알타리 무우를 샀는데 시원하고
맛있는 총각김치를 담고 싶어요
알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
알타리 무김치
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6940
알타리 무김치 담았어요~~
추석전에 담아 두었던 포기김치와 백김치는
거의 바닥을 드러내고 있고...
다음 주 일요일에 김치가 필요해 ~~ 손이 덜가는 알타리 무김치를 알타리무 4단으로 담았는데...
아무래도 월요일에 알타리무 5단은 더 담아야 할 것 같아요~~ㅎㅎ
남편과 어머님이 아침마다 운동하는 배드민튼모임에
다음 주 일요일이 식사당번 이라는데... 60인분 이랍니다~~
담아보니~~ 양이 턱도 없을 것 같아요~~ ^^*
미리 익혀 놓을려고 부지런히 담았는데 말에요~~
재료
알타리무 2단, 굵은소금 1컵
쪽파 한 줌, 대파 1/2대
양념 : 찹쌀풀 1컵 (물 1컵 + 젖은 찹쌀가루 2큰술), 다진마늘 5큰술, 생강 1쪽,
양파 1/2개, 배 1/4개, 멸치육수 2/3컵 ( 멸치 반줌, 북어머리 1개 ),
고춧가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 4큰술, 매실엑기스 2~3큰술... 소금 약간
만드는법
알타리무는 억센 겉잎을 떼내고 무와 무청사이의 껍질을 다듬고
잔털을 긁고 쑤세미로 살살 문질러 흙을 깨끗히 씻어낸다
* 알타리무는 작고 단단하며 표면이 매끈하고 싱싱한 것이 좋답니다
이 번에 사온 알타리무는 무가 좀 큰편이서 그런지 무가 좀 덜 단단하더군요~
오늘은 주문을 하면서 특별히 부탁을 했답니다~~ ^^*
알타리 무를 다듬어 깨끗히 씻어 놓았어요
손질한 무는 굵은 것은 4등분하고 작은 것은 반으로 가른다
알타리 윗면에 굵은 소금을 뿌려 2시간 정도 절인다 (물을 약간 뿌려 주세요~~)
젖은 찹쌀가루에 물을 붓고 저어가면서 찹쌀 풀을 쑨 뒤 식혀 놓는다
새우젓은 분량대로 다져 놓는다
멸치를 냄비에 넣고 살짝 구운 다음 마른북어(북어머리) 를 넣고 푹 끓여 육수를 만들어 식힌 다음
배, 양파, 생강과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 놓는다
* 찹쌀 풀 대신에 밀가루 풀을 쑤어도 된답니다
대파는 어슷하게 썰고, 쪽파는 흰부분은 반갈라 5~6cm 길이로 자른다
찹쌀풀, 육수에 갈아놓은 배. 생강. 양파, 다진마늘 , 다진 새우젓, 멸치액젓, 매실 엑기스에
고춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다
* 소금으로 마무리 간을 맛을 보면서 해 주세요~~
* 양념의 농도는 너무 되직하지 않고 김칫거리에 무리없이 잘 발라지는 정도가 알맞아요
양념은 만들어서 1시간 정도 지난뒤 버무리는 것이 좋아요
그래야 고춧가루가 곱게 충분히 불어나면서 양념맛이 서로 잘 어우러져요~~
무가 휘어질 정도로 절여지면 한 두번만 헹구어 건져 물기를 뺀 후 썰어놓은 대파. 쪽파를 넣고
김치양념을 넣고 버무려 통에 담는다
* 김장용으로 담는 알타리 김치일 경우에는 갓과 쪽파를 자르지 않고 절여서
알타리양념에 버무려 무, 갓, 쪽파를 함께 조금씩 타래를 지어서 차곡 차곡 담아 넣기도 하지요~~
김치냉장고 생생용기에 한 통 꽉 채우고, 작은 통 하나가 나왔네요~~
작은 통은 우리가 먹고~~ ㅎㅎ
우선 하루 반정도 익혀서 딤채 하부서랍에 넣어 두었어요
빨리 먹을 것이라 이번에는 3G+ 발효코스를 사용 못했어요
아직 먹다가 남은 김치도 옆에 있고해서 김치보관만 이용했답니다
막 버무려 담아 놓는 알타리 김치랍니다~~
맛은 좀 폭~~ 익은 다음 알려드릴께요
알타리 김치는 좀 익어야 맛있지요~~ ^^*
어제~ 알타리무 5단 더 담았어요~~
부탁한대로 무가 작고 똘똘한 놈들이 왔더군요
먼저 담은 것은 익었는데... 맛이 시원하고 아삭하고...
끝내준답니다~~ ^^*
총각김치
준비할 재료
총각무 3단(5kg), 절임물(물 4ℓ, 굵은소금 1½컵), 쪽파 100g, 멸치액젓 1컵,
다시마물(다시마(5×5cm) 1장, 물 2컵), 찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술, 물 1½컵),
양념(마른 홍고추 100g, 고춧가루 1½컵, 다진 마늘 ¾컵, 다진 생강·멸치가루 약간씩, 고운 소금 적당량),
새우젓(육젓)·멸치생젓 국물 ¼컵씩
만드는 방법
1 총각무의 시든 잎 끝부분과 밑동은 칼로 도려내 정리하고 잔털을 제거한 뒤
무 부분은 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.
2 깊숙한 통에 분량의 물을 붓고 굵은소금을 녹인 후 무 부분이 아래쪽으로
가도록 세워 2시간 절인 다음 뉘어서 이파리까지 잠기도록 해 1시간 더 절인다.
무가 휘어질 정도로 절여지면 2~3번 헹궈 물기를 뺀다.
3 쪽파는 다듬어 멸치액젓에 30분간 절였다가 30분이 지나면 액젓을 따라낸다.
따라낸 액젓은 따로 둔다.
4 찬물에 다시마를 넣고 20분 동안 팔팔 끓인 다음 다시마는 건져내고 국물은 식혀 다시마물을 만든다.
5 냄비에 찹쌀가루를 물 ½컵에 갠 다음 나머지 물을 부어 끓인 후 식힌다.
6 마른 홍고추는 마른행주로 잘 닦아 가위로 3등분한 뒤 물에 씻어 20분 정도 불렸다가 분말기에 간다.
7 ③에서 따라낸 멸치액젓을 큰 볼에 담고 고춧가루, ⑥의 간 고추를 넣어 섞은 뒤
④의 다시마물, ⑤의 찹쌀풀, 나머지 양념재료와 새우젓, 멸치생젓 국물을 넣고 10분 정도 불린다.
8 절인 총각무와 쪽파에 ⑦의 양념을 넣어 버무린 뒤 한끼 분량씩 집어 무청과 쪽파로
무를 돌돌 말아 통에 차곡차곡 담는다.
이때 무청의 겉잎 몇 줄기는 양념을 묻히지 않고 총각김치를 담은 통 맨 위에 덮어 꼭꼭 눌러둔다.
9 1~2일간 서늘한 곳에 두었다가 냉장 보관해두고 먹는다.
먼저 찹쌀풀을 쑤어 준비 합니다.
다시마도 육수를 내어 식혀 준비 하고, 양파와 배를 믹서에 갑니다.
마늘 생강 쪽파를 준비 합니다.멸치액젓을 넣고 이제 고춧가루에 양념을 섞어서 준비합니다.
알타리는 다듬으면서 소금을 푼 물에 절입니다.
어느 정도 절여지면 씻어 물기를 뺴고 버무리면 됩니다.
재료부터 말씀드리면,
알타리 무 2단, 쪽파 반단, 찹쌀가루, 양파 1개, 멸치 액젓, 고춧가루, 마늘, 생강 약간, 소금
보기쉽게 번호순으로 적어드릴께요
1. 알타리 무는 손질을 하고 씻은 후 소금을 뿌려 가며 절여 놓아요.
2. 쪽파와 양파는 껍질을 벗긴 후 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 제거하고 쪽파는 적당한 크기로 썰어 주고
양파는 채썰어 놓아요.
3. 마늘과 생강도 껍질을 벗긴 후 씻은 다음 다져 놓아요.
4. 1번이 어느 정도 절여지면 뒤집어서 다시 한번 절여 줍니다.
5. 냄비에 물을 붓고 찹쌀가루를 넣은 저어 가며 끓여 준 다음 식혀 줍니다.
6. 4번을 흐르는 물에 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 적당한 크기로 썰어 줍니다.
7. 넓은 볼에 식힌 찹쌀가루와 쪽파, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 멸치액젓,
설탕, 양파를 넣어서 혼합을 합니다.
8. 7번에 썰어놓은 알타리 무를 넣은 후 함께 버무려 준 다음 총각김치를 김치통에 담아 냅니다.
총각 무우를 깨끗히 손질한뒤 씻어낸후
소금물에 적셔줍니다
그런뒤 굵은 소금을 한번 더 뿌려주면 잘 절여져요
무우를 4등분 2등분 한뒤 굵은 소금을 뿌려주세요
그런다음 양념장을 만듭니다
찹쌀풀죽에 고춧가루 마늘 생강 홍고추 갈아넣고 멸치나 까나리 액젖 새우젖을 넣고
양파나 배도 갈아 넣으면 시원하고 맛있어요
저는 조미료 대신 꿀을 넣습니다
단 맛을 싫어하시면 안 넣으셔도되요
총각무우 물끼가 다 빠졌으면 버무려 주시기만하면되요
맛나게 해서 드세요 ^^
총각김치...
재료: 알타리무,굵은소금,고추가루,마늘,생강,파,양파,멸치액젓,뉴슈가,찹쌀가루
알타리무를 잘 손질하고 씻어서,,, 물기를 빼주고 굵은 소금에 절여줍니다,,,,,
고추가루,마늘,생강,파,양파는 갈아서,멸치액젓,뉴슈가 조금,찹쌀가루는 풀을 써서 절인 무와 잘 섞으면 됩니다.....
요즘 같은 날씨에는 베란다에서 익인 후,,,김치냉장고에 넣어서 드시면 시원한 총각김치가 완성됩니다.....
맛있게 담가 드세요...
밥심은국력 | 2010.06.02
<총각김치 담그기 >
1.알타리무를 준비하여 4등분으로 잘라 다듬어 소금에 절입니다.
무청과 무를 따로 절이면 좋은데(절여지는 속도가 다르기 때문에), 무는 만져보아 무가 휘어질
정도가 되면 완성된 것입니다.
2. 절인 무를 서너번 씻어 채반에 놓아 물기를 제거하세요.
3.찹쌀풀을 만들어 두고 마늘, 생강,양파, 까나리액젓(또는 멸치 액젓), 홍고추
등을 섞어 믹서에 갈아줍니다. 갈은 양념에 찹쌀풀,후추, 소금, 설탕을 추가합니다.
4.쪽파를 다듬어 썰어 놓습니다.
5.알타리 무부터 양념에 버무리다가 쪽파를 넣고 완성합니다.
재료 : 알타리무, 미나리,쪽파, 양파,
김치양념 : 찹쌀풀,고춧가루,젓국,마늘,생강,설탕,소금
1. 알타리무는 다듬어 살짝 절여 씻어 놓는다.
2. 참쌀풀에 고춧가루를 개어 젓국으로 간을 한다.
3. 마늘,생강,미나리,쭉파를넣어 섞는다.
4. 알타리와 양념을 골고루 버무리면 끝...
알타리는 깨끗하게 손질하여 먹기좋은 크기로 잘라 굵은 소금으로 절여주시면 됩니다. 알타리가
절여지는 동안에 양념을 준비해주시면 됩니다. 빨간고추는 믹서에 갈아주고 찹쌀풀을 쑤어두고
다진마늘 다진생강 고추가루 멸치액젓과 갈은고추를 넣어 양념을 만들어주시면 됩니다. 열무는
흐르는 물에 씻어 양념과 같이 버무려주시면 됩니다.
총각무 2단, 소금물(굵은소금 1컵, 물 5컵)
쪽파 1/4단, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/2컵, 고춧가루 1컵,
찹쌀풀(찹쌀가루 2/3컵, 물 2컵), 마늘 2통, 생강 1쪽, 설탕 1큰술, 소금 약간.
1. 총각무는 누렇고 억센 잎을 떼어내고 무 겉의 잔털도 제거한다.
2. 무청과 무가 붙어 있는 쪽의 검은 부분은 칼로 도려낸다.
무의 겉껍질은 대충만 긁어내고 완전히 벗기지는 않는다.
3. 무가 크면 세로로 반을 가르고 작으면 통째 김치를 담는다.
4. 넓은 그릇에 소금물을 붓고 다듬은 총각무를 넣고 웃소금을 살짝 뿌려
2시간 정도 절인 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5. 쪽파는 깨끗이 다듬어 총각무 절이는 한쪽 옆에 같이 넣어 살짝 절인 후 건져낸다.
6. 찹쌀풀에 고춧가루를 풀어놓고 여기에 멸치액젓, 다진 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을
넣고 버무려 양념을 만든다.
7. 총각무에 준비한 양념을 붓고 고루 버무린 다음 절여놓은 쪽파를 마저 넣고 버무린다.
8. 설탕과 소금으로 나머지 간을 한 다음 총각무와 쪽파를 한번 먹을 양 만큼 잡아
무청으로 감아 묶어서 항아리나 김치통 속에 차곡차곡 눌러 담는다.
흙을 털어내고 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
무를 4등분하고 소금을 넣고 간해서 2시간 정도 절였다가 건져서 물기를 제거해줍니다.
고추가루, 액젓, 마늘, 간홍초, 찹쌀풀로 양념장을 만들어서 물기 제거해둔 총각무를 넣고 잘 버물러줍니다.
밀폐용기에 넣어서 하루 정도 밖에 뒀다가 김치냉장고에 보관합니다.
2. 물½컵에 찹쌀가루를 곱게 풀어 묽게 풀을 쑤어 식힌다.
3. 불린 고춧가루에 멸치액젓, 새우젓국, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 새우젓을 넣고 고루 섞어서 김치 양념을 만든다.
4. 절인 무와 파를 물에 한두 번 헹궈 큰 양푼에 담고 미나리와 양념을 넣고 버무려 소금으로 간을 보충한다.
5. 서로 엉키지 않게 무청은 똬리를 틀어 묶고, 쪽파도 묶는다. 김치통에 담고 절인 무청으로 덮는다. 오래 두고 먹을 때는 웃소금을 뿌린다.
총각무로 알타리김치 담그기*^^*
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12904
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요새 총각무가 맛나보이던데요....오늘 알타리4단을 8천원에 구입했습니다. 김치를 담궈보시지 않으신 초보주부님들도 맛있게 총각김치 담궈보세요. 성공확율99%인 총각김치 만들기... 비법소개해드립니다.
재료: 알타리무4단. 쪽파 한주먹정도. 대파흰부분1개. 양파1/2개.홍고추5개. 통마늘15톨. 생강3톨(마늘크기). 무(2토막정도).찹쌀풀.고추가루.액젖.설탕.천일염소금.
1. 알타리는 누런잎과 거센잎은 제거하시고 무의 껍질을 칼로 살살 글어내어 다듬어 놓은후 한번 씻어 깨끗하게 씻은후 소금에 2시간정도 절여줍니다..(중간에 한번 뒤적여 주세요.) 전 알타리무4단에 소금3컵정도 넣어 절였습니다. 너무 짜게 절이지 마세요...^^ 절인 알타리무를 2~3번 찬물에 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺍니다..(30분정도) 2. 찹쌀풀만들기 : 물2컵에 찹쌀가루10T~12T정도 넣고 중불에서 저어가며 끓여줍니다. (**찹쌀풀 만들때 소금을 넣고 끓이세요...이렇게하면 나중에 따로 소금간을 안해도 됩니다.. 찹쌀풀은 걸죽하게 끓여서 준비하세요...)
홍고추5개. 통마늘15톨. 대파흰부분만1대. 생강3(마늘크기로). 무(2토막크기정도). 양파1/2개. 배1/4개(배는 없다면 안넣으셔도 됩니다.)를 만들어 놓은 찹쌀풀과 같이 믹서기에 넣고 갈아 줍니다.. 이렇게 하면 마늘을 다지지 않아도 되고 찹쌀풀을 넣고 갈아서 야채들이 서로 잘 갈아집니다...^^ 3. 위에서 찹쌀풀과 야채들을 같이 믹서기에 갈았지요?? 거기에 고추가루를 6컵정도 넣고. 설탕3T. 액젖5T~6T를 넣어주면 양념다데기 완성입니다. 양념다데기에 절여진 알타리무를 넣어주시고,,,쪽파도 통째로 넣어 버무려 주세요...(총각김치에 들어간 쪽파는 이대로 쪽파김치가 됩니다^^) 버무린 총각김치와 쪽파를 잘말아서 김치통에 담아 상온에 익힌후 김치냉장고에 보관해서 드세요^^ 흠^^ 총각김치는요...총각무에서 시원한맛이 나오기때문에 초보자님들 시도하셔도 거의 실패하시지 않고 맛있게 담그실수 있습니다.
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총각김치 만들기
재료>> 총각무1kg / 양념- 찹쌀풀,다진마늘2큰술, 다진생강1큰술, 대파3뿌리,
고춧가루1/2컵정도, 멸치액젓1/2컵, 설탕1큰술, 굵은소금1/4컵이상
총각무는 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 씻어서
총각무가 떨어지지 않도록 끝부분은 남기고 길게 2-4 등분한다
총각무를 소금물에 3시간쯤 절여 헹궈 물기를 빼두어요
마늘과 생강을 다지고 대파는 어슷하게 채썽어 준비해요
찹쌀풀을 쑤어서 한 김 식혀두고
고춧가루,멸치액젓,다진마늘,생강,대파,설탕,소금을 넣어서 양념을 만들어요
양념장에 총각무를 살살 풋내나지 않도록 버무려요
싱거우면 소금간을 좀 하고요
총각무를 가닥가닥 모아 김치통에에 담아주어요
하루정도 실온에 보관했다가 김치냉장고에 넣어서 숙성시켜요
따끈한 밥에 총각김치 손으로 잡고 먹으면 아주 그만이에요
