멸치볶음 해서 며칠 두었더니 눅눅해져서 맛이 없어요
다시 요리를 해서 맛있게 할 수 있는 방법이 있을까요?
아시는 분 답변 좀 부탁드릴게요~
밥심은국력 | 2010.06.04
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
멸치 볶음을 하기 전에 먼저 접시에 멸치를 펼쳐 놓고 전자렌지에
돌려주거나 기름없이 냄비에 달달 멸치를 볶으면 비린내도 없어지고,
눅눅한 것도 없어져요. 그리고나서 멸치를 양념에 볶아주면 눅눅함이
없구요.
다 완성되고 나서 눅눅한 거는 전자렌지에 다시 한번 돌려 준 후에
드세요. 팬에서 볶으면 오히려 양념이 타니까 안 좋아요.
일단 멸치 볶음은 냉장고에 들어가면 딱딱해지니, 먹을 만큼만 볶아서
드시고, 설탕을 많이 넣지 않아야 딱딱하지 않아요. 설탕과 물엿, 또는
올리고당을 반씩 섞는 것도 좋은 방법이에요.
저는 멸치볶음을 만들때 은근하게 졸여주어야 멸치볶음을 다먹을때까지 처음한 그맛으로
먹을수 있는것 같아요. 기름두른 후라이팬에 간장 멸치 다진마늘을 넣어 달달하게 볶아
준다음에 물엿과 청량고추를 송송 썰어넣어 은근하게 볶아주시면 됩니다.
멸치볶음을 맛나게 하기위해서는 마늘을 다져두고 청량고추를 송송 썰어주시면 됩니다.
냄비에 기름을 넣어주고 멸치와 썰어둔 재료들을 넣어달달하게 볶아주시면 됩니다. 어
느정도 야채들이 익으면 물엿을 넣어 은근하게 볶아주시면 됩니다.
밑반찬은 잔멸치로 볶음 하는 것이 맛있는거 같애요.
미리 만들어서 밀폐용기에 넣어놓고 주먹밥 만들때도 같이 곁들여도
맛있더라구요~
간장조림이랑 고추장 조림 요렇게 두가지 방법으로 만들어 놓으면
두가지 맛으로 먹을수 있고 입맛에 따라 골라 먹을 수 있고요..
네이버 카페의 베비로즈님 레시피 보면 맛깔나는 밑반찬 레시피 참 많아서
저도 카페에 자주 들락이게 되는거 같애용.. ㅋㅋ
사진이랑 만드는 방법 베비로즈님꺼 올려 드릴게요
네이버 쿠첸 카페 [베비로즈 생활요리] 촉촉~한 두가지맛의 잔멸치볶음
재료(공통) 잔멸치 1컵(50그람), 슬라이스아몬드 3큰술분(기타 볶은견과류), 볶음오일(포도씨오일등)
1큰술, 통개.흑임자 약간.
간장조림장 간장 0.5작은술, 설탕 0.5큰술, 청주와 맛술 1큰술씩, 물 1.5큰술, 생강즙
약간(약 0.1작은술정도,없음x), 참기름 0.3작은술, 물엿 1큰술.
고추장조림장 위의 간장조림장과 같되 간장빼고 고추장을 1작은술 추가합니다.
반찬 전문점 가면 밑 부분에 수분이 촉촉~~ 한게
아주 부드러운 잔멸치 볶음 판매하잖아요~
너무 촉촉해 볶음인지.. 조림인지... ^^
그 찬가게의 아주 부럽고 촉촉하고 반질반질 한 멸치볶음입니다~
멸치는 잔멸치 준비..
잔멸치 구입시
유난히 잔멸치 표면이 버실거리며 흰 가루가 있는게 있을 거예요.
과한 염분으로 멸치 자체도 뻑뻑하고 많이 짜니 그런것을 구입했다면
찬 물로 가볍게 한번 헹궈 간기도 어느정도 제거하고,
멸치 자체에 부드럽게 수분을 줍니다.
재빨리 헹궈 면보나 키친타월로 꾹꾹눌러 수분 제거한 후.
한 3시간 정도 펼쳐 어느정도 말려 사용하세요~
1. 달군 팬에 1큰술의 볶음용 오일을 넣고 멸치를 넣고 중불에 약 2분 정도 볶아 한켠에 잠시 두고.
2. 다시 그 팬에(기름두르지 않고)아몬드를 넣고 약 40초 정도 중불에 볶았습니다.(견과류에따라 차이.)
3. 다시 팬에 제시한 간장양념 재료들을 다 넣고 바글바글~~ 끓으며 설탕이 다 녹았다 싶으면..
4. 불 끄고 위에 볶아놓은 멸치와 아몬드 넣고 재료와 양념이 골고루 어우러 질 정도로 무려 주기~~
5. 모든 재료가 다 어우러졌다 싶으면.. 약간의 통개넣어 마무리합니다~
tip
3번과정..
전체적으로 바글바글 거리는 정도이면 됩니다.
끓기 시작해서 약 15초 정도...
마지막 과정에서 물엿을 넣으면,
칙칙하지 않고 반질반질 거리는 멸치볶음을 만들 수 있어요.
1차 조림장에 설탕 넣어 멸치에 단맛이 배이게 한 후 물엿으로 윤기도 주고 볶음을 전체적으로
부드럽게 한 후 마무리합니다.
같은 방법으로 멸치와 아몬드 볶아 한켠에 대기 후..
분량의 고추장양념장 재료들을 다 넣고(물엿 제외...) 바글 거리며 끓기 시작하고,
고추장과 기타 양념들이 잘 어우러졌으면 불 끄고..
볶아놓은 멸치와 아몬드 넣고 고루 버무리고 물엿 넣고 가볍게 버무린 후..
통깨로 마무리~
멸치가 눅눅해지지 않으려면 볶을 때 재빨리 볶는 것이 좋답니다.
기름을 두르고 멸치를 볶은 뒤에 간장, 설탕을 넣고 간해줍니다.
이 때 물엿은 맨 뒤에 넣어줍니다. 물엿을 미리 넣으면 딱딱해질 수가 있어요.잘 볶은 멸치에 물엿을 넣고 볶은 뒤에 참기름, 통깨를 넣고 마무리해줍니다.
2. 만든는 법
① 소쿠리에 잔 멸치의 먼지를 걸러낸다.
② 후라이팬에 올리브유 한스푼을 넣고 멸치를 넣어 젖는다..
③ 간장 커피스푼 한스푼이랑 물엿 두 숫가락을 넣고 젖는다.
④ 약간의 달달한 맛을 위해 설탕을 위에 약간 뿌린다.
⑤ 청량고추를 어슷 썰어서 약간 넣으면 향이 나서 맛있습니다.
⑥ 달달 몇분을 뽂다보면 색이 노릇노릇 할때 불을 끄고 통깨를 넣으면 완성입니다.
멸치볶음...
재료: 볶음용멸치,간장,올리고당,포도씨유,참기름,통깨
기름없이 볶음용 프라이팬에 볶음용 멸치를 넣고,,,바삭하게 볶아서 멸치의 비린내를 없애줍니다...
그리고 볶은 멸치를 한쪽 그릇에 담아 놓고,,,
볶음용 프라이팬에 간장,올리고당,포도씨유,물은 조금 넣고,,,
살짝 끊여준 다음,,,거기에 볶아 놓은 멸치를 넣고,,,양념이 골고루 잘 섞이도록 섞어주고,,,
마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려주면,,,맛있는 멸치볶음이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
멸치볶음의 눅눅함을 없애시려면 렌지에 돌리시거나 아니면 후라이팬을 뜨겁게 달구고 다시 볶아 주세요,
그리고 뜨거울때 반찬그릇에 넣고 뚜껑 덮지 마시구요. 식고 나서 김 안날때 덮으시면 눅눅해 지지 않아요.^^
맛있게 드시기 바랍니다 ^^
이미 만들어 놓은 멸치 볶음이 눅눅해졌다면 전자렌지에 돌려서 바삭하게 해서 드시는게 낫겠어요.
그리고 다음에 멸치 볶음 하실때는요~
먼저 멸치는 기름에 좀 볶은후에 쟁반 같은데 두고서 한번 식힌 후에
소스에 버무리면서 한번더 볶아주세요.
그럼 눅눅해 지지 않고 오래 오래 먹을 수 있어요.
눅눅함이 싫으시면 전자렌지에 돌리시면되요
전자렌지에 돌리면 다시 바삭바삭해져요
후라이팬에 볶는것보다 전자렌지 이용하는게 훨씬 낫더라구요
처음 볶을때는 후라이팬 이용하시고 나중에는 전자렌지에 돌리면 편하고 먹기도 좋아요
맛나게해서 드세요 ^^
