튀김할때 튀김옷이 자꾸만 벗겨집니다. 음식점에서 먹을때는 바삭하고 튀김옷도 도톰한데
집에서는 어렵기만하네요. 방법좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
우선 튀김가루에 물을 넣을때... 찬물이나 얼음물을 사용하세요
아님 거기에 김빠진 맥주를 넣고 반죽을 하면.. 바삭바삭한 튀김옷을 입힐수가 있답니다.
튀김종류에 따라서 옷이 벗겨질순 있는데...
그렇다면 밀가루를 한번 뿌린후에 털어내고 튀김옷을 입혀서 튀겨보세요
밀가루를 꼭 털어내야 두꺼워지질 않습니다.
김빠진 맥주.. 꼭 사용해보세요
먼저 재료에 밀가우를 입혀보세요.
우리가 전부칠때 밀가루 -계란물 순으로 전을 부치지요
똑같은 원리 입니다.
먼저 재료에 밀가루를 살짝입힌후 반죽한 튀김옷을 입히면 튀김옷이 잘 벗겨지지 않슨지다.
기름옫도 또한 재료에 따라 맞추시고요.
튀기기 전에 재료의 겉에 튀김가루를 좀 묻혀주세요.
가루가 재료의 수분을 빨아들이면서 점성이 생겨서 튀김옷이 더 잘 붙는답니다.
(비닐에 튀김가루를 한두스푼 넣고 재료를 넣어 입구를 막고 흔들면 간편하지요)
또 튀김반죽을 너무 묽게 하지 마세요.
도톰한 걸 원하시면 한번 살짝 튀기고 식혔다가 다시 튀김옷을 묻혀서 또 튀기고 하는 식으로 하면 튀김옷이 두툼해집니다.
튀김옷을만들때에는밀가루나튀김가루를채치세요 그런다음에 달걀을 풀고요, 다 푼달걀에물을적당한비율로넣고섞어주세요 <중요한 것은 온도에요.생선류는170도로해주시고요,닭이나고기 종류들은 180도면 될거에요~ 도움이됐으면좋겠어요
튀김을 할때에 먼저 녹말가루나 튀김가루를 입힌후에 튀김 반죽을 입혀주는게 좋습니다.
튀김 반죽은 얼음물을 이용하시는게 좋고 일식집처럼 가볍고 바삭한 튀김을 원하시면
차가운 맥주를 튀김가루와 반죽을 해서 사용하시는게 좋아요,약간의 파슬리 가루를 첨가하면
더욱 맛좋은 튀김 반죽이 됩니다.
튀김을 하실때는 얼음물로 튀김가루 반죽을 해주시면 드실때 바삭한 튀김을 드실수 있어요. 튀김가루에
녹차나 카레가루를 넣어주면 색상이 이쁜 튀김이 됩니다. 반죽을 하실때 되직하게 반죽을 해주시면 두
꺼운 튀김이 됩니다. 간장양념장을 찍어 드시면 됩니다.
밥심은국력 | 2010.12.15
< 야채튀김 >
튀김옷이 벗겨지지 않게 하려면 주재료의 수분을 없애고 날밀가루를 묻혀
서 튀김옷을 묻혀주면 됩니다. 튀김옷을 바삭하게 하려면 밀가루에 전분가루
를 섞어도 되고 맥주를 넣어주어도 바삭해집니다. 그리고 튀김옷을 약간 묽게
해야 더욱 바삭해집니다. | ||||
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♥ 튀김기름 온도 측정하기
튀김을 튀길 때 가장 중요한 것은 기름의 온도이다. 이것을 간단한 실험으로 측정할 수 있다.
우선 튀김 위에 입힐 튀김옷을 기름에 떨어뜨려 보아서,,,
밑바닥까지 가라앉았다가 떠오르면 140∼150℃이고,
중간쯤 가라앉았다가 떠오르면 170∼180℃이며,
기름 위에서 흩어지면 200℃이다.
또 육안으로 보아 기름 표면에서 연기가 일기 시작할 때가 튀김 요리의 적정 온도인 170∼180℃이다.
튀김 요리를 할 때 적정 온도는 재료에 따라 다르다.
즉 두꺼운 고구마류는 120∼130℃이고,
프라이나 고로케 등은 160∼170℃,
그리고 일반 튀김은 대부분 170∼180℃에서 튀기면 이상적이다.
♥ 튀김옷 만들기
튀김옷은 튀김을 하기 바로 직전에 만들어야만 전분이 생기지 않는다.
튀김옷을 만들 때는
우선 고운 체로 가루를 쳐내고 냉장고에 보관했던 찬물을 넣어 버무려야만,,,
밀가루의 끈기가 나오지 않아 덩어리가 생기지 않는다.
가루에 달걀을 섞을 경우, 흰자는 제거해 내고 노른자만 사용하도록 한다.
흰자가 섞이면 튀김옷이 부풀어올라 볼품없이 되어 버리기 때문이다.
♥ 튀김옷이 벗겨질 때
재료에서 수분이 충분히 빠져나가지 않으면 튀김옷이 벗겨진다.
따라서 튀길 재료는 충분히 물을 제거한 뒤에 가루를 발라야 한다.
냉동된 재료일 경우, 가루를 보통 때보다 두껍게 발라 준다.
그리고 튀기는 도중에 튀김옷이 벗겨지면,,,
얼른 젓가락으로 집어올려 그곳에 튀김옷 반죽을 떨어뜨려 주면 된다.
