발효초 석류

품질이 우수한 100% 이란산 석류만을 사용하여 천연발효 숙성시킨 제품으로 벌꿀, 비타민C, 내츄럴스위트 등을

첨가하여 기존의 석류음료 제품과는 맛과 기능을 차별화한 자연발효 제품입니다.

발효초 복분자

발효초 복분자는 국내산 100% 복분자만을 엄선하여 천연발효 숙성시킨 제품으로 벌꿀, 비타민C, 내츄럴 스위트

등을 첨가하여 기존의 복분자 음료제품과는 맛과 기능을 차별화한 자연 발효제품입니다.

발효초 홍삼

사포닌이 풍부해 최고의 건강시품으로 각광받는 국산홍삼을 발효 숙성시켜 벌꿀, 올리고당, 사과농축액을

혼합한 홍삼 발효초입니다.

발효초 포도

100% 국산 포도만을 전통적인 방법으로 천연 발효하여 만들어 맛과 영양이 살아잇는 최고의 건강음료입니다.

발효초 대추

100% 국내산 대추만을 엄선해 천연발효 시킨 제품입니다.

식초에는 가공초가 있고 천연발효초가 있는데 시중에 파는 보통 식초들이 공장에서 단기간에 생산해 낸 가공초구요, 1년 정도 과일이나 곡물 등을 숙성발효시켜서 천천히 만들어진 식초가 발효초입니다.

발효초는 가공초에 비해서 쏘는 맛도 덜하고 부드럽죠. 몸에 좋은 건 물론이구요.

감식초, 흑초, 석류식초, 막걸리식초, 매실식초 등등 안에 뭐가 들어가는가에 따라 이름도 종류도 다양해요.

집에 발효초가 없으면 그냥 집에 있는 식초 넣어도 무방할 것이라 생각합니다. 가공초가 맛이 강하니까 조금 양을 줄여서 넣어보세요.  

요즘 건강식초가 거의 해당되는데요, 감식초나 막걸리식초나 다른 여러가지 재료로 만든 식초들이 있겠지요

재료에 발효효모를 넣어서 발효를 촉진한다음 숙성시켜 그 물을 따라서 만든 식초예요

건강에 좋다고하니... 하루에 한잔 약하게 타서 마시는 사람도 있고 요리에 사용하면 거부감없이 드실수 있답니다.

매일 조금씩 마실경우, 위가 약한 사람에겐 안좋을수 있어요

약하게 희석해서 드시거나 조금씩 드시는게 좋답니다.

일반 식초와 좋은 식초의 차이점이라고 할 수 있지요

좋은 식초의 기준은 원재료, 발효제, 발효법, 숙성방법 및 기간....그리고 환경, 만든이 등에 따라 전혀 다른 식초가 생산 된답니다.

먼저 결론부터 말씀드리면

첫번째 원재료의 품질과 함량에서 큰 차이가 납니다.

두번째 발효공정의 차이가 있습니다.

          - 초산균이 알콜을 먹고 배설한 것이 아세트산 즉 식초이다. 그렇다면 알콜을 생산하는 것은 효모이며

            효모가 당분을 먹고 배설한 것이 알콜이다. 곡물로 알콜을 생산 할려면 곡물속의 전분을 당분으로 바꿔줘

            야한다. 이 역할을 하는 것이 곰팡이 이다. 과일처럼 원료 자체에 당분을 함유한 것은 효모를 이용하여 곧

            바로 알콜을 생산 할 수 있을 것이다.

          - 가공식초는 이러한 전과정을 생략한다.(원료와 비용, 시간이 적게 든다.)

세번째 효모 및 초산발효를 시키는 초산균의 종류가 다르다.

          - 식초를 생산하는 모든 공장들은 자신들 만의 균을 가지고 있는 경우가 많다. 대대로 물려 받아 천연양조

          식초를 만드는 곳과 종균을 분양받아 사용하는 곳, 분양받은 종균을 약품, 레이저, 충격, 압력, 등 의 방법

          으로 알콜생산 능력이 뛰어난 효모, 초산생성능력이 뛰어난 초산균 등의 돌연변이를 가지고 있는 곳이 대

          부분이다. 

결과 적으로 식초는 초산과 유기산, 그리고 영양성분으로 구성이 된다. 초산에 다양한 유기산과 발효된 영양성분 때문에 식초가 건강에 좋다는 것인데....앙꼬없는 단팥빵인 셈이다.

그리고 모든 발효공정을 천천히 인위적이 아닌 자연적으로 거쳐야 다양한 유기산이 생성이 되고 그과정에 영양성분들 또한 발효과정을 거쳐 인체에 잘 흡수 될 수 있다.

변종 돌연변이 균을 사용하는 것은 일본에서 유입된 방법 들이며 이것을 사용한 기간이 아직얼마 되않아 앞으로 검증을 거쳐야 한다고 생각 한다.

곡물식초 : 영양성분의 측면에서 보면 우리몸에서 생성되지않는 필수 아미노산의 함량이 높습니다. 특히 현미 식초에 함량이 높습니다. 현미가 아닌 다른 곡물들을 많이 이용하는 이유는 생산원가를 낮추기 위함이지요.

그러나 곡물식초는 근본적으로 식초를 만들때 곡물을 많이 넣을 수 없는 조건을 갖추고 있어요..왜냐면 곡물을 많이 넣으면 알콜의 함량이 높아 초산균이 살수가 없어요...식초를 만들려면 알콜10%이하로 낮춰야 하는 데 곡물을 많이 넣으면 알콜 도수가 놓아지고 그러면 물을 타서 희석해야만 초산균이 살수 있고 식초가 된다는 단점이 있습니다.

대표적인 곡물식초 흑초 :

 일본에서 대부분 생산되고 또 유명하다. 그 이유는 곡물의 함량이 높은 술을 만들고 오랜시간 알콜이 휘발되도록 계속해서 저어준다. 현미식초를 이런과정으로 계속 저어주면 처음에는 황금색에서 알콜이 휘발되고 색깔이 검은색으로 진해진다. 흑초는 현미의 원료함량도 높고 기간도 오래 걸리며, 항아리에서 발효시키는 경우가 많고 사람의 손으로 작업을 한다. 이것이 흑초를 만드는 원칙이지만 그렇지 않은 곳이 대부분이며 우리나라 샘표에서 만들고 있는 흑초역시 속성알콜발효식초이다. 또는 일부를 희석하여 만드는 흑초도 있다.

과일 식초 : 과일식초는 과즙 100%를 가지고 식초를 만들수 있어요..요즘 우리 나라의 과일 굉장히 달고 맛있는데 보통 과일의 종류에 따라 당도가 다르지만 약 15브릭스 정도의 당도를 가지고 술을 만들면 5~7%의 알콜을 생산할 수 있고(당연히 누룩 같은 발효제가 첨가되어야 함)5~7%정도의 알콜이면 산도 약 5%정도의 식초를 만들수 있습니다. (참고로 모든 식초의 산도는 법적으로 4%이상이지만...감식초는 2.6%이상이고 일반적으로 4~5%의 제품이 대부분입니다.)

대표적인 과일 식초 사과식초 : 

사과식초는 시중에서 향이나 농축과즙을 첨가하여 생산한 것이 대부분이다 보니 사과 식초를 무시하는 경향이 있는것 같다. 그렇지만 사과에는 다양한 영양소가 많이 들어 있고 또한 다른 것을 첨가 하지 않고 100%사과만 가지고 식초를 만들면 가장 안전하게 사과의 영양분을 충분히 흡수 할 수 있다.  비타민 처럼 파괴되기 쉬운 영양소들도 안전하게 흡수 할 수 있으며.. 흡수율이 현저하게 떨어지는 미네랄 성분들 또한 흡수율이 현저히 놓아지는 장점이 있다..

발효초는 원료( 복분자, 석류 등 여러 가지가 될 수 있음) 에 초산균을 넣어 발효시켜 자연 숙성 시킨

것으로 인체 대사 활동에 도움을 주는 100% 천연 발효식품입니다.

발효초는 물이나 우유, 사이다 등에 타서 음료로 마실 수도 있고, 야채 초절임이나 무침 소스에 활용

할 수 있고 술에 타서 칵테일로 만들 수도 있습니다.

발효초의 효능은 다이어트나 미용에도 효과적이며 알칼리성 음료로 숙취해소에도 좋습니다.

소화촉진, 변비 예방 등에도 좋아서 요즘 뜨고 있는 식품입니다.

대형 마트에 여러 가지 발효초가 판매되고 있습니다.