저도 양파랑 고추넣어서 장아찌 만든 국물이 남아서 또 장아찌 할때 그 국물 다시 사용하거든요

대신 간장을 새로 넣어줘야, 약간 간이 맞더라구요,

대신 설탕은 넣지 않는게 좋구요, 약간의 식초를 가미해주는게 간이 맞고 좋더라구요,

딱 한번은 사용하고 그뒤에는 그냥 버려요,

네네~! 같이 섞어서 끓여도 됩니다.

 

그냥 남은 간장으로만 하지 마시구요, 비율에 따라 새로 절임간장을 필요한 분량보다 조금 적게 만드신 다음에 옛날 간장이랑 섞어서 한번 끓이시고.. 그걸 식혀서 부어 넣으면 돼요.

 

그래도 간장이 남으면 양념간장으로 쓰세요. 예를 들어 만두 찍어먹을 때나.. 샤브샤브 고기 찍어먹는 양념 등 다양하게 활용해 보실 수 있겠네요.

깻잎지 해보세요.

맛난 간장 버리지 마시고 깻잎 깨끗이 씨어서 물기를 뺀다음

간장에 담가 두었다 먹어보세요..

정말 막나요.

물론 간장에 깻잎 재울때 간을 한번 보시고 좀 싱겁다 생각되면 간장을 조금 더 넣으면 되요.

저도 매년 남은 간장에 깻잎 재워 먹어요.

입맛없을 때 그냥
밥에 물 말아 마늘 장아찌 하나만 있어도
밥먹기가 즐거워지죠.


마늘장아찌 만드는 법입니다.


통마늘(갯수는 마음대로-_-)을 준비하세요.


국이나 요리에 양념으로 넣게 손질된 마늘 말고...
시장에 가시면 다발로 묶어 파는 통 마늘이 있을 겁니다.


육쪽마늘이 좋다 좋다 하는데
일일이 셀 수도 없는 노릇이니

알이 굵고, 마늘을 덮고 있는 껍질이 얇으면서
보라빛 베이지색을 띤 껍질을 가진 마늘이 좋아요.
(마늘 껍질이 너무 겹겹이 많이 싸여 있으면
그건 마늘이 오래 묵혀있다가 시장에 나왔다는 이야기거든요.)


알이 너무 잘은 것 보다는 굵은 게
장아찌를 했을 때
잘 무르지도 않고 씹는 맛도 있을 뿐더러
나중에 상에 내 놓았을 때 더 예뻐요.


마늘대는 과감히 잘라 주세요.
두꺼운 겉껍질만 한겹 벗겨 내시고,
껍질이 어느 정도 약간...한겹 정도만 남아 있도록 말이죠.
(껍질을 모두 벗기면 안됩니다-_-그럼 잘 물러요)

물에 살살 씻어 물기를 싹 말려 주세요.


마늘을 삭힐 식초물을 만들어 볼건데요.

식초 반, 물 반 쓰셔서
농도를 맞추어 주시면 됩니다.

일반 양조식초 큰 병을 사셔서 쓰시면 되겠어요.
(2배 현미식초라던가 4배 식초일 경우는 낭패-_-)

식초물을 슬쩍 찍어먹어 봤을때
"젠장 너무 시큼한걸?" 정도면(?)
오케이입니다.
(마늘장아찌를 드셨던 기억을 되살려 비슷하게 농도를 맞추세요)

보송보송해진 마늘을
항아리나 커다란 밀폐용기에 넣고
식초물을 부어 상온에서 이틀쯤 삭혀야 해요.
(너무 더워도 너무 추워도 낭패입니다-_-)

항아리를 열었을 때,
마늘이 약간 투명해졌구나 싶으면
그 식초물을 약간(제 경우는 반에서 4분의 3정도 따라 버렸습니다)
따라 버리고
진간장이랑, 청양고추를 넣어 삭혀 주시면 됩니다.

3일쯤이나 5일쯤 지나면
청양고추는 건져 버리고
(드셔도 상관은 없지만...뭐, 제 입에는 이 고추도 별미더군요)
그 간장물을 냄비에 스윽 부어 팔팔 끓인 다음
식혀서 부어주세요.

아마 귀찮아도 두세번 정도는
간장 끓여서 식혀 붓기를 반복해야 할 겁니다.


간장물을 식혀 붓고 나서는
한 열흘 지나면 먹을 수 있어요.

속까지 간이 잘 배려면
물론 보름은 있어야 하지만
저는 워낙 성질급하고 마늘을 좋아해서
열흘 지나서 먹었어요-_-;

뭐, 맛만 있던데요-_-



아 참,
식탁에 내실때에는
드실 만큼만 일일이 까서 내 놓으셔도 좋구요.
아니면 마늘 대가리랑 꼭지만 뎅강 잘라
식구들이 직접 까 먹을수 있게 내놓으셔도 좋겠어요.


이 마늘간장을 요리에 활용하셔도 좋구요.
찌개에도 아주 소량만 첨가해 팔팔 끓여 주시면
식초기가 날아간 후, 잡내까지 제거된답니다.

이 간장에 잘게 썬 양파, 부추, 달래, 깻잎 다진 것등을 넣고
양념간장을 만들어
구운 파래김에 함께 밥과 싸 드셔도 맛있답니다^^;

재 사용 하셔도 됩니다.

한 번 더 끓였을 때 설탕이나 식초의 맛이 부족하면 더 첨가하여

끓여서 부으면 된 답니다.

 

마늘 장아찌에도 재 사용이 가능하답니다.

마늘 장아찌의 간장도 양파 장아찌의 간장으로 재 사용이 가능하기도 하구요^^...

버리지마세용~ 한번정도는 재사용 가능하고요~

글구 삼겹살 드실때 초절임 간장에 양파채랑,부추 등 야채 썰어 넣어 같이 드심

새콤해서 약간 느끼한 삼겹살의 맛도 잡아주고 더 맛있어요.

부침개나 전 드실때도 초절임간장에 양파랑 청양고추 다져 넣고 찍어드심 느끼하지도 않고

넘넘 맛나답니다~~ 튀김 드실때도 초간장 따로 만드시지 마시고 초절임 간장 찍어드심 더 맛나요~

양념식초간장을 이용해도 좋을 듯해요. 전을 부쳐서 먹을 때 찍어서 먹어도 좋고 초간장 대용으로 무침이나 조림을 할 때 사용해도 무방합니다. 새콤짭쪼름한 맛이 느껴져 음식의 맛이 더 좋을 듯합니다. 삭혀서 사용했기 때문에 오히려 더 음식의 맛이 좋을 듯합니다.

초절임하고 남은 간장은 버리지 마시고 파전등 부친개 장으로 사용하시면 좋아요.

 

또, 전 남은 간장은 봄에 마늘쫑 나오잖아요.

마늘쫑을 깨끗이 씻어서 물기를 제거해준뒤 적당한 크기로 썰어서 병에 넣은후 남은 간장을 부어 두어 보세요.

마늘쫑짱아찌가 된답니다. 고추맛도 나는것이 맛이 아주 좋아요.

 

그럼요 재사용 가능 합니다 ㅎㅎㅎㅎ

오히려 맛이 배어서 더욱 맛나답니다

그렇지만 고추 절인 간장은 향이 너무 강해서 다른 요리도 재사용은 조금 어렵기는 하지만

양파등 절인건 김 먹을때 튀김 먹을때 사용 하면 더욱 좋아요

ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

사용하고 남은 초절임간장 재사용 하셔도 돼요^^

 

간장 재사용은,

 

1. 마른김 찍어먹는 간장으로 맛있습니다^^

 

2. 양파, 오이, 파프리카를 잘라 다시 초절임하셔도 맛있어요~*

 

3. 드레싱에 뿌려먹는 간장도 초간장이 맛있땁니다^^ 

   양상추나 새싹채소, 과일위에 얹어서 드셔도 좋아요~

 

4. 느끼한 전을 찍어먹을때에도 사용하세요~ 초절임간장이 느끼한맛을 달래준답니다^ㅡ^+

 

 

저는 초절임 하고 남은 간장을 좀 더 진하게 간장을 넣고 끓여서 나두었다가, 튀김요리 먹을때 콕 찍어 먹으면 좋아요..  어차피 튀김요리 먹을때 간장에 식초 섞어서 먹으니 까요...그럼 넘 짜지도 않고 적당히 새콤해서 느끼한 튀김맛을 없애주니 좋아요