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고등어조림
ey212 | 2010.06.23 | 과일상자 :0box | 답변:21 | 조회:13222
받은 추천수

고등어 조림 자박자박하게 하는 방법 알려주세요

..............................

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21개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택
re:고등어조림
흠음음음 | 2010.06.23
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

고등어무조림

 

재료  고등어(중)1마리, 무 0.2개(250그람), 양파 0.3개, 대파 0.5대, 진한멸치육수 0.7컵

(일반냄비 2컵), 소금.후춧가루 약간..

양념장  간장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 고추장.물엿.다진마늘 1큰술씩, 된장과 설탕 0.5큰술씩, 

청주 4큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간..

 

 

 

푹 무른 무와 부드러운 고등어살의 조화~~

칼칼한 감칠맛의 고등어 무조림 입니다~~ ^^

오늘은 몇일전에 현대홈쇼핑에서 첫 런칭..

제가 게스트로 출연했던 웅진 스마트 쿠커를 이용해 만들었어요~

반응... 너무 좋았습니다~~ ^^

.

.

 

 

 

 

고등어는 조림용으로 준비,

양파와 무, 대파, 청.홍고추는 굵직하게 썰어 준비하고(무는 1.5cm 두께..)

그릇에 분량의 양념장 재료 넣고 고루 저어 양념장 준비합니다..

.

.

 

 

초간단...

스마트 쿠커를 이용하면 이런 조림류의 반찬을 실패 없이 초 간단으로 만들 수 있어요~

 

내솥에 무와 양파 깔고..

.

.

 

 

 

고등어, 고추, 대파 다 넣고 양념장 끼얹고..

.

.

 

 

 

전체 재료 분량의 1/2이 약간 못되게 붓는다는 느낌으로 진한 육수 부어주고...

 

내솥에 준비된 모든 재료를 다 넣어 준겁니다...

.

.

 

 

 

 

 

메뉴선택 눌러 조림코스로 맞춘 후 요리시작!!

 

시간이 자동으로 설정 되어 있어 1버튼으로 조림이 다 해결됩니다.

 

고등어무조림...

무가 푹 물러야 제맛....

제대로 된 고등어무조림 맛을 즐기려면 무를 잘 조려야 하는데

그 무를 푹 무르게 조리려면 멸치육수에 무 먼저 넣어 어느정도 익힌 후 조리해야 했어요.

하지만 이 쿠커는

.

.

 

 

 

압력조절이 단계별로 되기 때문에..

그러한 과정 없이

.

 

 

 

 

조림이 완벽스럽게 완성이 되더군요..

 

조림할때..

끓기 시작하면 약불로 줄여 푹~~~~

물량이 얼마 되지 않으니 자칫 물이 졸아버려 실패할 수 있는데

이 쿠커에 조림을 하면 넣어 놓고 다른 일~~~~~~

완성 후 보온이 되니 먹기 직전까지 따끈따끈한게 신경쓸것 하나 없더군요..

게다가...

바글바글 끓으면서 튀는 일 없으니 가스렌지 주변이 깨끗하구요...

 

 

일반냄비에 할 경우...

과정은 같되 육수 2컵 부어주고,,,

끓기 시작하면 약불로 줄여...

조림장이 1/2 남아있을때까지 푹 조려주세요~~ ^^

 

자세한 조리법 여기 참고..

 

 

전 요즘...

.

.

 

 

 

콩나물국, 미역국, 시금치된장국 등...

.

.

 

 

 

 

 

 

다 이 스마트 쿠커를 이용해 만들고 있어요..

저는 식사준비 해야하는 시간이면..

가스렌지에서 이거저거 만들게 참 많아요..

국, 찌개, 볶음, 생선구이 등.....

 

미리 만들어 놓으면야 한가하고 좋지만..

사실 음식이란게 바로 만들어 먹어야 제맛이잖아요..

그렇게 음식이 조리되어 지는 시간에 제일먼저 하는것...

바로 국물요리죠...

만들어 잠시 다른곳에 놓고 기타 반찬 만들기...

 

하지만 국물요리 올려놓고 한눈 팔면 이내 살짝 졸아버려 간이 달라진다던가

(짜져 나중에 물 추가하면 재료들끼리 잘 어우러지지가 않아 맛이 없어집니다..)

만들어 잠시 두었다가 식탁에 온전한 밥상이 차려진 후 내가려면.. 이미 식어버려

다시 데워야 하는 경우가 있지요~

이 스마트 쿠커는... 그런 걱정들 끝~

 

국재료 다 넣어주고 물량 재료부피의 1.2배...

간 내 입맛보다 약간 간간하게...(재료에서 수분이 나오고 증발되는 물량이 없어 간기체크도 쉬워요..)

요렇게만 하면 실패할 일이 없더군요..

 

푹~~ 끓은 진한 국물맛을 원하면 1기압...

살짝끓은 시원한 국물맛을 원하면 기압 없이(0기압..)으로 맞춰 놓으면 끝~~

 

약탕기가 골골 하야...

처음에 이 제품 받았을때 그저

 " 약물이나 다려 먹어야지..."

" 다른거 다 필요없어 그 정도만도 나는 뽕 빼고 남어~~ "" 라고 생각 했는데

런칭 준비하느라 이기능.. 저기능... 두루두루 활용해 보니 너무 좋은제품이란 생각이 들었어요.

이거 하나만 있으면...

약탕기, 오븐, 가스렌지, 전자렌지, 약탕기, 찜기, 청국장발효기, 요구르트제조기... 다 필요 없을듯..

(청국장, 요구르트 기가막히게 되요..)

.

.

 

 

 

 

 

 

 

웅진쿠첸카페
네티즌채택
re:고등어조림
파덜 | 2010.06.23

고등어조림

 

요리재료
 

고등어 2마리, 무 150g, 굵은 파 1대, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 다시마국물 ½컵, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간

 

소스재료
 

조림 양념장 고추장 2큰술, 다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩, 간장·물엿 1작은술씩, 다진 생강 ¼작은술,

쌀뜨물 5큰술, 후춧가루 약간

 

 

1 고등어는 눈알이 투명하고 비늘에 윤기가 흐르는 통통한 것으로 구입한 후 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 내장을 모두 뺀 뒤 3㎝ 길이로 토막 낸다.
2 소금을 푼 쌀뜨물에 토막 낸 고등어를 담갔다가 맑은 물에 헹궈서 물기를 뺀다.
3 무는 5×5㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썰고 굵은 파는 어슷하게 썬다. 청양고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 후 송송 썬다.
4 쌀뜨물에 고추장을 푼 뒤 나머지 양념장 재료를 넣고 잘 섞어 조림 양념장을 만든다.
5 냄비에 무를 깔고 고등어를 평평하게 올린 다음 굵은 파를 얹는다.
6 ⑤에 ④의 양념장을 듬뿍 얹고 다시마국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중간 불에서 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 뚜껑을 열고 약한 불에서 국물을 끼얹어가면서 윤기 나게 조린다. 청양고추와 붉은 고추를 고명으로 올린다.

re:고등어조림
진이맘 | 2010.06.26

고등어는 깨끗하게 씻어줍니다.

무는 고추가루, 간장, 마늘, 물을 넣고 한번 졸여줍니다.

졸인 무를 냄비에 깔고 고등어를 올려줍니다.

어슷하게 썬 고추를 넣고 고추가루, 마늘, 후추, 간장, 물을 넣고 자박하게 졸여줍니다.

무 대신 묵은지, 감자, 호박을 넣어도 됩니다.

re:고등어조림
핑크페코 | 2010.06.26

전 무 사기 귀찮아서 고등어 사면 그냥 김치 넣고 조리는데요,

 

고등어는 쌀뜨물에 먼저 담가서 짠기랑 비린내 제거하구요..

다시마 한조각 우려서 육수 만들어 놓고,

냄비에 고등어랑 김치랑 번갈아가면서 켜켜히 쌓고,

고추가루, 다진마늘, 참기름, 맛술 한수저씩 퍽퍽 넣어주고,

육수 재료가 살짝 잠길 정도로 부어주고,

센불에서 보글보글 끓기 시작하면 불 줄이고 조림모드.

중간에 대파랑 고추 어슷썰어 넣으시구요, 물은 봐가면서 모자란듯 하면 조금씩 추가하면서 졸이세요.

 

re:고등어조림
불란서미식가 | 2010.06.25
일단 먼저 손질한 고등어를 적당한 크기로 썰어서 담아주시고요, 밑에다 무를 깔아주세요..그리고 고등어를 올리시고요..  갖은양념을 한 양념장을 넣어주시고 물을 부어주시고 응근한 불에서 끓이세요...양념장은 다진마늘,파,고추가루,간장, 고추장,등등 보통 조림하시는데로 하시면 됩니다.
re:고등어조림
안경12 | 2010.06.25

묵은지고등어조림...

 

재료: 고등어통조림,묵은지,쌀뜬물,다진마늘,간장,참치액,매실엑기스,생강가루,고추가루,녹차가루,무,청양고추

 

 

 

고등어통조림과 시원한 묵은지를 이용하여,,,

매콤하면서 시원한,,,

묵은지 고등어조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 양념장 만들기~~~

 

 

쌀뜬물과 다진마늘을 준비하여,,,

쌀뜬물에 다진마늘을 넣고,,,

 

간장도~~~

 

참치액도~~~

 

 

달달하게 매실엑기스도~~~

 

 

생강가루도~~~

 

고추가루도 풀고~~~

 

마지막으로 비린맛을 잡기 위해,,,

녹차가루를 넣어,,,

골고루 섞어주면,,,묵은지 고등어조림양념장 완성~~~

 

 

돌냄비에 무를 썰어 깔고,,,

 

 

고등어통조림의 국물을 딸아 버리고,,,

고등어만 넣어줍니다...

 

 

그 위에 묵은지를 듬뿍 올려주고,,,

 

만들어 놓은 양념장을 부어줍니다...

 

 

뚜껑을 닫고,,,

처음에는 센불에서,,,

한번 끊으면,,,중간불에서,,,

한번 더 끊으면,,,약불에서,,,은근히 조려줍니다...

 

약불로 줄인 다음,,,

더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,

청양고추 넣고,,,

한소끔 더 끊여 내면 묵은지고등어조림 완성~~~

 

 

통조림고등어라,,,

뼈까지 먹을 수 있네요...

 

 

하얀 쌀밥에 얹져 먹어도 보고,,,

상추에 쌈을 싸서 먹어도 봅니다...

 

입맛이 없는 나른한 봄날에,,,

매콤하면서 시원한 묵은지고등어조림을,,,

만들어 보세요...

 

 

맛있게 만들어드세요...

re:고등어조림
흠음음음 | 2010.06.24

고등어무조림

 

재료  고등어(중)1마리, 무 0.2개(250그람), 양파 0.3개, 대파 0.5대, 진한멸치육수 0.7컵

(일반냄비 2컵), 소금.후춧가루 약간..

양념장  간장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 고추장.물엿.다진마늘 1큰술씩, 된장과 설탕 0.5큰술씩, 

청주 4큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간..

 

 

 

푹 무른 무와 부드러운 고등어살의 조화~~

칼칼한 감칠맛의 고등어 무조림 입니다~~ ^^

오늘은 몇일전에 현대홈쇼핑에서 첫 런칭..

제가 게스트로 출연했던 웅진 스마트 쿠커를 이용해 만들었어요~

반응... 너무 좋았습니다~~ ^^

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고등어는 조림용으로 준비,

양파와 무, 대파, 청.홍고추는 굵직하게 썰어 준비하고(무는 1.5cm 두께..)

그릇에 분량의 양념장 재료 넣고 고루 저어 양념장 준비합니다..

.

.

 

 

 

초간단...

스마트 쿠커를 이용하면 이런 조림류의 반찬을 실패 없이 초 간단으로 만들 수 있어요~

 

내솥에 무와 양파 깔고..

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.

 

 

 

고등어, 고추, 대파 다 넣고 양념장 끼얹고..

.

.

 

 

 

전체 재료 분량의 1/2이 약간 못되게 붓는다는 느낌으로 진한 육수 부어주고...

 

내솥에 준비된 모든 재료를 다 넣어 준겁니다...

.

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메뉴선택 눌러 조림코스로 맞춘 후 요리시작!!

 

시간이 자동으로 설정 되어 있어 1버튼으로 조림이 다 해결됩니다.

 

고등어무조림...

무가 푹 물러야 제맛....

제대로 된 고등어무조림 맛을 즐기려면 무를 잘 조려야 하는데

그 무를 푹 무르게 조리려면 멸치육수에 무 먼저 넣어 어느정도 익힌 후 조리해야 했어요.

하지만 이 쿠커는

.

.

 

 

 

압력조절이 단계별로 되기 때문에..

그러한 과정 없이

.

.

 

 

 

조림이 완벽스럽게 완성이 되더군요..

 

조림할때..

끓기 시작하면 약불로 줄여 푹~~~~

물량이 얼마 되지 않으니 자칫 물이 졸아버려 실패할 수 있는데

이 쿠커에 조림을 하면 넣어 놓고 다른 일~~~~~~

완성 후 보온이 되니 먹기 직전까지 따끈따끈한게 신경쓸것 하나 없더군요..

게다가...

바글바글 끓으면서 튀는 일 없으니 가스렌지 주변이 깨끗하구요...

 

 

일반냄비에 할 경우...

과정은 같되 육수 2컵 부어주고,,,

끓기 시작하면 약불로 줄여...

조림장이 1/2 남아있을때까지 푹 조려주세요~~ ^^

 

자세한 조리법 여기 참고..

 

 

전 요즘...

.

.

 

 

콩나물국, 미역국, 시금치된장국 등...

.

.

 

 

 

 

 

 

다 이 스마트 쿠커를 이용해 만들고 있어요..

저는 식사준비 해야하는 시간이면..

가스렌지에서 이거저거 만들게 참 많아요..

국, 찌개, 볶음, 생선구이 등.....

 

미리 만들어 놓으면야 한가하고 좋지만..

사실 음식이란게 바로 만들어 먹어야 제맛이잖아요..

그렇게 음식이 조리되어 지는 시간에 제일먼저 하는것...

바로 국물요리죠...

만들어 잠시 다른곳에 놓고 기타 반찬 만들기...

 

하지만 국물요리 올려놓고 한눈 팔면 이내 살짝 졸아버려 간이 달라진다던가

(짜져 나중에 물 추가하면 재료들끼리 잘 어우러지지가 않아 맛이 없어집니다..)

만들어 잠시 두었다가 식탁에 온전한 밥상이 차려진 후 내가려면.. 이미 식어버려

다시 데워야 하는 경우가 있지요~

이 스마트 쿠커는... 그런 걱정들 끝~

국재료 다 넣어주고 물량 재료부피의 1.2배...

간 내 입맛보다 약간 간간하게...(재료에서 수분이 나오고 증발되는 물량이 없어 간기체크도 쉬워요..)

요렇게만 하면 실패할 일이 없더군요..

 

푹~~ 끓은 진한 국물맛을 원하면 1기압...

살짝끓은 시원한 국물맛을 원하면 기압 없이(0기압..)으로 맞춰 놓으면 끝~~

 

약탕기가 골골 하야...

처음에 이 제품 받았을때 그저

 " 약물이나 다려 먹어야지..."

" 다른거 다 필요없어 그 정도만도 나는 뽕 빼고 남어~~ "" 라고 생각 했는데

런칭 준비하느라 이기능.. 저기능... 두루두루 활용해 보니 너무 좋은제품이란 생각이 들었어요.

이거 하나만 있으면...

약탕기, 오븐, 가스렌지, 전자렌지, 약탕기, 찜기, 청국장발효기, 요구르트제조기... 다 필요 없을듯..

(청국장, 요구르트 기가막히게 되요..)

.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 닉네임 "베비로즈"님은? 

 

자고 일어났더니 유명인이 됐다는 평범하지만 평범하지 않은 베비로즈님!

2004년 6월 15일 타 카페에 글을 올리다가 자신도 모르게(?) 블로그가 개설됐다는 베비로즈님!
현재는 TV방송출연, 잡지출연등 많은 활동을 하고 계시구요.

'베비로즈의 요리비책'이라는 책을 발간한 뒤 더~ 유명해지셨습니다. 

 

참! 요리뿐만 아니라 SBS TV 프로그램 <생활의 달인>, 김미화의 <유>

김승현, 정은아의 <좋은 아침>에 고정 출연하셨으며

 

베비로즈님의 두번째 책인

<여자라면 꼭! 한번 만들고 싶은 시리즈> 중 한 권을 최근 발간하셨습니다

re:고등어조림
탱탱탱탱 | 2010.06.23

고등어 조림은 그나마 간단한것이 묵은지랑 같이 조림하는거 같아요..

고등어자반 손질해서 두툼히 두시고 묵은지 반쪽이나 한쪽 다 쓰셔도 되고요~ㅋㅋ

밑에 무 더툼한걸로 반달썰어 깔아주시고 묵은지 올리시고 고등어 올리시고

대파랑 마늘 좀 첨가 매콤한거 좋아하시면 청양고추랑 고춧가루도 넣어보세요..

다른 밑반찬 필요가 없어요..^^

re:고등어조림
Clare1 | 2010.06.23

고등어를 깨끗히 손질한뒤 씻어 물기를 뺍니다

 

양념을 만듭니다

 

간장 물 고춧가루 양파 후추 생강 파 마늘 매실액기스 요리당 매운고추를 넣고 만듭니다

 

고등어의 비릿한 냄새가 싫으시면 청주를 이용해보세요

 

전 특유의 고드어향도 좋더라구요 ^^

 

바닥에 무우를 썰어 깔고 고등어를 올린다음 양념을 올려주고 자박자박하게 졸이기만하면됩니다

 

처음부터 약한불에 해보세요

 

미리 재어두었다해도 괜찮지만 약한불에서 좀 오래하면 간도베고 더 맛있답니다 ^^

 

맛나게해서 드세요 ^^

 

re:고등어조림
나쿠네코 | 2010.06.23

무청 고등어조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/18692

 

말린 무청시래기 80g, 고등어 1마리..400g
 
소스재료
 
간장2큰술,국간장 2큰술,청주 2큰술,고추장 1/2큰술,된장 1/2큰술,
고추가루 2큰술,다진마늘 1큰술,후추 1/2작은술

 

 

 

무청 고등어조림.

 

 

 

말린 무청시래기 80g입니다.

 

 

 

 

말린 무청시래기가 충분히 잠길정도로 물을 붓고

 1시간정도 불려 줍니다.

 

 

 

 

그리고

물에 1~2번 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.

 

 

 

 

그리고

냄비에 씻은 무청을 담고

무청이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 삶아 줍니다.

 

 

 

 

팔팔~ 끓으면서 무청이 떠 오르면

숟가락으로 뒤적이면서 삶아 주세요.

 

 

 

 

그리고

불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮어 그대로 하룻밤정도 불려 줍니다.

 

 

 

 

그리고

물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 준 후....

요렇게 무청 껍질을 벗겨 주세요.

그럼 무청이 한결 부드럽답니다.

 

굳이 껍질을 안 벗겨도 되는경우도 있어요.

생 무청을 너무 오래 말리지 않았다면...

 

제가 집에서 무청을 말린 적이 있는데,

그때는 껍질을 벗기지 않아도 부드럽더군요.

아마도 생 무청을 오래 건조를 하지않은 탓일 겁니다.

 

 

 

 

 

손질한 무청의 물기를 꼭 짜고

요렇게 무청시래기가 한 움큼이 나왔습니다.

 

 

 

오전에 시장에서 고등어를 조림할거라고 장만하여

어슷하게 4등분으로 잘라 소금뿌려 왔답니다.

그리고 냉장고에 넣어 두었다가

저녁 준비할때

쌀 씻은 처음 물은 버리고

두번째 물을 받아 소금에 절여 두었던 고등어 1마리..400g을 20~30분간 담궈

핏물,소금끼 비린내를 잡아 줍니다.

 

 

 

그리고

솔로 문질러 뼈에 붙은 핏덩이까지 말끔하게 제거해야 비린내가 없답니다. 

 

 

 

 

그리고

흐르는 물에 씻어  체에 건져 물기를 빼줍니다.

 

 

 

 

그리고

냄비 바닥에 무청 시래기를  고루 깔아 주세요.

 

 

 

그리고

고등어를 올려 준 후....

 

 

 

 

그릇에

간장2큰술,국간장 2큰술,청주 2큰술,

고추장 1/2큰술,된장 1/2큰술,고추가루 2큰술,다진마늘 1큰술,후추 1/2작은술

을 넣고 고루 잘 섞어 준 양념을

고등어 위에 발라 준 후.....

 

 

 

 

물 4컵을 붓고...

양념을 만들었던 그릇에 물을  붓고

그릇에 묻은 양념을 씻어 냄비에 부어 주세요.

 

 

 

그리고 끓여 줍니다.

전 생선 조림을 할때는 냄비 뚜껑을 덮지 않습니다.

한번 팔팔~ 끓기 전에는...

 

 

 

 

 고등어와 무청에

양념이  쏙쏙~ 배도록 바글바글~ 끓여 준 후

어슷썬 대파 1대,굵직하게 채썬 양파 1/2개를 넣고 한번 더 끓여 주세요.

 

 

re:고등어조림
bteddy | 2010.06.23

고등어묵은지조림

 

1.양파와 대파, 청홍고추 함께 썰어줍니다~ 

 

2.양념장 만들기 고추가루 3큰술 / 고추장 1큰술 / 다진마늘 2큰술 / 간장 2큰술/물엿 1큰술/올리고당 1큰술/ 양파갈은 것 1큰술

 

3.무를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 냄비에 깔고 무 위에 손질한 고등어를 깔아주고 그 위에 묵은지를 올려줍니다.

 

4.육수 1컵 반 정도 넣고 팔팔 끓여주면 됩니다. 

 

5.끓기 시작하면 썰어놓은 청양고추 홍고추 대파 팍팍 넣어줍니다~(비린내제거에도 효과적이지요)

 

6.끓기 시작하면 약불로 줄여서 고등어안으로 양념이 쏙쏙 베어들어가게 은근~하게 조려줍니다

 

생선비린내제거방법

 

* 등푸른 생선: 레몬

특히 비린내가 심한 고등어, 꽁치, 삼치와 같은 생선은 레몬이나 레몬즙을 곁들이면
비린내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
생선을 손질 한 뒤 생선살에 얇게 썬 레몬을 올리거나 레몬즙을 뿌려 재어두었다가 조리합니다.
* 생선구이: 녹차
생선구이를 할 때 양념이나 기름에 녹차를 넣은 뒤
살에 발라주면서 구우면 비린내를 없애고 살을 단단하게 해집니다.
* 생선조림: 양파즙
간장이나 고추장 양념으로 생선조림을 할 때에는
양파를 곱게 갈아 양념장에 함께 넣으면 비린내를 없애면서 양파의 단맛이 베어 맛을 더욱 좋게 합니다

re:고등어조림
뚜뚜루 | 2010.06.23

고등어는 씻어 먹기좋은 크기로 잘라두고 냄비바닥에 감자나 무를 나박하게 썰어 바닥에

깔아주시고 고등어를 올려주세요. 양념장은 고추가루 청량고추 대파 다진마늘 간장 물을

넣어 고등어위에 골고루 뿌려주시면 됩니다. 뜨거운밥과같이 먹으면 너무 좋아요.

re:고등어조림
노블마더 | 2010.06.23

고등어 묵은지찜

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/17240

 

고등어 1마리, 김치국물 3큰술, 고추가루 2큰술, 국간장 2큰술,

청주 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추약간

오전에 시장에서 고등어를 조림할거라고 장만하여

어슷하게 4등분으로 잘라 소금뿌려 왔답니다.

그리고 냉장고에 넣어 두었다가

저녁 준비할때

쌀 씻은 처음 물은 버리고

두번째 물을 받아 소금에 절여 두었던 고등어 1마리..400g을 20~30분간 담궈

핏물,소금끼 비린내를 잡아 줍니다.

 

 

 

그리고

솔로 문질러 뼈에 붙은 핏덩이까지 말끔하게 제거해야 비린내가 없답니다. 

 

 

 

그리고

흐르는 물에 씻어  체에 건져 물기를 빼줍니다.

 

 

 

냄비에

손질한 고등어를 담고

김치국물 3큰술,

고추가루 2큰술,

국간장 2큰술,

청주 2큰술,

다진마늘 1큰술,

참기름 1/2큰술,

후추약간

을 넣고 만든 양념장으로 버무려 줍니다.

 

 

 

그리고

 묵은 김치 1/4쪽...700g을 넣어 줍니다.

 

 

 

 

 

 냄비에

물 5컵,

흐르는 물에 한번 씻은 사방 10센티 다시마 1장,

손끝으로 잡은 다시용 멸치 한줌,

흐르는 물에 한번 씻어준 건 표고버섯 3개

넣고 팔팔~  한번 끓으면 뚜껑을 덮고 10분간 국물을 우려 줍니다.

 그리고...

건더기는 모두 건져 주세요.

******

그등어 조림에 넣을 국물이라 충분히 차갑게 식혀 넣어 주세요.

뜨거운 국물을 넣으면 비린내가 납니다.

******

 

 

그리고

 멸치,다시마,표고버섯 우린물 4컵 을 붓고 끓여 줍니다.

 

 

 

국물이 우러나도록 끓으면

굵직하니 썬 양파 1/2개,

굵직하니 어슷하게 썬 대파 1대를 넣고 끓여 줍니다.

 

 

 

 

묵은지만 있으면 반찬 하기 참으로 편하답니다.

그래서 전 힘들어도 김장을 많이 하지요~~

요렇게 한냄비 끓여 반찬으로 찌개로  먹었답니다.

re:고등어조림
땅꾼자리 | 2010.06.23

보통 무를 깔아서 사용하는데...

푹익은 묵은지나 씨래기,고구마순 김치, 익은 파김치등을 밑에 넣고 함께 고등어 조림을

해도 맛이 좋아요.

양념은 다시마 멸치 육수에 간장,맛술,고춧가루, 송송썬 파,마늘다진것 ,생강즙,후추

청양고추 약간,홍고추 는 맨마지막에 넣습니다.

re:고등어조림
여구 | 2010.06.23

고등어 묵은지 조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13076 

 

샬롬~!!

 

고등어 자반과 묵은지를 넣어 만드는 간단 조림이예요...

 

밥반찬으로도 좋은 조림이랍니다..

 

물의 양에 따라서 조림이 될 수도 있고 찌개가 되기도 하지요...

 

이번엔 국물이 많지 않게 조림으로 만들어 먹었어요...^^

 

 

밑간 : 후춧가루, 청주 3큰술, 쌀뜬물


김치 1포기, 고등어 1마리, 대파 1/2뿌리, 청,홍고추 약간, 물 1컵, 양파 1개

양념 : 다진마늘 1큰술, 생강가루 1/4작은술, 매실청 2큰술, 식용류 1큰술, 미림 2큰술

 

 

 

(재료)

 

밑간 : 후춧가루, 청주 3큰술, 쌀뜬물

 

김치 1포기, 고등어 1마리, 대파 1/2뿌리, 청,홍고추 약간, 물 1컵, 양파 1개

 

양념 : 다진마늘 1큰술, 생강가루 1/4작은술, 매실청 2큰술, 식용류 1큰술, 미림 2큰술

 

.

.

 

 

고등어 자반은 짠맛이 강하니 쌀뜬물에 15분정도 담가 짠맛을 제거합니다..

 

그리고 물로 헹군 후 물기를 제거 하고 후춧가루와 미림으로 밑간을 해주세요..

 

 

김치는 속을 털어 낸 후 썰어 냄비에 담고 식용류를 넣어 살짝 볶아주세요.

 

 

 

고등어를 4등분 해서 김치 위에 올리고 양파도 썰어 넣어 줍니다..

 

그리고 물을 부어 주고 다진마늘과, 미림,생강가루, 매실청을 넣어 뚜껑을 열고 끓여 주세요..

 

뚜껑을 열고 끓여야 생선의 비린내가 덜하답니다..

 

이때 김치의 신정도에 따라 설탕을 약간 넣어 주시면 신맛이 중화되어

 

감칠맛이 난답니다...

 

 

국물을 끼얹져 가며 조려주시고 마지막에 대파와  청홍고추를 넣어 줍니다..

 

한소큼 끓으면 완성이예요...^^

 

 

 

김치가 들어가 따로 소금을 넣지 않아도 싱겁지 않고

 

간이 잘 맞아요...^^

 

묵은지와 고등어가 만난 조림반찬이었어요...ㅋ

re:고등어조림
이뿐봉슈 | 2010.06.23

<고등어조림>

1. 고등어는 머리와 꼬리는 잘라내고 내장도 제거한후 깨끗이 씻어서 어슷하게 썰어 토막내주세요.

2. 무는 두껍게 깍뚝썰고 홍고추, 풋고추, 대파도 썰어주세요.

3. 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹어주세요.

4. 간장, 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 생강, 설탕을 넣고 섞어 양념장을 만든후 고등어위에 얹어주세요.

5. 물을 반컵정도 부은후 조려주세요.

6. 고등어가 익을때쯤 썰어놓은 야채를 넣고 조려주세요.

 

re:고등어조림
금빛깔 | 2010.06.23

고등어 1마리, 무 1토막=100g, 쌀뜨물 1컵, 소금 약간, 대파 1/4대,

(간장2, 고춧가루1.5, 고추장0.3, 설탕0.2, 물엿0.3, 다진마늘1, 다진생강0.3, 청주1, 맛술1, 참기름0.2)

 

1. 손질한 고등어는 살짝 칼집을 넣어 쌀뜨물에 소금을 약간 넣은 뒤 담가 비린내를 제거하고,

   핏물을 깨끗이 씻어내야 비린내를 잡을 수 있어요.

2. 대파는 어슷하게 썰고, 무는 적당한 두께로 나박 썰고,

3. 냄비에 무,고등어,양념장,쌀뜨물을 넣고 센불에서 끓이다 중불로 줄여 국물이 반으로 줄어들면 마무리.

   상에 내기 전 대파를 곁들이세요.

 

re:고등어조림
성군 | 2010.06.23
갈치, 칵테일새우, 감자, 양파, 청양고추, 대파,

     생강, 마늘.

     고춧가루, 진간장, 청주, 꽃소금, 소갈비양념조금.

 

1. 감자, 양파, 청양고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 자른다.

 

2. 감자를 냄비 바닥에 깔아준후 갈치를 올려준다.

    올려준 갈치위에 칵테일새우, 양파, 청양고추, 대파, 생강,

    마늘을 얹혀준다.

 

3. 고춧가루, 진간장, 청주, 꽃소금, 소갈비양념조금을 적절하게

    섞어 양념장을 준비한후 준비된 2번위 뿌려준다.

 

4. 적당량의 물또는 육수를 부어준다.

 

5. 오랜동안 졸여준다.

re:고등어조림
 밥심은국력 | 2010.06.23
고등어 두 마리 , 무 400그램 풋고추, 대파 한줌씩 양파 작은거 한 개 양념: 청양 고추가루 , 굵은 고추가루 후추 마늘 생강 청주 간장 국간장 소금 멸치육수 등

 

< 고등어조림 >

 

저희집은 매운 음식을 좋아해서 고등어 조림에도 매운 청양 고추가루를 섞어 만든답니다.

 

 우선 고등어를 깨끗이 손질한 다음 양념장을 먼저 만들어 놓습니다.

 

양념장은 알려드린 거에 멸치육수를 부어서 만들면 양념이 잘 개어집니다.

 

여기에 큰 양은냄비에 미리 썰어 익혀둔 무와 양파를 깔고 양념장를 얹습니다.

 

그런다음 고등어를 깔고 이렇게 켜켜로 얹고 양념장을 얹습니다. 

 

 마지막에 멸치육수를 자작하게 부어주고 센불에서 끓이다가 불을 줄여 은근하게 졸여

 

줍니다.

 

어느 정도 익으면 수저로 양념을 뿌려주며 풋고추와 대파 썰은 것을 넣고 익힌 후

 

완성합니다.

 

양파와 무 때문에 단맛도 나고 청양고추가루 때문에 맵기도 하고 하여튼 우리 가족은

 

잘 먹는답니다

 

 

re:고등어조림
세리ㅡ맘 | 2010.06.23

 

 


[재료준비]
고등어1마리반, 양파반개,대파한줌,무200~300g,물반컵
양념-간장4큰술반,물엿1큰술반,맛술1큰술,다진마늘반큰술,고추가루1큰술, 생강가루1작은술(없으면 생략)
(맵고달고 좋아하시면 고추가루와 물엿양 좀더하셔도 됩니다~)


[만들기]
1.먼저 고등어는 쌀뜸물에 10분이상 담가두세요~
비린내제거에 좋다고합니다~

2. 냄비에 무우 적당한 크기로 잘라~
쫘~악 깔아주시고~
그위에 고등어 올린다음~양념장을 만들어 올리고~
물반컵부어서 보글보글 끓여주세요~

3. 끓기 시작하면 불을 줄이고~조리는데~
타지않게 불조절 잘하시고 자주 들여다보셔야 합니다~
어느정도 고등어에 양념이 스며들면~
양파채썰어 넣고 대파 넣고해서 조려주세요~

전에 제주도 가서 먹었던 생고등어 조림너무 맛있게 먹었던거 같은데~
냉동고등어라 그런지 그맛은 안나네요~^^;;
생고등어 있다면 꼭 조림한번 만들어드세요~
밥도둑따로 없다니까요~ㅎㅎㅎ

re:고등어조림
마른왕눈이 | 2010.06.23

1 고등어는 눈알이 투명하고 비늘에 윤기가 흐르는 통통한 것으로 구입한 후 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 내장을 모두 뺀 뒤 3㎝ 길이로 토막 낸다.
2 소금을 푼 쌀뜨물에 토막 낸 고등어를 담갔다가 맑은 물에 헹궈서 물기를 뺀다.
3 무는 5×5㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썰고 굵은 파는 어슷하게 썬다. 청양고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 후 송송 썬다.
4 쌀뜨물에 고추장을 푼 뒤 나머지 양념장 재료를 넣고 잘 섞어 조림 양념장을 만든다.
5 냄비에 무를 깔고 고등어를 평평하게 올린 다음 굵은 파를 얹는다.
6 ⑤에 ④의 양념장을 듬뿍 얹고 다시마국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중간 불에서 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 뚜껑을 열고 약한 불에서 국물을 끼얹어가면서 윤기 나게 조린다. 청양고추와 붉은 고추를 고명으로 올린다.

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