강겨자를 사서 먹다가 어제는 겨자 소스를 만들어 봤는데요
쓴맛이 많이 나서 먹을수가 없었어요
식당같은데서 먹으면 쓴맛이 않나는데 왜 날까요?
행복한노란장미 | 2011.03.21
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
겨자가루로 만들었다는 얘기시지요~
겨자가루는 미지근한 물에 되직하게 개어서 그릇 가장자리에 붙여서
랩을 덮어서 뒤집어서 미지근한데 두어서 발효를 시켜요~
1시간이상 지나서 겨자표면이 꾸득꾸득해지면~
약간 따땃하다싶은 물을 겨자에 살며시 부어요~
겨자가 풀어지지않으니 걱정마시고 부으시면 됩니다.
5분정도 잠시 놔두었다가 물을 따라내요~
그래야 떫은 맛 쓴맛이 다 없어진답니다.
그리고나서 거기에 간장,식초,배즙,설탕,소금조금 넣고 맛난 겨자소스를 만드는거랍니다.
도움이 되셨으면 좋겠네요~^^
머스터드 소스는 양겨자 소스를 말합니다.
서양요리에서는 머스터드 소스가 많이 쓰여집니다.
겨자소스는 냉면집에서 나오는 소스를 말합니다.
머스터드에 비해 톡 쏘는 맛이 강합니다.
두가지다 겨자로 만든 소스이지만 머스터드소스에는 다른 첨가물이 들어가 있는걸로 알고 있습니다.(식초,당분등등)
두가지 모두 겨자로 만든것은 소스류이지만 쓰임새나 맛등은 차이가 있습니다
겨자소스 만드는 방법은요..
철컵있죠? 음식점 가면 있는 철컵 그철컵에
겨자가루 , 물 소량 넣고 막 섞어줍니다..
섞었는 겨자는 컵에 쌔게눌러 눌러붙게 한다음
끓는 냄비 뚜껑위에 거꾸로 철컵을 올려두고 5분정도 있으면 됩니다
그리고 컴 냄새 맡으면 겨자 향이 눈이 따가울정도로 납니다..
거기에 식초,설탕 섞어 풀어줍니다.
그럼 겨자소스 완성..
겨자체 만들때 해봐서 개량스푼으로 하면되요..
겨자와 와사비는 완전히 다른 식물인데 겨자는 노란 꽃이 피는 식물로 그 씨로 만들어 졌기 때문에 노란색을 띄고 있으며 와사비는 고추냉이로 만든 것인데 와사비를 말씀하신거 아니신가요?
분말을 물에 개어서 사용할때 매운맛도 덜하고 먼지 냄새 같은거 나면서 씁쓸한 맛이 나는것은 발효가 안되었기 때문입니다. 분말와사비를 사서 물에 갤때 찬물 보다는 따뜻한 물을 이용하시고 따뜻한 온도를 유지시켜 주면 15분 정도 이후부터 발효가 시작되면서 매운맛이 강화되기 시작합니다~
갠 겨자 ▶2큰술
식초 ▶2큰술
설탕 ▶1큰술
간장 ▶1작은술
소금 ▶약간
생크림 ▶약간
▶ 겨자는 따뜻한 물로 되직하게 개어 마르지 않게 랩을 씌
워 따뜻한 곳에 두어 매운 맛을 나게 발효시킨다. 15분 정
도 지나 매운 맛이 나면 발효된 겨자에 분량의 식초를 넣
고 잘 풀어준 다음 설탕, 간장, 소금을 넣어 섞고 생 크림
을 넣어 부드러운 맛을 낸다.
우리 나라 이름으론 겨자라고 알려져 있는데요.
겨자란 씨의 사용을 주목적으로 사용하는 갓의 일종입니다.
씨는 황색으로 맵고 향기로운 맛이 있어 양념으로 주로 쓰입니다.
가장 최초로 기록된 문헌을 보면 BC1500년경 이집트 문헌에 마늘과 양파등과 함께 소개되어 있으며 중국 문헌에서도 겨자를 가루 내어 따뜻한 물에 부어두면 개장이 된다는 기록이 있습니다.
우리나라의 기록을 살펴보면 문헌에 나와있지는 않지만 삼국시대에 조미료로 먹었을 거라는 추측이 있습니다.
매운 겨자를 부드러운 머스타드 소스로 만들려면요.
재료는 마요네즈 1/2컵, 머스타드 1큰 술, 레몬 즙 1큰 술, 꿀 1큰 술,소금, 흰 후춧가루 약간을 넣고 섞으면 부드러우면서 톡 쏘는 머스타드 소스가 만들어 집니다.
각종 샌드위치나 요리등에 같이 먹으면 톡 쏘는 맛이 기분을 상쾌하게 해 줄 거에요.
겨자소스 만드는 방법은요..
철컵있죠? 음식점 가면 있는 철컵 그철컵에
겨자가루 , 물 소량 넣고 막 섞어줍니다..
섞었는 겨자는 컵에 쌔게눌러 눌러붙게 한다음
끓는 냄비 뚜껑위에 거꾸로 철컵을 올려두고 5분정도 있으면 됩니다
그리고 컴 냄새 맡으면 겨자 향이 눈이 따가울정도로 납니다..
거기에 식초,설탕 섞어 풀어줍니다.
그럼 겨자소스 완성..
겨자가루를 물과 함께 섞어줍니다.
흘러내리지 않도록 되직하게요
그런다음 그걸 따뜻한 곳에 두면 되는데...
전기밥솥에 보온상태로 1시간 정도 숙성을 시키세요
그런다음 새콤달콤 양념을 해주시면 됩니다.
식초, 설탕으로 해주시면 되구요 레몬즙을 넣으면 훨씬 향긋해집니다.
겨자가루 2큰술, 물 2큰술, 잣가루 1큰술,
설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1/2큰술, 다진마늘 1큰술.
1.겨자가루를 따뜻한 물에 완전히 녹도록 잘 풀어준 후 밥공기에 담는다.
2.냄비에 물을 붓고 팔팔 끓어 김이 오르면 냄비 뚜껑에(40도 전후)
겨자를 담은 공기를 엎어 놓고 2~3분간 익힌다.
3.2의 겨자에 설탕, 간장, 식초, 마늘을 넣고 겨자소스를 만든다.
4.완성된 겨자소스에 잣가루를 넣어 맛을 순화시킨다.
밥심은국력 | 2011.03.22겨자 소스는 여러 가지로 만들 수 있는데요.
구절판에 어울리는 겨자 소스는 연겨자 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술을 넣으시면 되구요.
무쌈말이 같은데 어울리는 겨자 소스는 겨자 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물1큰술, 소금 약간을 넣
으시면 됩니다.
샐러드에 어울리는 겨자 소스는 들깨가루(거피한 거) 3큰술, 두유 반컵, 연겨자 1큰술,식초2큰술, 올리고당
1큰술, 소금1작은술을 넣으면 됩니다.
가루 겨자는 찌면서 사용하는 찜기 뚜껑위에 올려놓거나 따뜻한 밥을 하면서 밥 뚜껑 위에 물과 겨자가루를
섞은 다음 엎어두시면 되는데 번거로우시면 짜서 먹는 겨자를 이용하시면 편합니다.
겨자 소스에 마늘을 많이 넣으면 쓸 수가 있구요.
쓴맛이 나는것 발효과정에서 잘못되어서 그럴거예요,
찌개등을 끓일때 그 위에 겨자개어놓은것을 놓아 발효시킨다음에 식초, 설탕등을 넣어서 개어놓으면
겨자소스가 된답니다.
머스터드소스를 하시려면 겨자소스에 꿀을 첨가하면 되구요
겨자를 만드시려면 겨자가루가 필요한데요.
이건 동네마트 보다는 큰 대형마트에 파시니까 거기서 구매하시면 되구요.
맛있게 만드시려면 견과류를 빻아서 넣으시면 됩니다.
재료 : 겨자가루, 잣, 진간장, 식초, 설탕, 소금
만드는 법
1. 그릇에 겨자가루를 넣고 뜨거운 물로 반죽하면서 안쪽 면에 얇게 쳐 바릅니다.
2. 냄비에 물을 끓이면서 뚜껑이 뜨거우면 그 위에 겨자 바른 그릇을 엎어 놓습니다.
3. 10분쯤 지난 후에 불을 끄고 그릇을 뒤집어 본 후
분량의 진간장, 식초, 설탕, 소금, 물을 섞어 발효시킨 겨자에 조금씩 부으면서 개어주세요.
4. 완전히 갠 후에 고운 체에 밭여 찌꺼기는 버리시고 잣 2큰술을 분마기에 넣고 곱게 갑니다.
5. 잣 가루에 찌꺼기를 걸러낸 겨자 물을 조금씩 부으면서 섞어주시면 되요.
쉽게만드는 겨자소스 만들기 (약간 덜 매운)
- 겨자가루 1큰술, 미지근한물, 레몬 1/2즙, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 꿀1큰술,
식초2큰술, 땅콩버터1큰술, 소금1/2작은술, 참기름1/2큰술
물을끓여놓고 겨자분을 개어놓은 접시를 올려놓고 뚜껑을 닫아 중탕을 하세요
5분이 지난후에 꺼내서 한번 다시 저어주고.. 다시 중탕하고..
이렇게 5번을 반복해주면 매운냄새가 어느정도 사라집니다
(이거하면서 많이 울어요...바로위에서 젓지마시고 조금 떨어져서 저으세요..매워요)
그렇게 하시고 나머지 재료를 넣고 식혀서 드시면 맛난 겨자소스가 됩니다 ^^
출처: http://choibjs8857.tistory.com/2270?srchid=BR1http://choibjs8857.tistory.com/2270
재료
겨자 3스푼 설탕 30g
소금 약간 식초 30ml
참기름 약간
조리법
1. 겨자 3스푼에 따뜻한 물 적당량을 혼합하여 따뜻한 곳에서 10분간 발효시킨 다음 설탕, 소금, 참기름, 식초를 넣고 잘 섞는다.
겨자소스는 매콤달콤한맛이 있어야 살아납니다
겨자가 많이 들어가면 코가 매워지거든요?
겨자양이 많다 싶으시면 설탕으로 조절을 해주세여 ..
여러가지 곁들이는 식재료에 따라서 겨자 활용법이 다릅니다.
샤브샤브나 야채말이쌈등에 쓰이는 겨자는
간장,겨자,호두,땅콩, 꿀이나 올리고당,레몬즙약간을 넣어서 만듭니다.
그리고 해파리 냉채나 냉채소스에 좋은 겨자소스는;;;
겨자,식초나레몬즙,기름(식물성기름)소금,설탕을 넣어서 만듭니다.
그리고 오리고기등 햄버거에 좋는 겨자소스는
겨자와 꿀을 넣어서 만들면 좋습니다.
