질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
소고기 장조림
재료 :
소고기 반근 (300g) , 진간장, 사과반쪽, 설탕1스푼,
다진마늘이나 통마늘..
1. 물과 간장을 1:2 비율로 넣고 소고기를 넣는다.
2. 끓기 시작하면, 설탕과 마늘을 넣는다.
3. 사과를 넣고 같이 끓인다.
끓을때 어느정도 익으면 사과와 배,마늘은 건져낸다.
작은불에서 30분정도 계속 끓인후.. 완성!~^^
저는 댤걀이나 메추리알 장조림을 자주 만들어 먹는편입니다. 댤걀이나 메추리알은 삶아
바로 찬물에 넣어주어야 껍질을 쉽게 벗길수 있고, 간장 물 댤걀을 넣어 졸여주시고, 먹
기직전에 올리고당을 넣어 주셔야 맛나게 장조림이 됩니다....
우선 소고기를 넣고 익을때까지 끓입니다.
그리고 진간장과 국간장을 7:3 비율로 끓입니다.
거기에 마늘 양파, 파를 넣고 끓여주세요
소고기는 건져서 손으로 찢어주신다음 넣고
불을 줄인후에 약간 졸아들때까지 끓여주면 됩니다. ^^~
★실패없는 쇠고기장조림 비법★
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쇠고기 장조림은 신랑이 좋아하는건데.. 제가 처음 시도했을때 짜고 맛도 없고.. 냉장고에 보관했더니 고기 사이에 고기기름 띤것도 너무 싫고... 퍽퍽했거든요..
그래서 친정엄마와 책, 인터넷 도움을 얻어서 정말 비법 다 써서 했더니.. 완전 환상이에요 ㅎㅎㅎㅎ 오늘 그 비법 총정리 해서 나갑니다^^
-오늘의 요리법- 장조림용 쇠고기 288g(우둔살, 홍두깨살 다 가능), 메추리알 20개, 편마늘 2톨 쇠고기 삶을때 : 대파 반뿌리, 양파 반개, 통후추 3-4개, 통마늘 4톨 쇠고기 조릴때 : 대파 반뿌리, 양파 반개, 무 썰어준 것 2장(3mm두께), 홍&청고추 1개-2개, 청양고추 1개 조림장 : 진간장 6스푼, 국간장 1스푼, 흑설탕 2스푼, 올리고당 1스푼(물엿가능), 쇠고기육수 5-6컵
장조림용 쇠고기 288g입니다. 한팩으로 사왔기 때문에..그람수는 정확해요^^;;;
쇠고기, 돼지고기로 장조림 하실때는.. 필히 찬물에 30분정도 담구어서 핏물을 제거해주세요. 그래야 고기의 비린맛도 안나고.. 깨끗하게 조리가 됩니다^^
핏물 빼기 전부터..긴 것은 반토막 내서 담그세요.. 전 그냥 통으로 담그고 삶았어요^^;;
이제 쇠고기를 미리 삶아야 하는데... 이과정에서 나오는 쇠고기 육수는 버리지 말고 꼬옥 조림장 할때 쓰세요.. 맹물로 하는 것보다 훨씬 감칠맛 나고 깊은 맛이 나서 좋아요^^
맹물 9컵-10컵 정도를 팔팔 끓여주세요... 물이 끓으면 여기에 대파, 양파, 통마늘, 통후추등을 넣고 핏물빼준 쇠고기를 넣어주세요.
그 뒤에 젓가락으로 찔러보았을때 핏물이 나오지 않을정도로 잘 삶아준뒤에.. 고기 건져내주세요. 다른 야채들은 체에 받쳐서 육수만 받아놓으면 되세요...
미리 신랑이 열심히 까놓아준 메추리알과... 손으로 열심히 찢어놓은 쇠고기랍니다 ㅎㅎㅎ
참고로 메추리알을 삶을때..소금과 식초를 넣으면 좀더 탄탄하게 잘 삶아져요..
또한 메추리알 까다가 노른자가 보일정도로 흠집이 난다면 아까워 마시고.. 그냥 드세요.. 아깝다고 장조림 만들때 넣으면.. 국물이 탁해지고 맛이 없어요^^
자아 이제부터 중요한 조림을 해야겠죠.. 전 국물을 짜지않고 삼삼하면서도 약간 더 달짝지근한게 했어요. 신랑이 그런걸 좋아해서^^;;;
우선 고기조림을 할때는 국간장을 약간 넣어주세요. 그럼 좀더 담백한 맛과 고기의 비린내도 확실히 잡아주고 맛도 좀더 좋아져요.. 많이는 하지 마시고..보통 진간장과 국간장 비율을 5:1이나 6:1로 잡아서 하면 좋을거에요..
또한 보통 그냥 처음부터 간장을 넣고 삶지 않은 고기넣고 조림하시면.. 간장이 고기의 수분을 빼앗아서 고기가 퍽퍽하고 딱딱해질 수 있으므로.. 귀찮더라도 쇠고기를 삶아서 육수내주는 것을 권장해 드리고 싶어요.
여기에 무를 넣는 이유는 아래의 사진을 보면서 제가 설명해드릴께요^^
쇠고기육수에 조림장 넣고 풀어서 끓이면서.. 여기에 조릴때 넣는 야채 넣고.. 잘게 찢어놓은 쇠고기와 메추리알을 넣고서 조려주세요.
조림은 정성인거 같아요.. 잠시 한눈 팔면 탈 수 있으므로 주의해서 강불-중불-약불 조절해서 잘 조려주세요.
참고로 전 쇠고기 육수 5-6컵 분량의 조림장인데.. 이 조림장은 고기 그람수, 육수량 등에 따라서 틀려지므로..필히 자신의 입맛에 맞추어서 간을 봐주세요!!
제가 어디에서 본건데..무가 고기의 기름을 잘 빨아들여서 좋다네요.. 그래서 장조림할때 무를 3mm정도 두께로 썰어서 두장정도 넣어서 조려보았습니다. 정말 기름기 없이 깔끔하게 되나 궁금해서요..
결과는.. 사진에서 보면 아시겠지만.. 정말 허연 고기기름 안보이죠? 무지하게 깔끔합니다.
또한 장조림을 보관하실때는.. 짜지않는 조림국물을 넉넉하게 넣어주세요. 그래야 고기가 여전히 말랑말랑 하게 맛있어요..
저희신랑이 아침부터 먹고 싶어했던 쇠고기 장조림입니다 ㅎㅎ
ㅎㅎ 우선 정말 말캉말캉한 고기와.. 알맞게 간에 맞고...달짝지근한 그 맛이..끝내줘요..
특히 장조림을 드실때는.. 먹을 분량만큼 담아내서 전자렌지에 살짝 돌려서 데펴먹으면 더 맛있어요^^
다른 분들에게는 쉬운 쇠고기 장조림이지만 ㅎㅎ 혹시 저같은 초보분들을 위해서 자세하게 풀어썼는데.. 도움이 되셨는지 모르겠어요^^
아무쪼록 실패없이 맛있게 만드셔서~ 사랑받는 반찬이 되길 바랍니다 ~~~ http://board.miznet.daum.net/recipeid/6721
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재료: 메추리알30개. 쇠고기장조림용 740g. 양파1/2개. 마늘6개. 대파1개. 월계수잎3개.
진간장1컵.맛술6T. 물엿3~4T(또는 매실청).
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라소 써있는 간장입니다..
맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다~
1. 메추리알을 삶아줍니다...
메추리알을 삶을때 소금과 식초를 조금 넣은후 삶으면 좋습니다.. ( 터진계란을 응고시켜줍니다.)
8분정도 삶은후 찬물에 담궈 껍질을 제거해줍니다.
2. 쇠고기장조림용을 준비합니다..( 생고기로 준비하셔요...) 잘 삶아지라고 토막을 내준후 씻어줍니다.
큰냄비에 물을 넉넉히 넣고 대파1개+양파1/2개+마늘6개+월계수잎3장을 넣고 물이 끓어오르면
쇠고기를 넣어줍니다..20분이상 충분히 삶아서 쇠고기가 푹 익게 해줍니다..
=> 월계수잎은 정육점에서 고기를 사면 서비스로 주더라고요...없을때는 생략하셔요~
소주가 있다면 소주를 1/2컵정도 넣어주셔도 좋습니다~!
3. 쇠고기가 완전히 익으면 고기는 건져서 찬물에 한번 헹군뒤 먹기좋게 찢어줍니다..
2번에서 쇠고기를 삶은 육수물은 면보자기에 걸러 육수물만 3컵준비합니다...
4. 냄비에 삶은 메추리알+삶은 쇠고기+육수3컵을 넣은후 진간장1컵+맛술6T+물엿3~4T를 넣은후
센불로 켜주세요...한번 끓어오르면 중불로 줄여서 10분정도 졸여주면 완성입니다~
돼지고기. 우선은 한번 깨끗이 씻어주기.
압력밥솥에 .물과 고기. 생강. 허브잎. 녹차잎.통후추 넣고 한번
끌여주세요...
그리고 , 고기만 건지고, 기름기 있는물은 버려주시고.
고기에 양념하고 조리면 됩니다.
커피도 약간 넣어주시는것은 아시죠..
돼지고기 장조림을 하신다는 말씀이죠^^
돼지고기의 냄새를 없애려면 한가지만으론 부족하답니다.
일단, 생강물에 한번 데쳐내시는것이 좋답니다.
생강은 돼지고기의 잡내를 잡아주는 걸로 유명하죠^^
그리고, 장조림 양념장에 건고추,미림,통마늘,통생강(약간),통후추 등을 넣으시면 좋답니다.
그리고 조리하다가 남은 양파나 대파를 넣으셔도 좋습니다.
대파는 채소류 중에서도 탈취작용이 우수하죠^^
표고버섯을 다듬을때 대부분 꼭다리를 버리시잖아요~~
꼭다리를 버리지마시고 모아놨다가 소고기 장조림할때 표고버섯의 꼭다리를 함께 넣어서 간장에 조려도 맛있답니다~
장조림에서 표고버섯의 맛도 살짝 나면서 표고버섯의 꼭다리에서는 소고기의 맛이 나서리~
일석이조의 효과를 보실 수 있지요~
소고기을 핏물을 대강 뺀다음 생강넣고 한번 끓여냅니다~~~
사진찍을땐 몰랐는대 찍고보니 고기삶을떄 넘쳐서 주변지저분한모습이 나와서 죄송합니다~~~
양파을 대강 썰어서 1-2개 [고기양에따라서]
양파을 살짝 익힌다믐 고기을 넣고 물과간장1;2을 꿀이나 설탕넣고 고기가 적당히 담길정도
양파가 익으면 국물이 만이나옴~~
첨고기삶을때 넣던 생강도 다시한번 씻어서 재사용하세요~~~
한참을 끓이다보면 양파는 흔적이 거의없어지고 간장국물처멈 됩니다~~~
국물이 전혀짜지않고 아주맛나요~~~~달걀도 껍질쨰 넣고 삶아도 좋아요
마늘은 짝꿍이 푹삶은것은 싫어해서 불끄기직전에 넣고 살짝익혀요~~~
울애들은 고기만먹고 울짝꿍은 국물과 마늘을 좋아해서
우리장조림은 부자 음식궁합이 맞어요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
쇠고기장조림
준비할 재료
메추리알 10개, 쇠고기(등심) 200g, 대파 ½대, 양파 ¼개,
다시마물 2컵, 통후추 약간, 간장 5큰술, 마늘 5쪽, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술
만드는 방법
1 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 메추리알을 넣어 삶은 뒤 껍데기를 벗긴다.
2 쇠고기는 얇게 썰고, 대파·양파는 적당한 크기로 썬다.
3 다시마물과 쇠고기, 대파, 양파, 통후추를 한데 넣고 끓이다가
거품을 걷어내고 간장을 넣는다.
4 대파, 양파, 통후추를 건져낸 뒤 ①의 메추리알과
통마늘, 맛술, 설탕을 넣고 약한 불에서 조린다.
소고기장조림
-재료
소고기(400g),메추리알(10개),꽈리고추(10개),대파(1개), 통마늘(10개),통후추(5개)
-육수 재료
물(4컵),마늘(3개),대파(1/2개,흰부분)
-조림장 재료
간장(4T),설탕(1T),청주(1T)
-육수 만들기
1.물에 씻은 소고기(홍두깨살 400g)를 체에 밭쳐 핏물을 빼둔다
2.소고기를 적당한 크기로 썬다
3.끓는 물(4컵)에 마늘(3개), 대파(1/2개,흰부분),통후추(5개), 소고기를 넣고 끓인다
*뚜껑을 열고 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 30-40분 정도 약 불로 끓여주세요
고기 냄새가 덜 나요
-장조림 재료 준비
1.소고기를 건져낸다
2.국물은 체에 밭쳐 거른다
3.육수에 설탕(1T), 청주(1T), 간장(4T)을 섞는다
4.소고기를 먹기 좋은 크기로 찢는다
5.육수에 소고기, 통마늘(10개), 삶은 메추리알(10개)을 넣는다
6.꽈리고추(10개)를 먹기 좋은 크기로 썰어둔다
7.장조림이 다 조려지면 꽈리고추(10개)를 넣는다
( 꽈리고추를 넣고 몇 번 뒤적여 주신 다음 불을 끄세요)
-담기
그릇에 소고기장조림을 먹음직스럽게 담는다
요리 Tip~
* '소고기 미리 삶기‘
생고기를 간장에 바로 조리면 수분이 많이 빠져서 고기가 질겨져요
*'과일로 빨리 삶기‘
연육작용을 돕는 파인애플, 키위를 넣고 삶으면 고기가 좀 더 빨리 연해져요
* ‘장조림 불 조절’
센 불로 육수 양이 1/3로 줄어 들 때까지 졸이다가 간이 배이게 약 불로 조려주세요
* 소고기를 30-40분 삶은 뒤 간장 양념으로 조려야 짜지 않고 부드러워요
* 남은 장조림 국물은 깻잎조림 양념으로도 이용해보세요
소고기를 끓는물에 넣고 삶아줍니다.
중간 정도 익은 소고기를 꺼내 식힌 뒤에 결대로 찢어줍니다.
냄비에 간장, 올리고당 아주 조금, 소주나 맛술, 물, 찢어진 소고기를 넣고 중간불로 졸여줍니다.
고기에 간이 베이고 국물이 졸았을 때 완성된 것이랍니다.
소주나 맛술을 넣으면 냄새가 덜난답니다.
쇠고기는 끓는물에 데쳐주세요. 데친후 불순물을 제거해주세요.
냄비에 물을 붓고 쇠고기, 마늘, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣어 끓여주세요.
간장 설탕을 넣어 조려주세요. 삶은 메추리알도 넣어서 같이 조려주세요.
조린후 쇠고기는 손으로 결대로 찢어주세요.
밥심은국력 | 2010.10.05
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행복한노란장미 | 2010.10.05
사태장조림
만드는 법 :
1.사태를 물에담궈 핏물을 빼서 끓는 물에
통마늘, 통후추를 넣고 사태를 무를 정도로 끓인다.
2. 간장,매실청,마른 고추나 청량고추(풋고추)를 넣고 졸이듯이 끓인다.
고기 한근에 간장한컵, 매실청3T( 없으면 설탕)을 넣고 끓인다.
3. 계란을 삶아 간장에 졸인다.
* 고추, 계란은 따로 보관하고 ...그래야 빨리 쉬지않는다.
고기는 식으면 썰어논다
* 매실청이 단맛이 있어 따로 설탕을 넣지 않아도 된다
*매실청,통후추가 고기냄새를 없애준다.
