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갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
나요★ | 2010.10.23 | 과일상자 :0box | 답변:10 | 조회:5645
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갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
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re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
diald10 | 2010.10.24
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

 

 

 

 

 

 

위의 제시된 양념장을 한데넣고 고루 잘 섞어 준비해 주세요

양념장을 미리 개어서 사용하심 조림의 더 깊이맛이 납니다.

 

 

갈치는 마리당 3토막이 내게 잘라왔어요 꼬리와 지느러미는 가위로 잘라내고
생선비닐을 칼로 슥슥 벗겨 옅은소금물에 흔들어 여러번 씻어 물기를 빼서 준비해 주세요

갈치비닐 그냥 사용했는데 이게 소화가 잘 안된다 하시더라고요

그래서 칼로 슥슥벗겨서 준비해 봤습니다.

 

 

무는 한입크기로 도톰하게 썰어서 준비해 주시고요

 고구마순줄기는 끓는물에 데쳐서 흐르는물에 씻어 손으로 물기를 꼭 짜서 먹기좋은 크기로
잘라 준비해 주시고요

 

 

청양고추.홍고추.양파. 실파도 잘라서 준비해 주시고요

 

 

 

냄비바닥에 도톰하게 썬 무를 깔고 그위에 양념장 한큰술 넣고 물1컵을 부어
일단 무를 반쯤익혀주세요 ~

 

 

  

 

 

 

반쯤익힌 무에 손질한 갈치와 고구마순줄기를 넣고 나머지 양념장을 넣고 양념붙은
그릇에 물 한컵을 따라 그릇에 뭍은 양념장을 깨끗이 쓸어 넣어주시고 센불에 올려 끓여주세요

 

 

 

반쯤 조려졌을때 양파와 고추. 실파등을 넣고 약한 불에 넣고 은근히 졸여드심 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

======================================================== 맛있게 냠냠!     

 

 

 

 

 

 

 

 

보통 갈치조림엔 무와 애호박등을 넣어 조리곤 한데
고구마순줄기를 넣어 같이 조림 그 맛이 일품이에요 ~
고구마순 그냥 무쳐주거나함 아이들 잘 안 먹는데 요 갈치조림에 넣어줌
양념장이 고루베 갈치살과 고구마순줄기 올려줌 다른반찬이 필요 없을 정도로
밥한그릇 뚝딱입니다.  고구마순줄기뿐 아니라 나물 싫어하는 아이를 위해
고사리나 말린호박등을 이용하셔도 맛있습니다.

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re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
안경12 | 2010.10.24

갈치조림...

 

재료: 생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파

 

 

 

추운날 제주산 생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

 

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

 

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

 

 

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

 

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

 

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

 

 

마늘과 생강 다져 놓고,,,

 

 

청양고추도 다지고,,,

 

 

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

 

 

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

 

 

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

 

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

 

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

 

 

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

 

 

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

 

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

 

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

 

 

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

 

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~

 

추운날,,,매콤하고도 칼칼한 갈치조림과,,,

식사를 하면,,,

추위는 어느새 사라집니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요...

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
금빛깔 | 2010.10.24

갈치 1마리, 무 1-5대, 대파 1대, 물 1/3컵

(간장2T, 고춧가루1T, 다진마늘1t, 청주1T, 참기름1/2T, 소금.후춧가루약간씩)

 

1.갈치는 머리를 잘라내고 내장을 뺀 후 은비늘을 살살 벗겨내고 4~5cm 크기로 토막낸다.

2.물는 도톰하게 저며 썬 후 다시 네모지게 자르고, 대파는 4~5cm 길이로 썬다.

3.냄비에 무를 담고 갈치를 얹은 후 준비한 조림장을 고루 섞어 끼얹는다.

4.3의 냄비 가장자리로 분량의 물을 붓고 조리다가 대파를 얹은 후 국물이 바특하게 될 때까지 조린다.

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
Clare1 | 2010.10.24

저희 신랑도 갈치조림을 좋아해서 자주 해먹는데요

 

갈치를 깨끗히 손질한뒤 물기를 빼주세요

 

양념장을 만듭니다

 

간장 고춧가루 마늘 파 후추 생강 양파 매실액기스를 조금 넣어줍니다

 

저는 꿀이나 요리당도 조금 넣어요

 

와인 한스푼 넣어주면 좋아요

 

밑에 무우를 깔고 갈치를 올립니다

 

위에 양념장을 붓고 감자를 먹기 좋게 썰어 넣습니다

 

조리기만 하면되요

 

물이 너무 없으면 전 별로더라구요

 

국물과 같이 먹음 더 맛있던걸요

 

맛나게 해서 드세요 *^^*

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
성군 | 2010.10.23

갈치조림 만들기.. 고등어조림이나 조기조림이나.. 방법은 다같네요

 

냄비에 무우를 도톰하게 잘라서 동그란상태로 십자 모양으로 자르시면 되겠네요 네모로 하셔도 좋구

 

일단 냄비에 무우를 깔아주세요 그리구 손질된 갈치를 무우 위에 올려둡니다 양파도 썰어서 갈치를 덮듯이

 

위에 올려주시구여 조금 매콤하게 하시려면 청량고추 썰어 넣어주시구 파도 썰어서 넣어주세요 

 

양념은.. 고추장 한스푼 간장한스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 반스푼 설탕반스푼 종이컵 사이즈 3분의2 물넣구

 

저어주세요.. 휘휘 저어서 재료가 들어있는 냄비에 넣어주세영 양념이 무우를 덮을정도만 부어주시구여

 

중간불에 올려두고 뚜껑은 열어보시면 안되요 비린내가 나기때문에.. 요즘 냄비에 안이 보이는 유리로 된 뚜껑

 

그런 냄비도 있잖아요 .. 없으시면 그냥 끓는소리 정도는 들리실테니 끓기시작하면 제일 약한불에 졸여주세영

 

약한불에 한 10분? 한 그정도 되면 뚜껑을 열어보세영.. 익었으니 이제 상태를 봐가면서 더 졸이던지 

 

불에서 내리던지 판단하시구용.. 맛있는 갈치조림 만들어 드세요 응용할수 있어요 다른 생선들도 이렇게

 

졸이시면 된답니다..

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
햇님1 | 2010.10.23


 


 갈치조림 만드는법

 

재료: 갈치한마리, 청양고추,마늘,생강,대파,고춧가루,간장,

       통깨,참기름,무.소금

 

만드는법: 1. 물두컵과 무를 반달모양으로 1cm정도

                썰어서 냄비에 담고 소금을 뿌려준다.

                푸욱 끓여준다음 어느정도 무가 익으면

 

            2.무가 익는동안 양념장을 만든다.

 

               양념장 만드는법:청양고추 썰고.마늘다진것

               생강다진것 대파다진것,고춧가루한스푼반.

               간장두스푼,통깨약간,참기름 약간,넣고 섞는다.

 

             3. 어느정도 익었으면 소금에 절여놓은 갈치를

                무위에 골고루 깔고 그위에 양념장을

                골고루 뿌려준다.

                10분간 끓여내면 완성

 

 

 

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
뚜뚜루 | 2010.10.23

갈치는 칼등으로 긁어 깨끗하게 씻어주고 먹기좋은 크기로 썰어주고 냄비바닥에 감자나 무를 깔아주고

갈치를 올린다음에 양념장을 부어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 양념장은 고추가루 다진마늘 대파 청량고추

물 간장으로 만들어 갈치위에 부어 주시면 됩니다.

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
여구 | 2010.10.23

준비할 재료


갈치 2마리, 무 ¼개, 감자 1개, 양파 ½개, 대파 1대, 청양고추 4개,
붉은 고추 1개, 깻잎 8장, 멸치국물 1½컵, 물엿 1큰술,
양념장(고춧가루 3큰술, 된장 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강술 2큰술,
간장 2큰술, 참치액젓 2큰술)


만드는 방법


① 갈치는 적당한 크기로 자른 뒤 깨끗이 씻고 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어둔다.
② 무와 감자는 큼직하게 썰고 양파, 대파, 깻잎은 적당한 크기로 썬다. 고추는 어슷 썬다.
③ 무를 냄비에 깔고 멸치국물과 양념장 일부를 덜어 넣은 뒤 한소끔 끓인다.
④ ③에 감자를 넣고 충분히 끓이다가 갈치, 양파, 대파, 청양고추와
   나머지 양념장을 넣고 끓인다.
⑤ 물엿을 넣고 마지막에 깻잎을 넣은 다음 접시에 담고 어슷 썬 붉은 고추로 장식해 낸다.

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
슈크림1 | 2010.10.23

갈치는 지느러미를 떼고 내장을 제거해주세요. 깨끗이 씻어 준비해주세요.

대파, 마늘, 생강은 채썰고 간장, 물, 고춧가루, 대파, 다진마늘, 생강즙, 설탕을 넣어 양념장을 만들어주세요.

무는 납작하게 썰어서 바닥에 깔고 그위에 양념장을 끼얹고 갈치를 놓은다음 양념장을 얹어서 조려주세요.

끓어오르면 양념장을 떠서 위에 끼얹으며 조려주세요.

re:갈치조림 하는거 알려주세요~ ^^
 밥심은국력 | 2010.10.23
멸치육수, 갈치, 무, 양파, 대파,청홍고추, 양념장;고추장, 된장, 고추가루, 청양고추가루, 다진마늘, 생강가루, 후추, 청주, 간장 등등

 

< 갈치 조림 >

 

청양고추가루를 약간 넣어 칼칼한 갈치 조림을 만들어 보려고 합니다.

 

먼저 멸치 육수를 만들어야 하는데, 멸치와 디포리(넙적하게 생긴 것으로 밴댕이과입니다.

 

주로 식당에서 많이 쓰고 있습니다.) 를 기름없이 볶아서 비린내를 제거합니다.

 

 

무는 통으로 써는데, 통무 조각을 사용하는 것보다 얇게 몇 개를 넣어주면 빨리 익어서

 

훨씬 편합니다.

 

 

양파는 반 개만 사용합니다. 너무 많이 넣으면 달아져요.

 

 

찬물을 붓고 15 분에서 20 분 정도 끓여줍니다. 청주도 넣어주고~

 

 

끓을 때 다시마를 넣어 5분간 넣었다가 건져냅니다.

 

 

체에 받쳐 맑은 육수만 사용합니다.

 

 

갈치조림에 들어갈 무는 통으로 두툼하게 썰어 준 후에 반으로 썰어 반달 모양을 만

 

듭니다.

 

 

무 모서리를 정리하면 졸일 때 부스러지지도 않고 모양도 얌전해서 좋습니다.

 

 

모서리가 정리된 모양입니다.

 

 

무는 끓는 물에 10분 정도 삶아서 사용하면 빨리 익히기도 좋고 맛도 더욱 단맛이 많아

 

집니다.

 

귀찮으신 분들은 그대로 사용해도 무방합니다만...

 

 

조림 양념장은 된장, 고추장, 다진마늘, 생강가루( 다진 생강), 간장, 청주,~

 

생선 비린내 잡아주는 걸로는 된장, 고추장 등의 장류도 한몫하고요.

 

마늘이나 생강, 술 등도 모두 비린내 잡아주는 재료랍니다.

 

 

고추가루는 밝은 색의 고추가루가 청양 고추가루(조금만 넣어도 매워요)이고 어두운

 

색의 고추가루가 보통 고추가루입니다. 포인트는 청양 고추가루~ 중독성 있는 갈치

 

조림을 만들어줍니다. 후추 등을 넣어주고~

 

 

만들어둔 멸치 육수를 약간 넣어 양념장을 개어줍니다.

 

이렇게 해서 숙성시켜 주면 더욱 맛있구요. 바로바로 양념을 넣어 주면 고추가루가

 

떠다니고... 요렇게 미리 섞어서 만들어야 깔끔한 조림이 됩니다.

 

 

먹갈치가 가격이 저렴해서 먹갈치를 구입했습니다.

 

갈치조림할 때 알맞은 갈치는 너무 크지도 않은, 너무 작지도 않은 중간 이상의 크기의

 

갈치가 좋습니다. 무조건 크다고 맛있는 것은 아니죠...

 

 

전골 뚝배기에 삶은 무를 깔아줍니다.

 

 

양파도 굵게 썰어 넣어줍니다.

 

 

갈치를 얹어줍니다.

 

 

양념장은 반만 먼저 올려줍니다. 나중에 어느 정도 익히다가 나머지 양념장을 넣어줍니다.

 

 

아까 만들어 놓은 멸치 육수를 자작하게 부어줍니다.

]

 

처음엔 뚜껑을 열고 졸여야 비린내가 날아갑니다.

 

 

대파와 청홍고추를 어슷썰어 준비합니다.

 

 

10분 정도 졸인 상태에서~

 

 

푹 익도록 뚜껑을 닫아줍니다.

 

 

30분쯤 졸여졌습니다. 준비한 대파와 청홍고추를 넣어줍니다.

 

 

국자로 국물을 끼얹어 골고루 익혀줍니다.

 

 

완성된 갈치 무조림입니다.~

 

 

 저는 갈치보다 무가 더 맛있는데...

 

 

갈치의 흰 속살이 너무 부드러워보이지요?

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