제가 비타민 프로그램에서 브로콜리가 좋다고 해서 자주 먹다보니 맛도 있고 좋더라구요
근대 궁금한게 브로콜리가 어느 부위인가요?
줄기, 꽃, 잎, 열매중 무엇인지 갑자기 궁금해서요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
비교적 서늘한 기후에서 꽃눈이 분화되고 따뜻한 온도에서 꽁봉오리가 성장한다. 따라서 지역적으로 온도에 따라서 생태의 형이 약간씩에 차이가 있다. 브로콜리는 주경의 중심에 초록색의 꽃봉오리가 달려서 리이피나 라이시가 없고, 화구의 면에 요철이 적으며 치밀하고 둥근 것이 선도가 좋고 품질이 우수하다. 브로콜리는 포기의 주변에서 꽃줄기가 나오며 꽃봉오리가 녹색으로 변하면서 자라서 꽃이 피어 결실이 되는데 조생종의 봉오리가 나온 연후에 한해와 상해를 입으므로 비닐 하우스나 온실 또는 따뜻한 지방이 아니면 채종이 어렵다. 중생종도 어렵지만 만생종은 채종이 비교적 쉽다.
[품종특성]
기후가 온난하고 비가 알맞게 내리는 지중해 연안에서는 조생품종이 발달하였고 겨울동안 저온인 북유럽에서는 중생종품종과 만생종이 발달되었다. 극조생종은 파종 후 45일경에 정식하고 그 후 40~50일째 수확이 가능하다.
초세가 강하고 꽃봉오리는 농녹색이며 단단하다. 잎사이에 나오는 겨드랑이 꽃대는 잘 발생하지 않는다. 조생계는 파종 후 45일경에 정식을 하고 그 후 45~55일경에 수확된다. 고온기에는 꽃봉오리의 표면이 단단한 봉오리가 착생된다.
중생계는 초세가 왕성하며 파종 후 수확까지 120일이 걸린다. 농녹색의 꽃봉오리이며 단단한 정도는 중간이다. 꽃봉오리의 하나하나는 작고 겨드랑이의 꽃봉오리는 왕성히 발생한다. 만생계 품종은 농녹색의 큰 봉오리가 착생된다. 꽃봉오리가 부풀어 오르고 단단하며 겨드랑이의 꽃봉오리는 착색이 잘된다.
[먹는 방법과 효능]
브로콜리의 제철은 겨울부터 이른 봄으로 봉오리가 봉긋하고 작으며 단단하 것으로 녹색이 진한 것을 선택하면 연한고 단맛이 있는 브로콜리를 고를 수 있다.
브로콜리는 녹색채소 중에서도 영양가가 가장 높으며 생 것은 칼슘 64mg, 인 195mg, 철 1.5mg 비타민 중 카로틴 766㎍, B2 0.26mg, C는 98mg 함유되어 있다. 비타민 C, 카로틴, 철분 등은 배추나 양배추보다 월등히 높다.
브로콜리는 요리를 할 때에는 봉오리를 잘 게 나누고 줄기도 2~4등분하여 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐서 행구지 말고 식힌다음 그대로 소스를 곁들여 셀러드를 만들어 먹는다. 볶거나 그라탕이나 프라이를 해도 훌륭하다. 꽃봉오리 근처에 붙어있는 잎은 케일처럼 이용이 가능하다.
[재배방법]
브로콜리의 재배에 제일 중요한 것이 바로 파종기이다. 파종기가 적당하지 못하면 꽃봉오리의 품질이 떨어지고 작아지므로 먼저 적당한 품종을 선택하여 적기에 파종을 해야한다. 브로콜린는 노지재배와 고랭지재배 그리고 하우스재배로 나누어 지는데 평지의 노지재배는 파종기가 6월 하순에서 7월 하순에 정식을 해서 9월 하순과 10월 상순까지 출하를 끝내고 고랭지에서는 4월 상순에 파종해서 7월 중하순에 수확을 할 수 있으며 시설재배의 경우에는 8월 하순경에 파종을 해서 12월 상중순에 수확을 할 수 있다...
행복한노란장미 | 2011.01.21꽃봉오리로 알고 있어요~
출처 : 네이버 키친
콜리플러워의 변종이라고 하네요~
보통 데쳐서 먹는데요~ 생으로 먹어도 맛나답니다. 특히 줄기부분~
저 꽃봉오리 만 먹는게 아니라~ 줄기부분도 한번 드셔보세요~
보관도 삶아서 봉지에 넣어 냉장보관하는게 좋답니다.
브로콜리를 삶아서 드시면 너무 좋아요. 맵게 드시고 싶으시면 초고추장을 만들어 찍어 드시면 좋아요.
색다르게 드시고 싶으시면 피자나 스파게티를 만들어 드실때 넣어주시면 됩니다. 삶을때는 찬물에 소금을
넣어 선명한 색상이 날수 있게 해주시면 됩니다.
브로코리에 들어 있는 성분 중 암세포의 성장을 억제하는 것은 인돌 화합물과 설포라판입니다...
인돌 화합물은 전립선암과 유방암, 난소암 세포의 성장과 전이를 억제하는 것으로 밝혀졌고,,,
설포라판은 암과 싸우는 효소를 활성해, 피부암, 대장암, 폐암 등을 예방하고,,,
위암의 원인인 헬리코박터파일로리균을 죽이는 작용을 한다고 합니다...
또 염증을 누그러드려 암으로 발전하기 전단계의 세포가 종양으로 되는 것을 막아 주는 효과도 있다고 합니다...
브로콜리의 부위별 설포라판 함량은,,,
100g당 꽃봉오리에 9ppm, 잎에 20ppm, 줄기에 40ppm입니다...
비타민C는 100g당 98mg으로 레몬의 2배, 감자의 7배에 달합니다...
뼈 건강에 핵심적인 칼슘 함량도 높은데 꽃봉오리(64mg)보다 잎(173mg)에 훨씬 더 많이 들어 있습니다...
우리가 먹는 브로콜리는 꽃봉오리이고, 줄기는 그냥 버리는 경우가 많습니다...
하지만 줄기 부분에 좋은 영양소가 더 많기 때문에 다 먹는 것이 좋습니다...
브로콜리의 항암성분인 설포라판은 끊이거나 오래 삻으면 상당량이 파괴되니,,,
살짝 데치거나 기름에 볶아 먹는 것이 좋습니다...
또한 브로콜리는 양파와 함께 먹으면 바이러스에 대한 저항력이 배가 된다고 합니다...
양파가 브로콜리의 면역력을 높여 주는 성분인 인터페론의 분비를 촉진하기 때문입니다...
꽃 봉우리입니다.
유일하게 심장 혈관쪽을 재생시켜줄 수 있는 야채로 비타민 A, 셀레늄 등 노화방지에도 좋은 만능 야채지만 농약을 사용하면 아무리 물에 씻어도 제거 되지가 않는데 모양이 크고 튼실한 브로컬리는 모두 다 농약을 많이 사용한 것으로 생각하시면 됩니다. 조금 비싸더라도 친환경제품으로 구매하세요. 브로콜리는 꽃 봉우리입니다.
브로콜리는 모두 드실수 있다고 합니다. 브로콜리는 삶아서 초고추장을 찍어 드셔두 좋고,
송송 썰어 샌드위치속으로 만들어 드시면 몸에 좋은 간식이 만들어집니다. 브로콜리를 이용하
여 만두를 만들어 주시면 아이들에게 먹일수 있는 영양만두가 됩니다.
브로콜리는 전체가 먹을 수 있는 부분이에요
잎, 줄기, 꽃 등
그중 잎과 줄기에 영양이 가장 많다고 들은 적이 있는데요
보통은 꽃 부분을 많이 이용하죠. 나머지 부분을 안쓰는게 너무나 안타까워요....
하지만 잎과 줄기 등도 꼭 드세요~~
줄기 부분은 나름 달달하고 먹을 만 하답니다 ^^
레몬보다 많은 비타민 C
브로콜리는 비타민 A와 C가 풍부한데, 특히 비타민 C는 레몬의 2배나 더 많다. 레몬에 비타민 C가 많으나, 솔직히 그 신맛이 강하기 때문에 그냥은 먹을 수 없는 것이 현실이다.
그러나 브로콜리는 신맛이 없으면서도 비타민 C는 레몬의 2배가 들어 있어 비타민 C 섭취에 아주 효과적이다.
또 빈혈을 예방하는 철분 함량도 100g 중 1.9mg으로 야채 중에서 단연 으뜸이다. 식이섬유도 풍부해 변비와 대장암 예방에 탁월하다. 특히 한 달에 한 번씩 생리로 인해 출혈을 하는 여자들이 꼭 먹어야 할 식품이라고 할 수 있다.
탁월한 노화방지 효과
우리 몸 속에 활성산소가 쌓이면 노화를 촉진한다. 활성산소는 음식이 소화되고 흡수될 때 발생하는 유해물질로, 브로콜리는 이러한 활성산소를 억제하는 효능이 탁월하다. 뿐만 아니라 비타민 U가 풍부해 양배추를 제치고 위장에 좋은 최고의 명약으로도 꼽힌 바 있다.
튼튼한 영양소
대부분의 채소들은 가열을 하게 되면 영양이 많이 파괴된다. 그에 반해 브로콜리는 열에 강해서 익혀도 영양가가 쉽게 파괴되지 않는다. 생것으로 먹는 것이 가장 좋지만, 먹기에 부담스러우므로 살짝 데쳐서 먹어도 함유된 영양가를 대부분 고스란히 섭취할 수 있다.
참기름에 볶으면 영양 두 배
노화방지에 효과가 있는 비타민 A가 풍부한 브로콜리를 기름에 볶으면 흡수율을 높일 수 있다. 기름에 볶을 때 참기름을 사용하면 비타민 C, E가 많아져 영양이 두 배로 증가 된다. 또 올리브유에 볶아서 재두고 먹는 방법도 좋다.
브로콜리처럼 덩어리진 채소는 잘게 나누어 식초를 조금 넣은 물에 데쳐 떫은 맛을 빼고 보관하는 것이 좋다. 열에 강하다고는 하지만 채소이기 때문에 고온에 오랫동안 조리하는 것은 피한다.
브로콜리 등의 푸른 잎 채소를 데칠 때는 뿌리 쪽부터 넣고 데치되 살짝 데쳐야 아작아작 씹는 맛을 살릴 수 있다. 또한 푸른 색을 그대로 유지하려면 물이 끓을 때 소금을 약간 넣는데, 브로콜리는 큰 차이가 없으므로 넣지 않아도 된다.
비타민 U 풍부한 위장병의 명약
흔히 위장병에 좋은 식품으로 양배추를 꼽는다. 양배추 속의 비타민 U가 위장을 튼튼하게 해주어 만성위염, 위궤양 등을 예방하고 치료하는 효과가 탁월하기 때문. 하지만 브로콜리 속에는 양배추보다 훨씬 많은 비타민 U가 들어 있다.
뿐만 아니라 위암과 위궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리균을 죽이는 설포라페인이라는 성분이 들어 있어 위궤양과 위암에 효과가 있다. 또한 브로콜리 싹에는 브로콜리보다 설포라페인 성분이 20배나 더 많이 들어 있다.
셀레늄 성분이 강력한 항암작용
브로콜리 속에 풍부하게 들어 있는 셀레늄은 노화를 촉진하는 활성산소를 중화시키는 작용을 하고 항암작용이 탁월한 것으로 알려져 있다. 암 중에서도 주로 전립선암, 대장암, 폐암, 간암, 유방암, 췌장암 등에 효과가 크다.
특히 스트레스를 많이 받거나 환경오염 물질에 지속적으로 노출될 경우, 45세 이상부터는 셀레늄을 많이 섭취해야 한다. 그밖에 셀레늄은 면역체계를 강화해 질병을 예방하고 어린이 성장발육을 촉진시키며, 고혈압과 심장병 등 각종 성인병 예방에도 효과적이다.
활성산소를 억제하여 노화를 막는다
우리 몸속에 활성산소가 쌓이면 노화를 촉진하는데, 활성산소는 음식이 소화되고 흡수되는 과정에서 발생한다. 브로콜리는 활성산소를 억제하는 효능이 탁월하고 해독작용도 뛰어나서 노화를 예방하는 효과가 크다.
어떻게 먹는 게 좋을까?
01_살짝 데쳐 먹는다
생것으로 먹는 것이 좋지만 먹기에 부담스러우므로 데쳐 먹는 것이 손쉬운 방법. 살짝 데치면 영양 성분을 대부분 고스란히 섭취할 수 있다. 데친 후 찬물에 담그면 영양소가 파괴되므로 살짝 헹구거나 그대로 식힌다. 쪄서 먹는 것도 좋은 방법.
02_기름에 볶아 비타민 A 흡수
노화 방지에 효과적인 비타민 A가 풍부하게 들어 있는 브로콜리는 기름에 볶으면 비타민 A의 흡수율을 높일 수 있다. 특히 참기름에 볶으면 비타민 C·E를 2배로 흡수할 수 있다. 또한 올리브오일에 볶아서 재두고 먹는 방법도 좋다.
03_샐러드나 반찬으로 활용
브로콜리로 가장 손쉽게 만들 수 있는 음식이 바로 샐러드. 샐러드로 즐길 때는 오일이 들어간 드레싱을 곁들여 먹으면 영양 성분의 흡수가 훨씬 잘 된다. 더 손쉽게는 초고추장이나 초간장을 찍어 반찬처럼 즐기는 것도 좋은 방법.
04_다른 재료와 익힐 때는 마지막에
브로콜리에는 비타민 C가 풍부한데, 이를 제대로 섭취하기 위해서는 다른 재료와 함께 익힐 때 맨 마지막에 넣는 것이 영양소의 손실을 줄이고 색상을 선명하게 살리는 비결
브로콜리는 모두 다 먹을 수 있다고 합니다.
하지만 가장 많이 섭취하는 것은 줄기부분에 붙어 있는 열매 모양으로 생긴 것이랍니다.
브로콜리는 시장이나 마트에 판매되고 있는 것이라고 생각하시면 될 듯합니다.
줄기, 잎, 열매가 모두 브로콜리에 속하는 것이 아닌가 하는 생각이 듭니다.
잎 겨드랑이에서 나오는 꽃봉오리로 알고 있어요
콜리플라워와 달리 꽃봉오리도 식용가능하다는게 다른것 같아요
브로콜리는 다방면에 좋은것 같아요 ^^
비타민 A , 비타민 C가 풍부하다고 하네요
저희도 식단에 브로콜리를 자주 올리는편인데 맛도 있고 영양으로도 손색없고
넘 좋은것 같아요
맛나게해서 맛있게 드시고 건강하세요 *^^*
브로콜리는 겉 잎은 떼내고 안에 꽃처럼 생긴 부분을 먹습니다.
보통 한송이씩 따서 판매를 하니.. 그걸 구입하시면 좋을듯...
살짝 데쳐서 한입크기로 썰어서 초고추장 찍어먹거나..
아이들 볶음밥에 윗부분을 가루처럼 넣어서 같이 요리하면
브로콜리 안먹는 아이들도 어쩔수없이 먹게돼요 ^^
브로콜리는 쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 한해살이풀이에요.
양배추의 변종으로 원줄기끝에 꽃봉오리가 달리는 콜리플라워와 비슷하다고하네요.
라틴어로 가지를 의미하고 작은가지가 모여 큰꽃송이가 된다는 뜻이에요~
줄기에서 꽃송이로되면 브로콜리가 되니, 이제 궁금증이 풀리셨찌요^^
