저도 식혜는 좋아하지만 밥풀은 싫어하는데요

 

밥풀이 없으면 또 뭔가 빠진듯한 느낌이 들더라구요

 

완성되었을때 밥풀을 채에 걸러 따로 두세요

 

밥풀이랑 같이 보관하게되면 국물이 탁해지고

 

별로더라구요

 

손님에게 낼때는 밥풀을 좀 넣어 저어 주고 밥풀을 싫어할경우

 

국물에 얼음만 올리등가 잣같은것을 둥둥 띄어만놔도 보기좋고 먹기도 좋답니다

 

저도 처음에는 같이 했다가 나중에는 밥풀은 따로 이용하는데 훨씬 좋더라구요

 

두번째 할때 부터는 맛에도 더 업그레이드 되어있을거예요 ^^

 

요리는 마음과 정성도 중요하지만 여러번 직접해봐서 자신만의 노하우를 얻는것도 중요한것 같아요

 

두번째는 완벽히 성공했다는 소식을 접하고 싶습니다 ^^

 

1.엿기름 400g에 물 2L 를 붓고 불려주세요.

2.불린 엿기름은 박박 주물러 나오는 물을 빼주고 엿기름만 따로 받아주세요.

3. 따로 받은 엿기름에 물을 붓고 다시한번 주물러 건더기만 따로 버리고 2의 물과 섞어주세요.

4. 하루정도 두고 가라앉은 앙금은 버리고 맑은 물만 받아주세요.

5. 4의물에 고슬하게 지은 밥을 넣고 저어준후 5시간정도 삭혀주세요.

6. 솥에 넣고 설탕을 넣고 끓인후 식혀주세요.

 

yy저의 친정 어머니가 좋아하시는 음식이 식혜입니다.
특히 제가 만든 식혜를 몇 병씩 냉동실에 꽁꽁 얼린후 두고두고 드시는 것을 좋아하십니다.
추석명절에  맛있게 드시라고 친정 어머니를 위해 식혜를 만들었습니다....
식혜를 보시고 기뻐하실 얼굴이 선합니다~~




재료 : 엿기름 5컵 (350g정도).  밥 2공기. 물 25컵.  설탕 1컵~1컵반정도. 잣(생략가능).
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 밥은 고슬고슬하게 지어주세요....
=> 설탕은 기호에 따라 양을 조절하시고요... 기호에 따라 생강을 넣어도 좋습니다.

1. 대야에 엿기름 5컵과  물 25컵을 부어 1시간 불립니다..
=> 물은 찬물로 불렸습니다..( 예전에는 미지근한 물에 불렸는데요..찬물에 불리는것이 좋다는 말을 들었습니다)
=> 엿기름은 방앗간이나 마트에 가면 팔아요...

2. 1시간 불린 엿기름을 조물조물....빨래하듯이...손으로 조물조물해줍니다...
   ( 사진에는 한손만 보이지만 두손으로 조물조물해주세요!!! )
    이렇게 조물한후 고운체에 걸러  고운물만 받아둡니다... 
    걸른 고운체에는 엿기름 건더기가 있겠지요??
    고운체에 있는 엿기름 건더기를 걸러낸 고운물 속에서 조물조물해줍니다...( 엿기름의 하얀물이 다 빠져나오게...)
    이 상태로 고운체에 있던 엿기름은  꽉 짜서 버리고.... 2시간정도 얌전히 놓아둡니다.
    2시간정도 지나면 엿기름 침전물이 가라앉을겁니다...
=> 보통 2시간 정도만 지나도 침전물이 많이 가라앉는데요...
     아주 맑은 식혜를 원하실때는  반나절정도 침전물을 가라 앉혀도 좋습니다.
   ( 오랜시간 침전물을 가라 앉힐때는 시원한 곳에 놓으세요...여름철에는 상할수 있어요...!!! )
  


***한가지 Tip : 엿기름 불릴때 면주머니를 이용한 쉬운 방법도 소개합니다..

저는 고운체를 이용하는 방법을 좋아하는 데요....
번거롭지 않게 면주머니를 이용하는 방법  알려드릴께요..
처음부터 엿기름을 면주머니에 넣고 묶어준후 찬물에 1시간 불린후 면주머니를 손으로 조물조물
빨래하듯이 치댄후 면주머니를 꽉 짜서 건져낸후 침전물을 가라앉히면 됩니다...
이렇게 하면 고운체에 걸러내는 수고가 없어서 좋아요.... 
면주머니를 사용하셔도 좋고..고운체를 사용하셔도 좋습니다~~

 

3. 엿기름 받쳐낸 물을 2시간동안 침전시키는 동안 밥을 지어 놓습니다..
    밥은 평사시 밥보다 고슬고슬하게 지어주세요.... ( 찜솥에 밥을 쪄서 사용하시는 분들도 계십니다..)
    이렇게 고슬하게 지은밥 2공기가 필요합니다~~
    밥을 전기밥솥에 넣고 밥위에 설탕2T를 뿌려줍니다...( 밥에 설탕을 같이 넣어주면 잘 삭아집니다..)
4. 밥을 넣은 전기밥솥에 엿기름 맑은물을 부어줍니다...부어줄때 고운체에 면보를 받쳐 부어주세요....
    하얀 침전물 보이시죠??  침전물은  넣지 마세요!!!! 
    전기밥솥을 보온으로 누루고 4~5시간정도 지나면 밥알이 둥둥 떠나닐겁니다..
    저는 4시간 지난후 밥알이 둥둥 떠다녔는데요...전기밥솥에 따라 밥알 뜨는 시간이 다릅니다~~
    밥알이 둥둥 떠다니면 잘 삭혀진겁니다~~

5. 전기밥솥의 내용물 그대로 큰 냄비에 부어줍니다...
    큰 냄비에 부어준후 고운체로 밥알을 조금만 떠서 찬물에 헹궈 냉장고속에 보관합니다..
    이렇게 찬물에 헹궈 보관한 밥알은 나중에 식혜 위에 띄어주면 밥알이 둥둥 떠다닌답니다~~
=> 밥알을 찬물에 헹구지 않고 다 넣고  끓이셔도 됩니다...저는 둥둥 떠다니게 하려고 차갑게 헹궜습니다..
6. 가스불을 센불로 켠후 설탕 1컵~1컵반을 부어주고 한번 끓어오르면 중불로 줄여
   10분정도 끓이면 완성입니다.( 중간중간 거품은 제거합니다...)
   식혀서 냉장고속에 보관후 차갑게 드시면 됩니다. 
=> 기호에 따라 생강을 약간 저며 넣어 끓여도 좋습니다..
=> 설탕은 기호에 맞게 양을 조절하세요...차갑게 식으면 단맛이 덜하니까 조금 달게 설탕을 넣으시는것이
    좋습니다.

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/22164

 

평소에 식혜를 잘만들어 먹지 않지만 명절이나 손님초대시 후식음료로 만드는것이 식혜나 수정과랍니다. 
이번 추석을 맞이하여 맛짱은 우리나라 대표적인 전통음료중에 하나인 '식혜'를 만들었어요.

손님상에 식사를 마친다음 식혜나 수정과를 후식과 함께 음료로 내어 놓으면 아주 인기가 좋거던요~ㅎㅎ
 

명절에 기름진 음식을 먹고 더부룩한 속에 한잔 마시면 최고!
선물로도 최고! 맛짱도 시골에 가지고 가려고 부지런을 떨면서 식혜를 만들었답니다.

소화에 도움이 되는 전통 음료 식혜!
어렵지 않으니 참고하여 만들어 보세요.

[참고] ♬ 아주 쉬운, 곶감 수정과 만들기

◈ 소화에 도움을 주는! 밥알동동 살얼음식혜   ◈

 

사진속에 쌀겨와 밀가루를 섞어 놓은듯한 것이 엿기름이예요.
엿기름은 보리, 밀에 싹을 내서 말린것으로 식혜를 만들때  아주 중요한 역활을 한답니다.

 

엿기름을 베주머니(체)에 쏟아 붙고, 약간 미지근한 물에 담가 불린후에 주머니를 주물러
물을 우려내고 주머니를 꼭 짠후 건더기는 버리고,엿기름을 우려낸 물을 가루가 가라 앉도록 두었다가
충분히 가라앉으면 웃물만 따라 놓는다.

 

* 엿기름 웃물에 뜨는 찌거기는 고운 체를 이용하여 건진다.
   잘 가라 앉히지 않고 엿기름 웃물을 사용하지 않고 식혜를 만들면 거르지 않은 시커먼색이 된다.

  

[재료] 쌀 1공기반, 엿기름 400그램, 물 5바가지(1바가지가 약1.5리터), 생강130그램,
          설탕 (계량이 확실치 않으니 개인의 기호에 맞게 단맛을 맞추세요.), 천일염 2분의1숟가락

밥은 평소보다 되직하게 고두밥을 만들고 설탕을 넣어서 주걱으로 잘 섞고 가라앉인 엿기름물을 넣고
주걱으로 저어서 밥덩어리가 없게 하고, 밥솥에 보온으로 5~6시간정도 둔다.

남긴 엿기름물은 윗물만 따라서 저민생강과 함게 끓여준다.

* 밥솥의 엿기름물을 손가락으로 온도를 느껴보면 따끈하다는(대략 50~60도정도) 느낌이 올때가 적정온도.
밥솥에 넣는 엿기름물은 내솥의 7~8할(맛짱네 밥솥으로 볼때 한바가지가 조금 넘게 들어가네요.) 정도가
밥에 설탕은 잘 삭히기 위해 반컵정도 넣었답니다.

 

밥알이 삭으면 엿기름물에 밥알이 뜬다.
밥알이 5알정도 떠오르면 살짝 건져서 손으로 비벼 보았을때 미끈덩 거리는 것이 없고,
나무주걱으로 저어서 덩어리가 느껴지지 않아야 잘 삭은 것이다.

* 밥알이 뜨기시작했는 데도, 미끈한 감촉이 조금 느껴질 수 있습니다.
  냄비에 부어 끓이면 끓이면서 밥알은 좀 더 삭는답니다.



생강은 껍질을 벗기고 얇게 저며 썰어 남겨 놓았던 엿기름물에 넣고 생강물을 우려낸뒤에 건지고,
밥솥에 삭힌 엿기름물을 합하여 팔팔 끓여준다.

* 생강은 폐와 위장을 튼튼하게 하여주고 배탈에 효과가 있다.(사전참고) 
 

끓기전에 떠오르는 밥알은 건져서 차가운물에 헹구어 냉장고에 보관!
미리건져 놓은 밥알을 식혜에 먹을때 넣어주면 밥알이 동동뜨는 식혜가 된다.^^

팔팔 끓기전에 부글부글 떠오르는 거품은 고운체를 이용하여 걷어내야 맑고 깔끔한 식혜가 된답니다.

끓이면서 개인의 기호에 맞게 설탕과 천일염을 넣어 단맛을 맞춘다.
팔팔 끓인 식혜는 식은 후에는 냉장고에 보관하시어 시원하게 드시면 됩니다.



식혜를 드실때는 대추나 잣을 고명으로 얹으면 더 이쁘답니다.

맛짱은 부지런 떨며 식혜물 일부를 냉동실에 얼려서 얼리지 않은 식헤물과 섞어서 담아보았어요.
완전히 얼기전에 통을 마구 흔들어 샤베트마냥 만들어 넣었더니 한겨울에 만든 식혜처럼 살어름이 뜹니다.

보기만 해도 시원~ㅎㅎ
요거이 한잔 마시면 갈증이 싹 없어 진다는거 아시죠?



맛짱이 추석을 맞이하여 만든 식혜지만 ..평소에도 조금 덜달게 만들어 냉장고에 넣어두고,
아이들 음료로 주어도 좋고 식혜에 유자청을 섞어서 드셔도 별미랍니다.

발효음료의 대표적인 요구르트와 비슷한 효능을 가지고 있는 식혜랍니다.
시원한 식혜한잔을 먹으면 속이 개운해지고 소화가 잘 되는것이 엿기름물에 있는 효소들이
장내세균증식을 막아주고 소화에 도움을 주기때문이랍니다.(인터넷사전 참고)



우리 전통음료 식혜 이렇게 좋은 장점을 많이 가지고 있어요.

엿기름을 거르고 밥알을 삭히는데 시간이 걸리기는 하지만 전체적으로 보면 정말 쉽답니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/26869

재료
엿기름가루 ▶3컵
따뜻한 물 ▶10컵
고슬한 밥 ▶3컵
설탕 ▶1컵
잣 ▶약간

만드는 방법◆.
▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 댄다.
▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내린다.
▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려낸다.
▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지 않게 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물
이 맑고 깨끗하다.
▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버튼을 눌러 삭힌다.
▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관한다.
▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위
로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차게 식힌다.
▶ 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄워 낸다.

식혜 가끔씩 만들어서 먹는데요, 요샌 마트에서 간단하게 해먹을수 잇게 엿기름 티백이 나오더라구요

밥풀은 많이 넣어도 되고 안넣어도 되요.

저희집은 항상 식혜를 하면 밥풀이 많이 남고 잘 먹지도 않더라구요.

그래서 안넣기도 머해서 약간만 넣어서 해요.

 

쌀 5컵, 엿기름가루 3컵, 따뜻한 물 15컵, 설탕 3컵, 잣 약간

 

1. 쌀은 깨끗이 씻어 5시간 정도 물에 담가 충분히 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다음,

   찜통에 쌀을 넣고 찐다.

2. 엿기름가루는 따뜻한 물에 풀어 가라앉혀 맑은 윗물만 따라낸다.

3. 고슬고슬하게 쪄낸 밥에 엿기름물을 보온밥통에 넣고 5시간 정도 삭힌다.

4. 밥알이 삭아서 물 위에 떠오르면 체로 건져낸다.

5. 건져진 밥알은 찬물에 씻어 그릇에 따로 두었다가 상에 낼때 띄워 낸다.

6. 삭힌 엿기름물은 냄비에 붓고 설탕을 넣어 한소끔 끓여 식힌 뒤 밥알을 띄워낸다.

재료

1. 엿기름 가루:3컵 정도

2. 따뜻한 물:10컵

3. 고솔한 밥:3컵정도

4. 설탕:1컵

5. 잣:어느정도

 

만드는 방법

▶1. 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간 이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 대세요.
▶2. 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내시면 되고요
▶3. 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30 분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려내세요.
▶4. 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞에 받아둔 엿기름 물과 합해두시고요.
▶5. 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지 않게 가만히 두어 앙금을 가라앉히세요.
▶6. 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물이 맑고 깨끗하게 됩니다.
▶7. 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버튼을 눌러 삭히세요.
▶8. 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오릅니다.
▶9. 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관하세요.
▶10. 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설탕을 넣어 끓이세요. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차게 식히시면 되고요.
▶11. 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄워 내면, 끝!!

우선 좋은 엿기름 구입하셔서...

불순물 제거하고 여러번 헹궈주세요

그런다음 면보에 넣고 물을 부은다음 주물러주면... 엿기름물이 우러나옵니다.

전기밥솥에 밥알과 엿기름 물을 부어주시고 5시간정도 보온을 해놓으시면..

밥알이 위로 동동 뜹니다.

그럼 완성된거죠~

거기에 대추나 생강을 좀 첨가하면... 더 풍미깊은 식혜를 드실수 있답니다.

 

 

 

겨울에 먹어야 제 맛~ 얼음 동동 식혜

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15341 

식혜는.. 엿기름(현미 싹틔운것)을 불린 따뜻한물과 고두밥을 저어 60도 정도로 온도를 유지하면서 약 7~8시간을 놔두

 

는건데요,

원리는 이렇습니다.

엿기름에는 효소들이 많이 들어있거든요... 그걸 알맞은 양을 불려서 고두밥에 섞으면 밥에 있는 녹말을 서서히 엿기름

 

속에 있던 효소들이 분해하는 것입니다.

그래서 식혜의 밥풀은 흐물흐물한거죠...

그리고 분해된 녹말은 포도당으로 되면서 약간 단 맛이 나는겁니다. 취향에 따라 나중에 세균을 없애기 위해 10분 정도

 

펄펄 끓일때 설탕을 더 넣어도 괜찮죠.

다시! 결론적으로 식혜는 엿기름의 효소 덕분에 만들어지는 것입니다.

도움이 되셨길..

 

저도 아직은 밥풀 없애는것을..^^;;