갈치는 칼등으로 비닐을 살짝만 벗겨주고 흐르는물에 씻어 준비를 해두고 감자는 나박썰어 냄비바닥에

깔아주고 감자위에 갈치를 올려주세요. 양념장을 만들어 위에 뿌려주시면 됩니다. 대파 청량고추 고추

가루 간장 다진마늘 양파를 채썰어 후추와 같이 양념장을 만들어주시면 됩니다.

                  ★맛나는 갈치조림★

◐ 재료 ◑

갈치 1마리, 무 두툼하게 2쪽 또는 감자 (대) 1개, 대파 1대,

양파 ½개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 소금 조금

무또는 감자 밑간: 멸치 육수 ½컵, 고추가루 2큰술, 국간장 ½큰술

조림 다대기: 멸치육수 1/2컵, 고추가루 2큰술, 국간장 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 요리용 술 1큰술, 생강즙 약간 후추 약간

◐ 만드는 과정◑

무나 감자 냄비 밑에 깔고 밑간하여 끓이기 ->

무나 감자 설컹거릴 정도 익을 때 손질한 갈치 넣기 ->

야채 어슷썰기로 손질하기 ->

갈치위에 야채 얹고 조림 다대기 얹기 ->

중간 중간 국물 끼얹어가며 졸이기

⊙ 흰살 생선을 조릴 때의 공식이 있답니다.⊙

흰살생선 조림장 공식:

일단 냄비에 잠길 정도의 물을 넣은 후에 그 물을 계량컵에 덜어내시고요...

덜어낸 물을 기준으로 양념 비율을 맞추시면 되겠지요?

물 : 청주 : 맛술 : 간장 : = 3 : 1 : 1 : 1

설탕량은 물량을 기준으로 1컵당 1큰술 정도넣어도 되고 안 넣어도 좋아요.

이 공식은..그냥 흰살 생선조림의 공식으로 머리속에 이해하시고요..

◐ 갈치감자 조림 ◑

요즘 갈치 가격이 많이 저렴해졌어요. 할일 행사도 많이 하더군요.

대개 갈치는 무를 넣고 많이 졸이지만

요즘처럼 감자가 맛있을 때는 병어감자조림처럼 감자를 넣고 졸여도 맛있답니다.

냄비에..우선 감자를 적당한 굵기로 썰어서 깔아주세요.

감자에 감자 밑간 양념을 넣고 끓여주세요.

야채와 생선을 같이 넣고 조리면 서로 익는 속도도 다르기 때문에 모양이 흐트러집니다.

우선 야채부터 넣어서 익히세요.

처음에는 중불정도에서 익히다가 불을 조금 줄이시면 되구요.

멸치육수외에도..갈치조림에는 쌀뜨물이나 다시마육수를 넣고 끓여도

구수하고 깊은 맛이 난답니다. 기호에 맞게 넣으세요.

감자가 어느 정도 익으면 살짝 소금간을 한 갈치를 얹고요.

(아.. 조림할 때나 구이할 때 갈치의 은색비늘을 잘 긁어내고

조리하면 훨씬 깔끔하게 하실 수 있어요)

그 다음에 양파, 풋고추어슷썰기 한 것을 얹어주세요.

아직 대파는 넣지 마시구요.

조림 다대기를 잘 개어서..위에 얹고...

조림 국물이 끓는 동안 계속 위에 끼얹어가면서 졸이시면 훨씬 맛이 잘 배입니다.

어느 정도 맛이 어우러지면 그 때 대파랑 홍고추 어슷썰기한 것 넣어주세요.

1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개
          다시마물 1컵반,

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^

http://board.miznet.daum.net/recipeid/8551 

갈치조림...

제료: 생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파

생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

마늘과 생강 다져 놓고,,,

청양고추도 다지고,,,

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도 하고~~~

맛있게 만들어 드세요...

갈치조림 
 
준비할 재료

갈치 2마리, 무 300g, 양파 3개, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 대파 ½대,
양념(고추장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 간장 ½큰술, 설탕 2작은술,
다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 장국 1컵)

만드는 방법

① 갈치는 깨끗이 손질하여 4cm 길이로 썬다.
② 무는 2cm 폭으로 나박하게 썬 다음 끓는 물에 넣고 무르게 삶아 건져 식힌다.
③ 양파는 껍질을 벗겨 4등분하고 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
④ 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 잘 섞는다.
⑤ 뚝배기에 삶은 무를 깐 뒤 그 위에 갈치를 얹고 큼직하게 썬 양파와 어슷 썬 고추,대파를 올리고
   양념을 끼얹어 자박하게 물을 붓고 끓인다.
⑥ 국물이 보글보글 끓으면 중간 불로 줄이고 국물을 끼얹어가며 뭉근히 조려낸다.

무를 미리 삶아서 조리면 조리는 시간이 단축될 뿐만 아니라 속까지 양념장이 잘 배어들고,
무 특유의 아린 맛도 없어져서 맛이 한결 좋다.

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2742

재료 ∥ 갈치 1마리, 무 200g, 청양고추 4개, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 대파 ½뿌리,

조림 양념장(간장 4큰술, 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강·깨소금·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간),

다시마 육수 3컵

이렇게 만드세요
1 갈치는 머리와 내장을 제거하고 8㎝ 길이로 토막을 내 소금을 솔솔 뿌린다.
2 무는 반달 모양으로 도톰하게 자른다.
3 청양고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썰고, 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.
4 분량의 재료를 골고루 섞어 조림 양념장을 만든다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 무와 대파를 깔고 갈치와 청양고추, 붉은 고추, 양파를 얹은 뒤 조림 양념장과 다시마 육수를 붓고 끓인다.
2 ①이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 뚜껑을 연다. 무가 무르게 익을 정도로 20분간 바글바글 조린다.

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다

무를 바닥에 큼직하게 썰어서 깔아주시구요. 그위에 갈치를 손질해서 얹어주세요.

그리고 양파, 고추(매운거 좋아하심 청양고추도 좋아요), 파, 마늘을 듬뿍 올려주세요.

그리고 간장, 고춧가루, 물을 잘 섞어서 양념장을 만드신 후 골고루 뿌리면서 끓여주세요.

약불로 오래 끓이셔야 되구요. 간이 쫄아 들기 때문에 양념장을 좀 싱겁게 하셔야지 안그러면 나중에 짜답니다.