김치를 사다 먹다가 한번 만들어 보려고 합니다.
한번 만드는 방법 알면 사먹는 김치는 맛없어서 못먹는다고 하던데요.
그래서 이번에는 꼭 한번 만들어 보고 싶어요.
김치만드는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[재료] 배추 2.5kg, 무 430g(1/2개), 갓 60g, 미나리 80g, 쪽파 40g,
[소금물] 물 2L(10컵), 소금 200g(1 1/2컵)
[소양념] 다진 마늘 60g(1/2컵), 다진 생강 8g(1큰술), 새우젓 80g(1/3컵), 멸치액젓 80g(1/3컵),
고춧가루 56g(2/3컵), 설탕 5g(1 1/2작은술), 소금 약간.
1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 하룻밤 절인다.
2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다.
포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려낸다.
3. 무는 채 썰고(5*0.2*0.2cm), 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 길이로 썬다.
4. 3의 재료에 소 양념을 섞어 김치소를 만든다.
5. 절인 배추를 놓고 배춧잎 사이사이에 소를 고르게 채워서 바깥 잎으로 전체를 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다.
항아리의 제일 위는 배추 겉대 절인 것을 덮고 깨끗한 돌로 눌러 놓는다.
국물이 적으면 물을 끓여서 소금이나 젓국으로 간을 맞추어 붓는다.
시원깔끔한 여름배추김치~신선한 부추향 가득~
통배추 2포기, 무우 1/3개, 부추 1/2단, 절임용 천일염 2~3컵
양념: 고춧가루 3컵, 다진 마늘 2스푼, 까나리액젓 1/3~2/3컵, 찹쌀풀 1컵, 설탕1스푼
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/10494
|
tip 배추를 잘라서 절이므로 통배추를 절일때보다 시간을 짧게 해주세요. 액젓은 취향에 따라 넣으시면 되지만 시원하고 깔끔한 여름김치 젓갈로는 까나리액젓이 괜찮답니다. 젓갈의 짠정도에 따라 양을 조절하시고 간을 보실땐 약간 짭짜름해야 익으면 간이 맞게되요. 익지않은 김치를 좋아하시면 이틀정도 드실만큼 통에 따로 담아 냉장보관하시고 나머지는 익혀서 넣으시면된답니다.
싱싱하고 푸릇한 배추와 향 좋은 부추를 넣은 여름배추김치랍니다. 배추의 질긴 파란색 부분잎은 따로 삶아 된장국에 넣으면 정말 맛있는거 아시죠? ^^ 진하고 깊은 맛의 김장배추와는 또 다른 맛~~ 향긋한 부추가 들어간 배추김치 만들러 고고!!
*재 료* 통배추 2포기, 무우 1/3개, 부추 1/2단, 절임용 천일염 2~3컵 양념: 고춧가루 3컵, 다진 마늘 2스푼, 까나리액젓 1/3~2/3컵, 찹쌀풀 1컵, 설탕1스푼
1. 통배추는 밑동을 자르고 배추잎을 하나씩 떼어준다. 2. 겉의 푸른잎은 따로 볼에 담아두고 나머지 배추잎은 세로로 길게 한번자르고 다시 가로로 한번 잘라 4등분정도 해준다 (배추잎의 크기에 따라 한입크기보다 약간 크게 잘라준다) 3. 자른 배추잎은 흐르는 물에 충분히 적셔 씻어주고 (물기가 충분히 배추잎에 뭍은 상태) 믹싱볼에 배추를 넉넉히 넣고 소금을 한번뿌린다. 이렇게 서너면 위에 쌓아가며 소금뿌려 절여준다. (두시간정도 절이는데 중간에 두세번 아래위를 잘 섞어주고 손으로 눌러준다 절이는 시간을 단축하려면 물을 반정도 잠길만큼 부어서 절인다)
4. 무우는 곱게 채썰어주고 부추는 무우 길이와 같게 잘라준다. 5. 생수 300ml에 찹쌀가루 3스푼을 넣고 잘 섞어 가루가 풀어지게 한 후에 중간불에서 저어가며 끊여주고 죽 정도의 농도가 나오면 불을끄고 식힌다.
6. 찹쌀풀이 식으면 양념과 부추, 무우를 넣고 잘 비벼준다. (절이는 동안 미리 양념을 버무려놔야 숙성되어 맛있으며 간은 액젓으로 봐가며 하는데 약간 짭짜름한정도가 적당하다)
배추를 절이는 동안!! 배추의 뻣뻣한 겉잎은 데쳐서 된장양념을 해보세요~~ 한팩씩 포장해서 얼려두면 언제든 간편하게 물만 부어 끓어먹는 홈메이드 간편국이된답니다 ^^
7. 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끊여 소금을 넣어주고 배추 겉잎을 넣어 데쳐준다 (5~7정도 숨이 죽을 정도로) 8. 데친 배추잎은 찬물에 잘 헹구어 물기를 빼준 후 한입 크기로 잘라준다.
9. 믹싱볼에 데친 배추잎과 된장 5~6스푼, 고추장2스푼, 다진 마늘을 넣고 양념이 잘 베이게 잘 주물러 무친다. (집에서 담근 고추장이 아니라면 단맛이 많으므로 고춧가루를 대신 넣어준다)
10. 비닐팩에 한번 먹을만큼 덜어 담아서 냉동보관한다.
* 멸치육수에 넣어 끓이기만 하면 맛있는 된장찌개,국이 된답니다~ 쇠고기나 버섯, 두부등 입맛에 맞는 부재료를 넣어주셔도 좋은 맛있는 배추된장찌개(국)이 뚝딱!!
11. 절인 배추는 흐르는 물에 세번정도 잘 헹구어 물기를 뺀 후 버무려놓은 양념과 함께 버무려준다.
12. 버무린 후 마지막 간을 보고 고춧가루와 액젓간을 조절한다. (김치통에 담아 손으로 눌러서 취향에 맞게 익혀먹는다)
*바로 겉절이로 뜨거운 밥과 함께 먹어도 너무 맛있답니다.
여름철 깔끔하고 시원한 맛의 배추김치입니다. 더워지는 초여름이 다가왔네요~~ 뜨거운 밥에 바로 담근 배추김치 얹어먹어도 맛있고 시원하게 익으면 물말아 먹어도 맛있는 여름배추김치랍니다. 부추는 찬 기운이 있어서 더운 여름에 드시면 참 좋답니다. 맛도 좋고 건강에도 넘 좋은 김치김치 ㅎㅎㅎ 올여름도~~ 싱싱한 김치 많이많이 드셔요~^**^
|
1.배추 밑둥에 칼집을 넣고 4등분 한다
2.5시간정도 소금물에 담궈 절인다
3.배추를 헹궈 소쿠리에 물기를 뺀다
※「양념 만들기
다진마늘,새우젓,무채,썰은파를 준비한다
고춧가루를 물에 불려 무채와 새우(멸치)액젓을 넣은 후 간을 한다
다진마늘,새우젓,무채,썰은파 를 5번에 넣고 버무린다」
4.배춧잎 사이사이에 양념을 넣고 감싸며 자른쪽이 위로가게 놓는다
총각김치
준비물
|
|
-알타리무 2단(대략 5Kg), 굵은 소금 1컵, 물 1컵
-쪽파 1/3단, 갓 1/3단, 미나리 1/5단
-마늘 2통, 생강 1톨, 고춧가루 2컵, 따뜻한 물 1컵, 설탕 1큰술
-새우젓 1/3컵, 멸치액젓 1/3컵
-찹쌀 풀: 찹쌀가루 1큰 술, 물 1컵
1. 알타리무의 무청을 솎아 주세요 무청의 겉 대 부분은 안쪽보다 질기거든요
솎아낸 무청 겉 대는 버리지 말고 따로 절여둬서 나중에 쓸꺼에요 ^^
2. 무의 껍질은 취향에 따라 벗기셔도 되고 안 벗기셔도 되구요
벗기지 않을 경우 상한 부분은 칼로 깨끗하게 도려낸 후 솔 같은 것으로 문질러 씻어주세요
3. 알타리무를 무의 굵기에 따라 반으로 가르거나 아니면 네 등분해 주세요
그리고 물에 소금을 넣어 녹인 다음 알타리무를 넣고 4시간 정도 절여주세요
물은 무가 잠길 정도면 충분합니다. 굳이 1컵이 아니어도 되니 적당히 가감하시면 되구요
4. 쪽파, 갓과 미나리를 각각 깨끗하게 다듬어 씻어주세요
다듬어 씻은 재료들은 3~4cm 길이로 썰어두시구요
5. 다듬은 쪽파는 멸치액젓에 30분 정도 절여두시구요 시간이 됐으면 액젓은 따라내세요
6. 생강과 마늘 역시 다듬어 씻은 후 빻아두세요
7. 새우젓은 건더기를 건져 듬성듬성하게 다져두세요
8. 고춧가루는 따뜻한 물과 설탕을 넣고 양념을 만들기 전에 10분 정도 미리 불려두시구요
9. 찹쌀가루로 풀을 쑤어 식혀두시면 재료준비 끝이에요 ^^
열무김치
재료
열무 1단(500g), 물 1컵, 찹쌀가루·새우젓·설탕·굵은소금 1큰술씩, 실파 10뿌리, 홍고추 3개, 청고추 2개,
까나리액젓 2큰술, 양념(양파 1/3개, 홍고추·마른 고추 2개씩, 마늘 3톨, 대파 10cm, 생강 2×2cm)
만들기
1 열무는 뿌리 쪽을 칼로 긁어서 깨끗이 손질하고 시든 잎은 떼버리고 물에 여러 번 헹군 뒤 6cm 길이로 썬다.
2 큰 볼에 물을 넉넉히(2ℓ) 붓고 굵은소금을 푼 뒤 ①의 열무를 넣어 10분쯤 두었다가 앞뒤를 뒤집어 10분쯤
더 절이고, 물에 3~4번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 실파는 5cm 길이로 썰고, 홍고추, 청고추는 가늘게 어슷썬다.
4 물 1컵에 찹쌀가루를 푼 뒤 약한 불에 올려 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끄고 식힌다.
5 블렌더에 양념 재료를 넣고 곱게 간다.
6 ④에 ⑤와 새우젓, 설탕, 까나리액젓을 넣어 골고루 버무린다.
7 ⑥에 ②와 ③을 넣고 골고루 버무리고, 부족한 간은 소금으로 맞춘다. .
배추는,네등분으로,잘라주시고요,소금푼물에 담궈 물을 좀,먹인다음,한개씩,꺼내 배추 사이사이 소금을 뿌려 둡니다.
그렇게,소금으로 절이신다음,어느정도 숨이 죽으면,위에꺼는 밑으로,밑에꺼는 위로 위치 체인지를 해줍니다.여기까지는
모두가 아는 사실을,쓸데없이 떠들고 있네요,죄송해요,원래,무언가 혼자 일을할땐 요~케,주절거림서 해야 정신건강에
크~나큰 도움이 된다는사실~~~어느정신과 닥터 야~그 냐고요? 뭐~닥터가 기~랬다기 보다는,아마도,그렇치 않을까 하는
지~개인적인 생각이래유~~~ㅋㅋㅋ 다음은,배추가 절여지는 동안,버부릴 양념들을 준비 해주시면 되겠습니다...
무는 채썰어 준비하시고,양파와파,고추,사과,요렇게 다썰어서 준비해둡니다,마늘도 갈아서 준비하시고,생강도 다져서
준비해 주시고요,제가 김치 담글땐,주로 사과를 많이 사용하는데요,그,이유는 그래요,조미료를 않쓰는 대신 이라고 하면,
답이 된답니다,사과를 갈아서 써도 되지만,저는 김치와함께 씹히는 맛이좋아 그냥,채를 썰었답니다,굵지하게요~~~^^
그럼,다음은 배추가 적당하게 절여지면,물에 말끔히 씻어 건져 물기를 좌~악 빼줍니다,물기가 빠지는동안,준비된,속양념을 버무려 주세요.
채썰은무에,고춧가루,다진마늘,생강,새우젓,설탕,멸치액젓을 넣어 일단은 우선 고운색을 내줍니다.
요롷게,말이지요,그리고,다음은...
나머지,야채를 마저 넣으시고,한번더,버무려 줍니다.
요롷게요,어때요,빛깔이 이쁜가요~~~^^다음은 물기를 쪽뺀 배추에 구석구석 골고루 속을 넣어 주세요.
요롷게요~~~^^
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=14017&bbsId=MC001&pageIndex=1
ㄱㅅ
우선 배추를 소금물에 잘 절여주세요
양념은 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 소금, 파, 마늘, 양파, 부추, 무채 로 버무려 주시구요
절여서 물기뺀 배추에 차곡차곡 양념속을 넣으면 된답니다.
감칠맛을 위해서 다시마 우린물을 양념물로 사용하시면 좋구요
갈치나 오징어등을 넣어서 삭혀도 색다른 김치를 드실수 있어요
생새우 3컵(300g). 새우젓1컵. 천일염23컵정도. 액젓3컵반. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로).
배1개. 홍시2개. 고추가루14컵반. 대파흰부분만 5개. 찹쌀가루2/3컵. 설탕3T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요... 종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요. 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..
소금이 문제이거나 부재료를 너무 많이 넣어서 그런겁니다.
=> 액젓은 멸치액젓. 까나리 액젓 모두 좋습니다. (저는 시어머님께서 담궈주신 액젓을 사용합니다)
=> 소금 1컵의 무게는 140g이고요... 액젓 1컵의 무게는 210g이고요.. 고추가루 1컵의 무게는 90g이었습니다.
 |
1. 김장배추김치의 첫번째 성공비결은 좋은배추를 골라야합니다. 배추를 잘못 고르면 쉽게 물러진답니다.
배추 줄기의 흰부분을 눌렀을때 단단한 것이 좋은배추입니다.
특히 푸른잎이 어느 정도 감싸 있어야 군내(풋내)가 나지 않습니다.
가끔 김치를 담궜는데 군내(풋내)가 나는 경우... 배추를 잘 못 골라서 그렇습니다.
배추를 벌려 봤을때 속이 차고 싱싱한 것을 고르세요.
김장김치는 배추의 푸른잎이 들어가야 제맛이랍니다.( 보통 여름철에는 푸른잎을 넣지 않습니다)
겉에 푸른잎중에 물러진거나 누런 잎만 제거하고 밑둥을 잘라줍니다.
 |
2. 배추를 반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다.
3. 큰 대야에 1차 절임 소금물을 준비합니다. 물16 L에 소금9컵반을 넣어 녹여줍니다.
칼집 넣은 배추를 준비한 1차 절임 소금물에 5분동안 담궜다가 배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어
배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 ...
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 8~9시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 4시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 11컵이었습니다.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 20컵반입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
보통 실외에서 절일때는 소금의 양을 조금 적게 넣은후 밤새 절이는 것이 맛있답니다.
저는 실내에서 절였고요.. 8시간 30분동안 절였습니다. (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
 |
4. 무는 5개반을 준비합니다. 5개는 배추김치 사이사이에 박을거고요...
무 1/2개는 토막내어 믹서기에 넣어 갈아준후 배추 양념장을 만들겁니다.
우선 배추김치 사이사이에 박을 무5개를 씻어준비합니다. 깨끗한 수세미로 닦아주시고요..
무의 껍질은 제거하지 마시고요..더러운 부분만 칼로 살짝 제거해줍니다( 무의 껍질이 들어가야 맛있답니다)
씻은 무를 2cm두께로 토막낸후 2등분 또는 4등분해줍니다.( 토막무의 크기가 큰것은 4등분.작은것은 2등분)
큰 대야에 토막낸 무를 담고 소금1컵을 골고루 뿌려준후 물4컵을 켜켜히 뿌려줍니다.
이 상태로 1시간 절여줍니다!!!
==> 토막낸 무를 절이는 시간이 1시간이니까 배추를 절인후 8시간정도 경과되었을때 무를 절이면
딱~ 좋습니다.
 |
5. 배추를 사진처럼 휘어봤을때 잘 휘어지고 생배추 꺽는 소리가 나지 않으면 잘 절여진겁니다.
절여진 배추를 찬물로 4번정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은후 소쿠리에 엎어 물기를 빼줍니다.
씻은 배추의 물기는 소쿠리에서 1시간~1시간 30분정도 빼주면 됩니다.
=> 배추를 씻을때 배추속에 있던 소금기를 잘 씻어주세요.
 |
6. 홍갓 1단을 준비후 잘씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.
쪽파 1단도 잘 씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.
==> 배추김치에 들어가는 갓은 홍갓을 사용합니다. 청갓은 동치미김치 담글때 사용하고요.
돌산갓은 갓김치 담글때 사용합니다.
 |
7. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물5컵반을 넣고 찹쌀가루2/3컵을 넣은후 거품기로 잘 풀어준후 가스불을 센불로
켜줍니다. 나무주걱으로 저어가면서 끓으면 중불로 줄인후 7분정도 끓여주면 됩니다.
8. 생새우 3컵. 새우젓1컵을 준비합니다.
무1/2개. 배1개. 홍시2개. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로). 대파흰부분만 5개를 믹서기에 갈기 편하게
토막내어줍니다.(배와 홍시의 껍질은 제거하세요)
믹서기에 준비한 찹쌀풀. 생새우. 새우젓. 무.배.홍시.마늘.생강. 대파흰부분. 액젓3컵을 넣고
곱게 갈아줍니다.( 양이 많아서 2번정도 나누어서 갈아야합니다~)
9. 믹서기에 갈은 것을 큰 대야에 부어주세요.
여기에 고추가루 13컵 + 소금4/5컵 + 설탕3T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
완성된 양념장에 위에서 준비한 갓과 쪽파를 넣고 잘 섞어줍니다.
==> 기호에 맞게.... 액젓의 맛을 좋아하시는 분은 액젓을 더 넣으시고요..
액젓의 맛을 싫어하시는 분은 액젓양을 줄이세요.
==> 홍시 대신에 사과 1/2개를 넣어도 좋습니다.(대신 설탕양을 조금 늘리세요~)
 |
10. 1시간동안 절인 무를 씻은후 대야에 담은후 고추가루1컵반 + 액젓1/2컵을 넣고 잘 버무려줍니다.
이제 모든 준비 끝~~ 버무리기만 하면 됩니다..
 |
11. 위 9번에서 준비한 양념장을 배추 속에 잘 넣어 버무린후.(양념이 배추 흰부분 깊은 곳까지 잘 묻게 해주세요)
푸른겉잎으로 배추를 잘 감싸줍니다. 용기에 담은후 배추김치 중간중간에 위 10번에서 준비한 무를 박아주면
완성입니다~
잘 밀봉후 바로 드실것은 상온에 하루정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고속에 넣으시고요..
두고두고 드실 김치는 바로 밀봉후 김치냉장고속에 넣으세요..
==> 버무리신후 드셔보셔서 기호에 맞게 소금. 설탕. 고추가루.액젓을 조절하세요.
*** 김장배추김치에 갈치를 넣거나 ,생오징어를 넣거나 ,굴을 넣거나 ...집집마다 특색이 다릅니다.
오늘 소개해드리는 비법은 평범하지만 간단하고 맛있게 성공할수 있는 비법입니다.
사실..어제 생오징어를 채썰어서 넣으려고 구입했는데요.
정신없이 지내다 보니 버무리고 난후 오징어를 빠트린것을 알았답니다.
 |
 |
출처 : 요리가 좋다
밥심은국력 | 2011.07.06
| |||
| |||
