vips에 갔는데 쌀국수가 맛있더라구요.
집에서 만들어보고 싶은데 그 간장색 나는 육수는 어떻게 만드는건가요?
어떤 것을 어떤 비율로 넣어서 만드는지 아시는 분 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
피시소스를 말씀하시는건가요?
맑은 간장 느낌의 소스고.. 베트남 요리에 빠지지 않죠..
보통 식재료상가에서 팔고있긴 한데.. 그곳에 청양고추 썰어넣으면 간단한 소스가 만들어져요
저도 빕스가서 쌀국수 먹었었는데.. 깔끔했던것 같아요~
집에서도 간단히 즐긴다면... 괜찮을것 같아요
스리라챠칠리소스와 해선장을 7:3 비율로 섞어 줍니다.
('포플레이버'는 는 간을 더하기 위한 조미료 이며 '비프스파이스믹스'는 향을 더하는 향신료입니다.)
포 플레이버는 포장을 뜯으시면 4개가 들어있습니다. (1인분당 1개를 사용)
(숙주를 바닥에 깔고 뜨거운 육수를 넣으셔서 숙주 비린내를 잡아줍니다.)
요리법
1. 멸치, 다시마를 끓는 물에 넣어 국물을 낸다.
2. 기름을 두른 팬에 얇게썬 쇠고기와 채친당근을 볶는다.
3. 1번에 국간장을 넣어 색을 내고 파, 마늘, 후추로 양념을 한다.
4. 계란은 지단을 붙여서 채썬다.
5. 쌀국수를 삶아 건진후 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다.
6. 그릇에 면을 담고, 2, 3번을 넣고 김가루, 지단으로 장식한다.
2. 쇠고기는 양지, 등심 또는 차돌박이로 얇게 썰어 둡니다.
3. 끊는 물에 준비한 쇠고기를 넣고 익을 때 까지 끊입니다 (20~30분)
4. 찬물에 불린 쌀국수를 끊는 물에 넣고 살짝 데친후 체로 걸러 찬물에 헹군후 그릇에 담습니다.
5. 고기가 다 익을쯤 포 플레이버로 간을 맞추고 비프스파이스믹스 티백을 넣어 향신료가 충분히 우러나도록 끊입니다. (5~10분)
6. 그릇에 숙주를 깔고 찬물에 헹궈둔 쌀국수를 끊는 육수에 담가 데친후 그릇에 넣고 육수를 부어 내고 고기와 파, 고추, 양파, 고수, 레몬을 얹습니다.
8. 칠리소스와 해선장을 7:3 비율로 담아내어 고기에 찍어 드시고 육수에 칠리소스, 피쉬소스를 첨가해도
맛있습니다.
재료
양지국물
쌀국수 250g, 식초 약간, 차돌박이 200g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 실파 3대, 양파 1/2개, 라인 1개, 소금 약간, 고수&숙주나물&호이신소스& 칠리소스 적당량씩
소뼈 1kg, 양지 400g, 물 22컵, 팔갈 2쪽, 정향 4쪽, 계피 2쪽, 생강 1쪽, 홍고추 3개, 코리앤더시드 3개
1. 냄비에 소뼈를 넣은 뒤 물을 잠길정도로 붓고, 한소끔
끓인다음 물을 버리고 소뼈를 찬물에 헹군다.
2. 냄비에 1의 소뼈와 분량의 양지국물 재료를 넣고 3시간
정도 끓이며 중간 중간에 불순물과 기름을 걷는다.
3. 쇠고기가 부드러워지면 건져서 얇게 썰고 육수는 면보
에 거른 다음 소금으로 간한다.
4. 쌀국수는 물에 30분간 불려 끓는 식초물에 20초정도 삶
는다.
5. 차돌박이는 끓는 물에 삶아 얇게 저민다.
6. 고추는 어슷, 실파는 송송, 양파는 채를 각각 썰고 라임은 슬라이스를 한다.
7. 그릇에 쌀국수와 숙주나물을 담고 차돌박이, 고추, 실파, 양파, 고수, 라임을 올린 뒤 치리소스와 호
이신소스를 곁들인다.
무엇보다 고수와 피쉬소스,라임등이 있어서 어느정도 쌀국수 육수가 만들수 있습니다.....................................................................
종류에 따라 육수를 내는 법이 다른데요~
아주아주 정말 간편한 방법을 원하신다면
맛선생 같은 천연 조미료를 사용하시는것이
가장 좋을 것 같구요~ 닭육수는 치킨스톡을 이용하셔도
정말 간편하게 가능하답니다~
보통 고기로 육수는 양지를 사용해서 다시마와 양파등을 이용해서
국물을 내고 깔끔하게 먹는게 보통이구요 ㅎ
기호에 맞는 육수로 맛나게 드세요 ^^
라이스누들 400g, 쇠고기150g, 숙주 80g, 오이1개, 당근 반개, 달걀2개, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 김가루 약간 국물재료: 멸치 15g, 다시마 2장, 국간장 2큰술, 소금, 후추 약간
요리법
1. 멸치, 다시마를 끓는 물에 넣어 국물을 낸다.
2. 기름을 두른 팬에 얇게썬 쇠고기와 채친당근을 볶는다.
3. 1번에 국간장을 넣어 색을 내고 파, 마늘, 후추로 양념을 한다.
4. 계란은 지단을 붙여서 채썬다.
5. 쌀국수를 삶아 건진후 얼음물에 헹궈 물기를 뺀다.
6. 그릇에 면을 담고, 2, 3번을 넣고 김가루, 지단으로 장식한다.
1. 뼈와 고기를 물에담가 핏물을 뺀다 (30분)
2. 양파 생강은 그릴아니 팬에 노릇하게 굽는다.
3. 물10컵에 1을 넣어 끓기 시작하면 2와 계피 팔각을 넣고 은근한 중간불에서 1시간정도 더 끓인다.
4소금 후추로 간한후 고기는 건지고 육수는 베보자기에 거른다.
육수는 이정도고요...
국수 만들기는요..
재료 쌀국수 쇠고기안심 250g(샤브샤브용)숙주200g 양파1/2 코리앤더 해선장 칠리소스 해선장 피쉬소스적당량..
재료준비..
쌀국수는 찬물에 불려요(20분정도)
(사는 곳 메뉴몰등등 인터넷 쇼핑몰 많아요..
북창동아세요..중국요리 재료 전문상가나 남대문에서도 팔아요)
숙주는 머리와 끝을 정리하고 양파는 얇게 채썬다
육수의 양지고기도 식으면 얇게 썬다.
만드는 법
끓는물에 불린 국수를 체에 밭쳐 물에 넣어 살짝 삶는다.
2. 1을 그릇에 담고 안심과 숙주 양파 양지를 얹은 후 끓는 육수를 부어 안심과 숙주 양파를 살짝익힌다.
3. 코리앤더는 따로 준비해서 입맛에 따라 먹는다.
4. 피쉬소스 해선장 칠리소스 준비해서 기호에 맞게 드시면 되죠..
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10337
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샬롬~!!
쌀로 만든 국수를 이용해 만들어 먹는 베트남식 쌀국수예요...^^
요즘은 많은 분들이 첨에 먹을땐 거부감이 들다가도 한 두번 먹다보면
요 쌀국수의 맛에 푹~ 빠지셔서 자주 드시더군요...^^
전 아직 베트남에 가서 먹어 보진 않았지만 첨으로 먹어 봤던 곳이
오래전 미국 L.A 여행중에 베트남인이 운영하던 음식점에서 먹어본 쌀국수가
아직도 기억에 남아요...ㅋ
첨으로 접해본 독특한 향과 국물맛도 참 특이했던 기억이 나서
가끔 베트남 음식 전문점에가서 먹어 보기도 하는데 그때 마다
여행길에 첨으로 먹어 봤던 그때의 기억을 신랑과 얘기하며 추억하기도 하게 되더라구요...^^
요즘은 집에서도 손쉽게 만들어 먹기도하는 요 베트남식 쌀국수를 저도 도전을 해봤답니다...^^
. . .
(재료)
쌀국수 150g, 숙주 약간, 청,홍고추 약간, 대파 약간
1. 소고기는 물에 10분정도 담가 핏물을 빼주고 물을 넣고 끓이다 한번 끓어 오르면
물을 따라 버리고 다시 물과 양파등을 넣어 고기가 푹 익을 정도로 삶아서 육수를 내줍니다..
포 플레이버 는 고체로 된것과 액상으로 된 것이 있는데 취향에 맞게
한가지만 넣어 국물 맛을 내주세요...
꼭 안넣어도 괜찮지만 넣어 주시는게 아무래도 베트남 특유의 쌀국수
맛을 즐기 실 수 있답니다...^^
2. 삶아진 고기는 건져내서 편으로 썰어 놓습니다...
3. 쌀국수는 굵기에 따라 종류가 다양하죠..^^
전 좀 가는 면으로 만들었어요...
우선 면을 물에 10분정도 담가 부드럽게 만든 후 끓는 담갔다 빼주는 느낌으로 20~30초 정도
삶아 냉수에 헹구시거나 바로 그릇에 담아 육수를 부어 만들어 주시면 되지요...^^
2. 소스는 호이신(해선장)과 칠리 소스를 3:7 비율로 만들어 넣어 드시면 된답니다...
삶은 고기를 요 소스에 찍어 드셔도 맛있어요..^^
고수잎이 들어가면 더 좋았을텐데 구하기가 쉽지가 않아 패쓰했어요..ㅋ
국물은 굳이 소고기 육수가 아니더라 무방하다고 해요...
색다르게 집에서 즐겨본 베트남식 쌀국수였답니다...^^ |
맑은 사골국물(소뼈 ,통후추 , 계피 ,월계수잎 , 양지머리 ) 3컵 , 숙주나물약간 ,실파1뿌리
고수 2줄기 , 다진마늘 약간 , 가는 국수 130 g
1.... 팔팔 끊는 물에 사골과 통후추 ,계피 조각 ,월계수잎 ,양지머리 덩어리를 넣고 5시간 이상 푹 곤다.
2.... 국물 위에 떠오르는 거품과 기름기를 제거하여 맑고 깨끗한 육수를 만든
다.
3.... 양지머리 덩어리는 건져내어 식힌후 결의 반대 방향으로 보기좋게 썰어
넣는다.
4.... 고명으로 얹을 실파와 고수잎 ,다진 마늘 볶음을 준비 한다.
5.... 찬물에 40~50분 담가서 잘 풀어 놓은 쌀국수를 체에 담고 끊는 물에 넣었다빼는 방법으로 살짝 데쳐 낸다. 여기에 숙주 나물을 넣고 한번 더 반복 한다.
6.... 뜨거운 물에 두번 데친 국수를 그릇에 담고 ③ 의 쇠고기와 ④의 고명을 보기좋게 얹은 다음 뜨거운 사골 국물을 가장자리에 부어 완성한다.
정통 한식과의 가장 큰 차이점은 재료입니다.
한식의 경우 소뼈로 우려내지만,
베트남 쌀국수는 대부분 닭뼈를 우려낸 국물입니다.
하지만 일부 베트남 쌀국수의 경우에는 소뼈로 국물을 만들기도 합니다.
대부분 닭고기 국물(육수)이라고 생각하시면 되겠죠.
닭고기 육수의 국물 맛을 제대로 내려면,
육수를 낼 때 닭고기와 뼈들을 10분 정도 끓이다가 건져 내서 찬물에 깨끗이 헹군 뒤에
약한 불에서 오래오래 끓여야 합니다.
그래야 사골의 잡맛이 없어지고 구수하면서도 달콤한 뽀얀 국물이 만들어집니다.
쌀국수
준비할 재료
(2인분) 쌀국수 쌀국수 80g, 숙주나물 50g, 쪽파 3대, 양파 1개, 닭육수 5컵, 고수 3줄기
만드는 방법
1 쌀국수는 찬물에 담가 30분 정도 불린다.
2 숙주나물은 머리와 꼬리를 떼어 손질하고, 쪽파는 송송 썬다.
3 양파는 모양을 살려 얇게 썬 뒤 면보에 싸서 흐르는 물에 살살 비벼가며
씻어 매운맛을 없앤다.
4 냄비에 닭육수를 붓고 국물이 끓으면 쌀국수를 넣고 3~4분간 데친다.
5 면을 건져 그릇에 담고 숙주나물, 쪽파, 양파를 올리고
④의 닭육수를 부은 뒤 고수를 올린다.
소 뼈와 양지머리를 찬물에 담가 핏물을 뺀후 끓는물에 끓인후 찬물에 헹구어주세요.
물에 사골, 양지머리, 구운 양파와 생강, 계피를 넣고 끓여주세요.
다 끓여지면 면보에 거른후 피시소스, 소금, 후추를 넣어 육수를 만들어주세요.
쌀국수는 끓는물에 살짝 데친후 그릇에 담고 육수를 부어주세요.
쌀국수...
재료: 쌀국수 400g, 쇠고기편육 150g, 숙주 300g, 양파 ½개, 민트(또는 동남아시아 향신채인 고수) 50g,
송송 썬 청양고추 1~2개분, 핫소스·레몬즙 조금씩
국물 : 쇠고기국물 8컵, 피시소스(동남아시아 대표 소스) 2큰술, 소금·후춧가루 조금씩
쌀국수에 갖은 채소, 고기를 곁들여 즐기는 면요리.
강렬한 고추의 Y과 민트 향이 인상적이에요.
재료 준비하기
1. 쇠고기편육을 얇고 넓적하게 저민다.
2. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 씻어 물기를 뺀다. 민트(또는 고수)는 짧게 뜯는다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 채 썬 뒤 소금을 뿌려 절인다.
알맞게 절여지면 손으로 눌러 물기를 꼭 짠다.
국물 만들기
4. 냄비에 쇠고기국물을 붓고 끓여 피시소스로 맛을 낸 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
국수 삶기
5. 쌀국수는 뭉치지 않게 탁탁 털어 미지근한 물에 20분쯤 불린 뒤 끓는 물에 1~2분쯤 삶아 헹군다.
국물 붓기
6. 그릇에 쌀국수를 담고 편육, 숙주, 절인 양파, 민트, 송송 썬 고추를 얹은 뒤 뜨거운 ④의 국물을 붓는다.
입맛에 따라 핫소스, 레몬즙을 넣어 먹는다.
간장색이 나는건 여러가지 요인이 있을수 있어요. 팔각이 많이 들어갔을수도 있고, 카라멜 색소가 들어갔을수도 있지요. 하지만 제 생각에는 후자쪽인것 같네요.
중화요리에 로추라고 하여 색이 매우 진한간장이 있는데요, 그게 들어가거나, 인도네시아의 케찹마니스라는 간장이 있는데 그것 역시 색이 매우 강하답니다.
적은양으로 색을 매우 검게 만을수 있습니다.
아마도 그게 약간 들어간것 같네여.
행복한노란장미 | 2010.08.28쌀국수 전문점에선
아무래도 조미료를 사용하지요~
인터넷에서도 구입이 가능하답니다.
월남에선 소뼈,돼지뼈,소고기,돼지고기 온갖거 다 들어가서 만드는 보양식이지만
우리나라엔 집에서 쉽게 만들수 있도록 [ 비프스파이스믹스, 퍼플레이버 ]가 있더라구요~
사태를 삶은 육수에 비프스파이스 한봉 ,퍼 플레이버와 마른 청양고추를 넣고 끓인다.
좀 더 칼칼한 맛을 줄려고 마른 청양고추를 ~
비프스파이스에는
스타아니스, 커리엔더, 큐민,클로브, 계피 등이 들어있어요~
제품명 PHO
일종의 조미료 죠~
L-글루타민나트륨,설탕,소금,마늘,양파,생강,스타아니스,계피,정향등이 들어있어요~
그토록 안 먹을려고 피하는 조미료이지만~
월남국수의 파는 맛을 낼려면~
할 수 없이 넣어요~
원래 1인분에 하나씩인데~
4인분에 2개만 넣지요~
음식점에서 먹는 맛을낼려면~
아마도 더 넣어야 될거예요~
월남국수 레스피 참고하세요~
대형할인마트에 가시면 국시장국을 구입할수 있어요. 시원하게 드시고 싶으시면 얼음물에 국시장국을
넣어 장을 만들어 주시면 됩니다. 쌀국수는 찬물에 담가 불려주신다음에 이용을 하시면 맛나게 드실
수 있어요. 파프리카를 색상별로 채썰어두고 쌀국수와 장국에 넣어 드시면 됩니다.
