닭발이 피부노화방지에 좋다고 하네요.
닭발볶음이나 요리법 알려주세요. 닭발요리는 처음인데 냄새는 안나는지도 궁금하네요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14829
|
tip 닭발은 깔끔한 선홍빛색을 띄고 냄새가 나질 않고 신선도가 좋은것을 구입하셔야합니다. 넉넉히 만드셨을때는 삶아서 양념에 버무린 후 냉동보관하셔서 드실때 해동해 굽거나 볶아드셔도 좋아요. 우유에 담가놓으시면 핏물도 빠지고 특유의 닭잡냄새도 잡아준답니다. 마늘이나 생강,허브,소주,된장등 고기를 삶을때와 마찬가지로 잡냄새를 잡아줄 재료들을 넣어주면 양념맛도 강한편이므로 맛있게 즐기실수 있답니다. 매운정도는 고춧가루나 청양고추로 조절해서 잡아주세요.
생김새가 넘 리얼하고 먹을게 없다는 이유로 닭발을 별루라구 하시는 분들도 많지만 ㅎㅎ 그만큼 또 열렬히 사랑하시는 분들도 많은듯해요~ 전 어릴적부터 먹어왔던지라 별다른 거부감없이 그 쫄김함과 매콤한 매력에 빠지는 1인입니다. 이렇게 추운 겨울에 더 생각나는 매콤한 요리와 따끈한 국물요리들 중에~ 맛깔지게 매운 닭발과 몽글몽글 부드러운 탕스타일의 계란찜은 빠지지 않는듯해요.
우족이나 돼지족발등과 마찬가지로 닭발에도 특유의 쫀득한 맛을 전해주는 콜라겐성분이 아주 풍부하답니다. 탄수화물이나 지방, 콜레스테롤 성분이 적고 콜라겐은 풍부해 피부탄력, 노화방지와 함께 다이어트에도 참 좋은 부위랍니다.
닭발은 보통 매콤하게 양념해 굽거나 볶아드시는데 닭육수를 만들때도 함께 넣어주시면 훨씬 진한 육수맛을 내실 수도 있답니다. 특유의 잡내는 양념전 삶을때 생강이나 마늘,월계수잎,통후추등의 향신채소나 허브를 넣어주시거나 소주나 된장등을 첨가해 잡아주셔도 말끔하게 없어진답니다.
닭발을 잡고 먹는 모양새가 그닥 우아스럽진 않더라도 날씬하게~~ 탱탱하게~~ 맛과 함께 주는 또 하나의 선물이 있다고 하니~ 맛있게 즐기며 미모도 챙기는 요리~ㅎㅎㅎ 유명한 닭발집보다 더 푸짐하게~~ 깔끔하게 매운 홈메이드 닭발~
입안 얼얼하게 매운 닭발과 함께 먹어줘야하는 것들이 있죠? ㅎㅎ 양푼에 밥과 참기름만 넣고 김에 조물조물 싸먹는 즉석 주먹밥~ 부드러워 사랑스런 노란 계란찜~ 그리고.....병에 살얼음 덮힌 S~^**^
* 재 료 * 닭발1kg,월계수잎2장,통후추 1스푼,생수 양념 : 고추장3스푼,고춧가루3~4스푼,다진마늘2스푼,참기름1스푼,후추약간, 매실액2스푼,물엿1~2스푼,간장3스푼,청양고추4~5개
단맛은 설탕보다는 물엿이나 요리당, 매실액으로 입맛에 따라 맞춰주세요. 닭발을 삶을때 잡내를 없앨 생강이나 마늘, 소주등을 넣어주셔도 좋답니다. 입맛에 따라 청양고추나 매운고춧가루로 가감해서 매운정도로 맞춰주세요. 닭발은 재래시장이나 인터넷쇼핑몰에서 구하실 수 있답니다.
1. 닭발은 표면을 깨끗히 씻어 찬물이나 우유에 30분이상 담궈 핏물을 살짝 빼서 헹군다. 바닥이 두툼한 냄비에 닭발과 월계수잎,통후추를 넣고 충분히 잠길만큼 물을 부어 삶아준다. 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~40분정도 삶아낸다. (중간에 거품이나 기름을 살짝 겉어내주고 통마늘이나 생강,소주등을 넣어주어도 좋다)
2. 닭발을 삶는 동안 믹싱볼에 분량의 양념들을 넣어 잘 섞어 양념장을 만들어둔다. (양념장은 2~3일이상 숙성되면 훨씬 감칠맛이 나므로 넉넉히 만들어 냉장보관해두면 매운볶음요리에 요긴하게 쓸수있다) 3. 삶아진 닭발은 체반에 부어 흐르는 찬물로 씻어준다. (이렇게 찬물로 샤워시켜주면 닭발이 더 이상 익어 흐물거리는것도 막아주고 더 꼬들꼬들해진다.)
4. 물기를 잘 털어낸 닭발은 양념장을 만들어둔 믹싱볼에 부어 위생장갑을 끼고 골고루 버무려준다. (이때 청양고추를 곱게 갈거나 다져서 입맛에 따라 양을 조절해 함께 넣어준다)
5. 오븐팬위에 호일을 깔고 버무린 닭발을 평평하게 담아 230도 예열한 오븐에서 10~15분정도 직화로 구워준다.
팬에 볶을때는 닭발을 올리고 5분이상 양념이 잘 베이도록 중불로 볶아낸다. 약간 국물이 있게 만들려면 닭발을 삶았던 육수에 과일즙과 양념장을 섞어 부어준 후 자작하게 볶거나 끓여내면 된다.
쫄깃하게 구워진 닭발은 그릇에 소복히 담아서 통깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요~ 양은냄비나 철판에 담아내셔도 운치있답니다 ^**^
* 재 료 * 따뜻한 밥 2공기,참기름1~2스푼,깨소금1스푼, 다진쪽파2스푼,단무지 1주먹,구운김가루2~3주먹
김은 참기름 발라 구운 도시락용 김을 잘라서 사용하시는것이 맛있답니다. 단무지 대신에 무장아찌나 연근조림,세멸치볶음,견과류조림등을 다져 넣으셔도 좋아요.
1. 단무지와 쪽파는 잘게 다져 밥과 함께 믹싱볼에 넣고 참기름과 깨소금을 뿌려 골고루 섞어준다. 양념을 한 밥은 한입크기로 동그랗게 뭉쳐준다.
2. 뭉친 주먹밥은 김가루에 굴려서 한번 더 김이 달라붙도록 뭉쳐 완성한다.
고소한 참기름과 김이 듬뿍~~~ 속은 새콤달콤 단무지가 듬뿍~~씹혀요 ㅎㅎㅎ
* 재 료 * 계란3~4개,쪽파3줄기,홍고추1개,다진마늘,후추약간,새우젓1스푼 건새우5~6개,다시마1조각,생수2컵
새우젓은 짠정도가 다르므로 간을 보면서 가감해주시고 까나리액젓이나 휘시소스,소금으로 간을 맞춰주셔도 좋아요.
1. 다시마와 건새우,물을 넣고 10분이상 끓여 간단히 육수를 만들어준다. 2. 육수를 끓이는 동안 계란은 풀어주고 홍고추와 쪽파는 곱게 썰어놓는다.
2. 뚝배기에 다시마새우육수를 1컵정도 붓고 새우젓과 다진마늘을 넣어 간을 맞춘다. 육수가 끓으면 풀어놓은 계란을 넣어준다.
3. 센불에서 계란이 뭉쳐 끓어오르면 한두번 저어준후 중불로 줄이고 홍고추와 쪽파,후추를 넣어 살짝 섞어준다.
국물이 넉넉한 탕 스타일의 계란찜이랍니다. 구수하게 시원한 새우다시마 육수를 간단히 우려내 몽글몽글 끓여내기때문에 빠른 시간에 후다닥 만들수 있답니다~
따뜻한 밥에 비벼먹어도 넘 맛있는 계란찜 ^**^ 부드러운 국물맛도 좋답니다~
오븐에 직화로 구운 닭발은 연탄불석쇠에 구운 것보단 조금 덜 하긴하지만 꼬들꼬들 쫀득한 맛이 일품이랍니다 ^**^
화끈하게 달아오른 입안과 뱃속을 고소하게 달래줄 닭발 친구!~~~ 김주먹밥이에요 ^**^
보드라운 계란과 함께 떠먹는 시원한 국물~~ 매운 닭발과 함께 먹어줘야하는 또 한 녀석이에요 ㅋㅋㅋ
별다른 반찬 없을때에 후다닥 만들어 맛있게 먹을 수 있는 계란찜~~ 뜨거울때 호호~~불어드셔요
위생비닐장갑 하나씩 끼고..... 쫀득한 닭발 한개씩 잡고 짠 ^*^
오돌오돌 씹히는 단무지가 쏙~~ 고소한 주먹밥도 한입 드시구요^**^
부드러운 계란찜으로 깔끔하게 마무리하세요 ^**^ |
닭발볶음은 먼저 닭발은 잘 손질해야 하죠^^
역시 닭은 특유의 냄새가 나기때문에 잘 못 손질하게 되면 역하게 됩니다.
닭발을 흐르는 물에 한두번 씻어 주세요.
다른 육류와 달리 물에 담궈놓게 되면 더 냄새가 나게 됩니다.
깨끗하게 씻은 후
끓는 물에 생강과 마늘은 넣고 한번 삶아 냅니다.
닭발볶음은 볶으면서 익히기 보다는 처음에 삶는 과정에서
반이상 익히시는게 좋습니다.
마지막에 정종이나 소주를 조금 넣어 주는 것도 좋겠네요.
그리고 건져낸후 물기를 빼서
양념장에 버무려 양념이 잘 배게 합니다.~~~
그후 양념장과 야채를 곁들여 볶아주시면 됩니다.^^
불닭볶음...
먼저 닭고기는 연하고 껍질이 두껍지 않는 중닭으로,,,
먹기좋게 썰어 손질이 된 것으로 구입하여,,,
약간씩 칼집을 내주고,,,
우유에 담가 비린내를 제거하는 방법도 있지만,,,
속까지 부드럽게 익히기 위해,,,한번 끊여주는 방법을 택했습니다...
냄비에 물을 붓고 다시마,양파,마늘,대파,대파파뿌리,매실엑기스를 넣어 한번 끊여줍니다...
끊여준 닭을 얼음물에 헹군 다음 물기를 빼줍니다...
불닭을 만드는 포인트는 매콤한 청양고추와 양념장에 있습니다...
냄비에 물을 붓고 청양고추를 썰어서 끊인 다음,,,
그 물을 식혀서 고추가루,간장,다진마늘,다진양파,두반장,올리고당을 넣고 양념장을 만듭니다...
달군 프라이팬에 닭과 양념장을 넣고 볶아준 다음,,,
다시 석쇠에 불닭을 올려서 구워내면,,,맛있는 불닭이 완성됩니다...
달걀찜과 같이 곁들이면 맛이 한층 더 살아납니다...
먼저 닭발은 밀가루로 씻어줍니다.
물에 한번 삶아줘요
갖은 양념(전 닭볶음 양념을 해요...간장,고춧가루,설탕,소금,매실원액,술,양파,파,매운고추등등)으로 볶아줍니다.
어느정도 익은후 깻잎을 넣어주면 향긋하니 좋아요.
아이들때문에 덜 맵게했네요..좀더 매워야 불닭발인데...
그래도 맛있네요..
참 잘먹었어요.
신랑이 닭발을 좋아해서 자주 해먹고 있어요
시중에 깨끗히 손질된거 많이 팔아요
깨끗히 손질된거 사다가 집에서 밀가루와 굵은 소금을 넣고 박박 치대듯 문질러 이물질을 재거후 깨끗히 씻습니다
물을 붓고 한번 끓어오르면 그 물은 버리고 양념을 합니다
고춧가루 고추장 소금 간장 생강 매운고추 마늘 파 양파 당근 청주 매실액기스를 넣고 머무린다음 물을 붓습니다
물은 아주 조금만 부은다음 끓이시기만하면되요
요리당이나 꿀을 조금 이용해보세요
매콤하고 살짝 달콤해도 맛있는거 같아요 *^^*
좋아하는 야채를 넣어도 괜찮답니다
맛나게해서 드세요 *^^
★치즈얹은매운닭발★
스트레스를 확 날릴 매운닭발볶음을 만들었습니다...
청양고추가루 팍팍 넣어서 엄청 매운 닭발볶음을 만들었지요...ㅋㅋㅋ
너무 매워서 피자치즈를 뿌려서 매운맛을 조금 덜 느끼게 만들었답니다...
재료: 뼈없는닭발600g. 양파1개. 대파1개. 통마늘8개. 소주1/2컵. 청양고추5개. 피자치즈. 파슬리가루.
양념재료: 고추장4~5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당3T(또는 물엿). 후추가루1/4T. 간장3T.
참기름2/3T. 맛술3T. 깨.
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
=> 파슬리가루는 생략하셔도 됩니다...
맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다..
1. 뼈없는 닭발 1봉지(600g)을 구입했습니다...냉동상태라서 냉장고에 보관후 자연해동해줍니다..
찬물에 잘 씻은후 끓는물에 소주1/2컵을 넣고 데쳐줍니다...데친후 바로 찬물에 헹궈주세요...
==> 너무 오래 데치지 마시고요....1~2분정도만 데쳐주시면 됩니다..
2. 양파1개는 큼직하게 썰어줍니다...
대파1개도 큼직하게 썰어줍니다...
통마늘8개를 먹기좋게 저며줍니다....( 조금 크게 저며주세요...)
청양고추5개는 어슷썰어 찬물에 헹구워 고추씨를 제거해줍니다..
*** 청양고추가루를 준비했습니다....엄청 매워요...매운것을 싫어하시는 분은 일반고추가루 넣으세요.
3. 볶음팬에 데친닭발+채썬양파+대파+저민마늘+썰어놓은 청양고추를 넣고
고추장4~5T. 고추가루3~4T. 다진마늘1T. 올리고당3T(또는 물엿). 후추가루1/4T. 간장3T.
참기름2/3T. 맛술3T 양념을 넣고 조물조물 버무린후 30분간 재워줍니다...
==> 생강가루가 있다면 조금 넣어주세요....양념은 기호에 맞게 조절하시고요...
4. 물을 조금 넣어준후 볶아주세요.....중불로 닭발 속까지 잘 익게 볶아주세요....
==> 볶은 상태로 깨뿌려서 바로 드셔도 좋습니다~~
5. 볶은 닭발을 철판위에 올린후 피자치즈가루 뿌리고 파슬리가루 뿌리고 쿠킹호일을 씌워주세요...
가스불을 약한불로 하신후 피자치즈가 녹으면 완성입니다...
==> 오븐이 있으신분은 오븐에 구우시면 됩니다....
매운맛에 피자치즈를 더해 색다른 맛이 나네요...
닭발은 식어도 쫄깃하니 맛있는것 같아요.....
< 닭발볶음 >
준비 : 뼈없는 닭발, 고추장1/2큰, 물엿, 설탕약간, 청주약간, 다진마늘, 간장약간, 양파, 깻잎,파, 깨
1. 뼈없는닭발을 물에 담궈두었다가 물기를 빼주세요
2. 고추장1/2큰+물엿+설탕약간+청주약간+다진마늘+간장을 섞어 양념장만들어주세요
3. 닭발을 양념장에 재워두었따가 볶아주세요~
4. 양파, 깻잎, 파를 썰어 함께넣어 볶다가 깨를 뿌려주시면 완성입니다~
※ 매콤하게 드시고싶으시면 청량고추와 고춧가루를 좀더넣어주시면 됩니다.
※ 닭발을 매운고추로 향을 낸 올리브유에 살짝 구워준 후에 요리하시면 더욱더 맛있게 요리됩니다.
맛있는요리하셔요^^
매운 닭발 볶음
재료-뼈없는 닭발
부재료- 고추장,청량고추가루,물엿,마늘,설탕약간,간장조금,양파,당근, 파,통깨
1.뼈없는 닭발을 손질에 물에 담가 놓는다.(많이 담가 놓으면 안됨)
2.닭발과 함께 부재료로 양념을 한다음에 하루동안 냉장실에 재워 놓음
3.재워놓은 닭발을 볶아줍니다.그리구 다익어갈즘에 파를 넣어줍니다.(청량고추를 넣어주면 더욱더 매운맛을 즐길수 있습니다.)
4,완성된 요리에 통깨를 뿌려줍니다.
밥심은국력 | 2010.08.07닭발은 육수용은 발톱을 그대로 써도 건져내서 괜찮지만 볶음인 경우는 발톱을 제거하거나
제거되어 있는 것을 구입하세요.
잡내를 제거하기 위해서 소주와 월계수잎을 넣고 물, 닭발을 넣고 강한 불에서 40분간 삶아주세요.
양념은 고추장을(텁텁해짐) 넣지 말고 다진 마늘, 다진생강, 간장, 물엿, 고추가루, 후추, 양파즙
등을 넣고 넣고 숙성시킨 후에 닭발에 발라주고 석쇠에 구워주면 됩니다.
닭발은 잔털을 제거하고 우유에 담가 냄새를 잡아주면 됩니다. 먹다남은 소주나 맥주를 이용하여
닭발을 이용하여 만들어 주셔두 됩니다. 소량의 술이 들어가기 때문에 아이들이 먹어도 상관은
없어요. 다진마늘 고추장 고추가루 생강가루 굴소스 매실액으로 양념을 만들어 닭발에 조물조물
양념을 해서 후라이팬에 볶아주시면 됩니다.
