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파김치 담그는법

자신감갖기 | 2011.05.10 | 과일상자 :0box | 답변:18 | 조회:92688

파김치를 담가보려고하는데여 파김치는 처음

만들어보는거라 레시피 방법이 너무 궁금하네요

파김치 어떻게 해야 맛있게 담그는지 비법좀 공유해주세용~

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18개의 답변이 등록 되었습니다.

re:파김치 담그는법

별을땄다 | 2011.05.11

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

감기의 묘약~ 몸을 따뜻하게 해주는 [파김치]

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/22871

[파김치]

파김치를 좋아하는 우리가족... 하지만 딸들에게는 주말에나 맘놓고 먹을수있는 김치랍니다^^
으아악 파냄새!!!! 놀라지 마세요~
파냄새 특유의 냄새는 알린이라는 이름가진성분 때문인데 너무 싫어하진 마세요.
알린은 식욕을 돋구워줄뿐만 아니라 발한, 해열 그리고 소염작용이 있어요.
감기의 묘약이라고 할만큼 감기예방, 치료, 설사에도 딱! 이랍니다~
뿐만아니라 피로회복에도 좋구요^^
유익함이 너무나 많은 향채소 파는 비타민B1의 흡수가 잘 되게 돕는다고 합니다.
비타민B1이 부족하면 참을성이 없어지고 신경이 곤두서기도 한다는군요...
널리 알려진 민간요법으로 감기 걸렸을때는 파뿌리에 생강을 넣고 끓여 마시면 속까지 따뜻해지는 감기의 묘약이랍니다.
이 묘약을 김치로 담가놓고 먹는답니다~

재료
쪽파큰단으로 1단/ 마늘2통/ 생강마늘1쪽만큼/ 고추가루종이컵으로1컵반/
새우젓수북히 2수저/ 멸치젓 2수저/깨소금2수저/ 소금1주먹/ 찹쌀가루1수저/ 설탕1수저(매실액기스)/

찹쌀가루1수저(50미리의 물로 된죽을 쑤어 뜨거울 때 고추가루를 개어놓으세요)
설탕1수저(설탕 대신 매실액기스 있으시면 매실액기스 넣으세요. 맛이 업그레이드 된답니다^^)
생강과 마늘은 곱게 빻아주세요.

저희집 김치는요~
김치 담기 전에 양념을 미리 전날에 만들어 하룻밤쯤 불린다음 김치를 담는답니다^^
그리고 현미찹쌀가루를 사용해서 멸치육수를 내어서 되직하게 죽을 쑤어 뜨거울 때 고추가루를 섞어 불려줍니다.
새우젓을 사용해서 김치를 담는데 멸치젓이나 까나리액젓은 조금씩 사용하고 있어요.
그리고 매실액기스를 넣고 김치를 담는답니다.
배를 사용해서 배즙으로 당도를 높여주고 시원한 맛을 내주도록 김치를 담가요~

쪽파는 뿌리가 너무 굵지 않은게 맛이 있더라구요~ 저는요^^
쪽파를 다듬어 씻어 소금에 살짝 절이세요.
멸치젓을 좋아하는분은 멸치젓국에 절이셨다가 그 젓국물로 양념해서 버무리셔도 된답니다.
저희집은 찐한 멸치젓갈 맛을 싫어해서 소금으로 절여요.

마늘, 생강, 고추가루. 새우젓. 멸치젓, 깨소금, 설탕, 찹쌀죽을 섞어놓으세요.
분량의 양념을 미리 전날에 해 놓으시면 색깔도 곱고 고추가루를 적게 넣고도 고운 빛깔의 김치를 담글수 있답니다^^
절여진 파를 한번 씻어 건져 물기를 빼주세요.

파 김치를 고루고루 살살 털어가면서 버무려주세요.

완성된 파김치에요.
담는김에 이것 저것 담아놓고 있답니다.
밑반찬요~

아래 사진은 담근지 하루 된 파김치랍니다.

다음날 아침....
씽크대에 컵라면 용기가 2개 딸랑~있더군요.
범인은 사랑하는 딸들 아니면 먹을사람은 없거든요.
분명히 전날에 잘 때 라면 먹지마! 라고 딸에게 누누히 말했는데.....
딸들은 먹으라고 바꾸어서 알아 들은것처럼 기어이 컵라면을 먹었네요.

컵라면을 먹게된 동기는 바로 이 파김치!!

파김치 때문에 자기전에 컵라면을 먹게된거죠.
파김치때문에 다이어트 못해요~ 못해....
요즘 나오는 파는 매운맛이 덜한거 같은데 점점더 매워진답니다.
적당히 매울때 파김치 담아놓으시면 좋을듯하여 올려봅니다.

http://baeuming.tistory.com/134

마음을 미소짓게하는 좋은일들이 가득하시기를 바랍니다.^^

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re:파김치 담그는법

탱글오렌지 | 2011.05.12

★더없이 깔끔시원한~ 파김치★

tip

파김치는 멸치액젓이 다른 젓갈보다 잘 어울리고 감칠맛나는데

짠정도가 조금씩 다르기때문에 꼭 간을 보면서 맞춰주셔요.

홍고추는 가격이 쌀때 많이 사서 한번에 갈아 한팩씩 포장한 후 냉동보관하시면

칼칼하고 깔끔한 맛의 김치를 담그실때 아주 유용하답니다.

파김치나 부추,열무,얼갈이 김치등에는 특히나 잘 어울린답니다.

풀을 만들어 넣지 않았는데 익히는데는 조금 시간이 걸리지만

김치맛은 더없이 시원하고 깔끔한 맛을 낸답니다

어릴때부터 가장 많이 차려서 먹어왔던 엄마의 밥상엔

늘 김치가 세가지 이상 올라왔어요 ㅎㅎ

계절따라 만든 겉절이나 별미김치는 엄마만의 특별한 솜씨이셨어요

그 중 엄마가 담근 파김치는 정말 예술이랍니다~

엄마의 파김치를 드신분들은 다들 ㅎㅎ 감탄하셨어요~

도대체 멀 넣었길래 이렇게 시원하고 깔끔하고 맛있지??

멀 넣었는지 관심없이 먹었은땐 무언가 대단한게 있다고 생각했는데

엄마가 가르쳐준 파김치는 ㅋㅋㅋㅋ

"이게 다야?? 진짜?" 요런 허무한 질문을 내뱉게 하셨어요 ㅎㅎ

하지만 생각해보면

질좋은 재료들을 하나하나 준비사시어 만드시는 고집과 정성스러움,자존심이

늘 맛있는 김치들을 만든 비법이 아닌가싶어요^**^

엄마가 그리 만드셨던 맛있는 파김치 레시피를 올려드립니다

우리밥상에 수많은 반찬들을 포함한 여러 요리에

감초처럼 빠지지않고 들어가는 파는

철분과 비타민C,A 가 풍부해서 곡물과 육류섭취에 따른 위의 산성기능을 개선해구고

소화기능을 강화시켜주며 감기예방에도 참 좋답니다.

몸을 따뜻하게 보해주어 추운 겨울에도

찬에어컨바람이나 찬요리에 허해진 현대인들에겐

특히 고기나 생선요리에 곁들이거나 첨가하면

독특한 향의 알리신이살균작용과 잡냄새도 제거해주는 역활을 한답니다.

대파는 각종 요리에 천연양념채소로 많이 쓰이고

쪽파는 부드럽고 연해서 김치나 숙회에 많이 곁들여지기도 한답니다.

파의 줄기속에 진액은 김치 의 맛과 향을 더해주어

파김치뿐만 아니라 다른 김치들을 만들때도 빠지지않는 채소에요.

우리가 흔히 자주 먹었던 파에는 정말 좋은 성분이 많죠?^**^

* 재 료 *

쪽파3단,홍고추13~15개,고춧가루1/2~1컵,양파1개,멸치액젓1/2컵

홍고추를 고춧가루보다 더 넉넉히 넣은 레시피입니다.

고추양이 적을때는 고춧가루 양을 늘려주시고 액젓은 짠정도에 따라 가감하셔요.

다진마늘은 파김치에는 빼주셔도 향과 맛이 충분하답니다.

양파는 약간의 단맛을 내어주고 감칠맛을 내준답니다.

쪽파의 양에 따라 들어가는 양념을 조절해주세요.

1. 고추와 양파는 큼직하게 썰어 커터기로 갈아준다 (고추씨는 발라내지 않고 간다)

2. 간 고추와 양파, 고춧가루를 버무려 준비해놓는다.

3. 쪽파는 수염쪽을 잘라 껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 씻어 물기를 털어낸다.

(양념을 먼저 버무려 놓으면 약간 숙성이 되는 시간을 거치기 때문에

쪽파를 다듬기 전에 만들어놓는것이 좋다)

4. 쪽파는 큰 믹싱볼에 담아 뿌리쪽에 멸치액젓을 뿌려 20분정도 살짝 절여준다.

(여린 쪽파는 그냥 사용해도 좋지만 크기가 크다면 머리쪽을 칼로 살짝 반 가르거나

칼등으로 부서지지 않게 두들겨서 준비한다)

5. 만들어놓은 양념을 절여진 파에 골고루 얹어준다.

6. 손으로 한 움큼씩 잡힐만큼의 쪽파에 양념을 뿌리에서부터 골고루 발라준다.

( 양념을 넉넉히 골고루 돌려가며 발라준다)

7. 골고루 버무려준 쪽파는 김치통에 가지런히 담아주거나

4~5개씩 집어 부드러운 중간부분을 돌돌말아 꺼내먹기 좋게 담는다.

* 김치통에 넣어 손으로 눌러주고 남은 양념도 충분히 덮어

실온에서 2일정도 충분히 익힌 후 냉장보관해주세요.

입맛에 따라 익히는 정도를 조절하시는데

덜익은 파김치는 살짝 매콤하고 싸한 맛이 강하고

충분히 익은 파김치는 새콤달콤하고 시원한 맛이 더 한답니다.

이틀 반나절 익혀 냉장고에 넣어두어 시원해진 파김치를 꺼냈어요 ^**^

여리여리한 파김치는 몇개씩 모아 먹기좋게 돌돌 말아서 담아냈답니다.

풀이 들어가지 않아 엉키는 맛보단 시원깔끔한 맛이 더 좋은 파김치랍니다.

고추를 갈아 붉고 시원한 김칫국물이 정말 예술이랍니다 ^**^

시장에서 사온 머릿고기와 함께 ㅎㅎㅎㅎ

파김치는 특히 잘 삶아져 맛있는 족발이나 수육,

고소한 삼겹살등 돼지고기와 정말 잘 어울리는듯해요~

새콤하게 잘 익은 파김치는 입맛없는 날~ 빛을 발한답니다 ㅎㅎ

이것저것 남은 반찬넣고 쓱쓱 비벼먹는 비빔밥에도

파김치국물을 살짝 넣어보셔요~~ +.+

머릿고기에 파김치를 올려 한입에 쏙~~~

시원한 막걸리 한잔 생각나시죠? ㅎㅎ

입맛 없을때는 맛깔스런 김치 한가지만 있으면

바로 해결되는듯해요 ㅎㅎ

시장이나 마트에서 여리여리하고 싱싱한 쪽파들이 쳐다보고 있다면~

이 새콤하고 맛있는 파김치 한통 담가보셔요^**^

맛이 끝내줍니다~

http://board.miznet.daum.net/recipeid/12031

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re:파김치 담그는법

망고젤리 | 2011.05.15

초보자도 쉽고 맛있게 담글수 있는 파김치*^^*

얼마전에 파김치 담그는 법을 소개해 달라고 하신분이 계십니다...

제가 아직 여러분께 소개하지 못한 김치가 여러가지 있는데요.....오늘은 파김치를 소개하겠습니다...

익은 김장김치가 조금은 지겨울수 있을때....상큼하게 쪽파1단 사셔서 파김치 담그시면 어떨까요??

어렸을때는 먹지 않던 파김치.... 이제 즐기는 김치가 되었답니다....( 저두 나이가 드나봅니다..ㅋㅋㅋ)

재료:

쪽파1단(900g).멸치액젓1/3컵. 찹쌀가루2T. 다진마늘1T반. 다진생강1/3T. 고추가루1컵.설탕1T반.깨.

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)

1. 쪽파1단의 뿌리부분을 칼로 자른후 쪽파껍질을 제거해주세요...쪽파잎의 누런부분은 제거해줍니다..

다듬은 쪽파를 깨끗하게 찬물로2~3번 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..

2. 큰 볼에 쪽파를 담고 멸치액젓 1/3컵을 쪽파의 흰부분에 골고루 뿌려 절여줍니다.(15분~20분)

==> 쪽파는 너무 굵지 않고 중간굵기의 쪽파를 준비합니다...

==> 멸치액젓에 절일때 쪽파흰부분을 중심으로 절여주시고요....쪽파 푸른부분은 살짝만 액젓을 묻혀줍니다.

절이는 중간에 한번만 뒤집어 줍니다...

3. 냄비에 찬물1컵을 넣은후 찹쌀가루2T를 넣고 잘 섞어준후 가스불을 센불로 켜주세요...

계속 나무주걱으로 저어주면서 끓어오르면 중불로 줄인후 걸죽하게 찹쌀풀을 만들어줍니다..

4. 식힌 찹쌀풀을 볼에 담고 다진마늘1T반. 다진생강1/3T. 고추가루1컵.설탕1T반.깨3T정도를

넣은후 잘 섞어줍니다....여기에 절인쪽파의 멸치액젓국물만 쭉 따라 부어 고추가루 양념에 섞어줍니다..

5. 쪽파절인 멸치액젓을 부어 만든 고추가루양념장입니다....

고추가루양념장을 절인쪽파에 골고루 버무려주시면 완성입니다~~

버무린후 김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익혀서 김치냉장고에 넣어주시면 맛있답니다...

( 파김치는 익어야 제맛이지요...)

==> 양념에 버무리신후 싱거우면 액젓을 더 넣어주세요...( 너무 짜지 않게 담그세요....)

==> 파김치는 쪽파의 강한 향때문에 다진마늘을 넣지 않는 분도 계시는데요....저는 개인적으로 다진마늘을

넣는것이 더 맛나더라고요...( 기호에 맞게 담궈드시면 됩니다...)

==> 파김치를 더 감칠맛나게 담그시려면 배1/4개를 갈아서 넣거나.....

양파1/4개를 갈아서 넣어주시면 감칠맛이 납니다...

==> 설탕대신에 매실청을 넣으시면 더욱 맛있습니다...

파김치 담그기 쉽지요?? 초보자도 쉽고 맛있게 담그실수 있을겁니다....

김치 담그기 두려워하시는 분들이 많은데요....쉬운 파김치 한번 도전해보세요 *^^*

오늘 하루도 행복하게 보내세요 *^^*

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15888

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re:파김치 담그는법

매그넘1 | 2011.05.14

아주아주 오랜만에 파김치를 담아봤어요~~

노상에서 할머님들이 손수 손질해 까서 파시는 파한단 사다두고~

파김치를 담던가 파전을 담던가 해야겠다 생각하고 한단을 들고 왔는데

일주일동안 ㅋㅋ 파 근처에도 안 갔다가~

이리 뒀다간 또 썩혀버리지 싶은 맘이 들어~ 조금 무거운 몸을 이끌고 담아봤어요~

술렁술렁 대충대충 담았는데 ㅋㅋ 음~~~~~ 난 역시 파김치는 무자게 잘 담아 ㅋㅋ

담아놓고 ~ 흰쌀밥에 파김치 돌돌 말아 한입에 쑹~~

바로 시식해 적잖이 짠기는 있었지만 ~ 너무 맛있더라고요~

요즘 김장철인데 김장은 담으셨나요? 전 올해 ㅋㅋ 친정엄마네서 한통 언니네서 한통해서 ~~

얻어먹을려고요 친정엄마가 언제 담아줄까? 하시는게 ;;; 제가 원하는 날짜에 김장을

해주실꺼 같기도 하고요~ 집에 김치가 좀 많이 있는지라~ 저희는 한 일이주정도에

조금 담아달라고 하려고요~

김장김치를 맛있게 담그려면 무엇보다 우선시 돼야 하는게 좋은재료로 담아야 한다는거져~

그래서 오늘은 파김치 레시피와 더불어 김장담글때 들어가는

배추나 무. 파. 고추가루등을 고르실때 도움이 될 만한 정보좀 실어봤어요~

뭐 베테랑 주부님들이라면 저보다 더 잘 아실테지만~

저같이 주부경력이 좀 오래됐어도 ㅎㅎ 맛있는 배추하나 고르지 못하는 주부님들도

많으실꺼에요~ 이왕담그는 김치 좋은재료를 이용해 맛있게 담아보자고요~ ^^

- 김장배추 -
3kg 내외의 중간크기가 적당하고 너무 무거운 것은 속이 조밀해 맛이 없을 가능성이 크다
색은 속을 갈랐을대 지나치게 노랗거나 흰색은 피하는 대신 속 잎사귀가 연한 노란색을 띠는 것을 선택

- 보쌈용 배추 -
보쌈김치용은 푸른 잎사귀가 많은 것이 좋고 ..

백김치용은 푸른 잎사귀가 적고 배추통 크기가 아담한 것이 적당하다

- 김장용 무 -
김장용 무는 단단하고 묵직하며 싱싱한 무청이 달려있는 조선무를 고른다.
왜무레 비해 통통한 외모가 다소 떨어지긴 하지만 속이 단단하고 물기가 적어

오래두고 먹는 김장용으로는 제격이다
크기는 두께 10cm, 길이cm 이하인 중간크기가 적당
무청과 연결된 쪽으로 연둣빛이 많으며 여리면서도 단단해 맛이 좋다.
동치무용 무또한 조선무로 담그는게 좋다

- 김장용 파 (대파, 쪽파) -
굵기가 굵은 대파와 가는 쪽파를 쓴다
대파는 뿌리쪽의 줄기가 굵은것으로 잎이 길지 않은것이 좋고~
쪽파는 머리 부분이 통통하며 둥글고 잎이 짧은 싱싱한 재래종이 맛도 있고 무르지 않는다.
파는 전체적으로 잎이 짧고 뿌리쪽의 흰 부분이 많은 것으로 광택이 있고 부드러운 것이 좋으며~
굵기가 고르지 않고 건조하지 않은것을 고른다
참고로 팁을 하나 알려주자면 ~ 대파의 경우 마트에서 뿌리쪽을 잘라 손질한 파는 중국산이라고 보면 된다.

- 고추가루 -
통 고추를 사서 직접 짷아쓰려면 햇볕에 바짝 말린 태양초가 최고!!!
태양초 중에서도 빛깔이 곱고 선명하며 윤기가 있는 것을 고른다.
통고추를 손질해서 쓰려면 꼭지가 달려있고 씨도 들어있는 것을 고르도록 한다.
비닐하우스에서 말린 고추가 태양초로 둔갑해 시중에 나도는 경우가 있기때문
태양초는 꼭지가 노란데 비해 비닐하우스에서 말린것은 꼭지가 퍼렇고 죽은 노란빛이 돈다.

빻아진 고추가루를 살땐 원산지 표시가 되어 있지않고 제조가 중국으로 표시되어 있으면

100% 중국산 고추가루라고 생각하면 된다.

- 마늘 -
모양이 둥글고 여문것, 껍질색이 하얀것 쪽수가 적고 (6쪽) 단단하며 알차 보이는것을 고른다
손으로 들었을때 알이 중량감이 있고 껍질이 팽팽하고 딱딱한게 좋다
색은 자줏빛이 도는 것이 괜찮으며~ 너무 큰 것은 맛이 떨어지고 맵지않다
또 마늘대가 길고 뿌리가 잘리지 않은것이 좋으며 깐 마늘을 살때는 알이 작고 마른 것보다
땡글땡글한 것을 선택하도록 한다.

- 미나리 -
짧고 통통하고 잎이 무성한 것이 알맞다 채가 길고 가는것보다는

약간 짧고, 줄기가 통통한 것을 선택하면 무난하다.
색은 불그스름하며 수분을 많이 함유한 것이 좋다
잎이 시들하거나 뒷면이 하얗게 마른것은 오래된 것이다 ~
김장용 미나리는 밭에서 재배한것보다 수경재배한 미나리가 더 김장김치와 잘 어울린다
될수있음 뿌리가 달린 약간은 물기가 있는 그런미나리를 선택하도록~

- 새우젓 -

새우젓은 크게 육젓,오젓,추젓 등으로 구분이 되는데요~
육젓은 음력 6월경 잡은 새우를 토굴속에서 숙성시킨 것으로 가장 최고급 새우젓으로

주로 밥반찬용으로 쓰입니다
오젓은 음력 5월에 잡은 살오른 새우를 토굴에 숙성시킨 것으로 육젓보다 약간 작으며,

고급젓갈로 주로 밥반찬과 김치용으로 제격이고요~
추젓은 가을에 건져 올린 새우를 숙성시킨것으로 특히 김장용으로 많이 쓰입니다.
김장용 새우젓은 해를 넘긴것보다 그해 가을에 건져올린 새우를 숙성한 새우모양이 그대로 살아있는
새우를 넣어줘야 시원한맛이 더한다 하네요~

- 소금 -

요즘은 중국산 소금이 원체 많은지라~ 잘 보고 고르셔야 해요

푸대에 한국산이라고 써있어도 푸대자루만 바꿔서 국산으로 둔갑해 판매하는 곳도 많다고 하니

눈으로 보고 손으로 만져보시고 구매하세요~

눈으로 봤을때 너무 검거나 너무 흰거는 피해주시고~
크기가 균일하고 손으로 잡고 털어내어 손에 소금알갱이가 묻지 않아야 해요

- 생강 -

생강은 토종생강과 개량된 생강이 있는데

개량된 생강은 알이 굵고 껍질이 쉽게 까지는게 개량종이에요~

시중에서 많이 보이는데 ~ 그런 개량종 보다 좀 작은 껍질까기 힘들고 심줄이 많은

토종생강이 김치를 담아놨을때 더 맛있다 하네요~

재료소개

쪽파1단 . 까나리 액젓 반컵. 고추가루2/3컵, 생강0.5숟갈

설탕1.5숟갈. 새우젓반숟갈 다져서 . 찹쌀풀4숟갈. 통깨적당히

몇일을 벼르고 벼르다 파김치를 담아봤어요~

시장에서 쪽파한단 사다두고 담으려고 했는데 ~

피곤도 하고 몸도 무겁고 해서 ~ 한 일주일을 그냥 방치한거 같아요

일주일을 그냥 방치해도 원체 디오스김치냉장고의 신선도가 오래가는지라~~~

일주일만에 꺼내서 담아본 파김치 랍니다~

예전엔 파뿌리 있는걸루 해서 ~ 뿌리쪽 잘라내고 한겹한겹 일일이 다 손질해 담곤 했는데~

파껍질 까다보면 눈물도 많이나고 ;;;

또 파김치 담그기도 전에 껍질까다 볼일 다 보는 지라~ ㅋㅋ

할머님들이 노상에서 까서 파는거 한단 묶음으로 해서 사가지고 왔네요~

전 공산품은 대형마트를 이용하는 편이고 ~ 야채나 해산물 과일등은

노상에서 판매하시는 할머님들껄 주로사요

조금씩 파셔서 그런지 더 신선하고 일일이 다 해먹기 쉽게 손질해 두시는지라

그리고 뭣보담 물건이 다 신선해요 조금씩 조금씩 파는지라~ 그날그날 장을 봐오셔서

다 팔고 하시는지라 그리고 철이 들었는지 ;;; 할머님들 보면 다 우리 어머니 할머니 같은 생각도 들고요~

파김치 담글때 전 까나리액젓을 써요~

아니 파김치뿐 아니라 ~ 국물요리에도 가끔 까나리액젓을 쓰는데

다른 액젓에 비해 가장 무난한 액젓같은 생각이 ㅋㅋ 멸치액젓은 좀 비려서 싫고해

암튼 저희집 입맛엔 까나리액젓이 딱 제격인듯해요~

까나리 액젓 반컵정도의 양이에요~

종이컵기준으로 해서 반컵정도 준비해 주심 되고요~

까나리 액젓 반컵을 ~ 쪽파에 고루고루 뿌려주세요~

잎파리쪽은 그냥 축일정도만 그리고 뿌리쪽으로 가게끔 해서 뿌려주심 됩니다.

파를 절구씰때 볼이 그리 넓지 않은걸루 해서 ~ 약간 세워서 절궈주세요~

이렇게 절궈줘야~ 파 뿌리 윗쪽 잎쪽으로 많이 절궈지지 않아요

같이 절구면 여린 잎쪽이 짜지니 약간 눕혀서~ 절궈주세요~

이렇게 한 30여분 절궈놨다가~~~~ 절궜던 액젓을 쪽 따라내고 ~ 그 액젓으로 양념장을 만들어 주세요~

고추가루2/3컵, 생강0.5숟갈

설탕1.5숟갈. 새우 0.5숟갈 다져서 넣어주세요 . 찹쌀풀4숟갈. 통깨적당히 한데넣고

고루고루 섞어서 양념을 만들어 주시고요~

고추가루를 난중에 조금 더 넣었는데 대략 한컵정도 넣은거 같아요 ~;;

좀 많은 양이니 2/3컵정도가 적당합니다.

액젓에 절궜던 파 넣고 ~ 설렁설렁~~ 양념장 뭍혀서~~

다섯개씩 묶어서 ~ 통에 담아주심 됩니다.

고추가루가 좀 과하게 들어갔져? ㅎㅎ

매운거 좋아하시는 분들은 ㅋㅋ 저처럼 한컵 넣으셔도 되고요~

근뎅 파김치가 하루이틀 지나면 수분이 많이 빠져나오는데~ 고추가루가 많이 들어가면

아깝더라고요~ 그래서 친정엄마가 파김치는 그냥 설렁설렁 담으라는 말씀을 많이하시는데~

설렁설렁이 전 털어가면서 담으란 뜻인지 알았는데 ~ 겉절이 식마냥 고추가루 조금넣고

가볍게 털어가면서 무치란 말이더라고요~

다섯개씩 묶어서 ~ 김치통에 담았어요~

디오스김치냉장고 김치통이 원체 큰 지라 ㅋㅋ 여기에 담았다 사진만 찍고~

다시 작은 김치통에 담아~ 김치냉장고로 슝~

프리스타일 디오스 김치냉장고 윗칸에 올려놨어요~

간접냉각 방식인지라 얼지가 않고 멘디니 디자인이라 뽀대난다고 가전 김냉매장에서

인기를 많이 끌고 있다는 김희애씨 선전의 ㅋㅋ 디오스 김냉입니다 ;;

흐흐흐흐~ 한통 담아놨더니 무지 작네요 ~ 한단이 생각보다 그리 많진 않아요~ ㅠㅠ

울랑이가 가장 좋아하는 김치기도 하지만 제가 가장 자신있게 담을수 있는 김치랍니다 ㅎㅎ

실은 남편이 파김치만 담게해요 ㅎㅎ 다른건 맛없다고 담지말라하고 ;;;

뭐든 하면 는다고 하는데~~~ 왜 김치는 늘질 않는지 모르겠네요~

이번 파김치는 다진마늘을 넣지 않았어요~

친정엄마가 그러는데 파김치에는 마늘을 넣지 않는거라고 말씀하시더라고요~

전 김치담을때 무조건 이것저것 많이 들어가야 좋은지 알았는데 ~

재료가 많이 들어가야 맛있는게 아니라~ 가장 중요한건 재료가 좋아야 하고

그리고 소금에 절구기를 잘해야하고~~~

그담이 양념을 잘 가늠해 넣어야 하고 그담이 손맛이란 말을하더라고요

그러니 이웃님들도 김치담으실때 무조건 싼 소금이나 싼 양념들 이용하지 마시고

조금 더 나가더라도 우리가족입으로 들어가는거니~ 좋은재료 구매해 맛있게 담아보자고요~

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=14320&bbsId=MC001

ㄱㅅ

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re:파김치 담그는법

땅꾼자리 | 2011.05.14

맛난 파김치 쉽게 담그는 법

먼저 파를 깨끗이 씻어서 까나리 액젓이나 멸치액젓을 넣고 절여 줍니다.

고춧가루와 찹쌀풀을 준비하고...

나머지 양념 설탕,마늘다진것,소금,생강다진것을 준비합니다.

이제 양념은 모두 섞어서 골고루 섞어서 준비합니다.

액젓에 잘 절여져 부드러워진 쪽파에 준비해두었던 앵념을 골고루 발라서 김치통에 넣으면 됩니다.

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re:파김치 담그는법

Clare1 | 2011.05.14

김치담그는거와 똑같다고 생각하시면 편해요

깨끗히 손질해서 씻은다음 소금을 뿌려 살짤 절여서 하는곳도 있던데

그냥 순 안죽이고 그냥 하셔도 괜찮습니다

찹쌀풀을 쑨다음 고춧가루 멸치액젖,까나리액젖, 생강, 마늘, 양파 배를 갈아넣고 단맛을 좋아하면 배를 넉넉히 갈아 넣으면 맛있답니다

설탕을 이용하시는분도 많더라구요

너무 많이 만지시지 마시고 가볍게 버무립니다

살짝 익으면 더 맛있으니 하루정도 뒤에 드시면 더 맛있을거예요

맛나게해서 맛있게 드세요 *^^*

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re:파김치 담그는법

안경12 | 2011.05.13

파김치...

재료: 쪽파,찹쌀가루,고추가루,마늘,생강,멸치액젓,매실엑기스,까나리액젓,통깨

몸에 좋은 파김치를 담가 봅니다...

쪽파의 효능???

비타민과 칼슘,철분등이 풍부하여,,,

위의 기능을 돕고, 감기악화를 막아주는 효과가 있고

비타민C가 30%나 함유되어 있어,,,

몸살,복통,불면증,지혈 등에 효능이 있다고 합니다...

먼저 찹살풀 끊이기~~~

냄비에 물을 붓고,,,

그릇에 찹쌀가루를 넣고,,,

물에 갠 다음,,,

냄비에 찹쌉물을 붓고,,,

나무 주걱을 이용하여,,,살살 저어가면서,,,

찹쌀풀을 만듭니다...

그런 다음,,,

서늘한 발코니에,,,

끊인 찹쌀풀을 식혀줍니다...

이미 다듬어진,,,

싱싱한 쪽파 2단을 구입하여,,,

깨끗이 씻은 다음,,,

소쿠리에 받쳐,,,

물기를 제거해 줍니다...

식힌 찹쌀풀에,,,고추가루를 부어,,,

골고루 섞어 줍니다...

마늘과 생강껍질을 까서,,,

깨끗이 씻은 다음,,,그릇에 넣고,,,

도깨비 방망이를 이용하여,,,

갈아 줍니다...

찹살풀에 고추가루 넣은 것을,,,

그릇에 적당량을 부은 다음,,,

멸치액젓을~~~

다시 한번 고추가루를~~~

마지막으로 매실엑기스도 넣은 다음,,,

골고루 섞어줍니다...

물기 빠진 쪽파를 그릇에 담고,,,

약간 비슴듬히 쪽파를 세웁니다...

그리고 까나리액젓을,,,

쪽파 머리부분에만,,,뿌려줍니다...

쪽파잎 부분에 까나리액젓이 닿으면,,,

숨이 죽어 아삭한 맛이 사라집니다...

그리고 위에,,,

고추가루를 뿌려주고,,,

만들어 놓은 양념한 찹쌀풀을 넣고,,,

손으로 살살 버무려 줍니다...

다 머무려진 쪽파김치를,,,

김치통에 차곡차곡 담은 다음,,,

위에 통깨를 솔솔 뿌려,,,

김치냉장고에 보관하였다가,,,

안 익은 파김치를 좋아하면,,,바로 드시면 되지만,,,

익은 파김치를 좋아하면,,,

5일 정도 있다가 드시면 됩니다...

몸에 좋은 쪽파김치를 담가보세요...

맛있게 담가 드세요...

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re:파김치 담그는법

suny_1 | 2011.05.11

굴 파김치

재료

굴 2kg, 실파 1관, 무 1/2개, 밴댕이 액젓 1컵, 대추 500g, 잣 1/2컵, 청·홍고추 400g씩, 미나리 10뿌리, 대파(흰 부분) 1대 분량, 양파 1개, 밤 1kg, 호두 2큰술, 마늘 10쪽, 생강 2톨, 청각 200g, 곱게 채 썬 인삼·더덕·대추 1큰술씩

양념 재료

배 1개, 양파 1개, 찹쌀 풀 5큰술, 고춧가루 1컵, 물엿 3큰술, 통깨·소주·밴댕이 액젓·소금 적당량

만들기
1 굴은 찰랑찰랑 잠길 정도의 바닷물을 붓고(없을 땐 옅은 소금물로 대체한다) 복주머니 모양의 무(무청이 달린 무를 골라 무청의 아래 무 부분을 약 5~7cm 길이로 자르고 무청은 약 10cm만 남기고 나머진 잘라낸 다음 무의 단면을 둥글려 만든다)로 살살 비빈다. 체에 한 번 밭친 다음 다시 바닷물을 부어 헹군 다음체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 실파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 파 끄트머리의 뾰족한 부분을 모두 자른 다음 밴댕이 액젓을 부어 하룻밤 절인다.
3 무는 나박나박 썰어 소금에 절였다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 청ㆍ홍고추와 대파, 대추는 곱게 채 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 편으로 저민다. 양념 재료 가운데 양파와 배는 적당한 크기로 썰어 믹서에 간 후 나머지 양념 재료를 넣어 고루 섞는다.
5 넓은 볼에 ①, ②, ③을 각각 담고 고춧가루를 약간 넣어 가볍게 버무려 고춧가루 물을 들인다.
6 다른 넓은 볼에 ⑤의 재료를 뺀 나머지 재료를 모두 넣어 버무린다(액젓, 소금 등은 약간씩만 넣는다). 간을 보고 부족하면 소금이나 액젓으로 간한다. 마지막에 ⑤를 넣고 가볍게 버무려 통에 담는다. 냉장고에서 반나절 정도 숙성한 뒤에 먹는다.

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re:파김치 담그는법

날아봐~ | 2011.05.11

우선 연하고 야들한 파를 준비해서 다듬어 놓습니다.

양념 재료는... 고춧가루, 멸치액젓, 양파, 마늘, 홍고추를 준비하시구요

양파와 홍고추, 마늘은 사과 조금 넣고 갈아줍니다.

거기에 고춧가루 설탕 액젓을 넣어서 양념장을 마무리합니다.

파를 양념에 묻힌다음.. 조금씩 잡아서 돌돌 말아주세요.. 그렇게 차곡차곡 담은후 사나흘 정도 숙성후에 드시면 좋습니다.

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re:파김치 담그는법

비금대장 | 2011.05.11

기본재료
쪽파 3단, 멸치젓국 1½C, 고춧가루 1C, 통깨 3TS, 설탕 2TS, 실고추

조리법

쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 후 건져 물기를 뺀다.
쪽파에 멸치젓국을 부어 절여 놓는다.
쪽파가 절여지면 쪽파는 건져 내고, 절인 젓국물에 고춧가루·설탕·통깨를 넣어 잘 혼합 한다.
고춧가루 양념에 절인 쪽파를 넣어 잘 버무린 후 쪽파 다섯 줄기를 한 묶음으로 돌돌 말 아 놓는다.
조그만 항아리나 김치통에 4의 재료를 차곡차곡 담고 우거지를 덮고 저장한다.

Cooking Point
파김치는 젓국으로만 담그며, 마늘·생강 등은 쓰지 않고, 고춧가루도 다른 김치보다는 적게 쓴다.

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re:파김치 담그는법

베르나오너 | 2011.05.11

만드는 방법부터 적어드릴께요.

1. 깨끗이 씻은 파를 채에 받쳐 물기를 제거해주세요.

2. 물기가 빠진 파에 멸치액젓으로 절여주세요.

(흰부분만 절이면 되니깐 30분쯤 절이면 충분해요)

3. 고춧가루1컵, 마늘 2통 다진것, 설탕 3큰술, 소금 반큰술,

물 반컵과 파를 절인 젓갈을 따라내어 양념을 섞어주세요.

4. 한줌 쥐었다 놨다 하면서 살살 엉클어지지 않게

좌우방향으로만 잘 버무려주세요.

5. 5~7가닥씩 모아 묶어주시듯 모듬지어주시구요.

6. 파김치를 한바닥면을 다 채우면

손바닥으로 꼭꼭 눌러줘서 공기가 들어가지 않게 하시고

또다시 윗줄을 채워줍니다.

7. 냉장고에 바로 넣지 마시고

상온에서 하루 숙성시켜 김치냉장고에 넣고 맛있게 드시면 됩니다~

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re:파김치 담그는법

행복한노란장미 | 2011.05.11

흙쪽파를 사서 다듬어요~

맛있게 먹을 걸 생각하면~ 이정도는 참아야지요~ㅋㅋ

깨끗이 씻어서 소쿠리에 바쳐 물기를 쪽 뺀후~

파가 다 들어갈 큰 다라이에 담고~ 그래야~ 일이 편해요~ㅎㅎ

맑은 젓갈 3/4컵을 파의 뿌리쪽에 부어서 절여요~

파잎은 안절여져도 되니깐요~

중간에 뒤집어서 한 1시간쯤 절여요~

뿌리쪽을 낮게해요~ 숨이 많이 죽었지요~

푹 절일필요는 없어요~

찹쌀풀 쉽게 쑤는 방법~

1. 쿠커에 물을 먼저 끓여요~

2. 찹쌀가루를 물에 풀어놔요~

3. 물이 팔팔 끓으면~ 풀어논 찹쌀가루를 조금씩 넣어요~

4. 바닥에 눌지않게 저어줘요~

5. 뽕뽕 구명이 생기면 다 익었답니다.

꼭~ 꼭~ 식혀서 사용하세요~

오래두고 먹을 건 조금만~ 빨리 시어져요~

남은건 냉동실에 넣었다가 사용해도 되요~

젓갈을 따라내서~ 양념을 해요~

손질한 쪽파 1kg에~

고추가루1컵 , 새우젓1T, 찹쌀풀1/2컵, 마늘1T, 생강t, 매실청1T, 소금으로 버무려서 고추가루를 불린다

소금양은 젓갈의 짠 정도에 따라 넣어주세요~

액젓만 많이 하면 물이 많이 생기니 모자라는 간은 소금으로~

파의 흰부분에 양념을 발라주세요~

잎은 궂이 뭍힐려고 안해도 되요~

5~6줄기 정도를 잡아 반 접어 통에 담아요~

지그 재그로 담으면 나중에 꺼낼 때 편해요~

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re:파김치 담그는법

나를사랑하는자 | 2011.05.11

쪽파 1kg(2단), 멸치액젓 1/2컵, 고춧가루 1컵, 마늘 2통, 생강 1쪽,

설탕 1큰술, 소금 약간, 참쌀풀(찹쌀가루 1/3컵, 물 1컵), 통깨 약간.

1. 쪽파는 뿌리를 잘라내고 겉잎을 벗겨낸 다음 누런 잎을 따서 흐르는 물에

깨끗이 씻은 후 물기를 털어내고 멸치액젓을 부어 30분 정도 둔다.

2. 찹쌀가루는 분량의 물과 함께 풀을 쑤어서 차갑게 식혀놓는다.

3. 마늘과 생강은 다듬어서 곱게 다져놓는다.

4. 손질한 쪽파를 넓은 그릇에 가지런히 담고 멸치액젓을 부어 30분 정도 절인다.

5. 쪽파가 살짝 절여지면 고춧가루에 파를 절인 멸치 액젓 국물을 부어 고춧가루를 불린다.

6. 절여진 쪽파를 넓은 그릇에 가지런히 담고 불린 고춧가루와 찹쌀풀, 마늘, 설탕, 생강,

소금을 넣어 잎이 으깨지지 않도록 조심스레 버무려 골고루 양념이 묻도록 한다.

7. 마지막에 통깨를 넣어 버무리고 한번 먹을 만큼씩 타래지어 김치통에 차곡차곡 담는다.

* 파김치용 파를 고를 때는 푸른 잎이 많은 것보다는 흰 뿌리부분이 긴 것이 달고 맛이 더욱 좋다.

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re:파김치 담그는법

밥심은국력 | 2011.05.11

쪽파 한단, 찹쌀풀 2컵, 고추가루 3컵, 멸치액젓 1컵, 설탕 반 큰술, 다진마늘3큰술, 다진생강1큰술 반, 홍고추2대, 양파 반개, 후추 약간, 소금 약간

< 파김치 >

쪽파 가격이 많이 내렸길래 파김치를 담아보려고 쪽파를 한 단 사왔습니다.

한 단 크기도 굉장히 커서 이 정도 양이면 충분하고도 남을 거 같습니다.

뿌리 부분을 한꺼번에 잘라주면 쪽파 다듬는 일이 훨씬 쉽습니다.

누런 잎들은 떼어내고 잘 다듬어둡니다.

볼에 쪽파가 담기도록 찬물을 담고 식초를 약간 넣어서 농약을 제거합니다.

볼이 작은 거 같아 큰 볼에 다시 옮겨담았답니다.

5분 정도 담가두었다가 두세번 헹궈 물기를 제거합니다.

멸치 액젓이나 까나리액젓을 반컵 정도 넣어 절여줍니다.

소금은 하나도 안들어가고 액젓으로만 절이는 것이 포인트입니다.

30분에서 1시간 정도 절입니다.

절여진 멸치액젓은 버리지 말고 다시 양념장에 넣어줄 것입니다.

찹쌀풀을 만드는데, 찹쌀가루 3큰술에 물을 3큰술 부어 저어줍니다.

물을 한 컵 정도 끓여주고~

여기에 개어놓은 찹쌀물을 넣어 저어가면서 찹쌀풀을 만드시면 됩니다.

거품기로 계속 저어주면 손쉽게 찹쌀풀을 만들 수 있습니다. 거품이 크고 동그랗게 천천히 터지면 다 된

것이랍니다.

홍고추도 가늘게 채썰어 준비합니다.

양파 반개랑 통마늘, 생강을 넣어 믹서에 갈아줍니다.

이 때 마늘을 생강보다 항상 2배로 넣으시면 됩니다.

믹서에 갈아줄 때는 멸치액젓을 믹서가 돌아갈 양만큼만 넣어서 돌려줍니다.

믹서는 물기가 없으면 돌아가지 않기 때문입니다.

파김치에는 파향이 강해서 마늘을 넣지 않는 분들도 계시니 그건 취향껏 하세요.

저는 마늘을 좋아해서 꼭 넣는답니다.

요렇게 갈아졌으면~

설탕도 넣어야 발효가 잘됩니다. 그리고 아까 절일 때 썻던 멸치액젓을 여기에 넣어 만들어 줍니다.

찹쌀풀도 넣어줍니다.

고추가루를 넣어줍니다.

양념이 맛있게 만들어졌는데 마지막으로 간을 보고 소금을 약간 넣어주거나 간이 맞으면 안 넣어도 됩니다.

파김치에 버무려주고~

썰어놓은 홍고추도 같이 버무립니다.

다 완성이 되었는데 이 상태로 김치통에 넣어주어도 되지만 쪽파 3-4 뿌리씩 타래를 지어 넣어주면 나중에

상에 내놓을 때 얌전해 보이기도 하거니와 파김치가 엉키지 않아 꺼내기도 편하답니다.

타래를 만드는 일이 번거롭지만, 먹는 사람이 편하게 먹게 하기 위해선 수고로움이 필요하답니다.

김치통 색깔 때문에 파김치 색깔 또한 약간은 밉게 나왔다는~

요즘같은 날씨에는 하루 정도 실온에 놔두었다가 냉장고나 김치 냉장고로 넣어주세요.

담근 지 2-3일된 파김치랍니다.

먹기 직전엔 가위로 잘라먹거나 한 타래씩 개인 접시에 가져가면 됩니다.

흰 밥에 얹어 먹으면 파향이 입 안 가득 퍼지니 꿀맛이네요~

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re:파김치 담그는법

마른왕눈이 | 2011.05.11

각자 취향이 있으니까 다 다르겠죠? 저의 경우는 짠것은 무진장 싫어하는지라 좀 심심하게 해서 맨입에도 먹을수 있는 정도로 합니다 쪽파나 실파를 깨끗이 다듬어 물기를 제거하구요 양념장을 만들어요 액젓+설탕+다진마늘+고추가루+다진생강+물조금 이것으로 간이 모자르시면 소금이나 또 간장을 가감하세요 이 앵념장을 준비한 파에 끼얹고 버무리면 끝예요 약간은 시간을 두고 좀 절여지면 드시는것이 파의 매운 아린맛들이 좀 덜어진답니다 아시져?

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re:파김치 담그는법

좋은생각짱 | 2011.05.11

만드는 방법부터 적어드릴께요.

1. 깨끗이 씻은 파를 채에 받쳐 물기를 제거해주세요.

2. 물기가 빠진 파에 멸치액젓으로 절여주세요.

(흰부분만 절이면 되니깐 30분쯤 절이면 충분해요)

3. 고춧가루1컵, 마늘 2통 다진것, 설탕 3큰술, 소금 반큰술,

물 반컵과 파를 절인 젓갈을 따라내어 양념을 섞어주세요.

4. 한줌 쥐었다 놨다 하면서 살살 엉클어지지 않게

좌우방향으로만 잘 버무려주세요.

5. 5~7가닥씩 모아 묶어주시듯 모듬지어주시구요.