레시퍼의 드레싱을 만드는 재료중에서
'와사비' 와 '씨겨자(홀그레인 머스터즈)'가 함께 들어가는것이 있습니다.
그런데 '와사비' '겨자' '씨겨자'의 차이점이 무엇인가요?
그리고 구별법은 어떻게 되는지 알고싶습니다?
와사비와 겨자를 같은 소스로 혼동하는 사람이나, 차이를 안다고 해도
정확히 어디에 사용해야할지 모르는 경우도 있습니다.
자, 쉽게 설명 해드리겠습니다.
와사비와 겨자를 만드는 식물은 같은 식물이 아닙니다.
와사비는 우리말로 고추냉이라 합니다. 일본에서는 와사비라 하는데
고추냉이의 학명이 Wasabi로 시작되어서 그렇게 불립니다.
겨자를 이용해 만든 소스를 머스타드소스라 부르는 것도 비슷한
이유에서 입니다.
만드는 방법은
고추냉이는 고추냉이의 뿌리를 갈거나 가루로 만들어서 제조를 합니다.
하지만, 겨자는 겨자의 씨를 갈아서 만듭니다
1. 구분
＊ 겨자 : 노란꽃이 피는 겨자의 씨를 말려서 가루를 낸 것
＊ 와사비 : 와사비는 고추냉이의 일본이름이며, 고추냉이의 뿌리를 말려 가루를 내서 녹색물을 들이고 겨자분을 첨가
참조 - 머스터드 소스 : 양겨자라고도 불리며, 겨자의 기름을 짜낸 부산물을 사용으로 만들어 매운 맛이 약하고 겨자, 부순 통후추,간장, 마늘, 올리브유, 적포도주, 소금 등을 넣고 만든 소스
2. 사용하는 음식
＊ 겨자를 사용하는 음식
- 냉채 소스 : 양장피, 해파리냉채, 겨자채 소스, 어묵꼬치, 햄을 찍어먹을 때, 냉면, 쟁반국수, 쫄면, 등의 첨가소스로 사용
＊ 와사비를 사용하는 음식
- 생선회, 생선초밥, 생선꼬치, 생선구이 등을 찍어먹을때, 모밀국수 소스로 사용
참조 - 양겨자(일명 머스터드 소스)
- 샌드위치, 핫도그 등에 스프레드로 사용하면 감칠맛이 나고 스테이크소스에 섞으거나 흔히, 소시지 등을찍어먹을 때 사용
출처 : 본인 검색 편집
와사비는 겨자가 아니고 고추냉이입니다. 연녹색이고 생선초밥, 회, 냉모밀 같은거 드실때 많이 보셨을 꺼에요~
겨자는 와사비와는 확연하게 구별되는 진한 노란색입니다. 겨자에도 종류가 많은데 연겨자(튜브에 들은거 많이들 쓰시죠?)해파리냉채 등 주로 톡 쏘는 냉채류를 만들 때 쓰구요, 양겨자(노란 케챂병 같은데 들었음)는 꿀이랑 마요네즈 등이랑 섞어서 허니머스타드를 만들 수 있죠.
씨머스타드(홀그레인)는 씨를 통째로 갈아서 만드는거라 유리병 안으로 씨가 막 보이는데요(전체적으로 약간 피클색 비슷).. 빵에 발라먹거나 샐러드 드레싱 만들 때 주로 써요~~
