전~다음 미즈쿡에 있는 레시피나 아니면 미상유씨 레시피 찾아서 많이 도움받아요

요건 미즈쿡에 나온 미상유씨 레시피인데요~ 도움이 되셨으면 좋겠어요

한식]몸이 허할 땐 사골 곰탕 by 미상유

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/4825 

곰국을 맛있게 끓이는 방법곰국을 맛있게 끓이려면 반드시 찬물에 고기를 넣고 서서히 가열해 가면서 끓여야 합니다.......................... 그렇지 않고끓는 물이나 미지근한 물에 고기를 넣고 끓이면 고기의 맛이 변해 제 맛을 내지 못하게 됩니다.........................................................minigo 네이트지식회원부분참고글

1. 우선 찬물에 내용물을 1회 세척하여 뼛가루 등 불순물을 세척해 냅니다.

2. 세척한 사골을 찬물에 약 2시간~3시간 담가 놓아 핏물을 제거합니다.

3. 찬물에서 조리를 시작해서 끓기 시작 후 5분 정도에서 불을 끄고 들어있는 사골을 찬물에서 다시 한번 세척하여 남아있는 핏물과 잡냄새를 제거합니다.

4. 끓이는 용기에 사골 1kg당 5~7배(ℓ) 정도의 물을 넣고 먼저 물부터 끓입니다.

5. 물이 끓기 시작하면 핏물과 잡냄새를 제거한 사골을 넣고 센불에 20분정도 끓인 후 서서히 약한 불에 장시간 조리합니다.

6. 사태살, 양지살 등 한우 쇠고기 정육을 같이 넣고 끓이면 더더욱 진하고 구수한 국물을 드실 수 있으며 드실 때 같이 삶아진 정육을 넣어 드시면 더욱 맛있는 사골 국물이 됩니다.

* 사골은 대개 3번까지 끓여드시는 것이 가장 적당합니다.

* 꼬리나 잡뼈 등도 조리방법은 동일합니다.

우선 사골은 한나절 물에담가 핏물을 빼줍니다.이때 물을 여러번 갈아주면 좋아요.

큰 곰솥에 뼈넣고 물을 넣고 중불이상에서 팔팔 끓여줘요,

처음에는 국물이  잘나지않지요.

물이 어느정도 줄어들면 다시물을 보충해 끓여보세요.

보얀사골국물이 잘우러나온답니다.

사골은 찬물에 담가 핏물을 빼준다음에 큰 들통에 찬물과 사골뼈를 넣어 팔팔 끓으면 물을 버리고

다시 찬물을 부어 팔팔 끓으면 불을 작게 줄여 은근하게 졸여주시면 됩니다. 끓은후 식으면 위에

둥둥 뜬 기름을 걷어 물을 부어 다시한번 끓여주시면 됩니다.

우선 뽀얀 사골을 준비합니다.

사올때 토막내오시구요~

찬물에서부터 끓여줍니다.

그런다음 팔팔 끓으면 그 물은 버리시구요

다시 찬물넣고 푹 고아줍니다.

양지고기도 따로 끓여주세요

그런다음 국물은 미역국이나 다른 국으로 활용하시고... 고기는 편으로 썰어서...

사골국물 그릇에 담고 위에 올려주세요

후추, 파, 소금은 종지에 따로 담아내시면 된답니다.

1. 곰국은 사골이랑 잡뼈로 끓이는 게 맞고요 우족이나 꼬리로도 국물을 고아내기는 하는데

그래도 사골이 제일 낫답니다  잡뼈도 꼭 들어가야 국물이 더 진해지구요~

2. 국물에 넣는 고기는 보통 사태나 양지를 많이 넣거든요

국거리로 많이 넣는 편인데 사태나 양지 같은 경우가 맛이 좋답니다

둘중에 골라서 곰국에 같이 넣으시면 될 듯 하네요

3. 찬물에 만 하루 정도 뼈를 담궈두시면서 핏물을 빼주세요 중간에 물도 두어번 갈아주시구요

곰솥에 뼈를 넣고 물은 뼈가 잠길 정도로만 부어서 한번 끓여내주세요

이 물은 불순물을 걸러내는 거니까 그냥 따라 버리시구요 사골뼈도 흐르는 물에 한번 더 씻어주시구요

다시 곰솥에 물을 넉넉하게 잡아서 사골뼈와 양지 덩어리채로 넣고 푹 끓여냅니다

계속 고우시면서 위에 떠오르는 기름은 한시간 간격으로 걷어내세요

고기는 어느정도 익으면 건져내신 다음 식혀서 결대로 찢어두셨다가 마지막에 넣고 한번 끓여서 드시면 되구요 

이렇게 첫번째 국물은 따로 두시구요 두번째도 똑같이 한번 더 고아주시면 뽀얗게 또 우러나오거든요

이렇게 해서 처음 국물과 두번째 국물을 섞어서 드시면 맛이 좋답니다

사골은 세 네번 정도 고아낼 수 있으니 버리지 마시고 계속 고아주시면 됩니다 

[곰국 맛있게 끓이기]

준비 : 사골1000g, 소고기양지머리300g, 물4000ml, 쪽파, 마늘약간, 소금13g, 후추가루약간

1. 사골은 찬물에 담가두었다가 핏물을 제거해주세요

2. 냄비에 핏물을 뺀 사골과 물을 넣어 약한불에 국물이 하얗게 우러나올때까지 끓여주세요

3. 끓이면서 냄비위로 떠오르는 불순물은 제거해주세요

4. 국물이 하얗게 일어나면 쇠고기덩어리를 넣어 끓이다가 건져 얇게저며주세요

5. 국물에 저며놓은 고기를 넣고 소금,후춧가루,다진쪽파,다진마늘을 넣어드세요~

맛이게 만들어드세요^^

사골곰국 끓이는 법 쉽게 설명해드릴께요

1. 중요한 핏물빼기.

-1시간 간격으로 찬물을 갈아주면서 적어도 6~7시간 정도 핏물을 빼줍니다.

2. 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓입니다.

-팔팔 끓어오르면 불을 끄고 첫물은 버립니다.

3. 다시 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 중불로 은근하게 끓여줍니다.

- 센불로 끓이면 안되요.^^ 중불로 천천히 끓이는거에요~

4. 이틀 정도에 걸쳐서 국물을 우려냅니다.

- 우려낸 국물은 다른 솥에 옮겨놓고 또 뼈에 물 부어서 2번부터 반복으로 우려냅니다.

이렇게 서너번 우려내신 후에 큰 솥에 우려낸 국물을 모두 부어 한번 끓여주시면 완성입니다.

끓여낸 국은 식으면 위에 기름이 뜨는데요.

이걸 전부 깔끔하게 걷어내셔야 느끼하지 않고 담백하답니다.

곰국...

겨울에 뜨끈한 국 한 그릇만 있으면 한 끼 뚝딱 해결할 수 있지요.
특히 곰국을 한 냄비 끓여놓으면 몇일 든든~~ 하답니다..
마누라가 곰국을 끓여놓으면 남편이 긴장을 한다는뎅~~ ㅎㅎ
멀리 여행갈 때나 집을 비울 때..
흔하게 이 곰국을 끓여놓고 가나봐요..ㅋ~

곰국 한 그릇 사먹는 것도 편해서 좋긴하지만요..
한우 사골을 사다가 집에서 끓이면 무엇보다도 안심이 되서 좋지요.
곰국은 사골로만 끓여야 냄새도 안나고..
또 한우사골로 끓여야 국물이 진하게 우러나와요.
수입뼈는 아무리 오래 끓여도 한우뼈처럼 진한 국물이 우러나오지 않는답니다.
사골값도 만만치 않은데.... 과연 시중에서 파는 한 그릇의 곰탕가격이...??
암튼 집에서 정성을 들여 끓인 국만큼 맛있고 안심되는 건 없을 것 같아요.
가끔 필요해서.. 1회용 팩에 들어있는걸 사보지만 별로 마음에 내키지 않더라구요.

사골 2.5kg에 사태 1kg 분량으로 끓였답니다..

사골뼈는 찬 물에 하루 정도 푹 담가놓아 중간에 물을 두 번 정도 갈아 핏물을 빼줍니다.
이렇게 핏물을 충분히 빼주어야 잡내가 나지 않아요..
싱싱한 한우사골이라면.. 양파나 후추, 생강 등을 넣지않고 끓여도 누린내가 나지 않습니다.

깊이가 깊은 큰 들통에  찬 물을 붓고 팔팔 끓이다가
핏물을 뺀 사골을 넣고 끓여주세요.
그러면 이렇게 거품과 함께 핏물이 또 우러납니다.

팔팔 10~15분 정도 끓이다보면
둥둥 뜬 거품이 초록색 가까운 칼라로 찌꺼기가 많이 우러나와요.

끓이던 물을 모두 쏟아내고...
냄비 가장자리에도 거품과 찌꺼기가 들러붙어있을 거에요.
수세미로 박박 씻어내고..
사골뼈도 약간 따뜻한 물에 꼼꼼히 문질러가며 찌꺼기를 제거해줍니다.

커다란 들통에 사골을 담고..
찬 물을 충분히.. 넘치지 않을 정도로 붓고 이제부터 본격적으로 끓여줍니다.

처음에는 센 불에.. 끓기 시작하면 중약불에 오래오래~~ 끓여주세요.
저는 저녁에 올려놓고 아침까지..
그리고 그 다음날 아침에 출근하면서 아주 약하게 불을 켜놓고 출근했어요.
거의 이틀을 꼬박 끓여주었네요.

위에 둥둥 뜨는 기름은 계속 걷워내며 끓여줍니다..
가장 확실한 방법은 다 끓이고나서 차게 식힌 후..
고체로 된 기름을 거둬내는게 간단한 방법이지요.

이렇게 오래도록 우려낸 국물은 다른 통에 부어놓고...
여기에 다시 물을 부어 계속해서 끓여줍니다...
이 과정을 세 번 반복해주세요.^^

첫번째는 아주 진한 국물이었다면..
두번째는 아주 뽀얀 국물, 세번째는 약간 희석된 맑은 국물이 우러나와요.
뼈는 따로 빼놓고 세번을 우려낸 국물을 모두 다 합해서...
다시 한번 국물을 1시간 정도 끓여주면 완성되지요.

세 번 우려낸 국물들이 합해지니..
적당히 먹기 좋을 정도의 국물이 된답니다...^^

충분히 식혀 위에 뜬 기름은 제거하고..
나중에 먹을 건.. 지퍼백에 넣어 냉동실에 얼렸다가
급할 때 꺼내서 해동해서 먹으면 간편하고 좋아요.

국이 없을 때 비상식량으로 괜찮고요.
사골시래기국이나 부대찌게 등 육수로 사용하면 좋답니다.

가운데 골수가 다 빠져나오고..충분히 국물이 우러난 사골은..
뼈가 으스러질 때까지.. 다시 한번 또 고아서..
여러가지 국물요리에 이용하면 괜찮지요.. ^^

곰국에 넣을 사태입니다...
이 사태도 찬 물에서 충분히 핏물을 빼주세요.
저는 약 3시간 정도 담궈놓았어요..
중간에 물을 한번 갈아주시고요.
사태살은 곰국 끓일 때 함께 넣으면 국물이 탁해져서 좋지 않아요.
따로 익혀서 넣어먹는게 좋지요.

핏물을 뺀 사태는 냄비에 담아 물을 충분히 붓고.. 끓이기 시작합니다..
핏물을 뺏음에도.. 끊임없이 핏물 찌꺼기가 올라옵니다.
계속해서 맑은 상태가 될 때까지 계속 걷워냅니다.
그래서 덩어리째 핏물을 빼는 것보다는..
몇토막 내서 핏물을 빼는게 속에서 핏물이 빨리 우러나와 좋지요.

사태살은.. 많이 질긴 편이기 때문에 약 1시간 반 정도 중약불에서 부드럽게 익혀주었어요.
국물은 따로 국요리에 이용하면 되고요..
건더기는 꺼내서 한 김 식혀주세요.

곰국에 넣어 먹기좋게... 얇팍하게 슬라이스해서... 조금 남겨놓고..
남은 건 지퍼백에 넣어 냉동실에 넣었다가..
나중에 먹을 때 함께 끓여먹으면 되지요.
고기를 2시간 이상 너무 오래 익히면..
사태가 다 부서져서,, 나중에 썰기가 힘들어요.
부드럽게 익히는게 좋지만..너무 부드러워도 나중에 모양새가 나지 않아요.

겨울철 보양식.. 곰국~! 기름기가 많아 자주 먹으면 건강에 그닥 좋지 않지만요..
가끔 한 번씩 먹어주면... 힘도 나고 속이 든든해서 좋답니다...^^

소금으로 간하고.. 대파 송송 썰어넣고..
후춧가루 뿌려서 먹으면 되지요.
여기에 국수사리나 당면을 넣어 먹으면 더 맛있어요~~ ^^

맛있게 익은 김장김치.. 그리고 곰국 하나면 한 끼 뚝딱 해결할 수 있어요.^^
뭐니뭐니해도 집에서 직접 만들면 고아내는 동안 수고를 해야하긴 하지만..
무엇보다도 믿을 수 있어서 더 좋답니다...^^
조금 비싸더라도 한우사골로 팍팍 고아내면..
잡내가 안나고 구수해서 맛있답니다.