달래.냉이무침

달래무침 달래 0.5단, 간장 1큰술, 고춧가루 0.5큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 0.7작은술,

깨소금.맛술 1작은술, 설탕 0.7작은술, 식초 0.5작은술..

달래양념간장  달래 0.5단, 간장 4큰술, 조선간장 0.5큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 0.5큰술,

설탕 1작은술, 다시마물(물)1큰술, 깨소금 1.5큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1작은술..

냉이무침  냉이 160그람(1줌,다듬은무게), 고추장 1.3큰술, 고춧가루 0.5작은술, 식초 0.5작은술,

다진파 0.5큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 0.5큰술, 통깨와 맛술 1작은술씩..

봄나물하면 제일 먼저떠오르는 무엇입니꾜? ^^

저는 냉이요~~

냉이가 가장 먼저 떠올라요..

그 다음엔 달래 - 씀바귀 - 그리고 돌나물, 원츄리 등등...

이제 완연한 봄이네요~~

요리에 들어가기 앞서..

먼저 냉이..

독특한 향 때문에 싫어하는 사람이 거의 없습니다..

특히나 살짝 데쳐 고추장에 버무려 먹으면 그야말로 밥도둑!!

칼슘과 철분이 풍부해 봄철 춘곤증 예방에 그만이고..

한방에서는 소화제나 지사제로 쓰일만큼 위와 장에 좋고

간의 해독작용에 많은 도움이 되는 성분이 듬뿍 들어있는 식재료랍니다~~

그리고 달래...

달래또한 한방에서 약재로 쓰일만큼 여러가지 효능효과가 뛰어나다는데요..

그 대표적인 효능으론 불면증, 장염, 위염등에 효과가 뛰어나고

부인과 질환에도 효과가 있어 여성에게 아주 좋은 음식이라 합니다..

특히나...

남성에게는 강장제 역할도 한데요~~

부부가 같이 먹으면!!!~~~^^

기가막힌 보약일세~ 보약!!~

달래손질이요~

1. 달래는 두툼한 껍질 벗겨내고..

2. 뿌리 가운데 부분에 있는 지저분한 큼직한 점같은것 잘라내 여러번 흔들어 가며 깨끗하게 씻어 준비..

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1. 먹기좋은 크기로 잘라(약 4cm 정도..)

2. 볼에 분량의 양념장 재료 넣고 고루 섞어 준비해 놓았다가..

3. 상에내기 직전에 1의 달래를 넣고 숨 죽지 않도록 나무젓가락으로 고루 버무려 그릇에 담아 냅니다..

tip

3번 과정에서 손으로 버무리게 되면 체온에 의해 달래무침이 주져 앉아요..

어차피 양념 때문이라도 주저앉긴 하지만..

상에낼때 살아있는 상태에서 싱싱하게 내려면 나무젓가락으로 버무려 내세요~

손으로 버무리려면 재빨리 버무리세요~~ ^^

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1. 냉이는 잡티 제거하고 뿌리쪽 꼼꼼하게 닦아 팔팔 끓는 넉넉한 물에 약간의 소금을 넣고..

씻은 냉이를 넣은 후 25~30초 정도 데쳐 헹구지 말고 소쿠리에 밭쳐 식힌 후.. 살짝 짜...

많이 굵은 뿌리는 반 잘라 씹기 좋게 만들고..

2. 적당한 크기로 잘라 준비..(3cm 정도..)

3. 볼에 분량의 양념장 넣어 고루 섞어준 후..

4. 2의 냉이 넣고 고루 버무려주면 됩니다..

tip

냉이의 잡티등을 제거 후 씻을 땐 흐르는 물에 여러번 흔들어 가며 꼼꼼히 씻어

흙 등의 이물질이 뿌리쪽에 남아있지 않게 합니다.

나물등을 데칠땐 물을 넉넉히 잡고 데쳐야 재빨리 고루 잘 데쳐집니다..

데쳐 식힌 냉이를 짜줄땐 살짝만~

어느정도 수분을 지니고 있어야 향도 살아있고 나물무침이 부드럽습니다..

4번 과정에서 바지락살, 각종 조갯살, 쭈꾸미,낙지 등의 데친 해물을 넣어 같이 무쳐주면 더 좋아요..

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달래장 만드는 방법...

그릇에 1~1.5cm 정도 크기로 달래 잘라 먼저 넣어주고..

간장, 고춧가루..... 등의 양념을 넣어 고루 섞어주면 됩니다..

이 부분에서...

그릇에 담긴 달래 분량(부피..)의 0.7정도... 의 간장을 사용해야 달래가 적당히 숨이 죽으며

촉촉하게 농도가 잘 맞는듯...

(그릇에 달래넣고 간장붓고 기타 양념 적당히 넣어주고...위의 레서피 참고..)

저의 집에선 이 달래간장으로,,,,

버터와 함께 뜨거운 밥 비비고~

파래김 살짝 구워 싸먹고...

꼬막찜 해먹고...

약간의 식초와 올리브유, 다시마물 추가해 샐러드 드레싱 만들고~~~........

요즘엔 냉잇국이 제격입니다.

깨끗이 다듬은 냉이를 된장풀고 팔팔 끓여주면 향이 가득한 된장국이 됩니다.

달래도 한참 나오는때인에..

달래를 간장에 같이 넣어서 비벼먹으면 맛있구요

봄동도 고소하니 맛있어요

액젓 조금 넣고 고춧가루, 파, 마늘 넣고 살짝 버무려 먹으면 맛있답니다.

저는 봄나물 하면 향긋한 냉이가 제일인것 같아요

무쳐먹어도 맛있고 된장국 끓여먹어도 맛이고

정말 최고인 것 같아요

냉이를 살짝 데쳐 그냥 소금 간장 깨소금 참기름 이렇게 깔끔하게 무쳐도 맛있지만

전 개인적으로 된장, 들기름에 무치면 더 감칠 맛 나는것 같아요

맛나게해서 맛있게 드세요 *^^*

보기만해도 넘 군침도네요~

저희집도 만들어 봐야 겠어요~ ^^*

[원추리나물] 미리맛보는 봄나물 무침, 원추리나물 무침 만드는

원추리나물 1봉지

양념 : 고추장1스푼, 매실청 2스푼, 통깨 1스푼, 들기름(or 참기름) 1스푼, 다진마늘 반스푼

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/26706 

*달래무침(생채)

달래200g. 진간장2숟갈. 고추가루1숟갈. 깨소금1/2숟갈.참기름1숟갈. 다진마늘 조금. 설탕1/2숟갈. 식초 조금

1.달래를 다듬어서 깨끗이 씻어 3등분으로 자르고 물기를 빼준뒤, 준비한 재료로 양념장을 만들어, 달래와 고루섞어 가볍게 무쳐주세요.

*냉이나물(숙채)

냉이300g. 소금 조금. 고추장2숟갈. 설탕1/2숟갈. 식초1/2숟갈,다진파1숟갈. 다진마늘1/2숟갈. 깨소금1/2숟갈. 참기름1/2숟갈

1.냉이는 여리고 잎이파래 싱싱한것을 골라 깨끗하게 다듬어서,  끓는물에 소금을넣고 살짝 데쳐건져, 찬물에서 깨끗하게 헹구어   물기를 꼭 짜주고, 준비한 재료로 양념 초고추장을 만들어 냉이를  넣고 조물조물 주물러 무쳐주세요.

[냉이나물] 냉이200g-된장2큰술, 반쯤 간 통깨2큰술, 설탕.다진마늘1작은술씩, 다진파1큰술, 참기름1/2큰술

[씀바귀나물] 씀바귀200g-고추장2큰술, 다진마늘.참기름1작은술씩, 다진파.통깨1큰술씩, 식초약간, 설탕1/2큰술

[취나물] 취나물200g-국간장1/2작은술, 다진마늘1작은술, 다진파.깨소금1큰술씩, 참기름1/2큰술, 소금약간.

1. 데쳐서 준비한 냉이는 적당한 크기로 썬 다음 수분을 짠다.

2. 분량의 재료를 섞어 된장 양념을 만든다.

3. 볼에 냉이를 담고 된장 양념에 맛깔스럽게 무쳐 준다.

4. 데쳐서 준비한 씀바귀는 6cm 길이로 썬 다음 수분을 없애준다.

5. 볼에 씀바귀를 담고 고추장 양념을 넣어 조물조물 간이 잘 배도록 무쳐준다.

6. 데쳐서 준비한 취나물은 3~4번 썬 다음 무침양념에 잘 무쳐낸다.

7. 팬에 기름을 조금 두르고 무치듯이 살짝 볶아 낸다.

* 나물은 데쳐 찬물에 바로 식혀 수분을 걷는다. 물기를 너무 꼭 짜면 나물의 향이 빠지고 질겨진다.

돌나물무침...

재료: 돌나물,양조식초,고추장,고추가루,매실엑기스,양조간장,통깨,참기름

봄향기 가득한 돌나물 무침~~~

돌나물은 어린 잎을 주로 먹는데,,,

데쳐 먹는 것보다,,, 날것으로 먹어야,,,

더욱 맛이 산뜻하고 영양면에서 좋습니다...

돌나물은???

식욕을 돋구워주고,,,

피를 맑게 해주며,,,

살균,소염,해독작용이 있고,,,

칼슘이 많아 뼈를 튼튼하게 만들어 주며,,,

피부의 수분보충에도 효과적 입니다...

그리고 돌나물을,,,

돈나물 혹은 돗나물이라고도 부르는데,,,

돌나물이 맞는 명칭입니다...

그릇에 찬물을 담고,,,

식초를 넣어 엷은 식촛물을 만든 다음,,,

돌나물을 담가 놓습니다...

그런 다음 체에 받쳐,,,

흐르는 물에 씻어 주고,,,

물기를 제거 해줍니다...

양념장 만들기~~~

접시에 고추장을 담고,,,

거기에 고추가루도,,,

설탕 대신에 매실엑기스를 넣어 주고,,,

양조간장도,,,

통깨도,,,

참기름을 넣어,,,

골고루 섞어 주면,,,

양념장 완성~~~

돌나물은,,,

너무 오래 무쳐주면,,,

풋내가 나므로,,,

살짝 무쳐주어야 합니다...

그리고,,,

돌나물은 따로 양념장을 만들어 놓았다가,,,

상에 내기 바로 전에,,,무쳐야 맛이 좋습니다...

완성된 상큼하고 아삭아삭한 돌나물 무침~~~

봄철 입맛이 없을 때,,,

상큼한 돌나물 무침이 밑반찬으로 금상첨화~~~

돌나물 무침으로 입맛도 살리고,,,

건강도 챙기세요...

맛있게 만들어 드세요...

돈(돗)나물, 냉이, 달래등 봄나물이 많이 나왔더라구요.

그중에서 봄하면 냉이가 생각나더라구요, 냉이는 물에 삶아서 물기를 꼭 짜낸다음에

집된장 또는 그냥 된장, 그리고 다진마늘과 참기름,깨소금 넣어서 무쳐서 먹는 냉이무침,,

돈나물 초고추장에 버무려서 먹어도 좋더라구요

냉이무침

1. 냉이는 누런잎을 떼어내고 깨끗이 다듬어서 손질해서 , 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 냉이를 데쳐낸다.

2. 데친 냉이는 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.

3. 고추장, 다진파, 다진마늘을 넣고 양념장을 만든다.

4. 양념장에 데친 냉이를 넣고 조물조물 버무린다.

5. 마지막에 참기름과 깨소금을 넣고 접시에 담아 낸다.