깻잎 50장,

(물3T, 멸치액젓.다진양파1T씩, 고춧가루2t, 설탕1t, 다진마늘1/2t, 생강1-6t)

 

깻잎은 한 장씩 깨끗이 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 없앤다.

분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.

깻잎 2장을 겹쳐 놓고 양념장을 바르는 방법으로 깻잎 사이에 양념을 켜켜이 바른다.

밀폐용기에 깻잎을 담가 두었다가 일주일 후에 먹는다.

 

대파 흰 부분을 곱게 채썰고, 밤은 저며 썰어 양녀장과 섞은 뒤 깻잎 위에 얹으면

모양도 좋고 맛고 한층 살아난다.

간단한 깻잎 김치

*재료:깻잎 3kg, 쌀가루죽 1컵, 맑은 액젓 1/2컵, 굵은파 2컵, 마늘 1컵,생강 1/3컵, 김치용 고춧가루 1/2컵, 실고추 1/3컵, 물 10컵, 소금:천일염

*담그는 법

1) 넓은 그릇에 쌀가루죽 액젓 마늘 생강 고춧가루를 넣고 고루 섞는다. 파 실고추를 뿌려 넣고 4-5컵의 물을 부은 다음, 소금으로 간을 맞춰 다시 섞는다.
2) 위 양념을 깻잎 묶음을 하나씩 적셔, 항아리에 차곡차곡 눕혀 담는다.
3) 눌림을 하고, 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓는다. 간을 맞추고 찬 곳에 둔다.

**깻잎 김치의 국물은, 물을 끓여서 뜨거울 때 부은 다음 그대로 식혀도 된다.

깻잎을 삶지 않고 그냥 하시는 게 훨씬 맛이 좋아요

더 아삭아삭하고 결이 살아 있는데다 깻잎의 강한 향도 많이 줄어들거든요

 

깻잎을 우선 묶은 단 그대로 풀지 말고 소금물에 담궈서 삭히세요

무도 깨끗이 씻어서 가늘게 채를 썰어두시고

실파와 미나리도 다듬어서 3cm 길이로 썰어두세요

이제 절여진 깻잎을 깨끗이 씻어낸 후에 채반에 건져둬서 물기를 쭉 빼주시구요

멸치액젓에다가 고춧가루를 적당량 풀어서 고춧가루를 불려두세요

무, 다진마늘, 생강 조금, 실파, 미나리를 넣고 설탕을 조금 풀어서 고루 무쳐주세요

적당히 무쳐지면 멸치액젓도 같이 넣고 무쳐서 무채 양념을 만들어 주시면 됩니다

 

이제 깻잎을 서너 장씩 겹쳐서 무채양념을 넣고 김 말듯이 돌돌 말아주시면 완성이죠

이렇게 말은 깻잎김치를 그냥 드시는 게 아니라 차곡차곡 담아놓고선

하루정도 실온에서 익혀두신후 드시면 됩니다

깻잎은 깨끗하게 씻어서 물기를 제거해줍니다.

홍초는 길게 채썰어줍니다.

마늘, 고운 고추가루, 액젓, 참기름, 설탕 아주 조금, 개를 넣고 양념해줍니다.

깻잎 곁곁에 홍초와 양념을 넣고 버불러줍니다.

실온에 몇시간 뒀다가 냉장실에 넣으면 맛있는 깻잎김치가 됩니다.

여름에 간장 끓이고 양념 다지고 하는게 덮고 귀찮으시다면 그냥 된장에 박아 두는 것도 괜찮아요.

 

깻잎 자체가 워낙 향긋해서 된장에 박아놓으면 간만 짭짤하게 배고 향은 사라지지 않습니다.

 

간이 골고루 배도록 깻잎과 된장을 켜켜히 쌓아주시구요,

 

나중에 깻잎을 다 먹고 난 후에 남은 된장을 요리할 때나 쌈장 만들때 쓰면 깻잎향이 남아 있어서 좋더라구요.

깻잎 청량고추 실파 양파 당근 고추가루 다진마늘을 준비를 해주시고 깻잎은 한장한장

깨끗하게 씻어 물기를 빼주고 모든 재료들을 썰어 양념을 만들어주시면 됩니다. 깻잎은

몇장씩두고 곁곁이 양념장을 넣어주고 찜기에 쪄주시면 맛있는 깻잎이 됩니다.

 

 

지금 만드세요~`깻잎김치

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/12252 

 

             ★깻잎김치★

http://board.miznet.daum.net/recipeid/946

 

깻잎김치

 

깻잎 50장, 부추 20g, 붉은 고추 1개

 

소스재료

 

까나리액젓 2큰술, 설탕 1½큰술, 참치액젓·간장·고운 고춧가루·다진 마늘·통깨 1큰술씩, 생강즙·소금 약간씩

 

1 깻잎은 뒤쪽 부분을 특히 깨끗이 씻어 물기를 털고 가지런히 챙겨 위쪽을 1cm 정도만 남기고 가위로 자른다.
2 부추는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썰고 붉은 고추는 씨째 곱게 다진다.
3 볼에 까나리액젓과 참치액젓, 간장, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
4 ③의 양념에 부추와 붉은 고추를 섞어 깻잎에 한 장씩 바르고 10분쯤 재운 뒤 앞뒤로 눌러 양념이 서로 스며들게 한 다음 반나절 정도 지나면 먹는다.

쿠킹팁
깻잎 향은 입맛이 돌게 하지만 생김치로 먹기에는 향이 약간 강한데 까나리액젓과 참치액젓을 섞어서 양념하면 깻잎의 향이 약간 누그러지고 감칠맛을 더해줘 맛깔스럽다. 깻잎은 질감이 싱싱해서 숨만 죽으면 바로 먹는다. 냉장실에 보관하면 3~4일 정도 아주 맛있게 먹을 수 있는 여름철 별미 김치다.

깻잎김치 
 
준비할 재료

 

깻잎 50장, 무 200g, 대파 ½대, 미나리 8대, 소금 적당량,
양념(다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ⅔큰술, 고춧가루 6~7큰술,
액젓 1작은술,찹쌀풀 4큰술, 설탕·소금 약간씩)

 

만드는 방법

 

1 깻잎은 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 완전히 뺀다.
2 무는 껍질을 벗긴 후 대파와 함께 가늘게 채썰고, 미나리는 적당한 길이로 자른다.
3 채썬 무를 볼에 담은 뒤 소금을 넣어 살짝 절였다가 대파와 미나리,
  양념 재료를 넣어 고루 버무린다.
4 ①의 깻잎에 ③의 양념을 살짝 묻힌 다음 한면에 양념을 적당량 얹어 둥글게 만다.
5 ④를 밀폐용기에 차곡차곡 담은 뒤 무거운 것으로 눌러놓는다.
  실온에 하루 정도 둬 익힌 후 먹는다.