설렁탕이나 감자탕 먹을때 잘어울리는 무석박지는 어떻게 만드나요?
맛있게 담그는 방법과 양념비법을 알려주세요~.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
석박지
무우를 깨끗이 씻습니다. 우거지나 시래기를 만들 무청을 제거하고 무청은 7~8cm 크기로 자르고
무우는 좀 두껍게 나박하게 썹니다.
굵은 소금 두주먹을 무우에 골고루 뿌려주고 사이다 한캔도 같이 부어줍니다. 30분 정도 절이는데, 십분에 한번씩 버부려줍니다. 30분 정도 절이면 무청순이 힘이 빠지고, 무우가 약간 투명한 기운을 띄면 된겁니다. 얇은 무우의 경우는 반으로 접힐정도로 휘어도 부러지지 않고 휘어집니다. 절여진 무우는 물기를 뺍니다
다시마물을 끓여서 한컵분량을 만듭니다.
다시마물에 고춧가루 200ml, 양파 2/3개, 작은 생강한개를 갈아서 넣고, 마늘다진것 2큰술반, 새우젓 두큰술, 액젓 3큰술을 넣습니다. 설탕을 약간 넣을 수도 있고 어떤분은 사이다를 이용하는 분도 있습니다. 섞은 후 간을 보고 약간 싱거우면 소금을 조금 넣습니다
무를 겉 껍질만 벗겨서 큼지막하게 썰고, 배추도 무 크기에 맞게 잘라서 무와 함께 물에 한 번 헹구어 굵은 소금을 조금 넣어 심심하게 절여 놓아요. 소금을 물에 풀어서 절여도 되는데, 저는 배추와 무를 물에 헹구는 걸로 대신했어요.
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배추가 절여 질 동안 밀가루나 찹쌀가루로 풀을 쑤어 식혀 놓고, 나머지 재료들을 손질해 놓아요.
배추를 만져 보아 겉절이 할 때 처럼 조금 덜 절었을때 물에 3 - 4번 헹구어 물기를 빼고 양념들을 넣고 배추가 으깨지지 않게 들들 버무려요. 간은 한 번에 맞춘다는 생각 보다는 조금씩 넣어 가며 조절하는게 더 안전(?)한 방법입니다.
양념을 버무릴때는 먼저 풀과 액젓, 고춧가루를 버무리고 나머지 양념들을 넣은 후, 무와 배추를 넣고 버무립니다.
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군침 도는 석박지가 금방 만들어 졌어요.
가끔씩 운 좋게 걸리는 배는 또 어찌나 맛있는지요. ^^
살짝 덜 절은 배추가 상큼하고 맛있게 씹힙니다. 유난히 맛있게 느껴지는 건 단지 배추가 비싸서 만은 아니겠지요? ^^
이 김치 다 먹으면 다음엔 깍두기를 담그려고 합니다.
이렇게 저렇게 기다리다 보면 언젠가 배추 가격이 내려 가겠지요, 뭐.... ㅎ
출처 : 미즈쿡 레시피
무 한개반, 사이다 750ml, 소금, 뉴슈가, 고춧가루, 찹쌀풀, 새우젓, 마늘, 멸치액젓.
무를 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.
사이다를 부어줍니다. 2시간 동안 담궈줍니다.
양념(고춧가루8스푼, 새우젓2스푼, 멸치액젓1스푼, 마늘5개 다진것, 찹쌀풀3스푼)을 넣고
양념을 만들어 고춧가루가 불려지도록 잘섞어줍니다.
사이다에 담근 무를 건져내고 굵은소금 2스푼정도와 뉴슈가를 약간 넣고 30분정도 절여줬어요.
어느정도 절여진 무를 양념장과 잘버무려줍니다.
유명 설렁탕집 <깍두기>의 비법은 바로 이것!!!
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유명 설렁탕집 <깍두기의 비법>
이 요구르트가 들어간 깍두기로 최신애 선생님(요리연구가) 고모님은 설렁탕집을 운영 하셨다고 해요. 깍두기가 맛있기로 소문이 자자~했는데... 이 비법으로 용산에 빌딩을(2채나...) 사셨다고 하더라구요. 그래서 귀가 완전솔깃~~ 하더라구요. 저도 빌딩을 살 만큼 맛있는 깍뚜기를 레시피 그대로 한번 담아 보았습니다...정말 사이다 같은 알싸한 무는 말할 필요도 없고요~ 깍두기 국물이 끝내줘요~(요 국물로 김치말이 국수했는데 완전 끝내줘요)
이제부터는 살구빛~요구르트를 평생 사랑
무의 효능 본초강목에 의하면 무는 소화를 촉진시키고 독을 풀어주며, 오장을 이롭게 하고, 몸을 가볍게 하면서 살결을 곱게 한다고 기록. 무에는 아삭한 맛뿐만이 아니라 당류와 아미노산, 무기질, 아밀라제 등이 들어 있고 비타민 C는 사과의 7배 정도나 많이 들어 있습니다. 또한 무청에는 무보다 무기질이 2배, 칼슘은 4배, 단백질은 1.5배 더 많으며, 무와 무청에는 식이성 섬유가 많이 함유 되어 있어 장내 환경을 좋게 함. 혈액을 맑게 해서 혈액순환을 좋게 만드는 효과. 혈액이 맑아지면 고혈압과 현기증 예방, 개선으로도 연결되고, 우리 몸의 신진대사가 좋아져 체내의 걸쭉한 수분과 지방분을 체외로 배출하기도 쉬워짐. 무의 매운 성분이 뛰어난 항암작용과 항산화작용, 항균작용, 항염작용. 유명 설렁탕집에 가면 한 접시 두 접시 자꾸 먹게 되는 맛있는 깍두기!!!! 며느리도 모를 비법을 공개합니다~!!!
재료(국산) - 작은 무 2개, 쪽파한줌, 고춧가루3T, 배1/3, 소금, 설탕 2T, 찹쌀풀 양념 1 - 건고추2~3개, 양파반쪽, 마늘5톨, 새우젖(육젓)2T, 야구르트 2개 양념 2 - 다진마늘1~2T, 다진생강즙(아주약간), 한성젓갈 5~6T(또는 시판용까나리액젓3~4T)
1. 깍두기 만들 작은 무를 큼직하게 깍뚝썰어 소금에 절여요. 쪽파도 먹기 좋은 크기로 4cm 정도로 썰어요. 큰 무보다 작은 무가 비싸지만 더 맛있어요.유기농은 작게 나오더라구요~ 절일때 봄이나 날씨좋은 날은 1~2시간,겨울 철에는 2~3시간 정도 절이면 되요.
2. 고춧가루 3T를 넣고 잘 버무려 붉게 색들여요.
3. 고춧가루는 겉도는것을 막기위해 구기자물에 불려요. 구기자물이 없으면 그냥 물에 불려주세요.
4. 양념 1 재료를 믹서에 넣고 갈아주세요. 건고추도 겉도는것을 막기위해 구기자물이나 물에 불렸어요. 여기에 요구르트를 넣는 것이 비법이요~유명 설렁탕집의 비법이랍니다. 요구르트의 종류가 많은데 사진의 저 요구르트를 쓴다고 해요~ 꼭 사용해보세요~그 맛이 나와요~^^
5. 구기자물(또는 물)로 만든 찹쌀풀에 위에 믹서로 간 양념을 섞어요.
6. 강판에 배를 갈아 (배는 강판에 갈아야 더 맛있어요) 고춧가루에 버무려놨던 깍두기에 넣고 잘 버무려주세요. 설탕 2T도 넣고 버무려요.무에 달달한 맛을 내기 위해서예요~ 간 배를 양념에 넣으면 무보다 양념만 달달하니 맛이 겉돌아버려요. 그래서 무에 배를 넣어 달달하게 만들어요.
7. 6번의 무에 썰은 쪽파와 찹쌀풀에 섞은 양념, 그리고 양념 2를 넣고 잘 버무려요.
(양념은 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 맞춰요. 남은 양념은 냉동실에 보관했다가 해동해서 겉절이 해먹을때 간편하고 사용할 수 있어요. 해동은 상온 1시간 안에 OK~!! ) 까나리액젓 대신 한성 젓갈을 사용했는데,한성젓갈은 까나리액젓에 비해 비싸지만 냄새가 훨씬 안나고 맛이 강하지 않아요. 시판용 까나리액젓의 강한 맛이 안맞는 분들에게 추천이요~ 그리하여.....까나리액젓은 강하기 떄문에 3T 한성젓갈은 순해서 5T~6T 넣어요.
8. 마지막, 소금을 가감해서 개인의 기호에 맞게 간을 해요. 다 익지도 않았는데 맛있더라고요~히히
9. 맛있는 깍두기를 멋기 위해서는 보관도 중요한데요~ 용기에 깍두기를 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담아 랩으로 싸는데 깍두기 표면애 닿도록 공기가 들어가지 않게 바짝 랩핑 해주세요. 그리고 용기 뚜껑 감싸 랩핑해서 뚜껌을 단단히 닫아 하루 저녁 상온에서 익히시고 김치냉장고에 보관~!! 일주일 후면 맛있게 먹을 수 있어요.
일주일이 지나니 맛있게 익었어요~^^
먹음직스러운 깍두기 보이요?! 그냥 먹어도 맛있고 설렁탕~ 곰국에 훌훌 먹어도 맛나요~
몸보신 제대로~!!!^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9139
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우선 무우를 큼직하게 썰어주세요
붉은고추, 찹쌀풀, 마늘, 요구르트, 소금, 멸치액젓, 매실청, 양파를 넣고 양념장을 만듭니다.
파를 넣고 싶다면 붉은고추를 갈을때 양파와 같이 넣어서 갈아서 넣어주면 훨씬 깔끔해요
거기에 절인 무우를 넣고 버무린후에 일주일정도 저온숙성시킨후에 드시면
새콤매콤한 석박지가 된답니다.
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/17448
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배추값이 내려갈 기미가 전~~혀 안 보입니다. ㅜ
배추가 절여 질 동안 밀가루나 찹쌀가루로 풀을 쑤어 식혀 놓고, 나머지 재료들을 손질해 놓아요. 배추를 만져 보아 겉절이 할 때 처럼 조금 덜 절었을때 물에 3 - 4번 헹구어 물기를 빼고 양념들을 넣고 배추가 으깨지지 않게 들들 버무려요. 간은 한 번에 맞춘다는 생각 보다는 조금씩 넣어 가며 조절하는게 더 안전(?)한 방법입니다. 양념을 버무릴때는 먼저 풀과 액젓, 고춧가루를 버무리고 나머지 양념들을 넣은 후, 무와 배추를 넣고 버무립니다.
군침 도는 석박지가 금방 만들어 졌어요.
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낚지 섞박지
▒ 재 료
생낙지 5 - 6마리(2kg), 무 2 - 3개(2kg), 마늘 1컵(1cup), 생강 2/3컵(2/3cup), 맑은 액젓 1컵(1cup), 쌀가루죽 1컵(1cup), 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup), 고운 고춧가루 1컵(1cup), 쪽파 1컵(1cup), 밤 2/3컵(2/3cup), 실고추 1/2컵(1/2cup), 소금
▒ 만드는 법
① 깨끗이 씻어 썬 낙지를 한줌의 소금으로 문질러 1 - 2 시간 눌러둔다. 소금의 작용으로 살조직에 탄력이 생겨서 낙지살이 단단하게 굳는다. 이때 썬 무도 함께 넣어 숨을 죽인다
② 넓이 3cm 두께 0.5cm 정도의 네모로 썬다. 무잎줄기는 잘라서 절여둔다
③ 절여둔 무잎줄기의 줄기 부분만 잘라 4cm 길이로 썬 다음, 무와 함께 섞어 넣는다. 잎 부분은 따로 헹궈 물기를 빼둔다
④ 넓은 그릇에 액젓 쌀가루죽 고춧가루 마늘 생강을 넣어 고루 섞는다
⑤ 위 양념에 낙지 무 무줄기를 넣어 버무리면서, 파 밤 실고추를 뿌려넣고 고루 무친다
⑥ 항아리에 담고, 낙지와 무를 숨죽인 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓는다
⑦ 무잎을 덮고, 1작은술의 김치용 고춧가루와 1작은술의 소금을 고루 뿌린다
⑧ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
둘리정원 | 2011.04.25
한산오일장에 다녀왔습니다.
한산의 섞박지는 유명하죠. 그래서 그곳에서 레시피를
얻어왔습니다.
재료:배추1포기,무 1/2,간재미(가오리)100g,미나리 50g,쪽파 한줌 50g,소금
양념:붉은 고추 3개,고춧가루 1/2컵,젓갈 1.5튼술,다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술
배추,무절이기:배추,무 무게의 4%의 천일염 사용
<만드는법>
1.배추는 4등분, 무는 새끼손가락 길이로 썰어 소금물에 절인다.
2.간재미(가오리)도 껍질을 벗겨 무 크기로 손질을 한다.
3.미나리,쪽파는 다듬어 4cm길이로 썬다.
4.믹서기에 간 붉은 고추에 고추가루, 젓갈을 넣고 고춧가루를 불린다.
5.절여진 배추, 무, 간재미를 볼에 넣고 양념, 마늘, 생강, 파, 미나리를 넣고 버무린다.
부족한 간은 소금을 넣는다.
간재미를 넣어서 하는 섞박지인데
간재미를 빼고 만들어도 좋을 것 같아요.
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무석박지
무1, 소금, 고춧가루, 액젓, 파, 마늘
1. 무는 폭1센티, 세로5센티, 가로 6센티 크기로 자른 후 소금을 뿌려 절인다. 2. 액젓에 고춧가루를 넣어 불려두고 파와 마늘을 다진다. 3. 소금간이 잘 밴 무에 고추가루 액젓, 다진 파와 마늘을 넣어 버무린다. |
밥심은국력 | 2011.04.25
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 재 료 |
순무 2kg, 실파 50g, 고춧가루 80g, 마늘 80g, 멸치액젓 40g, 새우젓 80g, 물 2컵 |
| 만드는 법 |
1) 순무는 반달모양으로 썰고 순무청은 살짝 절여 5cm 길이로 자른다. 2) 새우젓에 고춧가루, 마늘을 섞어 양념을 준비한다. 3) 순무에 양념을 넣어 잘 섞어준 후 절인 순무청과 실파를 넣어 가볍게 버무린다. 4) 소금국을 만들어 부어 통에 담아 3~4일 정도 익히면 시원한 국물 맛이 일품이다. 주) 순무는 소금에 절이지 않습니다. |
석박지...
재료; 무, 쌈배추, 배, 파, 마늘, 양파, 배, 홍고추, 밀가루풀,
고춧가루, 까나리액젖, 소금, 설탕, 생강이나 생강가루
물에 한 번 헹구어 굵은 소금을 조금 넣어 심심하게 절여 놓아요.
소금을 물에 풀어서 절여도 되는데, 저는 배추와 무를 물에 헹구는 걸로 대신했어요.
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배추가 절여 질 동안 밀가루나 찹쌀가루로 풀을 쑤어 식혀 놓고, 나머지 재료들을 손질해 놓아요.
배추를 만져 보아 겉절이 할 때 처럼 조금 덜 절었을때
물에 3 - 4번 헹구어 물기를 빼고 양념들을 넣고 배추가 으깨지지 않게 들들 버무려요.
간은 한 번에 맞춘다는 생각 보다는 조금씩 넣어 가며 조절하는게 더 안전한 방법입니다.
양념을 버무릴때는 먼저 풀과 액젓, 고춧가루를 버무리고
나머지 양념들을 넣은 후, 무와 배추를 넣고 버무립니다.
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군침 도는 석박지가 금방 만들어 졌어요.
가끔씩 운 좋게 걸리는 배는 또 어찌나 맛있는지요. ^^
살짝 덜 절은 배추가 상큼하고 맛있게 씹힙니다.
유난히 맛있게 느껴지는 건 단지 배추가 비싸서 만은 아니겠지요? ^^
이 김치 다 먹으면 다음엔 깍두기를 담그려고 합니다.
이렇게 저렇게 기다리다 보면 언젠가 배추 가격이 내려 가겠지요, 뭐.... ㅎ
음....저희 집에선 어머니께서 김장 하실 때 당연한 듯이 항상 석박지로 담그시는데요...
일반 김장 방법과 특별히 다른 게 있는 것은 아닙니다.
밥을 가지고 풀죽을 쑤어준 다음 넣어주셔야 되는 것은 아시죠?
그 외에 무를 배추처럼 소금에 미리 절여두어야 된다고 하는 방법도 있지만...
무는 소금에 절여주지 않는 것이 더 좋습니다.
미리 소금에 절여 놓으면 사각거리는 맛이 확 죽어버리게 돼요.
어차피 김장 양념에 간이 들어가기 때문에 놔두면 무가 숨이 죽게 됩니다.
나중에 익었을 때 식감 좋은 무를 드시기 위해서는 무는 절여주지 마세요.
ㄱㅅ
★설렁탕집 맛있는 깍두기따라하기^^설렁탕집깍두기★
tip
봄여름 무는 단맛보다 매운맛이 강해 절일때
설탕을 함께 넣어 절여주셔야 무 자체에 단맛이 베이고 매운맛이 빠진답니다.
사이다나 탄산음료를 넣어 절이면 단맛과 함께 무를 부드럽게 해주는 역활을 해요.
대신 오래동안 두고 먹으면 무가 너무 물러져버리므로 한번에 너무 많이 담그지
않는게 좋답니다.
찬밥을 이용해 풀을 만들었는데 찹쌀가루풀도 상관없답니다.
양념재료를 갈을때 무를 조금 남겨서 함께 갈아주시면 국물이 훨씬 시원해진답니다.
맛있는 설렁탕집에는 항상 새콤시원한 깍두기가 있죠^^
깍두기 맛만 봐도 그 설렁탕집이 괜찮은지를 바로 알수있다는 ㅎㅎㅎ
넙대대하게 투박스런 모양의 시원한 설렁탕집 깍두기..
집에 올때 싸가지고 싶은 맘 들때가 많아요 ㅋ
오래전 유명한 설렁탕집에서 일하시는 분께 들은건데
몇가지의 팁이 있다고 하시네요.
보통 집에서 김치 담글때와 살짝 다른 무언가가 ㅎㅎㅎ
사이다에 무를 절인다.. 이건 어디선가 들은거같고~
그 집에선 야구르트 (오랜전통의 살색빛 ㅋㅋ)를 넣는다고 하네요~
김치를 담글때 육수를 넣어 양념을 비비곤 하는데
보통 새우,북어,멸치, 다시마등등 집집마다 맛있는 육수를 우려 담그곤 하죠.
김치의 맛이 알게모르게 더 풍요로와지는 팁...
설렁탕집에서 많이 담그는 깍두기는 사골육수를 넣어 더 감칠맛나게 담갔는데
그 후로 우유나 야구르트등도 많이 넣었답니다.
아마도 우유나 야구르트의 탈지분유라고 하는
고소하며 달콤한 성분이 때문이 아닐까 생각이 들기도 해요~~
물론 우유나 야구르트만 넣는다고 해서 완전 다른 맛이 나진 않겠지만^^
하지만 주어들은건 해봐야겠죠? ㅋㅋㅋ
삼삼하게 담근 설렁탕집 깍두기~~ 잘 익혔더니
음~ ㅋㅋㅋㅋ 곰탕라면이라도 끓여서 먹어야겠다싶은 생각이 바로~~
쪽파대신에 향좋은 부추도 듬뿍 넣어 담았어요~국물까지 맛있는 깍두기 완성완성 ㅎㅎ
한번 담가보세요~ 깍두기 익을때 아마도 곰탕끓인다는 생각하실듯 ㅋㅋㅋ
부추와 무는 우리몸에도 정말정말 좋은 야채들이랍니다~~
입맛없을때 이렇게 생채로 만들어 비빔밥 해드셔도 좋구요^^
부추와 무의 좋은 영양이야기와 레시피가 궁금하시면 아래주소를 클릭해보세요~
http://blog.naver.com/wo534/70046753693
설렁탕집 깍두기 만들기
* 재 료 *
무 2개(중간크기)-절임: 굵은 천일염1컵,설탕1/2컵,캔사이다1개, 부추1/3단, 대파(쪽파)2개
양념: 양파1개,무한줌, 새우젓2스푼(국물도),밥끓인 풀1컵, 우유1/2컵
다진마늘1스푼, 고춧가루 1컵반, 설탕1스푼, 까나리액젓4~5스푼
1. 무는 껍질부위를 깨끗히 닦고 양파,부추,대파도 흐르는 물에 씻어 준비해둔다.
2. 무는 10cm정도 길이로 크게 토막을 내어준 후 반잘라
위 사진처럼 큼직하게 썰어준다.
3. 굵은 천일염, 설탕, 사이다를 부어 무와 잘 섞어준 후
1시간에서 1시간반정도 절여준다.(중간에 두어번 뒤섞어준다)
* 봄여름 무는 매운맛이 단맛보다 강해 절일때도 설탕을 넣어줬답니다.
가을겨울에 담글때는 설탕을 빼주셔도 된답니다.
탄산음료가 들어가면 단맛도 나고 특유의 부드러움이 생긴답니다.
4. 무가 절여지는 동안 부추와 대파는 적당한 크기로 잘라주고
양파와 절이고 있던 무조각을 3정도 빼서 큼직하게 썰어놓는다.
5. 냄비에 물을 2컵과 흰밥 1/3공기를 넣어 밥알이 퍼지도록 중간불에서
은근히 끓여내 묽은 밥풀을 만들어놓는다.
6. 믹서기에 우유와 밥풀, 양파,무,새우젓을 넣어 곱게 갈아내준다.
크기가 넉넉한 볼에 갈아준 양념재료와 고춧가루, 다진마늘,까나리액젓을 넣어 버무려둔다.
7. 무가 약간 휠정도로 잘 절여졌으면
흐르는 물에 두번정도 헹구어 물기를 빼고 섞어놓았던 양념과 함께 버무린다.
(무를 절인 후 꼭 간을 보며 짜지않도록 조심한다)
8. 골고루 양념에 버무린 깍두기에 부추를 넣어 비벼준다.
9. 버무린 깍두기는 마지막으로 간을 보고 액젓과 설탕의 양으로 조절해서 완성한다.
(간을 볼때 깍두기를 살짝 잘라 양념에 버무려 먹어본다.
살짝 짭짤하고 달콤한 정도가 좋다)
완성한 김치는 곱게 김치통에 담아주세요~
이틀 후 시원하게 잘익은 깍두기가 완성됬어요 ㅋㅋㅋㅋ
깍두기 국물맛까지 예술이랍니다~~~^^
설명이 필요없는 맛있는 설렁탕집 깍두기 ^**^
깍두기를 다 드신 후 통에 김칫국물이 남았다면 절대 버리지 마세요~~
맛있게 발효되어있는 김치국물은(다른 김치들두요)
통을 하나 만들어서 모아두세요~
김치찌개나 찜, 고추장떡, 김치전등 김치로 만든 요리에 조금씩 넣어주시면
훨씬 깊은맛이 나는 양념장이 된답니다~
쌀국수 설렁탕과 함께
음~~~좋습니다 ^**^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10132
