추어탕을 별로 좋아하지 않아서 잘 안해먹데 되는데,
냄새없이 맛있는 추어탕을 만들수 있는 방법이 있을까요 ... ??
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★보양식 추어탕, 미꾸라지튀김 완전정복★
추어탕 끓이는 법을 소상히 다시 알려달라는 분들이 계셔서 오늘 다시
미꾸라지요리 종합편을 포스팅 합니다.
가을이면 미꾸라지가 동면을 대비해 영양을 비축해 살이 오르기 때문에 가을철
미꾸라지는 그야말로 보양식으로는 최고지요..
미꾸라지를 손수 잡아서 해감시켜 삶아서 으깨어..
그 살과 국물에 ..우거지.토란대 등을 넣고
푹 끓이면 그야말로 별미였습니다..그런데 제 고향 제주에서는
미꾸라지 음식이 거의 없었던 것같습니다.
자연산 미꾸라지는 귀해서 구하기 힘들지만 그래도 요즘은 자연농법의 증가로
자연산 미꾸라지가 증가추세에 있기는 합니다.
미꾸라지는 비위를 보호하고 속을 따뜻하게 하며 원기를 살려주고 양의 기운을
돋워주는 효과가 있기에 탕으로 먹으면 소화가 잘 되어 위장 질환 환자나.
소화력이 떨어지는 사람에게 좋습니다. 하지만 양식으로 키운 중국산은
사는 일이 없도록 주의하도록 하세요....10~~11월이 제철입니다.
자 그럼 지금부터 미꾸라지 삶는법..으깨는 법..
그리고 추어탕 끓이기와 튀김요리까지 미꾸라지 요리 완전정복을 해볼까요?
1, 미꾸라지는 해감 시킨 다음 바락바락 주무르듯 문질러 여러번 씻어 냅니다.
거품이 나오고 미끄덩 거립니다.-소금 뿌려 숨 죽이고 씻어주세요
2, 큰 찜통에다 담고 미꾸라지를 삶아서 으깨어 가시를 걸러 냅니다.
어떤 분들은 믹서기에 넣고 갈아버린다고 하더군요,
저도 그렇게 해봤는데 뼈는 아무래도 전통식으로 체 위에서 으깨어
걸러내는 것이 고소하더군요.살점도 먹는 맛이 더 있구요..
**토란대 & 우거지 준비 & 탕 끓이기 *****
1, 배추는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 여러번 헹구고
삶은 배추에다 대파랑 된장 1큰술 ,간장3큰술 넣어 주물거려 간이 배게 합니다.
2, 걸러낸 미꾸라지물을 냄비에 붓고 끓으면 양념한 배추와 대파를 넣습니다.
3, 다진마늘을 넣고 끓이다가 국간장, 소금으로 반반 간을 한 다음
4,드실때는 재피가루, 풋고추,마늘, 홍고추를 다시 기호에 맞게 넣어드시면 됩니다.
배추시래기와 함께 토란대를 넣어도 맛있어요.
토란대는 물에 푹 불려서 은근하게 퍼지도록 삶아 우거지와 함께 준비하면 됩니다.
저는 토란대가 없어 솎음배추만 넣고 끓였어요. 그래도 담백합디다
삶아 으깨거나 통째 넣거나 지방마다 다른 방식의 추어탕 맛
솥에다 두부 몇 모와 물을 넣고 미꾸라지 5~60 마리를 넣어서 불을 때면 미꾸라지는
뜨거워서 두부 속으로 기어들어간다 더 뜨거워지면 두부 속의 미꾸라지는 죽어가는데 이것을
참기름으로 지져 탕을 끓이는데 이 탕은 경성의 관노들 사이에서 성행하는 음식으로 독특한 맛을 느낄 수
있었다고 한다. 그러던 것이 이덴 지방마다 다른 방식으로 추어탕을 끓인다.
경상도에서는 삶아 으깨어 풋배추, 토란대, 부추 등을 넣고 끓이다 파 마늘 고추,재피(산초)를 넣고
전라도는 미꾸라지를 삶아 으깨 끓이다가 된장, 파, 들깨즙을 넣어 끓이고 산초를 넣어 매운맛을 낸다.
또 원주는 고추장으로 국물 맛을 내는것이 특징이라고 합니다.
그러나 서울 지역은 미꾸라지를 으깨지 않고 삶아 두었다가 통째로 사골과 내장을 끓인 국물에
두부, 버섯 등을 넣고 끓이며 이름도 "추탕" 이라고 한다네요.
** 강장 효과 뛰어난 미꾸라지의 효능**
요즘은 미꾸라지가 양식이 많아 제철이 따로 없지만 가을에 논이나 도랑에서 잡히던 미꾸라지는
강장 효과가 뛰어나 대표적인 가을 보양식으로 알려져 있다.
단백질 식품이 부족하던 옛날에는 농민들에게 아주 훌륭한 단백질 식품이었다.
미꾸라지는 단백질과 칼슘, 무기질 등을 많이 함유하는지라 더위로 잃은 윈기를 회복시켜주고,
고혈압과 동맥경화, 비만증 환자에게도 좋다고 알려져있다.
본초강목에는 뱃속을 따뜻이 덥혀 주며 원기를 돋우고 술을 빨리 깨게 할 뿐 아니라,
발기불능에도 효과가 있다고 전하며 동의보감에는 미꾸라지의 맛이 달며 성질이 따뜻하고
독이 없으며 설사를 멈추게 한다고 소개하고 있습니다.
*** 어탕국수 , 어탕수제비**
완성된 추어탕에 국믈을 조금 더 넉넉하게 잡고 국수를 직접 삶아서 먹는다거나
얇다라한 밀가루반죽을 뜯어 넣고 끓인 어탕수제비도 별미입니다.
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가을 최고의 술안주 미꾸라지튀김
재료 :자연산 논미꾸라지 10~`30개
밀가루, 소금,후추, 생강즙, 달걀1개, 깻잎10~30개,빵가루,이쑤시개(꼬치)
레몬, 허니머스터드소스
***만들기 ***
1, 미꾸라지는 뚜껑있는 그릇에 담아 소금 뿌려 펄떡이는 것을 잠 재운 다음
여러번 씻어서 미끌거림을 모두 없앤다
2, 소금, 후춧가루, 생강즙을 뿌려 밑간을 하고나서 밀가루를 솔솔 뿌려 버무린다.
3, 깻잎은 잘 씻어 물기를 털어낸다음 밀가루를 살짝 안쪽에만 뿌린다.
4,3의 깻잎에 미꾸라지를 넣고 돌돌 말아 꼬치로 고정시키고
5,팬에 기름을 붓고 끓으면 밀가루-달걀물- 빵가루 순으로 묻혀서 노릇하게 튀긴다.
한번은 살짝 튀겨내고 두번째 노릇하게 튀긴다.그래야 속까지 익는다.
아자아자`~~기분좋게 출발하세요.^^*따랑합니다....
| 여름내 논도랑에서 통통하게 살 오른 가을 미꾸라지로 끓여내면 환절기 보양식으로 제격이지요. 고기보다 영양이 많으니까요. 미꾸라지를 뼈째로 끓이기 때문에 칼슘도 풍부하답니다
Cooking Point 잠깐만요! 들깨가루는 그냥 넣어도 맛있지만 믹서에 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 면보에 걸러 들깨즙을 내어 쓰면 고소한 맛이 더해요 준비와 손질 미꾸라지 넓은 그릇에 담고 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 뚜껑을 덮는다. 그대로 20분 정도 두어 미끌거리는 것과 잡냄새가 빠지게 한 뒤 찬물에 여러 번 헹군다. 토란대·콩나물 토란대는 씻어서 끓는 물에 살짝 데친 다음 5cm 길이로 썬다. 콩나물은 콩깍지가 없도록 물에 잠깐 담갔다가 흔들어 씻은 다음 끓는 물에 데친다. 배춧잎·깻잎 깨끗이 씻어서 채 썰어둔다. 굵은 파 뿌리를 다듬어 씻어서 큼직하게 썰고, ½대는 어슷하게 썬다. 고추·마늘·생강 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. 마늘은 껍질을 벗겨서 씻고, 생강은 칼로 껍질을 긁어내서 씻는다. Tips 1 미꾸라지 영양은요 미꾸라지는 뱀장어 못지 않게 영양가가 높은 식품. 환절기 보신요리에 많이 이용된다. 비타민 B₁, B₂를 비롯해 단백질과 지방, 칼슘, 철분이 풍부하며 내장을 따뜻하게 하고 피의 흐름을 좋게 하므로 강장·강정작용이 뛰어나다. 2 추어탕을 맛있게 먹으려면요 추어탕을 먹을 때 산초가루, 들깨가루, 송송 썬 부추 등을 넣으면 미꾸라지 특유의 비린내와 흙내가 사라지고 향긋하고 구수한 맛이 난다. 특히 산초가루는 향이 강하므로 1인분에 1작은술 정도를 넣으면 적당하고, 부추는 먹기 직전에 넣어야 향긋하다. |
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=4626&bbsId=MC001
ㅎㄱ
우리집 여름 보양식~ 추어탕과 추어탕칼국수
아,날도 덥고 반찬 하는것도 귀찮고 우짜쥐~~"
했더니 애들아빠가 그러네요.
"왜,마눌 잘하는거 있잖아.
한솥 끓여 일주일이고 보름이고 계속 먹는 추어탕 어때??"
이게 욕인지?
아님,마눌 끓여주는 추어탕이 먹고 싶다는 건지?
살짝이 헷갈리는 상황이지만
먹는 사람이 먹고 싶다는 음식으로 상을 차리면
상차리는 제 속은 아주 편하기에
정말 곰솥에다 한솥은 좀 많구요,2/3솥 정도 끓인 듯 합니다.
추어탕.
추어탕 칼국수.
장날에 나가 자연산이라고 믿고 사온 미꾸라지입니다.
전 세상을 믿고 살고 싶은 사람이랍니다.
살고자 요동을 치는 녀석들에게
전 먹고자 못할 짓을 해야 합니다.
살아 움직이는 미꾸라지를 사다가 큰 냄비에 담고
굵은 소금 1컵을 넣고 바로.....
뚜껑을 덮어 주어야 합니다.
요렇게 미꾸라지 해캄을 시켜 주세요.
요란스런 소리가 난후...
조용해지면 뚜겅을 열어 보세요.
미꾸라지가 속에 모든걸 토해 내고 조용히 눈을 감았답니다.
그럼 체에 쏟아 붓고 빡빡 문질러 씻어 주세요.
하얀 거품이 마구 생겨 나올 겁니다.
그럼 흐르는 물로 씻어 줍니다.
그리고 또 빡빡~ 문질러 씻어 하얀 거품이 나지 않을 때까지 깨끗하게 문질러 준 후
물로 씻어 주기를 2~3번정도 해주세요.
깨끗하게 손질한 미꾸라지 540g을 큰 냄비에 담고
참기름 1큰술을 넣어 주세요.
물 1리터를 붓고 끓여 줍니다.
물이 한번 팔팔~ 끓으면 불을 줄여 30분정도 은근하게 푸~욱 끓여 주세요.
미꾸라지 살이 만지면 쉽게 으깨지도록....
그리고
큰 그릇에 체를 담고 한김 식은 미꾸라지를 쏟아 부어
마구 으깨어 줍니다.
고무장갑을 껴야 가시에 손이 다치지 않습니다.
그리고 물을 1~1.5리터를 붓고....
으깬 미꾸라지 살을 체 아래로 내려 주세요.
손으로 휘~ 저으면서,
체를 흔들어 주면서...
요 과정이 힘들긴 합니다.
요렇게 체에 내린 물과 미꾸라지 살은.....
냄비에 부어 줍니다.
그런데 요 과정이 한번에 끝나지는 않아요.
물을 1~1.5리터씩 부어주고 살을 체에서 내린 후 냄비에 붓고
또 물을 붓고 살을 체에서 내리고 냄비에 붓기를 4~5번 정도 반복하면
요렇게 체에는 뼈만 남는 답니다.
그럼 요 뼈는 버려 주세요.
그렇게 삶은 미꾸라지 살을 으깨어
체에 내리는 데 들어간 물이 총 5리터입니다.
이제 부재료를 준비 해줍니다.
단배추 한단을 사다가
겉에 누렇게 진잎,농한 잎을 떼어 내고 뿌리를 잘라 다듬어 줍니다.
길이가 긴잎은 반으로 자르고
잎이 넓은 건 반으로 갈라 주세요.
부추 한단을 사다가 다듬었네요.^^*
다듬어 씻어 준 부추 1/2단..손으로 한가득 쥐어 한줌을 길이로 4~5등분으로
잘라줍니다.
대파 3대를 다듬어 씻어 부추 길이만큼 자른 후 반으로 갈라 자릅니다.
부산,경남쪽에서는 민물 매운탕에 꼭 넣어 먹는 방아잎입니다.
저희 가족들은 방아잎의 향을 무지 좋아한다죠.
산초가루 대신 방아잎을 손 한가득 잡아 2움큼을 씻어 준비해 주었습니다.
다듬은 단배추를 물에 두번정도 씻어 준 후
끓는 물에 소금을 조금 넣고
단배추를 넣어 정말 살짝만 데쳐 주세요.
....국에 넣고 또 끓여야 하기에
너무 무르게 삶아 버리면 씹히는 맛이 없답니다.
끓는 물에 넣고 숨이 죽으면 바로 건져 찬물에 담궈 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.
그리고 그릇에 담고
된장 3큰술,고추가루 3큰술,다진마늘 5큰술을 넣고 버무려 주세요.
그리고
미꾸라지 살을 내린 물이 끓으면 넣고....
국간장 12큰술로 간을 해주세요.
전 국간장으로 간을 했는데요.
국간장과 소금을 섞어 간을 하셔도 된답니다.
그리고
끓으면 준비해둔 부추와 대파를 넣고....
준비한 방아잎을 대충 썰어 넣고 끓으면 끝이랍니다.
국물대신 건더기를 좀 푸짐하게 넣고 얼큰하게 끓였네요.
요 추어탕이랑 묵은 김치와 밥만있음 한끼 식사가 아주 든든~ 하다지요.
추어탕은 저희 아이들도 완전 잘 먹어
한 솥 끓여 놓아도 그리 오래 가지 못하네요.
밥과 먹는게 지겨우면
국수를 삶아 추어탕 칼구수로 해 드세요.
냄비에 물 4컵을 끓여
건 칼국수면 1인분정도...70g 정을 넣고 3~4분간 저어 주면서 삶아 줍니다.
그리고
체에 담아 찬물에 충분히 헹궈 주세요.
그리고
냄비에 추어탕 한대접을 넣고 끓으면
준비한 칼국수면을 넣고 끓여 주세요.
면과 추어탕 건더기가 고루 섞이도록 가볍게 저어 끓여 주면 된답니다.
맛나게 먹었지요.
점심 별미로 요래 드시면 좋아요~~
손이 많이 가긴 하지만 한솥 끓여 식으면
김치통에 담아 김치냉장고에 넣어 두고 먹는 답니다.
요 추어탕 한솥으로 전 일주일이 행복하답니다.
요번에 별미로 국수를 삶아 함께하니 더 좋은데요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/20101
1. 미꾸라지에 굵은 소금을 쳐서 기절시킨다음박박 문질러서 거품이나지 않을때까지깨끗하게 씻는다 2. 손질한 미꾸라지를 팔팔 끓는물에 담궈푹삶는다 3. 삶은 미꾸라지를 믹서에 갈아 체에받쳐서 뼈는추려낸다 4. 체에내린살과 물을부어 살짝 끓으면 고추장.된장을 반반씩섞어 체에 받쳐푼다 5. 보글보글 끓을때....부추.깻잎을 밀가루에 묻혀넣는다.이때 달걀도 몇개풀어서 넣는다 (다시다.굵은소금.후추로 간을한다) 6. 다 끓여서 국 그릇에 떠서 드실때 제피가루를 커피스푼으로 반만 떠서넣고 드시면 비린맛도 나지않고 해서 좋아요^^*
재료
미꾸라지, 얼갈이.홍고추,청고추,마늘, 산초가루,들깨가루,국간장,된장,고춧가루
미꾸라지를 양파자루에 넣고 굵은 소금을 뿌립니다
(양파자루에 비비면서 뻘같은 미끄러운게 잘 씻깁니다)
다 죽은거 확인후 물에 씻어서
압력솥에 참기름 한방울 넣고 푹 찝니다
믹서에 곱게 갈은 다음 체에 걸러 된장 조금넣고
끓이면서 간은 국간장으로 하세요
얼갈이는 삶아서 적당한 크기로 잘라서 넣고
고추와 마늘은 잘게 다져서 넣습니다
(힘들어도 분쇄기에 갈지 말고 다져야 제 맛이 납니다)
끓기 시작하면 거품 걷어 내고
산초가루를 넣어주면 됩니다
식성에 따라 드실때 들깨가루를 넣어서 드시면 되고요
건더기로는 토란대,부추,대파도 함께 넣어도 맛있어요
체에 걸러진 뼈 화분에 묻어 주면
화초가 눈에 띠게 튼튼해진답니다
재료
미꾸라지 600g, 풋배추 200g, 숙주 100g, 부추 50g, 고사리 100g, 깻잎 2장, 붉은 고추 1개, 풋고추 2개, 마늘, 산초, 된장, 국간장
만드는 법
1. 미꾸라지는 사서 2∼3일간 두어 흙냄새를 없앤다.
2. 미꾸라지는 뚜껑있는 그릇에 담고 소금을 뿌려 두어 진흙을 토하게 하고, 미끈거림을 없앤 후 맑은 물에 헹구어 씻는다.
3. 풋배추는 다듬어 삶아서 송송 썰고 숙주, 부추도 데친다.
고사리는 다듬어 짧게 자른다. 깻잎은 잘게 썰고 고추는 굵게 다진다.
4. 미꾸라지는 물을 붓고 무르게 삶아 체에 내리거나 믹서에 간 다음 미꾸라지를 냄비에 담고 물이나 육수를 붓고 구수한 맛이 나도록 된장을 조금 풀어 끓인다.
5. 삶아낸 나물에 다진 마늘, 고추, 된장, 참기름을 넣고 무쳐 끓는 국에 함께 넣어 끓인다.
6. 건더기들이 잘 물러지면 다시 간을 맞추고 산초와 깻잎을 넣는다.
추어탕...
추어탕은 지방마다 끓이는 방법이 조금씩 다르다.
추어탕은 각 지방마다 특색이 다 있다. 크게는 잘 알려진 남원추어탕과 경상도식 추어탕이다.
경상도식으로 방아와 산초를 넣는다. 경상도식은 맑은 추어탕으로 얼핏 보면 우거지 탕처럼 보인다.
따로 방아잎, 산초 또는 풋고추 홍고추 다진 것을 곁들여 내는
경상도식은 산초와 방아를 넣은 강한 향과 톡 쏘는 맛이 칼칼하고 담백하다.
아니 국물이 말그랗다. 맛은 눈으로 보이지 않지만 한국식 천연 허브향을 짙게해서 먹는다.
굳이 평을 들라치면( 미꾸리를 삶아서 체에 뼈를 걸러내는 방식은 같다)
전라도식은 들깨 즙을 학독에 갈아 넉넉히 갈아 넣어 걸쭉하고 구수하다.
누렇고 불그스럼하다.
어릴 때 먹어본 입맛대로 경상도식 추어탕을 즐겨 끓인다.
방아잎과 청홍 풋고추, 마늘을 따로 내어 각자 넣어 먹도록 한다.
산초가루는 매우 독하고 짠맛을 강하게 하니 많이 넣으면 짜지고 독하다,
조금씩 넣어가며 맛을 낸다. 방아잎은 독특한 향을 싫어하는 사람들이 더러있다.
겨울에는 없으므로 여름에 따서 냉동실에 넣어두기도 하고말려서 사용하기도 한다.
사실 완성된 추어탕은 들인 공에 비해서 (아주 오래 푹 끓여야 제 맛이 나므로~)
손님앞에 내거나 혹은 사진을 찍을라치면 시각적으로 썩 끌리는 포스는 없다.
tip 만들 때, 오래는 끓이되 곰국이나 미역국과는 달리 끓이고 다시 끓일수록 맛나는 음식이 아니라,
저녁에 끓였으면 다음날 아침에는 이상하게도 그 맛이 덜하다.
그렇다고 너무 적은 양을 끓여도 맛이 덜하다. 끓일 때
조금 많은 양을 끓여서 김치냉장고에 두고 먹으면 좋다.
저녁때 먹을 양을 덜었으면 나머지는 냉장고에 보관했다가
다음날 먹을만큼 덜어내어 데워서 먹으면 그던대로 본래의 맛을 보존할 수가 있다.
)
미꾸라지 손쉽게 씻는 방법
비닐을 여려겹 ...소금을 제빨리 넣고 입구를 잘 돌려 봉한 뒤, 치대듯 주무른다.
끼익 끽..소리가 나지만...
어쩌랴 우리식구들 보양하려면,
미꾸라지 피부에 미끈한 점질성과 해감을 토하게 해야만 한다.
)
그래도 살아 오르는 늠들이 간혹 있으니...
망덮개를 하고 씻고 따루고를 반복한다.
미꾸라지 삶아내기에는 압력솥을 이용하는데...
참기름을 두르고 미꾸라지를 쏟아붓고 뚜껑을 덮는다.
게 중 산늠들은 파닥파닥 튀는 소리를 낸다.
뚜껑을 덮고 1~2분 후 열어보면 저절로 굴러서 골고루 기름을 바르고 잠잠하다.
이젠 물을 붓고 푹 고우기만하면 추어탕은 절반너머 완성된 꼴이다.
물을 붓고 압력솥을 잠그고 추 돌고 15분 뜸들이기 5분이면 푹 물렀다.
뼈까지 잘 물렀다.
소쿠리에 치대기
미꾸라지 살을 으깨어 물을 내리는 중....원액을 찌끄려주어가며 치댄다.
나중에 아주 어센 뼈만 조금 남는다. 그 건 버린다.
블렌더로 완벽하게 갈아버리는 현대식 방법도 있음
)
얼갈이 반 단, 고사리(토란대) 숙주나물 각각 150~200g, 대파 마늘,부추가 있으면 좋다.
된장을 1 큰숟갈 넣고
여기서 된장은 비린내를 없앤다.
)
고춧가루와 청장(집간장) 1~3 큰술 넣어 대충 밑간을 해둔다.
)
마늘과 청홍고추를 다져서 상에 낸다. 추어탕은 양념을 기호에 따라 더 넣기도 하므로,
)
갖은 채소를 넣고 추어탕이 거의 다 끓었다.
)
파,마늘을 국에다 넣고 청홍고추를 국에다가도 넣어 마무리한다.
)
.)
산초열매를 말려 가운데 까만 씨앗을 빼고 그 껍질을 갈아두면 아주 알싸한 산초가루가 된다.
독특한 향으로 미꾸라지의 비린맛을 제거한다.
)
겉절이 김치와 함께 먹으면 더 좋다.
산초가루를 좋아하면 얼갈이 겉절이 양념에도 넣으면
알싸한 김치맛이 추어탕의 풍미를 돋군다.
미꾸라지는 물을 붓고 무르게 삶아 체에 내리거나 믹서에 간 다음 미꾸라지를 냄비에 담고 물이나 육수를 붓고 구수한 맛이 나도록 된장을 조금 풀어 끓인다.
삶아낸 나물에 다진 마늘, 고추, 된장, 참기름을 넣고 무쳐 끓는 국에 함께 넣어 끓인다.
건더기들이 잘 물러지면 다시 간을 맞추고 산초와 깻잎을 넣는다.
2. 거품이 일면서 미꾸라지가 죽으면 다시 소금물에 여러번 헹궈주세요.
3. 냄비에 미꾸라지, 물, 마늘, 생강, 소금을 넣고 삶아주세요.
4. 시래기는 끓는물에 데친후 적당히 썰어 고춧가루, 된장, 참기름, 마늘, 소금, 생강에 무쳐주세요.
5.삶아건진 미꾸라지에 풋고추와 들깨를 넣고 미꾸라지 삶은 국물을 넣은후 갈아주세요.
6. 미꾸라지 삶은 국물에 믹서에 간걸 넣고 야채를 넣은후 끓여주세요.
1 미꾸라지는 미끈거리는. 진과 해감을 말끔히 토하게 해야 비린내가 나지 않습니다.
살아있는 미꾸라지를 준비해 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌리고 호박잎을 넣은 후 뚜껑을
덮어 20분 정도 둡니다. 미꾸라지가 더 이상 움직이지 않으면 깨끗한 물에 넣고 휘휘 저
어가며 누런 거품과 때가 다 빠질 때까지 여러 번 헹구어 물기를 뺍다.
2 얼갈이 배추는 뿌리.를 자르고 한 잎씩 떼어 씻은 후 끓는 물에 부드럽게 데쳐 찬물에 헹군 다음 길이로 찢어서 먹기 좋게 준비합니다.
3 방앗잎(또는 깻잎)은 굵게 채썰고, 풋고추와 붉은 고추는 송송 썹다.
4 들깨는 깨끗이 씻어 믹서에 넣고 물1컵을 서너 번에 나누어 부어가며 곱게 간 뒤 체에 걸러 뽀얀 들깨즙을 만듭다.
5 냄비에 미꾸라지가 푹 잠길 정도로 물을 부어 팔팔 끓으면 손질한 미꾸라지를 넣고 뚜껑을 덮어 삶습니다. 국물이 끓기 시작하면 통째로 손질한 굵은 파와 마늘, 생강을 넣고 불을 약하게 줄여 2시간 정도 푹 삶습니다. 눌어붙지 않도록 이따금씩 주걱으로 젓도록 합니다.
6 미꾸라지의 살이 거의 뭉그러지고 위에 노란 기름이 뜨면 파, 마늘, 생강은 건져 버리고 미꾸라지는 믹서에 곱게 갈아 체에 밭칩니다.
7 미꾸라지 삶은 물이 팔팔 끓어오르면 으깬 미꾸라지살과 들깨즙을 넣습니다. 다시 국물이 끓으면 된장과 고추장을 풀고 삶은 얼갈이배추와 고춧가루를 넣어 가끔 주걱으로 저어가며 맛이 어우러지도록 끓입니다.
8 거의 다 되었을 때 방앗잎과 다진파.마늘.생강, 풋고추, 불근고추,후춧가루를 넣어 한소끔 더 끓입니다. 산초 가루를 곁들여 냅니다.
재료 : 미꾸라지 1kg. 소주1/2컵. 된장5T. 고추가루4~5T. 고추장2T. 국간장2T. 다진마늘2T반.
다진생강1/3T.참기름1T. 들깨가루4T~5T. 맛술4T. 얼갈이배추800g. 숙주200g.
토란대 데친거200g. 대파2개. 깻잎15장. 홍고추2개. 청양고추4개. 소금
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/19775
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추어탕은 친정아버지께서 너무 좋아하시는 요리였습니다....
1. 추어탕을 만드실때...미꾸라지는 반드시 살아있는 것을 시장에서 구입하세요... 미꾸라지는 재래시장에 판매합니다.... 미꾸라지 1kg을 구입했습니다...1kg에 12000원인데요... 어제 아저씨가 몇마리 더 넣으시고 13000원치 주셨네요...그래도 1kg양과 비슷하니 만드시는 법은 동일합니다. 미꾸라지 1kg으로 만든 양이 엄청 많아요...일반 4인가족일경우 500g만 만들어드세요... (저는 3가정이 나누어먹었습니다.) 살아있는 미꾸라지를 큰 소쿠리에 넣고 천일염(굵은소금)을 한주먹 쭉 뿌린후 바로 뚜껑을 덮어주세요... 팔딱팔딱 엄청 난리가 납니다....뚜껑을 뚫고 올라오는 그 힘...그래서 소쿠리를 큰 소쿠리를 사용하셔야해요. 30분정도 지난후 보면 미꾸라지에 하얀 점액질이 나와있을겁니다... 물로 깨끗하게 씻어준비합니다.
2. 냄비에 물21컵을 부은후 된장3T를 풀어줍니다... 가스불을 센불로 켠후...끓어오르면 미꾸라지를 넣고... 소주1/2컵을 부어준후 냄비뚜껑을 덮고 끓어오르면 중불로 줄인후 35분~40분정도 푹 끓여줍니다.. *** 미꾸라지가 끓이는 동안 다른 재료 준비합니다...
3. 얼갈이배추800g을 구입했습니다.. 밑둥만 자른후 찬물에 두번정도 잘 씻은후.... 물기를 짠후...먹기좋게 썰어준비합니다.. 토란대는 마트나 시장에 가시면 데쳐서 판매합니다...데쳐서 파는 토란대 200g을 준비합니다.. 토란대로 씻은후 먹기좋게 썰어준비합니다.. 볼에 얼갈이배추와 토란대를 넣고 된장2T. 고추가루4~5T. 고추장2T. 국간장2T. 다진마늘2T반. 다진생강1/3T.참기름1T. 맛술4T. 후추가루 소량을 넣은후 조물조물 무쳐준비합니다.
4. 숙주200g은 잘 씻은후 끓는물에 1분정도 데친후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.. 5. 대파2개는 큼직하게 썰어준비합니다... 홍고추2개. 청양고추4개는 어슷썰어 찬물에 헹궈 고추씨제거합니다. 깻잎은 씻어 큼직하게 썰어 준비합니다...
6. 미꾸라지가 푹 삶아지면....믹서기에 국물과 함께 곱게 갈아줍니다....(4~5번정도 나누어 갈았주었습니다.) 갈아놓은 것을 냄비에 부은후.... 가스불을 센불로 켜주세요.... 끓어오르면 미리 양념해놓은 얼갈이배추와 토란대를 넣어줍니다....다시 끓어오르면 중불로 줄이고.... 8분정도 끓여주세요..8분뒤 데친 숙주를 넣고 5분정도 더 끓인후 대파.청양고추.홍고추를 넣고 대파가 익으면 완성입니다... 대파를 넣은후 마지막에 들깨가를 4~5T정도를 넣어주시고요...깻잎은 드시기 바로전에 넣어 드세요... 드실때 들깨가루와 산초가루를 기호에 맞게 곁들여 드셔도 좋습니다.... ==> 대파를 넣은후...간을 보셔서 싱거우면 소금간 하시고요..고추가루도 기호에 맞게 추가하세요... 된장의 짠정도에 따라 깊은맛과 간이 다를수 있습니다... 이럴때는 멸치가루나 새우가루같은 천연조미료를 조금 넣어주시면 좋습니다...
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추 어 탕
재료 > 미꾸라지,얼갈이배추,느타리버섯 ,고사리,대파,깻잎,부추,풋고추,홍고추
호박잎 ,굵은소금,양파 ,마늘,된장,들깨 1/2컵,
양념 > 들깨가루 1/2컵, 된장 1T, 고추장 2T, 고춧가루 2T, 다진 마늘 2T,
다진 생강 1t, 국간장 2T, 후춧가루 약간, 산초가루 약간, 소금 약간
미꾸라지는 배 부분이 노르스름한 것으로 준비하여
호박잎, 굵은 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 미꾸라지가 잠잠해질 때까지 둔다
바락바락 주물러 완전히 해감 시켜 거품이 없어질 때까지 5-6번 씻는다
물, 양파, 마늘, 대파, 된장을 넣고 센불에서 한번 끓으면
중불로 줄여 1시간 30분 정도 푹 끓인다
얼갈이배추는 끓는 물에 줄기부터 넣고 살짝 데친다
데친 얼갈이배추를 찬물에 담근 후 물기를 짜고 5~6cm 길이로 썬다
느타리버섯은 적당하게 찢고 깻잎은 6~7cm 길이로 썬다
부추, 고사리, 대파는 6~7cm 길이로 썬다
풋고추, 홍고추 어슷 썬 후 물에 담가 씨를 제거한다
<들깨즙 만들기>
믹서에 들깨1와 물을 넣고 간 다음 체에 거른다
마늘,양파,, 대파를 건져낸 삶은 미꾸라지를 믹서에 넣어 곱게갈아 체에 거른다
느타리버섯, 고사리, 얼갈이배추, 풋고추,홍고추,대파,다진마늘,다진생강,
국간장,고춧가루,고추장,된장,후춧가루,들깨즙을 넣고 잘 버무린다.
미꾸라지 간 것을 붓고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓으면 중불로 줄여 끓인다
양념한 채소를 넣고 중불에서 20분 정도 끓인다
부추, 깻잎,국간장,산초가루,풋고추. 홍고추. 부추을 넣고 마무리한다
