메뉴판닷컴요리

  • 요리판
  • 나만의비법
  • 요리Q&A
갈치조림
여구 | 2010.07.04 | 과일상자 :0box | 답변:14 | 조회:3656
받은 추천수

                      

감자넣고 갈치조림 할껀데요.

 

칼칼하고 매콤하게 하는 방법

 

알려주세요~

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
14개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택
re:갈치조림
나쿠네코 | 2010.07.05
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
다른반찬 필요없는 밥도둑 ~~ 칼칼한 갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15996

 

 

얼마전부터 저의 블로그에 매일 방문해주시는 "감사숙이"님이 갈치조림을 소개해달라고 했는데요...

이제서야 포스팅을 올립니다... 늦어서 죄송합니다...

여러분들이 저에게 소개해달라고 말씀하신 요리가 참 많은데요....

언젠가는 올려드릴려고 메모지에 다 적어놓았답니다...

늦게 올려드리지만 저의 마음 아시지요?? ㅋㅋㅋㅋ

어제부터 봄이 온듯합니다... 포근하지요??  가까운 공원이라도 산책하고 싶은 화요일이네요~~

앞서서 말씀드린데로 갈치조림을 소개하겠습니다...

갈치조림 하나면 밥한공기 뚝딱...완전히 밥도둑이죠?? 청양고추를 넣어서 칼칼하게 갈치조림을 만들었더니

다른반찬이 필요가 없더군요....

여러분에게 여러번 생선조림을 조개했는데요....가끔...무가 덜익는다고 말씀하신 분들이 계셔서...

무를 완벽하게 양념이 고루베이게 익히면서 맛있게 생선조림하는 방법 소개하겠습니다....

 

 

재료: 갈치1마리( 특대 사이즈) .무10cm길이로 한토막. 양파1/2개. 대파1개. 홍고추1개. 청양고추3개.

양념장: 고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

            올리고당1T반( 또는 물엿).

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.(밥수저로 깍아서 계량하세요~)

     계량법에서 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는 겁니다...

=> 맛술은 시판하는 청주. 미림. 미향같은 조림술을 말하며 저는 미림을 사용했습니다.

=> 진간장은 시판하는 간장으로 진간장이라고 표시되어있는 간장입니다.

    (저는 샘표 진간장(노란색)을 사용했습니다)

=> 매운것을 싫어하시는 분은 청양고추대신에 청고추를 넣으세요~

 

 1. 갈치를 1마리 토막낸것을 구입합니다...지느러미와 창자제거하시고.

    갈치의 비늘을 칼로 긁어서 제거해줍니다.(은빛나는 비늘을 제거해주셔야 비린맛도 덜하고 국물도 깔끔합니다)

    비늘을 긁을후 찬물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 굵은소금 1/2T정도를 골고루 뿌려줍니다.

=> 갈치조림을 할때 갈치의 비늘을 꼭 제거해주세요...

    소금을 뿌려서 10분정도 놔두면 살도 단단해지고  간도 베어서 좋습니다.

=> 제가 구입한 갈치는 특대사이즈로 길이가 60cm정도였습니다.

 

 

 2. 무를 1cm두께로 반달모양으로 썰어줍니다.

    대파1개는 큼직하게 어슷썰고요...홍고추1개. 청양고추3개도 어슷썰어서 준비합니다.

    양파1/2개도 큼직하게 채썰어준비합니다.

==> 갈치조림에 무대신에 감자를 넣으셔도 맛있습니다.

   

 

 3. 양념장만들기 :고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

  올리고당1T반( 또는 물엿). 를 섞어 양념장을 만들어준비합니다.

4. 넓은냄비에 무를 깔고 무위에 준비한 양념장의 1/2를 골고루 올려준후 물 1컵반을 넣고 졸여줍니다.

   처음엔 센불로 했다가 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은채 10분동안 졸여줍니다.

==> 이렇게 무를 먼저 졸여준후 나중에 갈치를 졸여주면 무가 속까지 간이 베이고 푹익어서 맛있습니다.

 

 

 

 5. 무를 10분동안 졸인후 가스불을 끄세요..

     졸여진 무위에 채썬양파를 올리고 소금뿌려 준비한 갈치를 올리고 갈치위에 양념장 남은것을  올려주세요..

     그 위에 대파. 청양고추.홍고추를 올린후 물을 1컵 더 넣은후 가스불을 센불로 켜주세요...

     끓어오르면 중불로 줄인후 냄비뚜껑은 완전히 닫지 말고 졸여주세요..(비린향이 날라가게요..)

     중간중간 수저로 양념을 갈치위에 끼얹어주면서 졸여주세요...

     중간에 국물을 드셔본후 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞추세요.

     20분정도 졸여 양념이 거의 줄고 갈치가 익으면 완성입니다...

 

네티즌채택
re:갈치조림
Clare1 | 2010.07.04

갈치를 깨끗히 손질해서 씻어낸다음

 

무우와 감자를 같이 넣어보세요

 

무우가 들어가면 좀 더 구수하고 시원한 맛이 나거든요

 

전 갈치조림할때 갈치모다 무우가 더  맛있던걸요 ^^

 

무우를 밑에 깔고 손질된 갈치를 올려논다음 감자를 올려보세요

 

양념장을 만드세요

 

진간장 마늘 생강 파 매실액기스 고춧가루 물을 넣고 양념장을 만든뒤

 

갈치위에 뿌려주기만하면되요

 

자박자박하게 끓으면 그때 드시면되는데 매운고추를 넣으면 좀 더 칼칼하고 맛있더라구요

 

매실액기스가 없음 요리당이나 설탕을 이용해보세요

 

맛나게해서 드세요 *^^*

re:갈치조림
뚜뚜루 | 2010.07.05

갈치는 칼등으로 비닐을 살짝만 벗겨주고 흐르는물에 씻어 준비를 해두고 감자는 나박썰어 냄비바닥에

깔아주고 감자위에 갈치를 올려주세요. 양념장을 만들어 위에 뿌려주시면 됩니다. 대파 청량고추 고추

가루 간장 다진마늘 양파를 채썰어 후추와 같이 양념장을 만들어주시면 됩니다.

re:갈치조림
탱글오렌지 | 2010.07.05

                  

                  ★맛나는 갈치조림★

 

 

 

◐ 재료 ◑

갈치 1마리, 무 두툼하게 2쪽 또는 감자 (대) 1개, 대파 1대,

양파 ½개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 소금 조금

무또는 감자 밑간: 멸치 육수 ½컵, 고추가루 2큰술, 국간장 ½큰술

조림 다대기: 멸치육수 1/2컵, 고추가루 2큰술, 국간장 2큰술,

다진 마늘 2큰술, 요리용 술 1큰술, 생강즙 약간 후추 약간

 

◐ 만드는 과정◑

무나 감자 냄비 밑에 깔고 밑간하여 끓이기 ->

무나 감자 설컹거릴 정도 익을 때 손질한 갈치 넣기 ->

야채 어슷썰기로 손질하기 ->

갈치위에 야채 얹고 조림 다대기 얹기 ->

중간 중간 국물 끼얹어가며 졸이기

 

⊙ 흰살 생선을 조릴 때의 공식이 있답니다.⊙

흰살생선 조림장 공식:

 

일단 냄비에 잠길 정도의 물을 넣은 후에 그 물을 계량컵에 덜어내시고요...

덜어낸 물을 기준으로 양념 비율을 맞추시면 되겠지요?

 

물 : 청주 : 맛술 : 간장 : = 3 : 1 : 1 : 1

설탕량은 물량을 기준으로 1컵당 1큰술 정도넣어도 되고 안 넣어도 좋아요.

이 공식은..그냥 흰살 생선조림의 공식으로 머리속에 이해하시고요..

 

◐ 갈치감자 조림 ◑

요즘 갈치 가격이 많이 저렴해졌어요. 할일 행사도 많이 하더군요.

대개 갈치는 무를 넣고 많이 졸이지만

요즘처럼 감자가 맛있을 때는 병어감자조림처럼 감자를 넣고 졸여도 맛있답니다.

냄비에..우선 감자를 적당한 굵기로 썰어서 깔아주세요.

감자에 감자 밑간 양념을 넣고 끓여주세요.

야채와 생선을 같이 넣고 조리면 서로 익는 속도도 다르기 때문에 모양이 흐트러집니다.

우선 야채부터 넣어서 익히세요.

처음에는 중불정도에서 익히다가 불을 조금 줄이시면 되구요.

멸치육수외에도..갈치조림에는 쌀뜨물이나 다시마육수를 넣고 끓여도

구수하고 깊은 맛이 난답니다. 기호에 맞게 넣으세요.

감자가 어느 정도 익으면 살짝 소금간을 한 갈치를 얹고요.

(아.. 조림할 때나 구이할 때 갈치의 은색비늘을 잘 긁어내고

조리하면 훨씬 깔끔하게 하실 수 있어요)

그 다음에 양파, 풋고추어슷썰기 한 것을 얹어주세요.

아직 대파는 넣지 마시구요.

조림 다대기를 잘 개어서..위에 얹고...

조림 국물이 끓는 동안 계속 위에 끼얹어가면서 졸이시면 훨씬 맛이 잘 배입니다.

어느 정도 맛이 어우러지면 그 때 대파랑 홍고추 어슷썰기한 것 넣어주세요.

 

 
re:갈치조림
성군 | 2010.07.05

1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개
          다시마물 1컵반,

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

 


이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

 

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

 

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

 

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

 

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

 

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

 

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^

re:갈치조림
백곰3 | 2010.07.05

 

 

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/8551 

 

   푹익은 무와 감자의 환상조화 칼칼한 갈치조림  

 

 

친정엄마가 챙겨주신 팔뚝만큼 두툼한 갈치로 구이를 할까 조림을 할까 고민하다 조림으로 만들었어요.

결혼해 음식을 하다보니 점점 꾀만 늘어나는거 같아요.

예전 같으면 내가 먹고 싶은대로 구이만 했을텐데 이젠 신랑 입맛도 생각해야하구..

구이보다 조림으로 해야 왠지 더 식탁이 풍성해보이는 효과(?)도 있고 말이죠. ㅎㅎㅎ

 

재료 : 갈치 3토막, 무 한줌, 감자 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리, 청양고추 1개, 홍고추 1개

 양념 : 간장 2큰술, 고추장 반큰술, 고추가루 3큰술, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 약간, 후추 약간

 

.

.

 

익으면 흐믈거리는 무와 대파는 큼직하게 썰어 둡니다.

예전엔 생선조림에 감자만 넣은게 좋았는데 나이를 먹을수록 푹익은 무가 좋아져요~ ㅋ

 

.

.

 

분량의 양념을 몽땅 섞어 둡니다.

모든 요리에서 양념장은 미리 만들어 두어야 양념들끼리 맛이 겉돌지않고 맛있어져요.

특히나 고추가루가 들어가는 양념은 수분에 불려져야 색깔도 고와진답니다.

 

.

.

 

조림할때 꼭 사용하는 냄비예요.

양은냄비처럼 얇은 스텐냄비인데요 2인분 찌개 끓일때나 이렇게 생선조림할때 좋더라구요.

이대로 식탁위에 놓고 먹으면 마치 식당에서 사먹는 것 같은 기분도 나구요. ^^

냄비 바닥에 무와 감자를 올려두고..

 

.

.

 

그위에 두툼한 갈치를 올리고 양념장 뿌리고 양파를 올려 센불로 켜주세요.

 

 

.

.

 

끓으면 중불로 줄여 반이상 익힌다음 대파, 고추를 넣고 약한불로 줄여 은근히 졸여주면 완성!!

 

 

남대문시장 갈치조림골목에서 한번 먹어보고는

갈치조림이 이렇게 맛있는 음식이였나 싶을정도로 정신없이 먹었던 기억이 나네요.

막걸리 담아 손가락으로 휘휘~ 저어 먹어야할듯한 대접에 푸짐하게 담아나온

하얀쌀밥에 국물 쓱쓱 비벼 먹으며 행복했던 그날,

결국 다 먹고 나오며 아쉬운 마음에 2인분 포장까지 해왔더랬죠.

 

그날을 기억하며 만들어본

걸쭉 텁텁한 국물이 어느정도 잘박한 갈치조림

봄이라 입맛없으신분들 요거 한냄비면 집나간 입맛 당장에 돌아올껍니다. 큭큭 

re:갈치조림
안경12 | 2010.07.05

갈치조림...

 

제료: 생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파

 

 

 

 

생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

 

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

 

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

 

 

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

 

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

 

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

 

 

마늘과 생강 다져 놓고,,,

 

 

청양고추도 다지고,,,

 

 

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

 

 

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

 

 

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

 

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

 

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

 

 

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

 

 

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

 

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

 

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

 

 

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

 

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도 하고~~~

 

 

맛있게 만들어 드세요...

re:갈치조림
노블마더 | 2010.07.05

갈치조림 
 
준비할 재료

 

갈치 2마리, 무 300g, 양파 3개, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 대파 ½대,
양념(고추장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 간장 ½큰술, 설탕 2작은술,
다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 장국 1컵)

 

만드는 방법

 

① 갈치는 깨끗이 손질하여 4cm 길이로 썬다.
② 무는 2cm 폭으로 나박하게 썬 다음 끓는 물에 넣고 무르게 삶아 건져 식힌다.
③ 양파는 껍질을 벗겨 4등분하고 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
④ 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 잘 섞는다.
⑤ 뚝배기에 삶은 무를 깐 뒤 그 위에 갈치를 얹고 큼직하게 썬 양파와 어슷 썬 고추,대파를 올리고
   양념을 끼얹어 자박하게 물을 붓고 끓인다.
⑥ 국물이 보글보글 끓으면 중간 불로 줄이고 국물을 끼얹어가며 뭉근히 조려낸다.

 

무를 미리 삶아서 조리면 조리는 시간이 단축될 뿐만 아니라 속까지 양념장이 잘 배어들고,
무 특유의 아린 맛도 없어져서 맛이 한결 좋다.

 

re:갈치조림
파덜 | 2010.07.05
갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2742

 

 

재료 ∥ 갈치 1마리, 무 200g, 청양고추 4개, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 대파 ½뿌리,

조림 양념장(간장 4큰술, 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강·깨소금·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간),

다시마 육수 3컵

 

소스재료 조미료 ∥ 소금 약간

 

 

이렇게 만드세요
1 갈치는 머리와 내장을 제거하고 8㎝ 길이로 토막을 내 소금을 솔솔 뿌린다.
2 무는 반달 모양으로 도톰하게 자른다.
3 청양고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썰고, 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.
4 분량의 재료를 골고루 섞어 조림 양념장을 만든다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 무와 대파를 깔고 갈치와 청양고추, 붉은 고추, 양파를 얹은 뒤 조림 양념장과 다시마 육수를 붓고 끓인다.
2 ①이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 뚜껑을 연다. 무가 무르게 익을 정도로 20분간 바글바글 조린다.

re:갈치조림
흠음음음 | 2010.07.05
. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개
          다시마물 1컵반,

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

 


이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

 

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

 

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

 

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

 

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

 

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

 

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다

re:갈치조림
진이맘 | 2010.07.04
감자는 조금 도톰하게 썰어주는 것이 좋아요. 냄비에 감자, 갈치를 얹은 뒤에 고추가루, 간장, 마늘, 맛술, 물을 넣고 중간불로 은근히 끓여줍니다. 감자가 완전히 익었을 때 완성된 것입니다. 고추장보다는 고추가루를 넣는 것이 텁텁하지 않고 깔끔해서 좋아요
re:갈치조림
배남매 | 2010.07.04
주재료: 갈치(1마리), 대파나 쪽파(1줌), 청량고추(1개), 홍고추(1개)
육수재료: 무(4분의 1토막), 다시마(10*10 사이즈 1장)
양념재료: 간장(2), 참치액(1), 고추장(0.5), 고춧가루(2), 맛술(2), 다진마늘(1), 다진생강(0.3), 후추, 무다시마육수(2컵)
 

큼직하게 썬 무와 다시마를 물이 푹 잠기게 해서 무가 잘 익을때까지 끓여서 육수를 내고..

전에 티비에서 이렇게 해서 만든다고 본것 같아서요~~

무를 미리 익혀주는 겁니다...

그리고 그 육수를 그대로 사용할 거고요~~

제시한 분량의 양념재료들을 한데 섞어놓고...

설탕을 전혀 안넣었는데요...

단게 좋으시면 조금 넣어주셔도 되요...

무와 다시마 육수를 쓸거라 거기서 나오는 단맛을 살리려고 설탕은 넣지 않아 봤어요~~

먼저 냄비에 익힌 무를 깔고, 그리고 손질한 갈치를 올리고...

이어서 만들어 놓은 양념장을 얹고....

무다시마 육수를 자작하게 잠기도록 부어줍니다...

불에 올려 뚜껑을 열고 바글바글 끓여주면 되죠...

re:갈치조림
 밥심은국력 | 2010.07.04
갈치,무, 감자,양파, 청홍고추,애느타리버섯, 양념장:고추장,고추가루,다진마늘, 다진 생강,미림,간장,후추,멸치육수 등등

 

< 갈치조림 >

 

1,무,감자, 양파를 적당히 썰어준 다음 냄비 밑에 깔아줍니다.

2.갈치는 소금으로 약간 절여준 다음 물기제거하고 얹어줍니다.

3.양념장을 만들어 얹어주는데, 양념 반을 남겨뒀다가 반쯤 익었을 때 다시 넣어줍니다.

4.멸치육수를 냄비에 조금 더 부어주어 센불에서 끓이다가 약불에서 조립니다.

5.버섯과 청홍고추,대파를 넣어 줍니다.

 
re:갈치조림
원조수나 | 2010.07.04

무를 바닥에 큼직하게 썰어서 깔아주시구요. 그위에 갈치를 손질해서 얹어주세요.

 

그리고 양파, 고추(매운거 좋아하심 청양고추도 좋아요), 파, 마늘을 듬뿍 올려주세요.

 

그리고 간장, 고춧가루, 물을 잘 섞어서 양념장을 만드신 후 골고루 뿌리면서 끓여주세요.

 

약불로 오래 끓이셔야 되구요. 간이 쫄아 들기 때문에 양념장을 좀 싱겁게 하셔야지 안그러면 나중에 짜답니다.

목록

내가 본 Q&A

맛집, 요리전문가 퍼스트모집
스마트mpos