홍어속을 구햇는데요, 어떻게 끓여야 맛있게 끓일수가 있을가요,
홍어내장은 기름기가 많아서 좀 느끼할것 같은데요,
좀 덜느끼하게 끓이는 방법좀 알려주세요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
전라도 음식 중에 잔치상에서 빠지지 않는다은 홍어예요.^^
늘 홍어무침을 해먹다가 오늘은 홍어내장탕을 만들어 봤습니다.
넘 맛나보이죠?^^
냄비에 물을 넣고 된장을 한스푼 풀어준 후, 가스불을 켭니다.
골파, 양파, 미나리, 무는 깨끗이 씻은 후.. 먹기좋은 크기로 잘 썰어놓습니다.
홍어내장은 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹구어 씻어준 후, 그릇에 담아놓습니다.
이 때, 홍어내장은 삭힌 홍어입니다.
된장을 푼 물이 끓으면 고추장,고춧가루,다진마늘,무를 넣고 끓입니다.
그 다음..
홍어내장,손질해놓은 각종 야채를 넣고 끓입니다. 거품이 일어나면 수저로 조금씩 걷어내서 버립니다.
야채 넣은지 5분쯤 지난 후에 가스불을 끕니다.
알싸하게 톡 쏘는 맛이 잘 느껴지는 홍어내장탕이 완성되었습니다.^6
밥하고 같이 먹으면 맛나요.^^
전라도 사람들이 즐겨먹는다는 홍어..^^ 여러분도 홍어요리 한번 드셔보세요^^
맛
홍어내장은 잡은지 얼마 안된 신선한 것은 바로 기름장에 찍어드시면 기가 막히지만
선도가 좋지않은것은 약간삭혀 냉장고 냉동실에 얼린다음 필요할때 약간씩 떼어내어
된장 푼 물에 부드러운 보리순,파래,시레기와 미나리,풋고추 등을 넣어 끊여 드시면
그 맛이 끝내줍니다. (특히 겨울에 제맛을 냅니다)
초봄 어린 보리대와 파래, 톳, 시래기 등과 함께 된장을 넣고 끓이다가 간을 맞춰서
홍어탕의 국물 한 모금을 넘기는 순간 몸 밑 바닥에 있던 체증이 송두리째 뽑히는
느낌이랄까? 숙취효과에 최고로 시원하다는 북어국도 홍어탕에는 미치지 못한다.
재료
(삭힌)홍어, (삭힌)홍어 내장 → 홍어 내장은 삭혔을때 참 맛이 나온다
야채 : 파래 (또는 보리순, 시래기), 대파, 붉은고추, 풋고추, 당근, 느타리버섯
양념 : 된장, 고춧가루, 마늘, 후추
요리법
1. 냄비에 물을 붓고 된장을 넣은 다음 된장을 풀어준다 ,
2. (삭힌)홍어는 회, 무침, 찜 등으로 먹고남은 뼈부위를 버리지 말고 내장탕에 사용한다.
3. (삭힌)홍어 내장은 냉동에 보관되어 있는 것으로 칼로 토막내어 잘 썬다.
4. (삭힌)홍어와 내장을 냄비에넣고 손으로 주물러서 잘 풀어준다음 파래를넣고 한번끓인다.
5. 끓을 때 거품이 올라 오므로 국자를 준비하여 잘 걷어 낸다.
6. 거품이 거의 걷어졌으면 고추가루, 마늘을 넣고 끓이면서 거품을 걷어낸다.
7. 썰어둔 붉은고추, 풋고추, 당근, 느타리버섯, 대파를 넣고 끓이면서 후추를 뿌리고 그릇에 담는다.
조리순서
가. 홍어탕 재료를 준비한다.
나. 야채와 양념을 준비한다.
다. 냄비에 물을 붓고 된장을 푼다음 파래를 넣고,홍어살, 내장 및 뼈를 넣는다.
라. 홍어내장을 손으로 주물러서 잘 풀어준 다음 한번 끓인다.
마. 끓을 때 거품이 올라오므로 국자로 잘 걷어낸다.
거품을 걷은후 고춧가루, 마늘을 넣는다.
바. 붉은고추, 풋고추, 당근, 느타리버섯, 대파를 넣는다.
사. 끓이면서 거품을 계속 걷어낸후 된장으로 간을 맞춘 다음 후추를 뿌린다.
아. 그릇에 담아낸다.
준비재료
홍어내장(뼈, 껍질), 고추장, 소금, 다진마늘, 고춧가루, 미나리, 양파, 대파, 고추
Tip 내장탕에 톳, 시래기, 파래등을 함께 넣어 먹어도 맛있다.
요리과정
1. 냄비에 물고추 또는 고춧가루를 반스푼정도 풀어준다.
2. 준비한 홍어내장을 넣고 10분가량 끓인다.
3. 준비한 야채를 넣고 5분가량 더 끓인다. 이때 소금, 고추장등으로 간을 맞춘다.
 |
|---|
홍어 내장탕을 끊일 때 멸치국물이나 다시마 국물을 낼 필요는 없습니다.
냄비에 적당량의 물과 된장을 넣고 끊이면서 거품이 생기면 거품을 덜어내시고
끊기 시작하면 청국장이 있으면 약간 넣어 주어도 되고 청국장이 없으면
넣지 아니해도 됩니다.
겨울 같으면 끊는 된장국에 연한 보리순을 넣어야 제격이나
지금 같으면 미나리를 넣습니다. 미나리잎은 넣지 마시고 미나리 줄기만
7cm정도 자르고 대파는 5cm정도 잘라서 홍어내장을 적당량으로 같이 넣습니다.
끊기 시작하면 또 거품이 날것입니다.
거품은 국자나 수저로 제거합니다.
완전히 끊었다 싶으면 홍고추와 풋고추 썰은 것과 생강,마늘 다진 것을 넣고
1~2분정도 더 끊으면 식탁에 내 놓으면 됩니다.
