질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
이 요리는 식초를 넣는것이 포인트랍니다
식초를 넣으면 새콤한 맛이 많이 없어지긴 하지만,,,
닭의 비린맛이 없이 깔끔한 맛이 나거든요 ^^*
이번에는 발사믹식초를 넣어 조금 업그레이드 시켰어요 ^^
재료
닭봉 600g (15~16개정도), 통마늘 6~8개, 풋고추 2~3개, 통깨 약간
조림장 : 간장 2큰술, 발사믹식초 3큰술, 유기농 황설탕 3큰술, 물 3큰술
* 처음보다 간장양을 줄였답니다
입이 점점 싱거워지나 봅니다
만드는법
닭봉은 깨끗하게 씻어 손질을 해서 물기를 뺀다
냄비에 꼭 차게 둘러담는다
마늘은 그대로 사용하고 풋고추는 도톰하게 송송 썰어준다
조림장을 순서대로 닭봉위에 뿌려준다
통마늘도 군데 군데 넣어준다
냄비뚜껑을 닫고 중불에 올려 5분정도 끓여준다
다시 뚜껑을 열고 닭봉을 한번 뒤집어 준 후 조림장이 줄도록 천천히 졸인다
* 거품이 있으면 걷어내 주세요
약간 졸임장이 남도록 졸여주세요~~~
마지막에 풋고추와 통깨를 뿌려 섞어준다
발사믹식초를 넣으니 약간 더 거므스름하지만... 맛은 좋은데요 ^^*
초간단 밥반찬으로 딱입니다 ^^*
닭을 토막내어서 깨끗하게 씻어서 물기를 제거해줍니다.
고추가루, 고추장, 간장, 마늘, 후추, 올리고당, 설탕을 넣고 미리 양념장을 만들어둡니다.
후라이팬에 기름을 두르고 닭을 먼저 볶아줍니다.
닭이 익으면 감자, 당근을 넣고 같이 볶다가 양념장을 넣고 다시 한번 더 볶아줍니다.
물을 한컵 넣고 볶아 졸여주면 됩니다.
★맛있는 닭볶음탕★
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울 신랑님~애절한 눈빛으로.. "닭도리탕(닭볶음탕) 내가 좋아하는건데..왜 자기는 안해줘?"
"이제는 닭볶음탕이라고 지칭하구..자기야? 기억안나..우리 연애 초창기때..이거 좋아한다고 해서..내가 온갖 쑈를 해가며 이거 했는데..맛은 없지..하다가 손 베여서 피는 철철 나지..아주 안좋은 기억으로 쌓여있어서 근가봐..정말 먹고 싶어?"
"ㅇㅇ 너무너무너무너무너 먹고 싶지!!"
그래서 과감하게 집어들어 왔더니... 오밤중인 9시에 닭볶음탕 해달라고 난리난리 나서... 진짜 한밤중에 닭볶음탕 후다닥 해서..울 신랑 맥주안주 겸 야참으로 해줬더니..볶음밥까지 해준거 싹싹 긁어먹고 너무 행복해하는거 있죠~ ㅋㅋ
이맛에 제가 요리하고 삽니다^^
-오늘의 요리법- 닭한마리(작은 것), 양파 반개, 감자 2-3알, 홍고추 1-2개
향신채소 : 양파 반개, 대파 한뿌리, 통후추 적당량
양념장 : 고추가루 3-4스푼, 고추장 1/3스푼, 진간장 4-5스푼, 올리고당 2스푼, 설탕 반스푼, 매실액기스 1스푼(없으면 단맛 조절), 미림 1스푼(정종 1스푼 대체가능), 다진마늘 반스푼, 생강가루 약간(생강 대체 가능, 없으면 생략가능), 후추가루, 참기름
-미리 준비하기- 1. 볶음용 닭은 물에 담그어서 핏물 빼주기
볶음용 닭으로 잘려진 것이라서..깨끗한 찬물에 핏물을 빼주세요.
핏물을 빼준 뒤 우유에 재워주세요. 우유에 담그면 확실히 비린맛도 제거되고 닭살도 야들야들하니 좋아요.
친정엄마는 항상 살찐다고 -ㅁ- 이때 껍질부분을 제거하고 조리하는데.. 제가 요리를 해보니..껍질을 먹을때 제거하고 먹더라도..조리를 할때는 껍질까지 같이 조리를 해야 더 맛있는거 같아요 ㅎㅎㅎ
야채는 집에 별로 없어서..있는것으로만 구성지어서 넣었어요..
감자가 한 3-4알이면 좋은데..작은 넘으로 얼마 안되더라구요 -ㅁ- 덕분에..맛있는 감자 몇개 못먹었습니다 ㅠ-ㅠ
감자는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 뒤에.. 먹기 좋은 크기로 잘라주되..자르고 나서 각진 부분은 칼로 그 각부분을 좀 둥그스름하게 다듬어 주세요.
그래야 조리할때 부스러지지 않아서 깔끔해요^^
양파는 큼직하게 썰어주고.. 고추는 어슷썰어주세요^^
보통 닭볶음탕을 할때..두가지 방법으로 나눌 수 있어요..
첫번째...좀더 고소하고 맛있지만 칼로리의 압박인 방법.. 핏물 뺀 닭고기에 밑간(소금, 후추가루, 참기름 살짝..기타등등)을 해준뒤에~ 달군팬에 포도씨유를 살짝 두르고서.. 재워준 닭고기를 넣고 달달 볶다가..겉이 익어가면..그 기름을 살짝 따라내준 뒤에..
닭고기는 따로 빼내고.. 야채는 닭고기 볶았던 팬에 넣고 달달 볶다가..닭고기 넣고 양념장 넣고.. 육수나 생수를 좀 넣어준뒤에..볶아주는 방법이 있구요..
제가 사용한 방법은 칼로리 걱정은 없고..담백하고 좀 깔끔한 맛이죠..
팔팔 끓는 물에 핏물뺀 닭고기와 양파, 대파, 통후추등 향신채소를 같이 넣고.. 한번 데치듯 바글바글 끓여주세요. 끓이면서 나오는 기름과 거품등은 걷어내세요~
역시 겉면이 하얗게 익어가면 닭고기는 건져서 물기를 빼주고.. 그 육수는 받아놓고 볶음할때 사용하면 되세요.
양념장은 미리 만들어서.. 데친 닭고기와 감자를 넣고 조물락 조물락 버무려주세요.
이상태로 좀 재워주면 맛이 더 좋아여^^
좀더 매운 맛을 원하면 양념장에 청양고추를 갈아준것을 넣어주면 칼칼하게 매워져요..
참고로 고추장은 너무 많이 넣으면 텁텁한 맛이 강해져요.. 그래서 전 고추장은 최대 작게 넣었어요..
양념장은 이렇게 버무려줬지만.. 조리하면서 간을 보고... 좀 싱겁거나 더 단맛을 원하면 양념을 추가로 넣으면 됩니다.
참고로 저도 하면서 간을 보면서 추가하다 보니..고추가루와 간장의 양이..좀 애매합니다. ㅎㅎ 이렇게 간보면서 하는거죠 뭐 -ㅁ-
잘 재워준 닭고기와 감자를 넣고.. 육수 한두국자 넣어준뒤에~ 센불에서 바글바글 끓이다가..
양파와 홍고추를 넣고.. 육수 두국자 정도 더 넣은 뒤에... 중불과 약불을 조절해가면서 닭고기와 감자가 잘 익을 수 있겠금..끓여주세요.
닭볶음탕..우리가 닭도리탕이라고 많이 부르던 이것은.. 국물을 바특하게 잡아서 조림 비슷하게 조려주듯 조리하는 요리에요.. 하지만 입맛에 따라서 국물양을 좀 넉넉하게 잡는 경우도 있고.. 거의 국물이 없는 찜 형식으로도 잡는 경우가 있어서..
너무 조리방법에 구애받지 말고..입맛대로 만드는 것이 가장 맛있을것 같아요^^
보통 레시피에는 고추장이 많이 들어가는데.. 전 희안하게 고추장과 고추가루가 비슷하게 들어가면 맛이 텁텁하니 없더라구요.. 그래도 친정엄마가 아주 조금 넣어주면 색도 예쁘고 좀더 좋다는 조언하에..
정말 약간..밥스푼으로 1/3스푼 안되게 넣었더니..맛도 좋고 색도 예쁜거 같아요^^
진간장을 조금 넣은 뒤에..소금으로 간을 봐도 좋지만.. 전 진간장으로 간을 봐주는 편이라서.. ^^ 역시 간도 입맛대로...
포실포실한 감자와 닭고기의 매콤달짝지근한 맛이.. 정말 일품이에요..
신랑이 거의 다 먹었다 해도 과언이 아닐 정도라는 ;;;;
김치 쫑쫑 썰어서 넣어줄까 하다가..
그냥 남은 닭볶음탕 국물에 밥 한공기 넣고... 도시락용 김을 마구마구 부서준 뒤에... 달달 볶아서 줬더니..
그 한공기..저 먹으라는 소리 없이 혼자 거의 다 먹더군요.. 도끼눈 하고..외쳤죠..
"나도 한입 도!!!"
"자기 먹게? "
"당연하지!!"
"근데 자기야..어떻하지? 반입만 있는데 -ㅁ-"
"ㅡ.ㅜ 그럼 반입이라도 줘..."
좋은 하루 보내세요~~~
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푸짐한 닭도리탕
올리고당2T(또는 물엿).후추가루. 소금1/4T.
올리고당2T(또는 물엿). 후추가루. 소금1/4T를 섞어 양념장을 만들어줍니다..
**** 닭을 데칠때 소주가 있다면 1/2컵을 넣어주세요...잡내 제거가 된답니다...
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<재료> 닭 한마리, 감자, 양파, 당근, 다시마, 파, 마늘, 고추
<양념> 간장8큰술, 청주2큰술, 고추장1큰술, 요리당2큰술, 소금약간, 깨소금
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1. 닭고기를 먼저 익혀 줄꺼에요...양파,파,마늘,다시마,청주,소금약간을 넣공....15분간 끓여주세요~~
이렇게 미리 고기를 익혀 주시면...냄새가 없어요~물의 양은 닭고기가 잠길 정도면 되요~
2. 닭고기가 익을때까지 재료를 준비해주어요~~감자는 큼직하게 썰어주심 되요...전 아가가 있어서..좀 잘라주었는데..
그냥 통감자루 넣어두 넘넘 맛난답니당~~~,고추랑 양파,당근두 적당한 크기루 손질해주세요~
3. 익은 고기는 건져 내시구요...육수는 다시 사용할꺼에요~~~
육수를 다 사용하긴 양이 많으니까...적당한 양을 솥에 넣공....양념을 넣어줄꺼에요~
저는 남은 육수루 미역국을 끓였어요....미역국에 다시물로두 너무 좋답니당~
4. 양념장을 만들어 놓구요~~
5. 감자를 먼저 깔아주구...닭고기와 야채를 넣어주세요~~~
그리구 양념장을 부어주시궁...한번 끓어오르고 나면 중불루 20분정도 푹 끓여주세요~~~~
6. 10분정도 끓었을때..고추를 넣어주세요~~~고추는 취향에 따라...청양고추를 넣어줘두 매콤하구요~
저는 산이랑 먹으려궁...그냥 일반 고추 넣어줬어요~~~~
아....넘넘 맛있었네요~~~ 산이맘 네이트지식회원부분참고글
양념장 : 고추장 2큰술, 고추가루 1과 1/2큰술, 매실액 1큰술,
진간장 2큰술, 국간장 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 기호에 따라 청양고추 약간
1. 닭볶음탕용 닭을 사용하시거나 생닭을 먹기 좋게 잘라서 큰 덩이는 칼집을 두어군데 넣어
소금, 후추, 소주로 밑간해서 15~20분 정도 숙성시킵니다
고기덩이에 비해 칼집이 길게 들어가면 음식이 완성되고 나서 지저분해지니까
적당히 넣어주세요
2. 감자와 당근은 3~4cm 정도로 썰어 모서리를 둥글게 깎아주세요
그냥 사용해도 되지만 요렇게 깎으면 익으면서 잘 부서지지 않아요
양파는 감자와 비슷한 크기로 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해주세요
3. 국간장을 제외한 분량의 양념장을 섞어둡니다
4. 손질한 닭을 끓는 물에 1분정도 끓여내줍니다 (살짝 데쳐내는 것)
이때 물에 재래된장을 약간만 풀어주면 잡냄새 걱정은 안하셔도 되구요 ^^
건져낸 닭은 물에 살짝만 씻어 물기를 빼주세요
5. (3)의 양념장에 감자, 당근과 양파의 절반, 닭고기를 넣어 골고루 섞어주세요
6. 팬을 달궈 식용유를 둘러준 후 (5)의 재료를 넣고 약불에서 1~2분정도 살짝 볶아주다가
3컵반 정도 물을 붓고 끓여줍니다
한소끔 끓어오르면 중불로 낮춰 10분 정도 조리고 다시 약한 불로 줄여 15분 정도 조린후
나머지 양파와 마늘을 넣고 5분정도 더 끓여주세요
7. 마지막으로 대파와 고추를 넣고 2~3분 정도만 더 끓이면 완성!
이때 간을 확인하고 모자란 간은 국간장이나 소금으로 보충해주세요
★ 재료: 닭2마리, 감자4개, 양파1개, 당근1개, 청양고추8개, 대추한줌,
설탕3큰술, 진간장3큰술, 소금1큰술, 고춧가루5큰술, 고추장3큰술,
올리고당2큰술, 다진마늘2큰술, 후추, 통깨, 참기름적당량
오늘이 초복이었죠.
저희집은 저녁에 손님이 오기로 해서
삼계탕대신 얼큰한 닭도리탕을 했답니다.
마침 점심시간에 저희 사무실 지점장님께서
40명 가까운 직원 전원에게 삼계탕을 쏘셔서
덕분에 몸보신을 잘 했구요.
제가 하는 대부분의 요리는
순전히 제방식대로 하는 거니까
거창하게 요리랄 것도 없지요.
먹기좋은 크기로 토막낸 닭은
깨끗이 씻어 살짝 우루룩 삶아주시는데
전 인스턴트커피 2작은술과
집에 술 마시는 사람이 없어
주방 한구석에서 찬밥신세를 면치 못하고 있는
소주가 있길래 약2큰술 넣어 주었어요.
그렇게만 넣어주어도
닭비린내나 잡냄새가 안난답니다.
살짝 삶아낸 닭의 물을 따라내고
넓은 볼에 담아 잠시 식히는 사이...
준비한 야채들을 깨끗이 손질해서
적당한 크기로 썰어주시고...
설탕3큰술, 진간장3큰술, 소금1큰술, 고춧가루5큰술, 고추장3큰술,
올리고당2큰술, 다진마늘2큰술, 후추, 통깨, 참기름적당량을 넣어
골고루 잘 버무려 주시는데...
사진찍는 걸 깜빡하고 열심히 버무리다
앗차~~~하고는 얼른
왼손으로 찍었더니 역시나 흔들려 버렸네요.
양념이 골고루 잘 버무려졌으면
냄비에 옮겨 담고...
양념이 잘 배이도록 하룻밤을 재우려고
일부러 늦은 밤에 했지요.
아침에 일어나자마자
중간세기의 불에서 끓여줬어요.
중간 중간 수저로 뒤적여주는 거 잊지 마시구요.
바글바글 끓기 시작하면
약간 약한 붏에서 국물이 자작해질 때까지
은근하게 졸여주면 닭도리탕 완성~~~
지나치게 매울까봐 청양고추를 많이 안넣었는데
적당히 매콤하고 칼칼한 맛이 끝내주더라구요.
아이들 손님도 4명이나 왔었는데
다들 어찌나 맛있게 잘 먹던지...
닭을 한번 삶아서 그 물은 버리고 양념을 합니다
고추장, 고춧가루, 마늘, 파, 양파, 당근, 감자, 후춧가루, 소금간
간단히 이렇게만 넣어서 물을 자박자박하게 넣고 끓이기만하면되요
매콤한것을 좋아하시면 마지막에 청량고추 넣어주면 정말 매콤하고 맛있어요
저는 조미료대신 양파나 꿀을 이용하는데요
단맛이 조금 나야 맛있더라구요
맛나게해서 드세요 *^^*
닭볶음탕
준비할 재료
닭 1마리, 맛술 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 감자·양파 1개씩,
당근 ½개, 대파 1대, 양념장(고추장·고춧가루·간장·물엿 3큰술씩,
맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 약간), 물 5컵
만드는 방법
1 닭은 찬물에 10분간 담가 핏물을 뺀 뒤 물기를 제거하고
맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 버무려 10분간 재운다.
2 감자는 껍질을 벗기고 등분해 찬물에 담가둔다.
3 당근은 0.5cm 두께로 반달썰기하고 양파는 2cm 크기로 깍둑썬다. 대파는 어슷썬다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
5 닭은 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐 기름기가 빠지면 건진다.
6 냄비에 닭과 감자, 당근을 넣고 양념장을 넣어 고루 섞은 뒤,
센 불에서 후루룩 볶다가 물을 부어 센 불에서 끓인다.
7 한소끔 끓으면 양파, 대파를 넣고 약한 불로 줄여
국물이 자작하게 남을 정도로 조린다.
쟤료 : 닭,양파,감자,고추
양념장 : 마늘,파,고춧가루,액젓 간장,매실원액
1. 닭은 씻어 잘라준비
2. 감자,양파는 적당한 크기로 썰어준비
3. 냄비에 닭,감자,양파,양념장 넣어 팔팔 끓인후 마지막으로 고추넣어 긇이면 끝
닭도리탕...
재료:
닭 1마리(1kg), 감자 3개(900g), 당근 1개, 양파 1개, 물 6컵, 소금 1큰술
얼큰한 게 생각날 때, 닭도리탕을 해보세요.
처음에는 간을 심심하게 해야 나중에 짜지 않아요.
이렇게 만드세요
▶ 닭고기 데치기
1. 토막내어 사온 닭은 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻은 다음,
넉넉한 양의 끓는 물에 청주 ⅓컵을 붓고 표면이 하얗게 되도록 3분쯤 데쳐 그대로 건져 식힌다.
▶ 야채 준비하기
2. 감자는 껍질을 벗겨 작은 것은 4등분, 큰 것은 6등분한다.
당근은 3cm 폭으로 썰어 반으로 자르거나 4등분하고, 양파는 반으로 자른 뒤 3등분한다.
▶ 양념장 만들기
3. 볼에 분량의 양념을 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
▶ 닭고기 넣어 끓이기
4. 바닥이 넓고 두꺼운 냄비에 데친 닭고기를 넣고 양념장을 끼얹은 뒤 물 6컵을 부어 불에 올린다.
센불에, 한소끔 끓으면 중간 불로 낮춰 끓인다.
▶ 야채 넣고 함께 끓이기
5. 닭고기에 양념이 충분히 배고 국물이 반 정도 졸았을 때 감자와 당근을 넣고 함께 끓인다.
▶ 간하기
6. 국물이 자작하게 졸고 야채가 익으면 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 양파를 넣고 끓인다.
양파가 익으면 완성.
Cooking Point
닭은 조금 큰 것이 적당하며, 먹기 좋게 손질해 토막내어 산다.
tip
닭 크기에 따라 어울리는 요리가 따로 있어요
닭은 크기에 따라 어울리는 요리가 따로 있어요. 영계(600g 이하의 어린 닭)는 살이 연해서 삼계탕에 어울려요.
하지만 닭도리탕이나 백숙에 영계를 쓰면 너무 살이 부드러워 깊은 맛이 없어요.
닭도리탕에는 중닭(1kg)을 써야 살도 많고 깊은 맛이 나요. 또 노계(늙은 닭)는 질기기 때문에
오래 끓이는 닭곰탕에 좋고, 쫄깃하고 담백한 맛을 즐기는 백숙에는 토종닭이 그만이랍니다.
제일 간단하게 닭을 구입하는 방법은 마트에 가시면 닭볶음탕을 구입하여 깨끗하게 씻어서 냄비에
담아둔다음에 감자 양파 대파를 넣어주고 고추장을 넣어 버무린다음에 큰불에서 끓으면 불을 작게
줄여주고 다진마늘을 넣어 은근하게 30분정도 끓여주시면 닭볶음탕이 됩니다.
밥심은국력 | 2010.10.16
< 닭볶음탕 >
우리말로는 닭도리탕보다는 닭볶음탕이 더 어울린답니다. | ||||
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닭 1마리, 감자 1개, 양파 1개, 물 2컵, 당근 1/4개, 대파 1/3대
밑간 - 맛술 2, 소금 0.3, 후춧가루 약간
양념장 - 고추장 2, 고춧가루 2, 간장 2.5, 설탕 1.5, 다진마늘 2, 다진생강 0.3, 참기름 0.3, 후춧가루 약간
닭은 적당히 토막 내 밑간 재료에 20분 이상 재우고,
닭을 재우는 동안 감자와 당근은 먹기 좋게 썰어 모서리를 깎아내고,
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
달군팬에 식용유 3을 두르고 닭을 넣어 하얗게 될때까지 중불에 볶아준 뒤 체에 밭쳐 닭기름을 뺀다.
같은 팬에 감자 - 당근 - 양파 순서로 넣어 볶고,
물 2컵과 볶은 닭, 양념장을 넣고 양념이 밸때까지 중불에 끓인다.
감자가 푹 익을 때ㅑ까지 끓인 뒤 대파를 넣어 한번 더 뒤적여 마무리.
