눈오는 겨울밤..야식으로<김장김치 쫑쫑~썰어서 비빔면 어때요>

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국수 비빔양념에는 고추가루를 넣는것보다는 맛을 위해 고추장을 넣어주는 것이 좋아요.

고추장에 설탕 식초 통깨 참기름을 넣어 만들어주시면 맛있는 국수 양념이 됩니다. 저희

집에서는 김치를 송송 썰어주고 깻잎을 썰어서 같아 양념장을 만들어 국수에 비벼먹어요.

입맛 없는 초여름에 샐러드처럼 먹는 유자 소스 김치&채소 비빔면

묵은 김치를 처리하기 위해 생각해 낸 메뉴로 먹어본 가족들이 한결같이 맛있다고 평하는 인기 요리.

묵은 김치는 아무리 여러 번 물에 씻어도 특유의 군내가 없어지지 않아 골치였는데,

매실청.유자청 등 달짝지근한 소스를 일일이 다 넣어보고 나서 찾안내 최상의 궁합이 유자 소스다.

식초와 설탕만 넣으면 맛이 것돌지만 유자 소스로 양념하면 간이 쏙 배어 군내가 없어진다.

채소와 국수의 비율을 7:3 정도로 만들어 샐러드처럼 먹으면 한 끼 식사로도 든든한 다이어트 요리가 되기도.

(3인분 기준) 칼국수 면 2인분, 숙성 포기김치 1/2포기, 유자 소스 5큰술, 청양고추 1개,

양념 고추장 (고추장 4큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 통깨 약간, 생강즙 1/2큰술)

샐러드 채소 (새싹채소, 양상추, 오이, 당근 등 적당량)

1 김치는 물에 씻어 심 부분부터 줄기 끝까지 세로로 칼집을 3~4개 넣고 적당한 크기로 송송 썬다.

2 볼에 1의 송송 썬 김치를 담고 유자 소스로 양념한다.

   치대듯 주무르지 말고 살짝 들었다 놓았다 하는 정도로 버무린다.

3 청양고추는 씨를 제거하고 물에 씻어 씹히는 맛이 느껴질 정도로 다져놓는다.

4 분량의 재료를 볼에 담고 섞어 양념장을 만든다.

  고추장 양념에 생강즙을 넣으면 고추장 잡맛을 잡아 훨씬 맛있다.

5 끓는 물에 칼국수 면을 넣고 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼놓는다.

6 깨끗이 씻은 오이,당근,새싹채소 등을 샐러드에 넣기 좋은 한입 크기로 썰어놓는다.

7 넓은 접시 위에 양상추를 깔고 그 위에 칼국수 면, 생러드 채소, 김치, 고추장 양념을 순서대로 올린 다음

  비벼 먹는다.

1 설탕&식초보다 더 새콤달콤, 유자 소스

겨울에 담가둔 유자청이나 시판 유자 소스는 묵은 김치에서 나는 군내를 없앨 뿐 아니라 식초와 설탕으로

완벽하게 낼 수 없는 자연스러운 새콤달콤함을 준다.

2 소면 대신 칼국수 면을 사용한다

차감게 먹는 면 요리라면 두꺼운 칼국수용 면을 사용할 것.

소면은 쉽게 끊어지지만, 칼국수 면은 차갑게 먹어도 굉장히 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다.

삶을 때 젓가락으로 들었다 놓았다를 반복하면 공기와 닿는 시간이 많아져 더욱 쫄깃해진다.

[여성중앙]

전 사실 김치에 양념 안하구요 걍 잘게 썬뒤 기름만 두르고 복아서 먹었는데요 맛 좋던데요? 김치 자체가 짠맛 매운맛 다 있는거쟎아요? 물론 이럴때 쓰는 김치는 묵은김치면 되구요 잘게 썬뒤 물기를 꼭 짜는 것도 잊지 말구요 또 가끔은 고기를 함께 볶는 경우도 있어요 이땐 고추장,설탕을 조금 넣어 볶구요 이건 취향따라 다른거니까 정답은 없을거 같은데요?

고추장을 넣는 양념도 있고 고추가루만 넣는 양념도 있는데, 제 입맛에 고추장 넣는 양념은 텁텁해서 안맞더라구요.

전 깔끔하게 김치국물에 고추가루 등.. 넣는 양념을 추천합니다.

김치국물 4국자, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 진간장 1/2큰술, 국시장국 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술...

요게 1인분 양념이구요.

입맛에 따라 고추가루랑 설탕 가감하세요. 그리고 요 양념은 김치국물이 맛있어야 제맛이랍니다~

◈ 가족이 둘러앉아 먹는, 참치 김치 비빔국수 ◈

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소면이예요. 한봉지에 300그램이 들었는데 3~4인분정도의 양이 나온답니다.



채소는 샐러드를 먹고 남았던것과 상추, 양배추를 먹기좋게 잘라
냉면그릇에 가득찰정도의 양을 준비를 하였어요.

 

[참치양념] 참치 150그램, 마요네즈 1숟가락반, 고추장 1숟가락, 후추가루약간, 3배식초 3분의1숟가락

통조림 참치는 국물을 대충 짠뒤에 마요네드, 고추장, 후추가루 약간을 넣어 섞어주었어요.



[김치양념] 김치 300그램, 고추장1숟가락 반, 올리고당2숟가락, 3배식초1숟가��3분의1, 다진파, 참기름

베추김치는 양념을 털어내고 채를 썰어 김치국물을 짜 낸 뒤에
고추장, 올리고당, 3배식초, 다진파, 참기름을 넣어 조물조물 무쳐준다.

* 김치국물을 짜지 않고 양념을 하면 짤 수도 있답니다.



커다란 접시에 준비한 샐러드용 채소를 담아둔다.
마른과일이나 건포도가 있으면 몇개 올려 주세요.

이렇게 되면 준비가 다 된거예요.
양념과 샐러드용 채소가 준비가 다 되면 소면을 삶아준다.

 

넓은 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 팔팔 끓을때 국수를 넣어 불지 않게 삶아
찬물에 헹구어 체에 받쳐 물기를 뺀다.

* 국수 삶는 법은 아래를 클릭하여 참고하세요.
   ♬ 국수! 탱굴탱굴*쫀득하고 맛있게 삶는 방법

소면은 무엇으로 만들었을까요?  웬싱거운 질문이 있나 하시지요? 맞습니다. 맞고요~
다들 아시겠지만.. 주재료가 밀가루랍니다. 맛짱이 좋아하는 밀가루~^^ 그럼 밀가루는.. 무엇으로 만들까요?
넵!! 빙고~~ 밀을 심어서 수확한뒤에 가공을 하여 만들어 진답니다.

그런데.. 얼마전 맛짱이 질문을 받았어요.
요즘.. 먹을거리에 민감한데~ 밀은 유전자병형이 없냐는 질문이였답니다.

전문적인 지식이 있어야 정확히 대답을 할 수 있는 질문이라~
밀가루 전문인 밀교수님의 자문을 구하였답니다.

언제부터인가 소비자들에게 ‘유전자변형식품(GMO)’이라는 말이
밥상의 화두로 떠오르기 시작했습니다.

발단은 2008년 초 ‘유전자변형 콩 및 옥수수의 수입’에 따른 국가와 시민단체와의 의견 충돌이 아니었을까
생각이 되는데요. 시민단체들의 불안과 국가의 설득은 지금도 풀리지 않은 채 계속되고 있습니다.

오늘은 이 ‘유전자변형식품’에 대한 이야기를 하고자 합니다. GMO식품에 대한 불안이 커서 그런지,

저에게 수입하는 밀의 대부분이 ‘유전자변형밀’이라는데 너무 위험하지 않느냐는 질문이 꽤
자주 들어오기에 포스팅을 빌어 명쾌하게 설명해드리는 것이 좋을 것 같아서요 ^^

먼저, 위에서 말씀하신 ‘유전자변형밀’이 생산/판매되고 있는지에 대해서 말씀 드리겠습니다.

유전자변형밀은 세계적인 다국적 기업인 미국의 Monsanto사와 스위스의 Syngenta사가
연구/개발을 완성해 생산할 수 있는 상태입니다. 이미 각종 안정성에 관한 실험도 마쳤고요.
그래서 이미 상업화되어 있는 옥수수와 대두보다 더 많이 소비되는 ‘밀’의 상업화는
이미 진행되었겠구나! 라고 생각하는 분이 계실 수도 있지만, ‘밀’의 경우 밀 수입국들과
소비자들의 반대로 유전자변형 밀은 현재까지 전 세계적으로 생산/판매되고 있지 않습니다.

유전자변형농산물표시제 관리는 농림부 산하 기관인 국립농산물품질관리원에서 하고 있는데요.

[출처] 유전자변형밀 있다?없다!|작성자 밀교수

 

[국수양념] 국수 300그램, 간장 2숟가락, 매실청 2숟가락, 참기름 2숟가락

물기를 뺀 국수는 간장, 참기름 매실청을 넣어 무쳐준다.
이렇게 되면 준비가 거의 다 된것이예요.

김치와 참지를 넣어 양념을 하기전에 국수에 간장양념을 하는것은
재료의 밑간을 하는것과 같은 것이예요. 

간장으로 양념을 하는것은 혹시나 비빔국수를 하였을때
모자라는 2%로의 맛을 더 내게 해 주는 방법이기도 하답니다.



샐러드 야채를 올려 놓았던 접시에 기본양념을 한 국수를 푸짐이 올려주세요.



국수위에 양념을 하여 놓은 김치와 참치를 푸짐히 올려 주고 통깨를 넉넉히 뿌려준다.
먹을때 비벼서 개인접시를 따로 덜어 드시면 된답니다.

[참고] ♬ 출출할 때, 뚝딱 만들어 먹는 국수 요리 3가지



양념을 다 넣어 비빈후에 사진을 찍은거예요.

샐러드용 야채는 비비지 말고 그대로 ~
드실때 국수와 같이 떠서 드시면 된답니다.

* 샐러드용 야채를 국수와 함께 비벼 놓으면 금세 숨이죽어 맛이없답니다.



커다란 접시에 비벼 놓은 뒤에 가족이 둘러 모여 앉아서
드실때는 개인접시에 떠서 드시면 되요.

요거이 참치의 고소한 맛이 나면서 새콤! (달콤은 아니예요~ㅎㅎ)
아삭한 샐러드 야채와 함께 먹는 비빔국수랍니다.

비빔국수를 먹다가 살짝 매울때는
야채와 함께 넣은 달콤한 건포도를 먹는맛도 그만이랍니다.



후루룩 �z짭 얌냠~ㅎㅎㅎ
가족들이 둘러 앉아 먹는 쟁반 참치 김치 비빔국수이랍니다.

가족들이 다 모인 휴일이나 주말 !
밥하기는 싫고, 산뜻한  무언가가 먹고 싶을 때!
밥 맛이 없을때나 입 맛을 찾고 싶을때!
친구들이 수다모임에 만들어 보세요.
인기짱! 맛짱! 이랍니다.

김치비빔면  
 
준비할 재료

배추김치(새콤하게 익은 것) 300g,
비빔양념(고춧가루 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 ½큰술,
식초 2큰술, 양파 간 것 2큰술, 소금 약간)
냉면 320g, 식용유 ½큰술

만드는 방법

① 배추김치는 새콤하게 익은 것으로 김치국물을 짜고 0.5cm 폭으로 채썬다.
② 볼에 고춧가루, 식초, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 양파 간 것, 식초, 소금을
   넣고 섞어 비빔양념을 만든다.
③ 배추김치 채썬 것에 양념을 반만 넣어 버무린다.
④ 넉넉한 양의 끓는 물에 냉면국수를 펼쳐 넣고 면발이 서로 붙지 않고 탄력이
   생기도록 식용유를 조금 넣는다. 냉면국수가 부드럽게 익으면 체에 쏟아 물기를 뺀 다음
   찬물에 담가 비벼 씻어 풀기를 없앤다.
   맑은 물이 나올 때까지 비벼 씻은 후 1인분씩 사리지어 건져놓는다.
⑤ 넓은 그릇에 냉면국수를 1인분씩 담고 비빔양념을 조금 얹은 후
   배추김치 양념한 것을 적당히 올려 비벼먹는다.
 
배추김치 채썬 것에 비빔양념장을 조금 넣고 무치면 김치의 신맛을 줄이고 양념이 진해져 더 맛있다.

고추장을 넣으면 텁텁한 맛이 나서 싫어하는 사람이 있더라구요

저희 가족중에 한명이 그래서 고춧가루를 넣고해요

좀 되직하다 싶으면 김칫국물을 살짝 부어보세요

그럼 전체적으로 부드럽더라구요

김칫국물을 넣으면 짤경우 참기름을 좀 넉넉히 넣어보세요

식초를 넉넉히 넣어도 새콤달콤 맛있더라구요

마지막에 매실액기스나 꿀을 넣어드심 맛있어요

마늘 매운고추를 썰어 넣어보세요

매콤하게 맛나게 드실수 있어요

맛나게 해서 드세요 ^^

김치 비빔면 양념은요...

잘 익은 신 김치는 기본~

양념은 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 김치국물 1큰술, 식초 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 조금

소면은 찬물을 2~3번 부어서 끊여 주신후 찬물에 충분히 헹궈서 물기를 뺀후 참기름 1작은술을 버무려 두시면 불지 않고요, 잘게 썬 김치는 잘게 썰어서 미리 만들어둔 양념에 같이 버무려서 삶아둔 면에 비벼 드시면 된답니다~^^

김치에  참기름과 약간의 설탕 깨를 넣어 밑간 양념하고

고추장은 사이다 약간 매실청 약간,설탕 ,참기름 마늘다진것 약간 을 넣고 소스를 만듭니다.

이제 국수를 삶아서 찬물에 헹군후 고추장과 앙념 김치를 버무린후 고명으로

오이를 채썰어서 놓고 달걀 삶은것을 반으로 가른 것과,깨를 뿌리면 됩니다.