제 아이들이 장조림을 해달라고 하는데.. 맛있게 하는 방법좀 가르쳐 주세요....
간장은 어떻게 하는건지 자세히 알려 주시면 감사하겠습니다
어떤 장조림인지 말씀을 안하셨으니~ ㅠㅠ
아마도 아이들이 좋아하고~ 장조림의 기본인 쇠고기 장조림이 아닐까하는^^
쇠고기 장조림 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)
출처 - http://board.miznet.daum.net/recipeid/2691
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♧ 쇠고기장조림 재료: 메추리알30개. 쇠고기장조림용 740g. 양파1/2개. 마늘6개. 대파1개. 월계수잎3개. 진간장1컵.맛술6T. 물엿3~4T(또는 매실청). => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) => 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라소 써있는 간장입니다.. 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다~
1. 메추리알을 삶아줍니다... 메추리알을 삶을때 소금과 식초를 조금 넣은후 삶으면 좋습니다.. ( 터진계란을 응고시켜줍니다.) 8분정도 삶은후 찬물에 담궈 껍질을 제거해줍니다.
2. 쇠고기장조림용을 준비합니다..( 생고기로 준비하셔요...) 잘 삶아지라고 토막을 내준후 씻어줍니다. 큰냄비에 물을 넉넉히 넣고 대파1개+양파1/2개+마늘6개+월계수잎3장을 넣고 물이 끓어오르면 쇠고기를 넣어줍니다..20분이상 충분히 삶아서 쇠고기가 푹 익게 해줍니다.. => 월계수잎은 정육점에서 고기를 사면 서비스로 주더라고요...없을때는 생략하셔요~ 소주가 있다면 소주를 1/2컵정도 넣어주셔도 좋습니다~!
3. 쇠고기가 완전히 익으면 고기는 건져서 찬물에 한번 헹군뒤 먹기좋게 찢어줍니다.. 4. 냄비에 삶은 메추리알+삶은 쇠고기+육수3컵을 넣은후 진간장1컵+맛술6T+물엿3~4T를 넣은후 센불로 켜주세요...한번 끓어오르면 중불로 줄여서 10분정도 졸여주면 완성입니다~
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장조림을 만들떄 필요한 재료는
메추리알 또는 그냥 계란
장조림용 고기
우선 달걀을 물에 삶고요
달걀이 다 삶아지면 찬물에 넣고 식힘니다
식히는 동안 장조림용 고기를 먹기좋게 잘라놓고
식힌계란의 껍질을 깐다음 냄비에 조림간장을 넣고 물엿을 약간 넣습니다
이때 계란과 고기 함께 넣고 조리면 됩니다
장조림은 일 년 365일 상에 올리는 반찬이에요
홍두깨살 1근, 약 400g이 필요한데요
고기를 적당한 크기로 자른 뒤 냄비에 찬물과 함께 넣어 삶아주시고요
반드시 찬물에 넣고 익혀야 고기 누린내가 안 난답니다.
고기가 익으면 다른 냄비에 고기만 꺼내 담은 후
고기 삶은 물 중 위쪽 맑은 물만 덜어서 고기가 잠길 정도로 부으세요.
여기에 간장 1공기, 생강 1쪽, 조청 약간을 넣고 자작하게 조리시면 되는데
마늘과 풋고추를 통째로 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 김이 나면 바로 불을 끄시면 돼요
마늘과 풋고추가 너무 익으면 아삭하지 않기 때문에
꼭 김이 오르자마자 불에서 냄비를 내려야 해요.
장조림은 달콤한 맛이 가미되면 일단 성공한거 같아요
어른들이 먹을경우 매운 청량고추를 넣고 하면 매콤한 맛이 나 더 맛있는거 같구요
아이들이 먹을경우엔 매운맛을 빼고 단맛을 첨가하면 좋아하더라구요
조림간장 식초 설탕이나 요리당 마늘 생강 양파 파 배를 갈아넣고 당근을 넣으셔도 괜찮아요
설탕이나 요리당을 좀 줄이시고 과일을 갈아 넣으시면 색다른 맛이 나고 아이들한테 주는거니까 안심할 수 있어 좋은거 같아요
전 주로 사과나 배를 이용해요
조림간장으로 간을 다 맞추시지 마시고 소금도 같이 이용해 보세요
어른이 먹을경우엔 후추 매운고추 고춧가루를 이용하시면 매운맛을 낼 수 있어 좋아요
맛나게해서 드세요 *^^*
쇠고기장조림
준비할 재료
메추리알 10개, 쇠고기(등심) 200g, 대파 ½대, 양파 ¼개, 다시마물 2컵,
통후추 약간, 간장 5큰술, 마늘 5쪽, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술
만드는 방법
1 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 메추리알을 넣어 삶은 뒤 껍데기를 벗긴다.
2 쇠고기는 얇게 썰고, 대파·양파는 적당한 크기로 썬다.
3 다시마물과 쇠고기, 대파, 양파, 통후추를 한데 넣고 끓이다가
거품을 걷어내고 간장을 넣는다.
4 대파, 양파, 통후추를 건져낸 뒤 ①의 메추리알과
통마늘, 맛술, 설탕을 넣고 약한 불에서 조린다.
재료 : 돼지안심 , 메추리알 , 소주,간장,설탕,청주,통후추,마늘,생강,마른붉은고추,청양고추, 대파, 양파, 표고, 다시마
1.메추리알은 삶아준비
2. 돼지안심은 끓는물에 살짝 데쳐 냄비에 물과 양념 재료를 넣고 안심,메추리알 넣고 끓여준다.
개인적으로 쇠고기 보다는 돼지안심이 더 부드럽고 좋습니다.
밥도둑 <소고기장조림>
장조림용소고기(500g) , 삶은달걀3개 , 꽈리고추2줌
고기삶는재료 - 물5컵 , 대파반대 , 통후추20알 , 월계수잎3장 , 통마늘5알
조림장 - 간장반컵 , 유기농황설탕3큰술 , 청주1큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10872
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밑반찬계의 왕이라고 보리보가 정한 소고기장조림 입니다 ^0^
보리보에게 만큼은 진짜루 왕이고 진짜루 밥도둑이예요 ㅎㅎ 맨밥에 물말아서 장조림 하나로만 반찬해서 먹어도 그냥 한끼 때워요 가만 생각해보면 엄마의 영향력이 커요 . 아침에 반찬하기 싫으면 밥에 물말아서 장조림이랑 밥 대강 먹이고 학교보냈었죠 ^_^;; 나름 어린시절의 추억의 맛이라고나 할까요 ㅎㅎ
달걀이랑 꽈리고추도 함께 넣어서 조리면 요녀석들도 별미반찬이 되요 ^0^
재료 : 장조림용소고기(500g) , 삶은달걀3개 , 꽈리고추2줌
고기삶는재료 - 물5컵 , 대파반대 , 통후추20알 , 월계수잎3장 , 통마늘5알
조림장 - 간장반컵 , 유기농황설탕3큰술 , 청주1큰술
1. 소고기는 찬물에 2시간쯤 담궈 핏기를 빼줍니다 .
2. 고기가 찰랑찰랑하게 잠길만큼의 물에 대파와 월계수잎 , 통후추 , 통마늘을 넣고 먼저 끓여주다가 끓기 시작하면 고기를 함께 넣어 약20분정도 삶아줍니다 보리보는 물5컵정도를 넣으니까 거의 맞았어요 .
※ 고기가 다 삶겼는지 확인해보시려면 , 젓가락으로 고기를 찔러보아 부드럽게 잘 들어가면 다 익을거예요 ^_^
3. 고기 삶은 육수는 버리지 말고 거름망에 걸러 향신재료와 부스러기들을 걸러내어 따로 받아놓아 줍니다
4. 다 삶은 고기는 한김 식혀주고 , 고기를 먹기좋게 결대로 찢어주세요
※ 보리보는 결데로 찢으니 길이가 너무 짧아서 칼로 잘라주었어요 .
5. 조림장은 위에 적힌 재료들을 분량데로 넣고 잘 섞어 만들어줍니다 설탕양은 입맛에 맞게 가감해주세요
꽈리고추는 깨끗이 씻어 물기빼서 준비해주고 달걀은 삶아 껍질까서 준비해줍니다 .
6. 앞에 따로 걸러둔 육수에 조림장과 고기를 넣고 센불에 먼저 한소금 끓여줍니다
7. 국물이 한소금 끓어오르면 , 꽈리고추와 삶은달걀을 넣고 중간불에서 15분정도 더 끓여줍니다 .
8. 밑반찬계의 왕 소고기장조림 완성입니다 양념이 깊이베인 고기 , 매콤한 꽈리고추 , 부드러운 달걀 다 맛나요 맛나 까약 >0<~~~~~~
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소고기는 핏물빼고(찬물에 30분 이상)
-> 대파, 양파, 통후추, 생강 등 향신채소 넣고 잡내 안나게 삶아주세요.
-> 거품 걷어내서 육수가 말갛게 우러날 때까지 끓이시고, 고기는 건져내서 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다.
-> 아이들이 먹을꺼니까 달걀보다 메추리알을 미리 삶아서 껍질을 까 놓으세요.
-> 냄비에 고기, 메추리알, 꽈리고추 넣구요,,, 진간장 반컵, 맛술 반의반컵, 설탕1큰술, 통마늘 몇개에 육수 추가해서 재료가 자작자작 담기게 해주고 15분 정도 졸여주시면 됩니다.
참고로 홍차 우린물 넣으시면 색이 이쁘게 뱁니다.
장조림은 소고기 댤걀을 이용하여 만들어주시면 됩니다. 제일 간단하게 만들수 있는 장조림은
댤걀이나 메추리알을 손쉽게 만들수 있어요. 찬물에 삶아 껍질을 벗겨주고 물 간장을 넣어 팔팔
끓으면 올리고당을 넣어 졸여 윤기나게 해주시면 됩니다.
먼저 다시마를 우린물에 간장과 설탕 맛술을 2:1:1 비율로 넣고 여기에 월계수잎과 통후추
마른홍고추,통마늘,생강을 저며 넣고 끓인후 고기를 핏물을 제거하고 넣어 끓입니다. 깐 메추리알과
함께 넣고 만들어도 좋아요. 어느정도 조려지면 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓이면 됩니다.
장조림...
재료: 장조림용고기.계란.고추.양파.당근.마늘
돼지고기와 허브를 넣고 삶아줍니다. 그럼 잡냄새도 안나고 좋아요~
일단 고기는 푹삶아서 찬물로 살짝 샤워 시킨다음 먹기 좋게 손으로 찢어놓으시면 됩니다.
재료 준비는 요렇게 하시면 되겠네요~ 계란대신 메추리알로 하셔도 되구요
먼저 간장.설탕을 넣고 먼저 끓여주세요..
어느 정도 끓이면 계란과 고기를 넣고 조리듯 끓여주면 됩니다.
여기에 올리고당.후추 살짝 넣어주면 끝이에요.
장조림 생각보다 번거럽거나 어렵지 않아요~~~^__^
돼지고기는 안심부위로 준비하시고 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨주세요.
냄비에 고기가 물에 잠길정도로 붓고 생강과 통후추를 넣어 삶아주세요.
고기가 익으면 찬물에 씻어서 결대로 찢어주세요.
냄비에 물, 진간장, 청주, 물엿, 흑설탕을 넣고 고기와 메추리알을 넣고 조려주세요.
청양고추도 넣어주세요. 국물이 반정도 남을때까지 조려주세요.
[재료준비]
장조림용 소고기200g,메추리알 1판,간장10큰술,설탕3큰술
미정1큰술,양파1개,월계수잎5~6장,통후추약간
[만들기]
1. 먼저 끓는 물에 월계수잎과 통후추넣고 끓이다가~
소고기 넣고 끓여 핏물을 제거해줍니다~
2. 메추리알은 삶아서 껍질을 제거해주시고~
3. 메추리알,소고기와 간장,설탕넣고 양파,미정 월계수잎2장정도 넣고
조려줍니다~
4. 소고기가 익으면 꺼내서 먹기좋게 잘라 다시 조려주면 됩니다~
메추리알 색이 이쁘게 나면 불에서 내리시면 됩니다~
참고로 마늘은 넣지 않았습니다~
마늘이 안들어가도 맛있는 장조림입니다~
누구나 다 할수 있는 장조림이었습니다~~~^^
이왕이면 쇠고기 장조림을 하고 싶었으나... 가격이....@.@~~
돼지고기로 만족...
- 재 료 -
장조림용 돼지고기 1kg(+ 대파 1뿌리, 월계수잎 3~4장, 통후추 1큰술, 통마늘 7~8개, 맛술 3큰술),
간장 10큰술, 설탕 5큰술, 마늘엑기스 3큰술
돼지고기는 3~4등분 하여 초벌로 삶아냅니다.
함께 넣을 재료들은 돼지고기의 잡내를 없애주려고 넣어준 것들이에요.
다 삶아졌으면 고기만 건져서...
일일이 가늘게 찢어놓습니다.
냄비에 찢은 고기를 담고 물을 넉넉하게 부은 후
간장과 설탕만 넣어 끓여주세요.
돼지고기에 충분히 간이 배어들고, 국물이 반정도 줄어들면
마늘엑기스를 넣어 고루 섞은 후 불을 끄고 식혀주세요.
마늘 엑기스가 없으면
통마늘을 10개 정도 처음부터 함께 넣고 끓여주세요.
칼칼한 맛의 장조림이 좋으시면 꽈리고추를 함께 넣고 졸여주시면 되는데
이럴 땐 고추에 이쑤시개로 구멍을 몇군데 내주어야 속까지 양념이 잘 배어들고 터지지 않아요.
완성된 장조림이에요.
마지막 양념넣고 졸일 때 삶은 계란이나 메추리알을 넣고 함께 졸이셔도 좋다지요.
저희는 국물이 좀 넉넉히 남도록 만드는데
아침에 급히 아이들 학교갈 때 다른 찬 필요없이 밥비벼서 몇숟가락 먹이면 좋더라구요.
주재료: 쇠고기(장조림용 홍두깨살 1근-600g)
고기삶는물 재료: 물(7컵), 마늘(7쪽), 생강(1톨), 대파(흰 부분 2대), 청양고추나 마른 고추(2개), 청주(5)
조림장재료: 간장(12), 맛술(3), 흑설탕(1), 물엿(2), 마른고추(1개)
1.쇠고기는 덩어리채로 찬 물에 약 30분 정도 담가 핏물과 누린내를 제거하고
2.고기 삶는물 재료인 물(7컵), 마늘(7쪽), 생강(1톨), 대파(흰 부분 2대), 청양고추나 마른 고추(2개), 청주(5) 를 넣고 팔팔 끓이다가.... 물이 끓으면 핏물을 뺀 쇠고기를 넣고.....
3. 바글바글 고기가 푹 익도록 뚜껑을 열어 둔 상태로 끓여주기....
4. 약 40~50분 정도 삶아주면 이렇듯 고기가 푹 우려져서 맛있게 삶아지고...
5. 체에 밭쳐 고기와 건더기, 그리고 쇠고기 육수를 따로 분리해 둡니다.
6. 삶아진 쇠고기는 따뜻하게 온기가 남아 있을 때 결대로 찢거나 먹기 좋게 잘라주고
7.따로 받아낸 쇠고기 육수에 조림장 재료인 간장(12), 맛술(3), 흑설탕(1), 물엿(2), 마른고추(1개) 를 넣고, 결대로 먹기 좋게 찢은 쇠고기를 넣고서.....
8.국물이 잘박하게 남아 있을 때까지 조려주면 끝.....
재료
소고기 400g, 메추리알 10개, 꽈리고추 10개
대파 1개, 통마늘 10개, 통후추알 5개.
간장 4T, 설탕 1T, 청주 1T
만드는 법
1 물에 씻은 소고기(홍두깨살 400g)를 채에 받쳐 핏물을 빼둔다.
2 소고기를 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 끓는 물(4컵)에 마늘(3개), 대파(흰 부분 1/2개), 통후추(5개), 소고기를 넣고 끓인다.
* 고기를 간장에 바로 조리면 고기가 질겨져요.
뚜껑을 열고 한소끔 끓인 뒤 (고기냄새제거효과)
뚜껑을 닫고 30~40분 정도 약 불로 끓여주세요
연육작용을 돕는 파인애플,키위를 넣고 삶으면 고기가 좀 더 빨리 연해져요.
4 소고기를 건져낸다.
5 국물은 체에 받쳐 거른다.
6 육수에 설탕(1T), 청주(1T). 간장(4T)을 섞는다.
7 소고기를 먹기 좋은 크기로 찢는다.
* 삶은 고기를 찢을 땐 찬물로 손을 식혀가며 찢으세요.
8 육수에 소고기,통마늘(10개), 삶은 메추리알(10개)을 넣는다.
* 센 불로 육수 양이 1/3로 줄어 들 때까지 줄이다가 간이 베이게 약불로 조려 주세요.
9 꽈리고추(10개)를 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
10 장조림이 다 조려지면 꽈리고추(10개)을 넣는다.
11 그릇에 소고기장조림을 먹음직스럽게 담는다.
장조림은 필요한 재료로는
대파 한뿌리, 양파반쪽, 통마늘, 간장 60g, 설탕 8g, 후춧가루, 물, 달걀 200g, 소고기 양지 300g
이렇게 준비하시면 되구요
소고기 장조림 만드는법 자세하게 적어드릴께요^^
1. 먼저 소고기 양지 부분을 준비해주시고 핏물을 빼주시구요
핏물을 뺀 소고기를 끓는 물에 한번 10분 정도 삶아주세요
이 과정은 잡기름을 제거하기 위해서에요^^
2. 삶은 소고기는 찬물에 한번 살짝 씻어주시고
끓는 물에 삶은 고기와 대파, 양파, 통마늘을 넣고 약한 불로 한시간 정도 끓여주세요..!
고기육수를 끓이는 동안은 계란을 삶아주시면 될 것 같네요
3. 이제 삶은 고기에 간장, 설탕을 넣고 중불로 끓이면서 졸여주세요
약 40분 정도 끓이시면 어느정도 장조림의 형태가 잡힙니다
계속 끓여주시다가 국물이 조금 많이 남아있을때 고기덩어리는 건져서
손으로 찢어주세요
칼로 썰거나 가위로 자르면 고기가 질겨져요!
4. 이제 찢은 고기를 다시 간장계란탕속에 풍덩~ 한 후
국물이 조금 남아있을때까지 강불로 졸여주세요
5. 다 졸여지면 하루정도 냉장고에서 식혀주시구요
하루뒤에 위에 하얗게 굳어있는 기름을 걷어내주시면 소고기장조림 완성이랍니다
쇠고기로 장조림을 하면 맛은 있지만 약간 가격의 압박이
그래서 저는 돼지고기 안심으로 장조림을 해요,
압력솥이나 냄비에 넣고 푹 익혀주신다음에 먹기좋게 찢어줘요,
간장은 아무래도 국간장보다는 조림용 간장을 쓰는게 색도 나고 맛있게 졸여지더라구요.
아이들이 먹을거니 약간 달달한것도 좋아요.
냄비에 간장과 물, 올리고당, 마늘 편썬것과 고기를 넣고 색이 날때까지 졸여주면 되요
소고기 장조림은 시간도 오래 걸리고 번거로우니까 손쉬운 메추리알 장조림부터 시작해보세요.
메추리알 껍질 까는게 좀 짜증나긴 하지만.. 애들 시키면서 엄마가 요리 하는게 얼마나 힘든지도 알려주시고..ㅋㅋ
아이들이 좋아할만한 레시피로 업어왔어요.
호두가 들어가서 도시락 반찬으로도 좋을듯합니다~
소고기를 한번 삶아줍니다. 그리고 쭉쭉 찢어줍니다.
냄비에 조림간장과 진간장을 반씩 섞어줍니다. 후추, 표고버섯가루를 넣고 소고기를 넣어서 졸여줍니다.
중간에 통마늘과 풋고추를 통으로 넣어서 같이 졸ㅇ줍니다.
소고기에 간이 베였을 때 불을 꺼주면 됩니다.
어렸을때... 도시락반찬중에 단골반찬이 <장조림>이 아니였나 싶어요^^...
장조림을 싸가는 날엔 항상 친구들의 젓가락전쟁이 나곤했었죠...ㅋㅋ
매~끼니때마다 하는 반찬걱정도.. 며칠은 두고먹을수 있는 이런 <장조림>하나면...
주부들의 반찬걱정은 덜어줄수 있는듯 합니다...^^
고기뿐만아니라,..장조림간장에 뜨끈한 밥을 썩썩~비벼 먹어도 그맛이 일품이죠!...ㅎㅎ
저렴하면서도 최고의 밑반찬!!!... <돼지고기 장조림>입니다...^^
[ 돼지고기 장조림 만들기
재료 : 돼지고기(장조림용)600g, 진간장(1컵반), 물(2컵), 통마늘7~8알, 양파2개, 설탕(2스푼), 조청(1스푼)...
(종이컵, 밥숟가락 계량)
진간장(1컵반), 물(2컵), 통마늘7~8알, 양파1개(2등분해서..), 설탕(2스푼), 조청(1스푼)을 함께 넣고 끓여줍니다...
한번 우르르~ 끓고나면 돼지고기를 넣고, 약불로 불을 낮춰 조려주세요...
tip
돼지고기는 끓는물에 살짝 한번 삶아주신후에 사용하셔두 되는데요..
저는 귀찮아서ㅋㅋ 찬물에 담궈 핏물만 살짝빼고 바로 사용했습니다...
대신, 돼지고기를 처음부터 같이 넣고 끓이시면 국물이 지져분해져요... 간장물이 뜨껍게 끓을때 고기를 넣어주셔야...
고기의 표면이 재빠르게 익으면서, 고기안의 핏물들이 흘러나오지 않기때문에... 국물이 지져분하지않고 깔끔하게 끓여진답니다^^
국물이 1/2정도 조려지면 첨에 넣었던 통마늘과 양파를 건지고, 불을 꺼줍니다...
그리고, 나머지 양파하나를 한입크기로 썰어 넣어주세요...
(저는 양파를 넘 좋아해서...이렇게 양파를 넣어 먹는답니다..
양파를 넣고 끓이면 양파가 흐물흐물해져요...
불을 끄고... 그냥 담궈두시면 된답니다)
장조림이 조금 식은후에 냉장고에 3~4시간정도 넣어두시고,... 굳은 기름을 건져주신다음...
살결대로 쭉쭉~ 찢어 놓으시면 된답니다...^^
며칠동안은... 요놈^^의 장조림덕분에 밑반찬 걱정은 안할랍니다...ㅋㅋㅋ
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http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=19337&&bbsId=MC001&pageIndex=1
장조림용 쇠고기 288g(우둔살, 홍두깨살 다 가능), 메추리알 20개, 편마늘 2톨
쇠고기 삶을때 : 대파 반뿌리, 양파 반개, 통후추 3-4개, 통마늘 4톨
쇠고기 조릴때 : 대파 반뿌리, 양파 반개, 무 썰어준 것 2장(3mm두께), 홍&청고추 1개-2개, 청양고추 1개
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6721
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친정에서 일주일 쉬고왔더니.. 정말 냉장고에 버릴거 천지에..반찬도 없고..국도 없고 ㅡㅡㅋ 에효..한숨만 나오데요 ㅎㅎ
몸이 안좋아서 일주일 쉬었을뿐인데.. 집안에 자리 비운 티가 팍팍 나서..민망했습니다^^
이제 근종통도 사라지고 했더니..살만하던데여 ㅎㅎ
그래서 집에 오기 전에 반찬거리랑 국거리 좀 사와서.. 어제 밤에 미역국, 무국 두가지 만들고 진미채볶음, 멸치볶음, 쇠고기장조림 해서.. 국들은 먹기좋은 분량으로 포장해서 냉동실에 얼리고.. 반찬들은 반찬용기에 넣어서 냉장고에 넣고..든든합니다 ㅎㅎ
울 신랑..밤중에 미역국 냄새에~ 결국 밥 한공기 말아서 김치 한가지에 뚝딱 해치우고 자더라구요.. 마누라 없이 일주일을 고생했더니..얼굴에 또다시 핼쑥한 티가^^;;
쇠고기 장조림은 신랑이 좋아하는건데.. 제가 처음 시도했을때 짜고 맛도 없고.. 냉장고에 보관했더니 고기 사이에 고기기름 띤것도 너무 싫고... 퍽퍽했거든요..
그래서 친정엄마와 책, 인터넷 도움을 얻어서 정말 비법 다 써서 했더니.. 완전 환상이에요 ㅎㅎㅎㅎ 오늘 그 비법 총정리 해서 나갑니다^^
-오늘의 요리법- 장조림용 쇠고기 288g(우둔살, 홍두깨살 다 가능), 메추리알 20개, 편마늘 2톨 쇠고기 삶을때 : 대파 반뿌리, 양파 반개, 통후추 3-4개, 통마늘 4톨 쇠고기 조릴때 : 대파 반뿌리, 양파 반개, 무 썰어준 것 2장(3mm두께), 홍&청고추 1개-2개, 청양고추 1개 조림장 : 진간장 6스푼, 국간장 1스푼, 흑설탕 2스푼, 올리고당 1스푼(물엿가능), 쇠고기육수 5-6컵
장조림용 쇠고기 288g입니다. 한팩으로 사왔기 때문에..그람수는 정확해요^^;;;
쇠고기, 돼지고기로 장조림 하실때는.. 필히 찬물에 30분정도 담구어서 핏물을 제거해주세요. 그래야 고기의 비린맛도 안나고.. 깨끗하게 조리가 됩니다^^
핏물 빼기 전부터..긴 것은 반토막 내서 담그세요.. 전 그냥 통으로 담그고 삶았어요^^;;
이제 쇠고기를 미리 삶아야 하는데... 이과정에서 나오는 쇠고기 육수는 버리지 말고 꼬옥 조림장 할때 쓰세요.. 맹물로 하는 것보다 훨씬 감칠맛 나고 깊은 맛이 나서 좋아요^^
맹물 9컵-10컵 정도를 팔팔 끓여주세요... 물이 끓으면 여기에 대파, 양파, 통마늘, 통후추등을 넣고 핏물빼준 쇠고기를 넣어주세요.
그 뒤에 젓가락으로 찔러보았을때 핏물이 나오지 않을정도로 잘 삶아준뒤에.. 고기 건져내주세요. 다른 야채들은 체에 받쳐서 육수만 받아놓으면 되세요...
미리 신랑이 열심히 까놓아준 메추리알과... 손으로 열심히 찢어놓은 쇠고기랍니다 ㅎㅎㅎ
참고로 메추리알을 삶을때..소금과 식초를 넣으면 좀더 탄탄하게 잘 삶아져요..
또한 메추리알 까다가 노른자가 보일정도로 흠집이 난다면 아까워 마시고..그냥 드세요.. 아깝다고 장조림 만들때 넣으면.. 국물이 탁해지고 맛이 없어요^^
자아 이제부터 중요한 조림을 해야겠죠.. 전 국물을 짜지않고 삼삼하면서도 약간 더 달짝지근한게 했어요. 신랑이 그런걸 좋아해서^^;;;
우선 고기조림을 할때는 국간장을 약간 넣어주세요. 그럼 좀더 담백한 맛과 고기의 비린내도 확실히 잡아주고 맛도 좀더 좋아져요.. 많이는 하지 마시고..보통 진간장과 국간장 비율을 5:1이나 6:1로 잡아서 하면 좋을거에요..
또한 보통 그냥 처음부터 간장을 넣고 삶지 않은 고기넣고 조림하시면.. 간장이 고기의 수분을 빼앗아서 고기가 퍽퍽하고 딱딱해질 수 있으므로.. 귀찮더라도 쇠고기를 삶아서 육수내주는 것을 권장해 드리고 싶어요.
여기에 무를 넣는 이유는 아래의 사진을 보면서 제가 설명해드릴께요^^
쇠고기육수에 조림장 넣고 풀어서 끓이면서.. 여기에 조릴때 넣는 야채 넣고.. 잘게 찢어놓은 쇠고기와 메추리알을 넣고서 조려주세요.
조림은 정성인거 같아요.. 잠시 한눈 팔면 탈 수 있으므로 주의해서 강불-중불-약불 조절해서 잘 조려주세요.
참고로 전 쇠고기 육수 5-6컵 분량의 조림장인데.. 이 조림장은 고기 그람수, 육수량 등에 따라서 틀려지므로..필히 자신의 입맛에 맞추어서 간을 봐주세요!!
제가 어디에서 본건데..무가 고기의 기름을 잘 빨아들여서 좋다네요.. 그래서 장조림할때 무를 3mm정도 두께로 썰어서 두장정도 넣어서 조려보았습니다. 정말 기름기 없이 깔끔하게 되나 궁금해서요..
결과는.. 사진에서 보면 아시겠지만.. 정말 허연 고기기름 안보이죠? 무지하게 깔끔합니다.
또한 장조림을 보관하실때는.. 짜지않는 조림국물을 넉넉하게 넣어주세요. 그래야 고기가 여전히 말랑말랑 하게 맛있어요..
저희신랑이 아침부터 먹고 싶어했던 쇠고기 장조림입니다 ㅎㅎ 아침밥 차려주려 했더니..서로 늦잠 자는 바람에.. 그냥 생과일 두가지 섞어서 갈아주고 토스트로 대처했다는^^;;
ㅎㅎ 우선 정말 말캉말캉한 고기와.. 알맞게 간에 맞고...달짝지근한 그 맛이..끝내줘요..
특히 장조림을 드실때는.. 먹을 분량만큼 담아내서 전자렌지에 살짝 돌려서 데펴먹으면 더 맛있어요^^
다른 분들에게는 쉬운 쇠고기 장조림이지만 ㅎㅎ 혹시 저같은 초보분들을 위해서 자세하게 풀어썼는데.. 도움이 되셨는지 모르겠어요^^
아무쪼록 실패없이 맛있게 만드셔서~ 사랑받는 반찬이 되길 바랍니다 ~~~ |
아이들반찬으로 제일 인기많은 장조림...
전 돼지고기를 이용해서 메추리알과 조려서 장조림을
만들었습니다. 쇠고기장조림보다 돼지고기 장조림이
더욱 부드럽고 맛난것 같아요...
재료: 메추리알 20알정도, 돼지고기 장조림용 1덩어리, 마늘6톨,
대파1뿌리, 양파1/2, 간장, 물엿, 맛술,
1. 냄비에 물을 붓고(고기가 충분히 잠길량) 양파1/2, 대파1대, 마늘6톨을
넣고 물이 끓어오르면 돼지고기 장조림용을 한주먹 크기로 자른후
넣어줍니다...중불로 20분~30분정도 삶으면 고기가 충분히 익습니다.
돼지고기가 익으면 찬물로 한번 헹구어 돼지고기 표면의 돼지기름기를
제거한후 먹기좋은 크길로 잘라준비합니다.
2. 메추리알은 8분~10분정도 삶아서 찬물에 담근뒤 껍질을 벗겨준비해두세요...
냄비에 삶아서 썰어놓은 돼지고기와 삶아서 껍질벗긴 메추리알을 넣고
물2컵, 간장2/3컵, 물엿1T~2T, 맛술3T, 매실즙3T를 넣고 끓으면
중불로 놓고 10분정도 졸여주시면 완성입니다.
매실즙이 없다면 그냥 생략하셔도 됩니다.
아이들이 참 좋아하는 장조림....
돼지고기를 푹 삶아서 익힌후 간장으로 졸였기때문에 아주
부드럽습니다. 게다가 쇠고기로 장조림했을때보다
고기의 맛이 부드럽습니다.
냉장고에 두고 드셔도 돼지기름이 생길걱정 안하셔도 됩니다.
왜냐하면 삶은후 한번 찬물로 헹굴때 돼지고기에 붙어있더 기름기들도
씻겨져버렸거든요..
저는 조림간장에 고춧가루 양파 파 마늘 당근 배, 파인애플 조금 갈아넣고 매실액기스 꿀이나 요리당 넣고 후추뿌려
양념장을 준비합니다
고기에 양념장을 뿌린뒤 냉장고에 몇시간 재워두었다 처음에 중간불 약한불 순으로 조리면 맛있는거 같아요
조릴때 은행이나 밤같은 견과류를 같이 넣어보세요
먹음직스러워 보이고 더 맛있어요
맛나게해서 드세요 *^^*
행복한노란장미 | 2010.07.24장조림
쫄깃한 씹는 맛이 좋으면 사태로
쪽쪽 찢어지는 걸 원하면 우둔살로~
사태장조림
우둔살장조림
양파,파,마늘을 넣고 끓인 물에 고기를 넣고 푹 삶아요~
푹무른 고기는 따로 건지고~
육수는 체에 받쳐요~
남은 육수는 찌게나 국끓일때 사용하세요~
간장,고기삶은 육수,고추,마늘,고기넣고 졸인다
단맛을 원하면~ 매실 엑기스를 1큰술 넣어요~
고추는 따로 보관해야 쉬지않아요~
밥심은국력 | 2010.07.24
< 돼지고기 장조림 >
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댤걀을 장조림할때나 멸치를 이용하여 장조림할때는 물엿보다는 올리고당을 넣어 하시는것이
좋아요. 빛깔도 이쁘게 됩니다. 간장을 너무 많이 넣어하시면 너무 짜질수있어요. 적당하게
넣어주시면 됩니다. 멸치조림을 할때 간장 다진마늘 청량고추를 넣어 볶아주시면 됩니다.
