닭갈비에 요새 꽂혔어요.
매콤한 고추장 양념장에 닭냄새도 안나고, 닭육질도 부드러우니 맛있더라구요.
닭갈비 양념장 맛있게 하는 법 같이 레시피 공유했음 해서요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
저도 자주 해먹는 요리인데...
양념장은 :고추장 ,고춧가루,간장은 동량으로 넣으시고
여기에 카레가루 한스푼,콜라 3분에 1컵,물엿,맛술,설탕,생강가루,마늘다진것, 참기름,깨 를 넣으셔서
양념장을 만들고 하루정도 숙성시키면 좋습니다.
영념장에 먹기좋은 크기로 썬 닭을 양념장을 반 정도만 넣고 잘 버무려 준비해 둡니다.
나머지 양념장은 후라이팬에 야채와 함께넣고 볶을때 맛의 정도에 따라서 넣으면 좋습니다.
부재료는 떡복이떡,양배추,깻잎,고구마 ,양파등이 필요 합니다.(식성에 맞게 넣으시면 좋아요.)
깻잎은 거의 다 닭이 익었을때 넣으셔야 좋습니다.
양념장을 조금 남겼다가 김치를 송송 썰어 넣고 참기름넣고 찬밥을 닭갈비를 먹고 나서 볶아 드시면 맛있습니다.
일단 양념장도 맛있어야겠지만 닭을 잘 골라야겠더라구요
한번은 양념을 똑같이 했는데 손님이 많아서 두냄비에 갈라 한적 있었어요
그런데 맛이 약간 틀리고 하나는 닭 냄새가 나는게 있더라구요
닭은 3일이 지나면 맛이 약간 틀리다고 하네요
양념장은 저는 매운 고춧가루를 씁니다
고춧가루 고추장 청주 후추 마늘 양파 당근 감자 버섯을 넣고 믹스한다음
가는 가래떡도 같이 넣습니다
고구마도 넣으면 정말 맛있어요
맛나게해서 맛있게 드세요 *^^*
닭1/2마리, 양배추 잎, 감자1개, 양파1개, 깻잎10장, 붉은고추1개, 풋고추2개, 떡볶이떡50g.
양념장(고춧가루 4큰술, 고추장.설탕 2큰술,씩, 간장.설탕.참기름.깨소금.다진마늘 1큰술씩,
양파즙 5큰술, 생강가루.후추 약간씩)
닭은 한입 크기로 토막 내어 노란 기름덩어리를 떼어낸다.
양파와 양배추는 굵게 채썰고, 감자도 넓게 토막 내어 썬다.
깻잎은 씻어서 적당히 썰고, 고추는 씨를 빼고 채썬다.
분량의 재료를 섞어 양념장을 미리 만들어둔다.
떡볶이떡을 한 가닥씩 떼어서 물에 잠시 담갔다가 건진다.
준비한 양념장은 반만 덜어서 닭에 버무려 재운다.
뜨겁게 달군 철판에 기름을 약간 두르고 준비한 야채와 떡,재운 닭을
함께 넣고 남은 양념장을 끼얹어가며 익힌다.
재료 : 닭500g, 양배추80g, 양파50g, 대파잎2장, 고구마100g, 떡100g, 깻잎2/1단
양념 : 고추장3T, 고춧가루3T, 술2T, 설탕2T, 간장1T, 물엿2T, 카레가루1T, 양파즙3T, 콜라3T, 다진파1T,
생강즙1T, 소금2/1t, 후추, 깨, 참기름1T
*만드는법
1. 닭은 깨끗이 씻은 후 3~4cm로 토막을 친다(핏물제거) - 양념장에 30분이상 재워둔다..
2. 양배추와 당근은 1x4x0.3cm로 썬다 / 대파와 양파는 굵게 채썰어 둔다
3. 고구마는 껍질을 벗긴 후 0.5~1cm 두께로 썰어놓는다 - 떡은 찬물에 담가 놓는다
4. 팬에 기름을 두른 후 준비해놓은 닭과 야채, 양념을 넣은 후 볶아준다
재료(5인분) : 닭고기3마리, 양파2개, 양배추 1/2통,대파 2개, 깻잎 2묶음 양념(고추장10숟가락,맛술10숟가락,설탕5숟가락,마늘5숟가락,물엿3숟가락,생각가루,간장3숟가락,참기름,후추,깨,고추가루 6숟가락
1. 하루전에 생닭을 사서 양념을 재워 둬야 하는데 뼈채 사용해도 무관하나 먹을때 귀찮으니깐
뼈를 발라줍니다 ^^
2. 목이나, 닭봉,날개등은 뼈를 발라주면 남은 살이 없기때문에, 토박을 내줘요 살 발린것은 먹기 좋은 크기로 잘라줘요(익으면 줄어드니깐 그걸 감안하시고 크기를 정하세요)
3. 분량의 양념을 넣고 닭과 조물조물 버무려주고 뚜껑을 닫고 냉장고에 하루 재워줍시다.
(급하시면 적어도 1시간30분이상 재워줘요)
4. 야채는 적당한 크기로 잘라 준비합시다 (아시죠? 닭갈비집갔을때 익기전 야채크기) 고구마가 있으시면 저며줍니다.(마찬가지로 닭갈비집 크기로 얇게 저미기)
5. 이제 팬에 기름을 두르고 닭을 얹어서 그위에 준비한 야채 재료를 얹어줍니다. (떡있으시면 떡도 넣어줘요 ) 그렇게해서 닭갈비집에서 하듯이 볶아주다가 (라면 사리적당한타이밍에) 다 익으면 드세요~
맛있게 드세요 ^^
닭갈비...
주말에는 뭔가 평소완 좀 다른 음식이 먹고 싶어집니다.
이번 주말엔 매콤한 닭갈비의 주문을 받았습니다.
주재료
닭다리살 or 닭가슴살 800g, 고구마·양파 2개씩, 홍고추 3개, 대파 3뿌리, 떡볶이 떡 15개, 물 1/2컵, 식용유 약간
양념장
고추장 5큰술, 간장·고춧가루·다진마늘·청주 각 2큰술씩, 생강즙 1큰술, 설탕 3큰술, 후춧가루·참기름 약간씩
1. 볼에 분량의 양념을 넣어 양념장을 만들어 두고,
홍고추는 씨는 털어내고(선택) 대파와 어슷썰기 해 놓고
양파는 굵게 채 썰기하고,
고구마는 껍질채 두께 1cm 정도로 굵게 채 썰기 해 놓는다.
닭은 다리살을 사용하였는데 지방은 가위로 잘라내고 2~3cm 크기로 먹기 좋게 썰어 놓는다.
2. 양념장을 1/4은 덜어놓고 3/4에 손질해 놓은 닭고기를 넣어 재 놓는다.
3. 넓은 팬을 불에 올리고 달궈지면 식용유를 두르고 고구마를 먼저 볶는다.
4. 고구마의 테두리가 투명해지기 시작하면 양파와 홍고추 대파를 넣고 볶아준다.
5. 야채에 전체적으로 기름이 돌기 시작하면 재어 둔 닭고기를 넣고 볶아준다.
6. 닭고기가 살짝 익기 시작하면 남은 떡볶이 떡과 남은 양념 1/4을 넣고 볶아준다.
분량의 물을 양념그릇에 넣고 양념그릇을 헹궈 팬에 부셔 넣고
타지 않도록 뒤섞어가며 자작자작하게 국물이 졸아들도록 한다.
상에 낼때엔 분량외 통깨를 조금 뿌려 낸다.
짠~
흔한 닭고기이건만 이렇게 볶아주니 특식이 따로 없습니다.
닭갈비용 고기는 마트에 가시면 구입이 가능합니다. 고구마 양배추 대파 당근 양파 다진마늘 고추장 고추가루를
넣어주고 멸치육수를 부어 보글보글 끓여주시면 됩니다. 사리로 떡볶이용 떡이나 가래떡 우동을 넣어 먹기직전에
넣어주시면 맛나게 드실수 있어요.
닭뼈와 물, 대파를 넣고 끓여 닭육수를 준비해주세요.
육수에 고추장, 고춧가루, 양파즙, 사과즙, 카레가루, 청주, 간장, 생강, 대파, 다진마늘, 참기름, 설탕, 후추를 넣어 섞어서 양념소스를 만들어주세요.
닭갈비 하실대 고구마와 떡볶이떡을 넣어만드시면 더 맛있어요.
레시피가 잘 나온거 같아요~
저도 요 양념장 보고 한번 만들어봐야 겠어요~
철판에 구운거랑은 다르겠지만~
보기만해도 맛나보이네요
닭갈비,여긴 춘천이 아니에요 ^^*
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/25099
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이번 여름...
우리 딸이랑 경춘천을 타고 춘천에 가서 닭갈비골목에서 닭갈비를 사 먹었던 생각이나네요 ㅎㅎ
한데... 그 경춘선 기차가 다음 주까지가 마지막 운행이랍니다 이제 전철로 바뀌어져서 상봉역에서 1시간이면 춘천에 도착한다는군요
저는 20일에 친정부모님 모시고, 기차여행도 할겸 춘천에 닭갈비와 막국수 먹으려 가려고 미리 계획을 세워놓았더니... 그전에 경춘선이 사라진다는 비보가...얼마나 황당했던지...ㅎ.
아무래도 다음 주로 계획을 바꿔야 할 것 같아요
아쉬운 경춘선... ㅋ
재료
닭허벅지살 500g, 양파1/2개. 깻잎 20장, 앵배추 1/4쪽, 대파1대, 고구마 1개, 가래떡 1줄
재움양념: 간양파 1/2개분, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금 1작은술, 후추 조금
양념: 간장 1큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 2작은술, 미림(맛술) 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 조금
만드는법
양파, 깻잎은 굵게 채 썰고 대파는 굵게 어슷하게 썬다
닭허벅지살은 껍질을 벗겨내고, 한입 크기로 저미듯이 어슷하게 썬다
닭허벅지살에 재움양념을 넣고 1시간 재운다 양념을 분량대로 만든다
* 닭고기 밑양념이 중요합니다~~~ ^^*
닭의 재움양념을 훑어내고 섞어 놓은 양념의 1/2 에 재운다
팬을 달구어 양념에 재운 닭을 반 정도 익혀 먹기 좋게 익혀 준 후
사실.... 제 닭갈비양념 맛이 춘천 닭갈비 못지 않지요~~ 아니 ~~! 더 맛있지요 ^^* 그래도 부모님 모시고 그냥 기차여행으로 춘천 가고싶다는 생각이...ㅎ
불조절만 잘하면 팬바닥이 눌지않고 잘 볶아집니다 ^^*
밥도 비벼야 하는데... ^^*
* 김,깨소금 넣고 미나리 송송 썬 것 넣고, 참기름 넣고 밥 눌려가면서 볶아드세요 ~~~
알고 보면 맛내는 방법의 요령이있는데...
모르면~~~ 혼자서 양념장 배합 만들기도 힘들지요~~~ ^^*
요리의 비법을 알려주는 요리학원 소개합니다 창업을 위한 비법은 또한 남다를 것 같아요 |
밥심은국력 | 2011.02.12< 춘천 닭갈비 따라하기 >
재료: 뼈 바른 닭갈비 한마리, 양배추, 대파, 양파, 떡볶이떡, 고구마, 깻잎, 식용유 약간
양념 ;고추장 2큰술, 간장 4큰술,매운맛 카레가루 2큰술,맛술 2큰술, 설탕 1.5큰술, 고추가루
1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루, 후추 약간
1.닭은 먹기 좋게 양념에 버무려 둡니다. 뼈바른 닭갈비는 재래시장 닭 전문점에 가면 닭갈비용
으로 팔고 있으니 이걸 구입하면 참 편해요.
2.양배추, 대파, 양파, 깻잎은 굵게 채썰어둡니다.
3. 고구마는 얇게 썰어 찬물에 담가 전분기를 제거하고 떡볶이떡도 찬물에 잠깐 담가두어요.
4.식용유를 두른 팬에 양념한 닭과 떡, 고구마를 볶다가 야채를 넣어 볶아서 완성합니다.
5.다 먹고 나면 밥을 볶아 먹으면 더욱 맛있습니다. 참기름, 김가루,계란 등을 넣어 볶으면
더욱 좋습니다.
주재료 : 닭1.5마리분, 양배춧잎5장, 양파1개, 깻잎12장, 실파5뿌리, 풋고추1개, 홍고추1/2개, 고구마1/2개
양념 : 고추장1큰술, 고춧가루3큰술, 맛술`설탕`물엿`간장 1큰술씩, 다진양파2큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1/2작은술, 소금`후춧가루`참기름 약간씩
요리법
1. 닭을 깨끗이 씻어 살을 발라 낸 다음 칼집을 넣고 두들긴다.
2. 손질한 양배추, 양파, 깻잎을 굵게 썬다.
3. 실파는 4cm로 썰고, 풋고추`홍고추를 어슷썰어 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 고구마도 어슷썰기 한다.
4. 양념장(고추장,고춧가루,간장,설탕,물엿,마늘,생강,후춧가루)을 만들어 닭을 재운다.
5. 후라이팬에 기름을 두르고 닭살을 볶은 다음 양념장을 넣고 야채를 볶는다.
6. 물기가 생기지 않게 센불이나, 중불에서 볶는것이 좋다.
* 닭을 손질할 때는 관절 부분을 자르는 것이 힘도 덜 들고 잘 잘라집니다.
* 깻잎은 낱장씩 흐르는 물에 씻는 것이 깨끗합니다.
닭에 양념이 잘 배게 하루전에 양념을 만들어 놓으세요..
기본양념: 고추장,간장,매실,양파즙 ,생강즙,사과즙,참기름,후추 고추가루 ,마늘을 만들어서 하루정도 둔다,..
과일을 사과나 배 둘중에 하나선택해서 넣어야 맛있어요...
닭에 양념을 버무려 둔다,..
팬에 양배추 당근 양파 파 감자 를 썰어 주고 위에 닭 을 올려준다..
센불에서 하다가 약한불로 익힌다...
나중에 깻잎을 올려준다.
