전복(60g), 닭(600g), 둥글레(1g), 헛깨나무(4g), 오가목(5g), 천궁(2g), 녹각(1g), 물(2L),

통마늘(30g), 대파(55g), 대파(20g), 소금, 찹쌀(50g), 황기(40g), 대추(9g), 당귀(1g)

 

1. 닭은 깨끗이 씻어 불린 찹쌀, 대추, 황기를 닭의 뱃속에 채운 후 새지 않도록 명주실로 다리를 꼭 묶어준다.

2. 냄비에 닭을 넣고 물, 대파, 통마늘과 나머지 속재료를 모두 넣고 솔로 깨끗이 씻은 전복을 함께 넣어 끓여준다.

3. 뽀얗게 국물이 우러나면 닭과 전복을 제외한 나머지 국물을 내었던 재료들과 기름을 건져내고 완성 그릇에 담아

   송송 썬 파와 꽃소금과 함께 상에 낸다.

전복삼계탕...

 

재료: 영계닭,우유,찹쌀,전복,황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초,마늘,

대추,편인삼,은행,말린표고버섯,이쑤시개,쪽파,알카리소금,후추가루,양파,쌈장

 

 

 

더위에 지친 몸에 활기를 주기 위해,,,

전복삼계탕을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 시간이 걸리는 것부터~~~

 

삼계탕하기 좋은 영계를 구입하여,,,

 

꼬리부분의 노란 기름덩어리를 잘라내고,,,

다리부분과 날개부분의 끝을 잘라 손질한 다음,,,

흐르는 물로 속까지 깨끗이 씻어줍니다...

 

그런 다음 부드러움과 잡냄새를 없애기 위해,,,

우유에 담가줍니다...

 

1시간정도 담가주는데,,,

가끔 핏물도 나오고 하니까,,,

한번씩 뒤집어 주세요...

 

1시간정도가 지난 후,,,

우유는 버리고,,,

깨끗한 물로 2-3번 닭을 헹궈줍니다...

 

찹쌀도 살짝 씻은 다음,,,

1시간정도 불여줍니다...

 

그리고...몸쓰는 칫솔을 이용하여,,,

전복껍질과 전복살의 시꺼먼부분을 박박 닦아줍니다...

 

이렇게 전복이 깨끗하게 손질이 되었습니다...

 

마트에서 봉지에 담아 파는 삼계탕재료를 구입하여,,,

(황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초)

흐르는 물로 2-3번씩 씻어 준비합니다...

 

마늘,대추,편인삼,은행,말린표고버섯을,,,

물로 깨끗이 씻은 다음,,,

물기를 제거해 준비합니다...

 

 

이제부터는,,,

닭속에 재료넣기~~~

 

먼저 닭목을 안쪽으로 제낀 다음,,,

이쑤시개를 이용하여,,,

내용물이 빠지지 않도록 고정시켜줍니다...

 

불린 찹쌀에,,,

마늘,대추,편인삼,은행,말린표고버섯을 넣고,,,

골고루 섞어줍니다...

 

그런 다음 내용물을 닭속에 넣은 다음,,,

닭다리의 윗쪽살을 가위로 잘라 구멍을 뚫어,,,

닭다리를 엇갈리게 끼워주면,,,

내용물이 빠지지 않게 고정이 됩니다...

 

압력솥에 닭과,,,

황기,헛개나무,천궁,가시오가피,감초를 넣고,,,

 

전복을 넣은 다음,,,

물을 부어줍니다...

 

압력솥의 뚜껑을 닫은 다음,,,

 

불은 중강불로,,,

약 50분정도 삶아줍니다...

 

삶아진 닭을 뚝배기에 담아,,,

다시 한번 끊여주면,,,전복 삼계탕~~~완성...

 

 

마지막으로 다진 쪽파를 넣어,,,

상에 냅니다...

 

 

시식준비~~~

 

염분이 적은 알카리소금에,,,

후추가루를 솔솔 뿌려주고,,,

 

 

삼계탕과 어우리는 양파와 쌈장 준비하면,,,

시식준비 끝~~~

 

먼저 닭다리부터~~~

 

그 다음은 전복과 날개를~~~

 

압력솥에 삶았더니,,,

뼈까지 깨물러 먹을 수 있을 정도로,,,부드럽고,,,

 

국물은 전복을 넣어,,,

걸쭉하면서도,,,시원합니다...

 

 

우유에 재웠던 닭을 사용하여,,,

전혀 닭의 특유의 잡냄새는 없고,,,

육질은 부드러우면서도 쫀득합니다...

 

더위에 지친 날~~~

원기회복을 하기 위해,,,

전복삼계탕을 끊여보세요...

 

 

맛있게 만들어 드세요...

삼계탕 재료는 우선 밤, 대추, 통마늘, 황기, 찹쌀, 영계, 헛개나무등등.

 

영계를 깨끗이 씻어 준비하고 꼬리를 잘라낸 후(기름이 많아서...) 구멍을 통해 통마늘,

 

찹쌀, 밤, 대추를 잘 채워 넣습니다. 

 

내용물이 빠지지 않도록 다리를 묶어준 후(다리살 피부를 살짝 찢어내고 다리를 교차해

 

넣어도 됩니다.)

 

물을 붓고 나머지 재료와 함께 끓이면 됩니다. 

 

통마늘은 많이 넣을 수록 좋습니다.

 

끓이면서 기름을 건져내는 것도 잊지 마시고, 푹 고운 후 맛있게 먹으면 됩니다.

우선 닭을 사서 잘 다듬어 놓습니다.

이 안에 황기 인삼 대추, 오가피, 감초 등의 약초를 넣어주시구요

불려놓은 찹쌀도 넣어줍니다.

마늘도 넉넉히 넣어서 큰 솥에 팔팔 끓여주기만 하면 된답니다.

굵은 소금을 조금 빻은 다음, 후춧가루와 깨소금을 같이 섞어 찍어먹는 소금을 만드시구요

1. 황기, 대추, 밤, 마늘, 인삼을 준비해두시구요

 

    냄비에 물을 넉넉하게 담고 황기, 대추를 넣고 30분정도 끓여주세요

 

    황기만 넣고 30분정도 끓이셔도 좋구요 황기는 땀이 많은 분들에게 좋다고 하니까

 

    오늘같은 초복에는 딱이겠죠?

 

2. 찹쌀을 30분 정도 불려주세요

 

3. 닭에 있는 필요없는 기름과 엉덩이 부위에 있는 꼬리부분을 제거해주세요

 

4. 불린 찹쌀과 밤, 인삼을 넣어주세요

 

    은행과 마늘을 함께 넣는 것도 좋아요

 

5. 안에 들어간 내용물이 빠지지않게 다리를 오무려주시구요

 

    한쪽 다리 옆부분에 칼로 살짝 칼집을 내주고 다리를 오무려가며 구멍에 끼워주시면 됩니다

 

6. 재료를 넣고 끓여준 물에 속을 채운 닭을 넣고 팔팔 끓여주시면 된답니다