질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
고기를 냉동실에 얼렸다면 급하게 해동하면 고기 맛이 떨어지고
육질도 안좋게 변한답니다
냉동실에 있었으면 서서히 해동되고 냉장실에서 해동하는것이
고기의 처음 그 맛을 느끼실 수 있답니다
너무 급하게 요리하지 마시고 고기가 녹은 후 여유있게 시간을 두고 요리하시면 더 맛있게 드실 수 있답니다 ^^
양파, 당근, 샐러리는 채썰어 버터에 색이 나도록 충분히 볶아주시고
토마토 페이스트를 넣어 잘 섞이도록 볶습니다
두터운 냄비에 버터를 넣고 녹으면 밀가룰르 넣고 불을 약하게 조절하여 갈색이 나도록 볶습니다
육수를 붓고 불을 조절하여 천천히 졸입니다
기름과 거품을 걷고 고운체로 거른후 소금 후추로 맛을 조절합니다
고기는 핏물을 제거한 후 칼집을 준 후 소금 후추로 간을 합니다
센불에서 등심을 살짝 한번 구운후 오븐에서 구으면 더 맛있답니다
맛나게 해서 맛있게 드세요 *^^*
옅은 소금물에서 해동시키면 된답니다. 이유는 그냥 찬물에 해동할 경우 삼투압의 작용으로 고기의 엑기스가 빠지고요,
그대로 해동해도 마찬가지죠.(고기 조직이 파괴되어서리..)
옅은 소금물(고그육즙과 비슷한 염도)해서 해동시키면 맛잇게 먹을수 있답니다.
그 양은 1L에 1작은술 분량이 적당해요.
꽝꽝 얼었다면 냉장 보관이 아니라 냉동보관이?瑁?
꽝꽝 얼은 냉동 고기를 해동시킬 때 가장 맛없게 해동하는 방법 1위가
1. 전자레인지입니다.
2위는 강제냉동 (흐르는 물 또는 후라이팬에 놓고 강제적으로 열을 올리는 방법)
3위는 자연해동
가장 맛있게 해동하는 방법은 시간이 좀 걸리겠지만 비닐팩에 잘 싸서 공기와 닿는 면은 최대한 줄이시고 냉장고의 냉장실에서 3~5시간 정도 냉장 해동시키는 방법이 가장 좋습니다. 스테이크는 먼저 양념하지 마시고 맨 나중에 하세요.
냉동실의 고기를 꺼내어 요리를 하려면 해동 하는데 많은 시간이 걸릴 뿐만 아니라 잘못 해동하면 영양파괴가 있을 수 있다.알루미늄 냄비를 밑에 뒤집어 놓고 냄비의 바닥에 고기를 올려 놓은후 또다른 알루미늄 냄비를 고기위에 바로 올려 놓으면 약 10분후 고기가완전히 해동되어 요리하기에 좋다.
가능하면 냉장실에서 해동하는 것이 좋지요....
급하게 해동시키면 육즙의 손실이 많아져서 그만큼 맛이 떨어지게 되기 때문입니다.
정 급하시다면 전자렌지의 해동 기능을 이용하시는 것이 좋은 방법입니다만
말씀드린 바처럼 역시 맛이 떨어진다는 단점은 분명 존재합니다.
스테이크를 양념해서 굽는다라...
보통 질이 좋지 않은 고기를 그렇게 하는데요,
좋은 고기는 정말로 심플하게 소금과 후추만 뿌려서 구워먹습니다.
그게 제일 맛있어요.
1) 바람직한 해동방법은 해동에 따른 육즙 손실에 의한 감량을 최소화할 수 있어야 합니다. 해동된 고기는 신선 냉장육보다 산패 가능성이 훨씬 높으므로 빠른 시간 안에 조리하여야 합니다.
2) 냉동육을 해동시키는 방법 중 가장 바람직한 것은 요리하기 하루 전에 냉동육을 냉장실(0∼5℃)로 옮겨놓고 서서히 해동되도록 기다리는 것이며 급히 해동시킬수록 육즙 손실이 심해집니다.
3) 육즙손실이 많이 발생될지라도 급히 해동시키고자 하는 경우 랩에 꼭 싸서 흐르는 물에 담가 해동시키거나 전자레인지(microwave oven)를 이용할 수 있습니다.
4) 또한 냉동과 해동이 반복될수록 조직이 파괴되고 다즙성과 풍미 등의 품질이 떨어질 뿐만 아니라 산패가 쉽게 되므로 적당량을 해동하는 것이 바람직하며 해동된 고기는 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다
저녁약속이 되어있으면 전자렌지 해동을 이용하여 스테이크를 녹여 고기를 재어주시면 됩니다. 시간적 여유가
있으시면 냉장실에 넣어두면 자연해동이 되어 더 맛있는 스테이크를 드실수 있어요. 하루정도 미리 냉장실에
넣어두시면 됩니다.
자연해동을 시키면 핏물이 나와서 안좋더라구요.. 그래서 저는 전자렌지에 넣고 아주 살짝 해동을 해요.
그 다음에 센불에서 겉을 빨리 익혀서 육즙을 가두고 다시 불을 줄여서 속까지 익히시는데 이때 소금이랑 후추랑 뿌려서 간 하시면 됩니다. 미리 안하셔도 되용~
열전도율이 큰 알루미늄 냄비를 이용합니다
우선 스테이크용 고기를 알루미늄 냄비(라면냄비)를 뒤집어 올려놓습니다.
그 위에 다시 냄비를 올리거나 뚜껑을 올리고 좀 기다리면 서서히 잘 녹습니다.
전자렌지에 녹이려면.. 아무래도 끝부분은 익기도하고 그렇잖아요
실온에서 빨리 녹이기위해 냄비를 이용하면 좋답니다.
밥심은국력 | 2011.02.17냉동실의 고기는 사용하기 하루 전날 밤에 냉장실로 옮겨서 해동하는 것이 가장 좋구요.
시간이 없을 때에는 비닐 봉지에 물이 들어 가지 않도록 고기를 꽁꽁 싸서 찬물에 해동하는
것이 좋습니다.
실온에서 자연 해동하면 세균의 번식이 위험이 있어서 별로 안 좋답니다.
자연적으로 해동하는 방법이 제일 좋습니다...
냉장실로 옮겨서 해동시키는 방법...
시간은 조금 오래 걸리지만,,,고기의 원래 맛을 살릴 수 있습니다...
얼린상태 그대로 실온에 두는것보다는 세균번식의 위험이 적습니다...
또한 냉동고기 해동시간을 줄이려면,,,
쿠킹 호일이나 스테인리스 스틸 냄비, 프라이팬의 뒷면에 얹어 두어 보세요...
금속이 주변의 열을 전도하는 역할을 해서 보다 빨리 고기를 녹일 수 있다고 합니다...
purcell | 2011.02.17이왕이면 자연해동하시는게 가장 좋은데요
냉장실 또는 급하게 녹이시려면 얼음물에 담궈 해동하세요 (고기에 비닐봉지에 물이 들어가지 않게 밀봉)
전자렌지도 좋지만 자칫하다간 익어 버리기때문에 그다지 권해 드리고 싶지 않습니다.
모든 음식이 자연해동이나 숙성이 가장 맛이 좋거든요..
그리곤 센불에서 앞뒤 육즙이 빠지지 않게 구워 주신후,,
뚜껑을 덮어 선호하시는 정도의 굽기로 구우심 되겠습니다.
해동된 고기엔 허브솔트 또는 소금 후추로 밑간 하심 되겠구요
팬에 기름을 두루시고 가열을하신후에
씨어링이라는 공정이 있는데요
좀 강한불에 육즙손실을 줄이기위해 겉표면을 코팅하듯이 세게 익혀주는방법이고요
그이후에는 불조절을 하셔서 드시기 알맞은 수준으로 익히시면됩니다
등심은 안심에 비해서 고기가 얇기때문에 많이 익히지 않으셔도 되고요
약한불에 너무 오래익히시면 꽤 질겨지거든요
고기는 한두번 구워서 드셔보시면 요령이 생깁니다^^
팬에 고기를 굽고 남은 육즙으로 소스를 만드는데요
전문적인방법은 좀 그렇고요
가정에서는 야채를 조금넣고 볶으신후 양념을해서 같이 드시는방법이 좋고요
에이원소스의 경우 세콤한맛이 강한데
그맛을 굉장히 싫어하시는분도 계시더라구요
보통스테이크는 고기가 좋은경우는 그냥 소금과 후추만 곁들여 드셔도
엄청 맛이있다고생각합니다
정확한지 모르겠지만 스테이크의 소스는 원래 보관이 길어진고기의
약간 역한냄새를 감추기위해서 개발됬다는 얘기도 있거든요
업장에서는 새로운 고기를 테스팅할때 소스를 쓰지 않습니다
스테이크에 해서 드시는데 너무 부담갖지 않으시는게 좋을듯하네요
우리의 주식이 아니지만
사람의 식생활은 다 비슷하다고 생각합니다
만드는사람의 정성이 들어간 요리라면 뭔들 맛이 없을까요?
정성은 시간과 정비례하지는 않습니다^^
스테이크 너무 오래 구우시면 질겨져요^^
자연해동이 좋긴한데,,자연해동 하다보면 핏물이 많이 나오고 수분이 나오더라구요.
전자렌지 쾌속해동인가 그거 눌러서 해동한다음에 팬에 재빨리 구워서 먹어요,
그리고 소금후추 같은거나 허브솔트(마트에서 팔아요)등을 뿌려서 먹어도 좋구요.
아니면 스테이크 고기 썰어서 소스랑 같이 구워서 먹어도 괜찮더라구요.
제 경험으로는 자연 해동이 가장 맛나긴 하던데요... TV보니까 위생상은 그다지 좋은건 아니라고 하더군요 그런걸 감안한다면 처음 완전 얼었을때는 전자렌지 해동기능으로 조금 녹여 주신후 나머지 시간은 자연해동으로 해서 완전 녹여주시는것이 가장 빠르고 안전한둣 하더라구요 또 찬물에 담가 놓는 방법도 있긴해요 하지만 아무리 급해도 더운물에 담그지는 마세요 고기가 완전 풀어지고 맛이 완전 달아나요
아이에게 스테이크용 고기를 자주 구워주는 편이예요.
한번먹을 만큼씩 포장해서 냉동실에 보관하지요.
해동할때 냉장실이나 상온에서 천천히 해동시키는거 좋지 않아요.
세균번식 우려가 있거든요.
빠른시간내에 해동할 수 있는 전자렌지 사용하세요.
적당히 해동된 고기를
달궈진 후라이팬에 기름을 살짝 두르고
고기를 넣어 앞뒤로 구워주는데,
이때 백설에서 나온 허브맛솔트를 넣어주면
짜지도 않고 향도 좋아
참 맛있게 먹을 수 있답니다.
