을 만들었어요. 맛있게 드세요~!

 

 

 

 

[매콤한 고등어 조림] by 미상유

 

  

<재료>

 

고등어 한마리(쌀뜨물 혹은 된장물), 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 약간, 고추 2개, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반

 

양념: 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술,

        청주 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

 

 

 

<만드는 법>

 

1. 고등어는 손질 한 후 쌀뜨물이나 된장을 약간 푼 물에 담궈 비린내를 날려주세요.

 

2. 냄비에 야채를 깔고 고등어를 올립니다.

 

3. 양념을 잘 섞어서 위에 올려주세요.

 

4. 센불로 한소끔 끓으면 불을 낮춰 20~30분 가량 양념이 잘 배도록 익혀주면 완성!

 

 

Tip. 생선을 조리 할 때 처음엔 냄비 뚜껑을 열고 한소끔 끓여 준 후 뚜껑을 닫으면 비린내가 나지 않습니다.

 

Tip. 고구마 줄기나 시래기를 넣어도 정말 맛이 좋아요.

 

 

[한 줄 레시피 One Line Recipe]

- 고등어는 미리 쌀뜨물에 담궈 비린내를 날린 후 냄비에 재료를 다 넣고 끓여주면 완성!

 

 

re:고등어조림
나를사랑하는자 | 2011.07.16

무등 다른 재료를 미리 익혀준 다음 생선을 넣은 후 뚜껑을 열고 조리는 것이에요.

무를 삶지 않고 생선을 얹어 조림을 하는 경우 무를 익히기 위해 뚜껑을 덮고 끓여야

하는데 그러면 비린내가 날아가지 못해 더 심해지기도 하지요.

그래서 생선조림 잘하는 일식집에서는 냄비 뚜껑이 없다고 합니다.

 

마늘,생강,양파,겨자 등 향이 강한 양념으로 조리하는 것이 좋고,

레몬,식초,청주 등 비릿내를 없애는 양념을 적절히 이용하는 것도 방법이 되겠지요.

 

먼저 생선을 깨끗이 손질해서 녹차 티백을 우린 물에 생선을 담갔다가 생선을 조리한다면 냄새가 줄어들게 되고,

생선을 먹고 입안에 비린내가 싫다면 레몬향이 있는 허브티를 드시면 입안에 비릿내 또한 말끔히 사라집니다.

re:고등어조림
안경12 | 2011.07.13

묵은지 고등어조림...

 

재료: 고등어통조림,묵은지,쌀뜬물,다진마늘,간장,참치액,매실엑기스,생강가루,고추가루,녹차가루,무,청양고추

 

 

 

고등어통조림과 시원한 묵은지를 이용하여,,,

매콤하면서 시원한,,,

묵은지 고등어조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 양념장 만들기~~~

 

 

쌀뜬물과 다진마늘을 준비하여,,,

쌀뜬물에 다진마늘을 넣고,,,

 

간장도~~~

 

참치액도~~~

 

 

달달하게 매실엑기스도~~~

 

 

생강가루도~~~

 

고추가루도 풀고~~~

 

마지막으로 비린맛을 잡기 위해,,,

녹차가루를 넣어,,,

골고루 섞어주면,,,묵은지 고등어조림양념장 완성~~~

 

 

돌냄비에 무를 썰어 깔고,,,

 

 

고등어통조림의 국물을 딸아 버리고,,,

고등어만 넣어줍니다...

 

 

그 위에 묵은지를 듬뿍 올려주고,,,

 

만들어 놓은 양념장을 부어줍니다...

 

 

뚜껑을 닫고,,,

처음에는 센불에서,,,

한번 끊으면,,,중간불에서,,,

한번 더 끊으면,,,약불에서,,,은근히 조려줍니다...

 

약불로 줄인 다음,,,

더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,

청양고추 넣고,,,

한소끔 더 끊여 내면 묵은지고등어조림 완성~~~

 

 

통조림고등어라,,,

뼈까지 먹을 수 있네요...

 

 

하얀 쌀밥에 얹져 먹어도 보고,,,

상추에 쌈을 싸서 먹어도 봅니다...

 

입맛이 없는 나른한 봄날에,,,

매콤하면서 시원한 묵은지고등어조림을,,,

만들어 보세요...

 

 

맛있게 만들어 드세요~~~

re:고등어조림
천원깻잎 | 2011.07.12

1.  고등어는 머리,내장,지느러미,꼬리를 제거하고... 깨끗하게 씻어 준비합니다.

 

2.  고추가루, 간장, 설탕, 다진마늘, 청주, 후추등을 넣어 양념장도 준비하고...

 

3.  냄비에 무를 깔고 고등어를 얹고...그위에 양념장를 부어 끓여줍니다.

 

4. 적당히 익으면 대파를 얹어주고 한번더 끓이면... 맛있는 밥반찬 고등어 조림이 된답니다.~~~^^

re:고등어조림
마진e | 2011.07.12

비린내 나는 생선 조림엔 생강을 곱게 다져서 차숟갈 하나 넣으세요.

매실액 보다는 조청을 한숟갈 넣으면 생선도 부스러 지지않고 감칠맛 나게 맛있답니다..

무를 크게 썰어서 다시마 3쪽과 양파 한개를 썰어 냄비밑에 깔고 고등어를 그위에 얹고

준비된 양념장을 위에 골고루 펴준다음 물을 자작하게 붓고 중불로 졸인다.

※양념장 만들기

진간장/마늘다진것/생강다진것/물엿/후추약간/ 고추가루와 적당하게 버무린다.

re:고등어조림
날아봐~ | 2011.07.12

우선 싱싱한 고등어를 사는게 제일 중요해요

마트보단 시장에.. 생선가게가 훨씬 신선하고 물이 좋답니다.

그런 고등어를 머리와 내장을 잘 제거한다음

쌀뜨물이나 우유에 20분 정도 재웠다가 건져서  사용하시면 냄새를 어느정도 잡아준답니다.

양념에도 마늘과 양파, 파를 듬뿍 넣어주시구요 청주 조금과 생강즙을 조금 넣어주면 도움이 된답니다.

re:고등어조림
지니원투 | 2011.07.12

1. 고등어는 머리와 꼬리 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 토막내주세요.

2. 무는 두껍게 썰고 홍고추, 풋고추, 대파도 썰어주세요.

3. 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹은후 양념장(간장, 고추장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 후춧가루)를 넣어 조려주세요.

4. 고등어가 거의 익으면 야채를 넣고 양념장을 위에 끼얹어주세요.

re:고등어조림
 밥심은국력 | 2011.07.12

무청 시래기, 고등어, 무, 양파, 대파, 마른 멸치, 된장,간장 다진마늘, 생강가루,

고추가루, 후추, 청주, 설탕, 청홍고추 등등

< 고등어 조림 >

 

요리팁:비린내가 안나려면 마늘이나 생강을 넣어주고 고추가루나 고추장같은 것도

 

       비린내가 덜 나게 하는 재료입니다. 술 종류도 넣어주는 것이 좋구요.

 

   

 

집에서 무청 시래기를 직접 말려 두었다가 여러 요리에 사용하시면 정말 좋답니다.

 

무엇보다 사는 거 보다 믿을 수 있어 좋구요.

 

일주일 정도 말리면 되구요. 무청 시래기는 비타민 C 가 많아서 겨울철에 먹으면

 

더욱 좋으며, 섬유질 또한 많아서 변비에도 아주 좋답니다.

 

 

바싹 마른 시래기는 보관해 두었다가 물에 불렸다가 다시 삶아 사용하시면 됩니다.

 

 

마른 시래기가 뜨는 걸 막기 위해서 돌이나 무거운 공기로 눌러서 물에 불립니다.

 

 

쌀뜨물을 부어서 40분에서 1시간 정도 삶아주시면 되구요.

 

 

찬물에 헹궈서 물기를 빼주면 됩니다.

 

완성된 시래기를 가지고 시래기 고등어 조림을 만들어 보겠습니다.

 

 

요 섬유질을 고구마 순 벗기듯이 벗겨주어야 질기지 않아 좋습니다.

 

 

생고등어를 사용했는데, 내장을 손질한 다음 소금을 뿌려서 잠시 재워두어야 간이

 

잘 맞습니다.

 

 

대파를 썰어 준비해둡니다.

 

 

멸치 육수를 만들 것이므로 기름없이 마른 팬에 볶아주어야 비린내가 제거됩니다.

 

 

물을 부어 15분 정도 끓여줍니다. 마른 다시마를 넣어줍니다.

 

마침 다시마가 떨어져서 그냥 패스~

 

 

맛술을 약간 넣어 한소끔 끓인 다음 멸치를 건져 냅니다.

 

 

양념장을 미리 만들어 주는데, 다진 마늘, 생강가루( 다진 생강이 있으면 더 좋음) ,

 

된장, 고추가루, 후추, 청주, 간장 등을 넣어 섞어줍니다.

 

 

끓인 멸치 육수를 부어 잘 개어줍니다.

 

 

무를 안 넣고 시래기만 넣어도 되는데, 무가 빠지면 섭섭할 거 같아 준비했습니다.

 

 

멸치 육수에 갠 양념장을 반만 넣고 조려줍니다.

 

 

시래기도 남은 양념장으로 밑간해둡니다.

 

 

시래기도 한쪽에 넣어줍니다.

 

 

양념그릇에 묻은 양념장도 깨끗이 넣기 위해 물을 약간 부어 넣어줍니다.

 

 

굵게 채썬 양파도 넣어줍니다.

 

 

청홍 고추도 넣어줍니다.

 

 

40분 정도 조려줍니다. 처음엔 불을 세게 했다가 줄여서 은근히 조려줍니다.

 

그래야 간이 충분히 배입니다.

 

 

마지막에 대파를 듬뿍 넣어줍니다.

 

 

완성된 시래기 고등어 조림입니다. 고추가루가 듬뿍 들어가서 아주 칼칼하면서도

 

맛이 있습니다.

 

 

고등어도 큰 걸 구입해야 살이 많아 맛이 있겠지요?

 

 

시래기를 먹는 재미도 쏠쏠하답니다

re:고등어조림
도날드1209 | 2011.07.12

맛있는 고등어 조림 요리 들어갑니다.

 

*재료: 고등어,무,감자,양파,대파, 청홍고추

*양념장: 고추장,간장,고춧가루,다진마늘,후추가루,참기름조금, 매실액,물엿

 

1. 손질해놓은 생고등어를 잘 씻어서 굵은 소금을 살짝 뿌려놓는다(확실히 소금을 뿌려두면 살이 안부서지는것같아요.)

 

2. 무랑 감자 다른 부재료를 먹기좋게 썰어놓는다.

 

3. 위의 재료를 넣고 양념장을 미리 만들어 놓는다.

 

4. 냄비바닥에 무랑 감자를 깔고 고등어를 올리고 양념장을 끼얹고,멸치다싯물을 붓는다.(고등어가 잠길랑말랑하게)

 

5. 끓기시작하면 양파랑 대파 고추한개를 썰어넣는다.국물을 고등어에 계속 끼얹어준다.

 

6. 국물이 자작하게 졸여지고 다익었으면 불을 끈다.

 

 

re:고등어조림
배남매 | 2011.07.12

고등어조림 입니다.

요븜 무값이 비싸서 무대신 감자를 넣었어요.

고등어는 씻어준비하고 감자는 썰어준비

 

 

고추장,고춧가루,간장,마늘,생강,후추,매실원액,설탕,물 넣어 양념장준비

 

 

냄비에 감자깔고 고등어넣고 양념장 넣어줍니다.

 

 

고등어 조릴때 양념국물을 고등어에 끼얹어가며 조려줍니다.

 

 

고등어조림 입니다.무대신 감자를 넣었지만 감자가 양념이 베어 맛있답니다.

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