쭈꾸미를 얻어왔는데요
쭈꾸미로 어떤요리해먹으면 맛있나요?
그리고 쭈꾸미 손질법 좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
◈ [요리의기초]쭈꾸미 손질하는방법 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5398
## 쭈꾸미 먹물제거 하기##
쭈꾸미는 낙지보다는 다리의 길이가 조금 짧고 .. 크기가 작으며.. 다리의 숫자는 8개로 같습니다.
낙지과라고 하네요. * 참고로 꼴뚜기는 오징어과라고 합니다.
쭈꾸미의 머리부분과 다리의 연결 된부분을 칼집을 살짝 내 주고 뒤로 젖혀 주면 ..
흑진주처럼 들어 있는것이 내장과 먹물 부분이랍니다.
싱싱한 쭈꾸미는 먹물을 먹어도 되지만, 혹시나 거부감이 있는 분을 위하여.. 먹물 제거 방법을 적어 봅니다.
먹물의 연결부분을 칼을 이용하여 살짤 누르면서 밀어내며. 잘라 줍니다.
먹물이 ..똑 떨어져 나와 있지요?
살짝 건드려 터뜨려 보았습니다.
가장자리 진갈색 부분이 내장이고.. 검은색이 먹물입니다.
쭈꾸미 다리가운데를 양손 엄지로 눌러서 쭈꾸미의 이를 빼줍니다.
저는 아이들이 싫어하여 눈도 잘라 주었는데, 그대로 조리를 하여도 괜찮습니다.
손질이 끝나면 쭈꾸미 흡칙판에 들어있는 펄을 제거하여줍니다.
## 쭈꾸미 펄 제거하고 씻기##
손질한 쭈꾸미는 밀가루를 한수저 넣고,
다리에 빨판 부분을 중심으로 하여 ?듯이 문질러 준 뒤에 씻어주면 됩니다.
* 먹물 제거를 안하였다면 살살 문지르거나, 몸통을 떼어내고 따로 먹물이 안터집니다. *
오징어나, 낙지도 밀가루를 넣어 문질러 주면.. 미끈덩거리는것이 없이깨끗히 닦아 집니다.
물로 씻어 주시고, 체에 받혀 물기를 제거한 뒤에..조리를 합니다.
쭈꾸미 무침이 아니면.. 알맞은 크기로 잘라서 데치지 말고 그대로 조리를 하시면 됩니다.
뽀샤시.. 목욕하고 나온 쭈꾸미..우선 몸통부분을 가르고, 몸통을 잘라줍니다.
동그란 부분이 알집이고요.
요 알집에 살짝 칼집을 내어 .. 데치거나 익었을때 먹음직 스러워 보인답니다.
# # 쭈꾸미 요리를 보시려면 아래를 눌러주세요. ##
♬ 쭈꾸미군과 달래양의 화사한 봄나들이
♪ 돌아서면 다시 땡기는 맛! 쭈삼철판구이
## 쭈꾸미 데치기 ##
끓는 물에 머리부분을 먼저 넣어서 익히다가 한꺼번에 넣어서 ..
크기에 따라 1~2분 정도 시간차를 두고 데쳐 줍니다.
너무 많이 한꺼번에 데치지 마시고, 두어마리씩 데쳐 주시면 됩니다.
밥풀처럼 나온것이 알이랍니다. 칼집을 살짝 내어 데친것 입니다.
살짝 데쳐서 초장을 곁들여 드셔도 맛있고, 나물등과 함께 무쳐 드셔도 맛있답니다.
씹으면 씹을수록 .. 쭈꾸미의 달콤함과 고소함이 느껴지고,
연하고 부드러운 것이 정말 맛나답니다. ^^*
◈ 맛이 끝내주는 알배기 쭈꾸미샤브샤브 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8606
준비된 멸치다시물에 된장을 풀어주고 콩나물, 고추를 넣어 끓여줍니다.
국물이 팔팔 끓으면 미나리와 대파를 넣고,
손질한 쭈구미를 넣어줍니다.
밥풀모양의 투명한 색으로 허옇게 보이는 부분이 알이예요.
보통 막으로 둘러 쌓여 있지만.. 육수가 끓을때 쭈꾸미를 넣은 후에 한두바뀌 굴려서 겉이 익으면
가위를 이용하여 알집 한쪽에 자른뒤에 익히면 알의 모양을 즐길 수 있고 이쁘게 잘 익힐수 있답니다.
밥풀모양의 쭈꾸미 알은 익기전에는 투명하지만
* 중간에 알집을 터트리지 않으면 오래 익혀야 하고,
그대로 익히명 알집 모양도 밋밋하여.. 밥풀모양은 구경도 못해요~ㅎ
익은후에는 하얀빛으로 된답니다.
쭈꾸미가익으면 바로바로 건져서 식가위를 이용하여 먹기좋은 크기로 자른 다음,
기호에 맞추어 초고추장이나 와사비 간장을 찍어서 드시면 됩니다.
맛짱의 개인적인 취양으로 초고추장은 본연의 맛이 가려지는듯하여 와사비 간장을 찍어 먹었습니다.
회를 먹을때와 마찬가지로.. 와사비간장을 직어 먹으면서 제 철을 맞은 쭈꾸미의 맛을 즐겼답니다.
야채와 쭈꾸미를 드신뒤에는 아까 준비하여 둔 수제비를 데어 넣은후에 익혀서 드시면 된답니다.
위에 양이면 밥을 약간 곁들여서 드시면 4인가족이 충분히 드실양이 나온답니다.
그런데 .. 결정적으로 수제비를 떼어 넣었던 사진이 없네요.
맛있게 잘 먹고는.. 아차!
ㅋ 다 먹고 난뒤에 생각이 았어요.
하여간에 맛있는 요리앞에서는 이성을 잃어버리는 맛짱입니다.^^;;
* 이 국물에 칼국수나 죽을 끓여 먹어도 좋을듯 하네요.
흠.. 요거이.. 정말 맛있는 쭈꾸미 샤브샤브예요.
맛짱은 쭈꾸미맛도 좋지만 요 국물이 정말 끝내준다는거...
술을 마실때나.. 해장에도 아주 좋을 것 같은 생각이 들더군요.
쫄깃하고 달큰한 쭈꾸미를 먹는 맛도 일품인데다가
국물을 먹으면서 국물맛이 어찌나 시원하고 맛있던지.."캬~~~" 소리가 절로 납니다.
담엔 쭈꾸미 해장국도 만들어 봐야 겟다는 생각이 듭니다..ㅎㅎㅎ
다 먹고 울 옆지기가 하는 말이..
동백꽃축제장에서 먹은 샤브샤브와는 비교도 안될 정도로 맛이 좋다나요? ㅋㅋㅋ
웬만해서는 그런말을 잘 안하는 성격인데 맛이 괜찮았나 봅니다.
ㅋ 말이 길어지는 것이 결론이 날것 같지 않아 .. 이만 하렵니다.
정말로 끝내주는 쭈꾸미 샤브샤브! 참고하시어 즐거운 요리하시길 권해드립니다.
쭈꾸미 요즘이 제 철입니다~^^*
소금으로 오징어나 주꾸미를 주물럭거려 씻으면.. 질겨진다고 그러네요~
부드러운 주꾸미 요리를 즐기고 싶다면 밀가루를 이용하면 좋답니다.
우선 다리쪽 빨판부분을 손으로 짜서 뻘을 제거해 주시구요
가운뎃부분 눈과 입부분 제거하신 후에...
머릿부분을 뒤집어 내장을 깨끗이 손질해 냅니다.
그런후에 밀가루 넣어서 손으로 빠락빠락(?) 주무른 후~ 몇번 헹구어 내면..
부드럽고 깨끗한 주꾸미를 만나실수 있을거예요 *^^*
.쭈꾸미는 개인적으로 소금으로 씻으면 좀 짠것같아서 밀라루를 이용합니다.
밀가루 좀 넣고 주물주물 하세요 ,특히 다리는 조금더 신경써서 씻어야 뻘이 잘 씻게요.
쭈꾸미하면 역시 볶음 이죠.
매운 양념애서 쎈불에 볶으면 그만입니다...
쭈꾸미는 매콤하게 볶음하시면 좋아요. 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 좋습니다.
쭈꾸미 내장까지 다 드셔도 괜찮구요. 손질하시려면 동그랗게 뚜껑부분을 뒤집어준후 내장을 뜯어주세요.
밀가루로 박박 문질러 씻으면 깨끗하게 씻으실수 있습니다.
쭈구미의 머리부분과 다리 부분에 칼집을 내어 내장과 먹물을 제거해 주세요
쭈구미 다리 가운데 양손 엄지로 눌러서 이를 빼 주세요
그리고 마지막으로 소금이나 밀가루를 넣어 문질러서 펄을 제거 해 줍니다
그리고 깨끗하게 헹군 다음 요리에 사용하시면 됩니다
[요리의기초]쭈꾸미 손질하는 방법
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5398
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** 쭈꾸미 손질하는 방법을 물어오는 분들이 많아 상세정리하여 올려 봅니다. 참고하시어 즐거운 요리하세요. ^^
가을에는 낙지요리가 주인공이 되지만, 봄에는 쭈구미의 계절이예요. 요맘때면 제 맛이 나는 쭈꾸미는 3월부터 시작하여, 4~5월이 되면 최고의 수확량과 무르익은 맛을 자랑하지요. 제 철에 나오는 쭈꾸미는 동그란 몸에(다들 머리라고 알고 있는.. 다리위에 동그란 부분) 알이 가득 실리고,
## 쭈꾸미 먹물제거 하기##
쭈꾸미의 머리부분과 다리의 연결 된부분을 칼집을 살짝 내 주고 뒤로 젖혀 주면 ..
먹물의 연결부분을 칼을 이용하여 살짤 누르면서 밀어내며. 잘라 줍니다.
먹물이 ..똑 떨어져 나와 있지요?
쭈꾸미 다리가운데를 양손 엄지로 눌러서 쭈꾸미의 이를 빼줍니다.
저는 아이들이 싫어하여 눈도 잘라 주었는데, 그대로 조리를 하여도 괜찮습니다.
## 쭈꾸미 펄 제거하고 씻기##
뽀샤시.. 목욕하고 나온 쭈꾸미..우선 몸통부분을 가르고, 몸통을 잘라줍니다.
## 쭈꾸미 데치기 ##
너무 많이 한꺼번에 데치지 마시고, 두어마리씩 데쳐 주시면 됩니다.
밥풀처럼 나온것이 알이랍니다. 칼집을 살짝 내어 데친것 입니다. |
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매운쭈꾸미볶음 &쭈꾸미연포탕~ 봄쭈꾸미로 즐기는 쫄깃술상
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9168
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쭈꾸미볶음하실때 양념에 버부려 하루정도 숙성시키면 깊게 맛이 베어 좋답니다. 이때는 쭈꾸미나 돼지고기만 넣어 양념을 진하게해서 숙성시킨후 야채는 볶을때 넣어주세요. 야채까지 함께 버무려놓으시면 야채물이 나와 덜 진해져요. 센불에서 휘리릭 볶아내셔야 쭈꾸미의 쫄깃하고 부드러운 맛과 야채의 아삭함을 즐기실수 있답니다. 쭈꾸미샤브샤브나 연포탕을 하실때 육수는 시원한 무우다시마육수나 조개육수를 써주시면 한결 맛이 시원해지지만 멸치육수는 향이 강하므로 피해주세요~
봄이 오면 생각나는 몇가지의 맛깔스런 요리들이 있답니다~ 그 중 한가지인 봄쭈꾸미 ^*^ 3월부터 5월까지 산란기가 되면 통통하게 알이 꽉찬 부드럽고 쫄깃고소한 쭈꾸미들을 만날수 있답니다.
낙지보다 덜 질기고 오징어보다 감칠맛이 좋다는 이 쭈꾸미는 칼로리가 낮고 우리몸에 필요한 필수아미노산이 아주 풍부한 해산물이랍니다. 두뇌발달과 성인병예방, 간장해독, 콜레스테롤수치를 낮춰주는등 좋은 성분이 많아 어린이부터 어르신들까지~ 밥반찬으로도, 술안주로도 훌륭해요~
특히 싱싱한 쭈꾸미의 먹물은 항암작용과 함께 옛날 어부들은 치질치료로도 썼다네요 ㅎㅎ 쭈꾸미를 손질하면서 나온 먹물을 넣어 수제비나 칼국수반죽을 해서 쭈꾸미 연포탕이나 샤브샤브에 곁들여 드셔도 참 좋을거같아요~
몸과 입안을 모두 즐겁게 해줄 쭈꾸미로 만드는 봄철 별미~ 매운쭈꾸미삼겹살볶음과 시원한 쭈꾸미연포탕 레시피를 올립니다^**^ 쭈꾸미 6마리를 사용했는데 알이 꽉찬 머리는 연포탕으로 끓였고 다리는 돼지고기와 함께 볶음을 했어요~
매운쭈꾸미삼겹살볶음 만들기
쭈꾸미와 돼지고기는 음식궁합이 아주 좋은편이에요. 돼지고기의 좋은 영양을 살리면서 단점인 지방과 콜레스테롤수치를 쭈꾸미가 낮춰준답니다. 매콤한 쭈꾸미별미는 볶음도 좋지만 석쇠나 숯불에 구워드셔도 너므 맛있답니다~ 바베큐파티때 미리 재워가셔도 참 좋을거같아요
쭈꾸미손질하기
1. 쭈꾸미의 머리쪽에 칼집을 살짝 내어준 후 머리를 뒤집어 내장과 먹물을 제거하고 눈과 다리를 펼쳤을때 보이는 날카로운 이도 빼준다. (내장이나 먹물은 밀가루반죽을 해서 수제비나 칼국수로 이용해도 좋다 사진속의 왼쪽이 알인데 터지지않도록한다) 2. 다리는 밀가루를 넣어 빨래빨듯이 주물럭거려서 빨판의 이물질과 끈적임을 없애준다. 3. 흐르는 물에 헹구어 씻어낸 후 체반에 받쳐 물기를 빼준다. * 쭈꾸미 샤브샤브나 연포탕으로 할때는 통째로 데쳐서 큰것은 먹기직전 자르는게 좋다 볶음을 할때는 씻은 후 크기에 따라 적당히 잘라준다,
* 재 료 * 쭈꾸미5~6마리(다리), 만득이(미더덕)2주먹, 삼겹살200g 양파1개, 당근1/4개,마늘종4줄,청양고추3~4개,팽이버섯1/2봉 양념: 간장3스푼,고추장2스푼,고춧가루3~4스푼,참기름1스푼, 다진마늘1스푼, 깨1스푼,물엿3스푼,후추약간
1. 손질한 쭈꾸미는 크기에 따라 적당히 잘라주거나 통으로 준비하고 만득이(미더덕)은 흐르는 물에 깨끗히 씻어 함께 물을 빼놓는다. 2. 야채와 돼지고기는 적당한 크기로 썰어 준비해놓는다. (빨리 볶아내야하므로 당근은 얇게 슬라이스해주고 두툼하지 않게 썰어주어야좋다. 입맛에 따라 더 맵게 먹으려면 청양고추의 양을 늘리거나 곱게 갈아서 준비한다)
3. 믹싱볼에 쭈꾸미와 돼지고기, 만득이를 넣고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무쳐준다. (이때 야채는 함께 무치지 말고 냉장고에 5시간 이상 숙성시켜주면 더 맛있다) 4. 팬을 뜨겁게 달구어 준 후 돼지고기와 쭈꾸미를 바닥에 깔고 위에 야채를 부어 센불에서 볶아낸다.
마지막에 간을 보고 싱거우면 소금을 첨가하고 단맛은 물엿으로 조절해준다
* 넓은 접시에 치커리와 파채를 곁들여 수북히 올려 내어주세요~
시원한 쭈꾸미 연포탕 만들기
시원한 국물맛이 끝내주는 쭈꾸미 연포탕이랍니다~ 제철 봄쭈꾸미는 살짝 데쳐 초고추장에 찍어먹는 숙회나 샤브샤브가 정말 맛있어요~ 이 연포탕에는 쭈꾸미머리와 새우, 만득이를 넣어 끓였어요 바다향 가득담긴 시원한 쭈꾸미연포탕은 매운 볶음과 함께 드시면 입이 호사스러워져요. 저 사진안에 '삐리삐리'외계인이 있어요 ㅋㅋㅋㅋ 분홍색 썬그라스 쓰신 너므너므 귀여운 쭈꾸미가 보이시죠? ㅎㅎ 정말 쫄깃했던 쭈꾸미외계인이에요~
* 재 료 * 쭈꾸미5마리(머리), 새우3마리, 만득이(미더덕)2주먹,무우100g, 다시마3조각 표고버섯1개,홍고추,청고추1개씩,대파1/2개,팽이버섯1/2봉, 새우젓1스푼,소금
1. 내장과 먹물을 제거해 씻어손질한 쭈꾸미머리와 새우, 만득이, 송송썬 야채를 준비한다. (향긋한 미나리나 쑥갓, 부추,숙주나물을 넣어주면 더 좋다)
2. 무우와 다시마를 넣어 20분이상 끓여 육수를 내어준다. 3. 우려낸 육수가 끓으면 팽이버섯을 제외한 야채와 해물, 새우젓을 넣어 3분정도 끓인다. 4. 간을 보고 싱거우면 소금으로 나머지 간을 해주고 마지막에 팽이버섯을 넣어준다 (미나리나 쑥갓, 부추를 넣을때도 마지막에 넣어준다) *조선간장을 살짝 넣어 간을 해도 좋은데 새우젓이 국물색이 탁해지지않고 맛이 담백하게 깊어진답니다.
* 전골용 냄비나 뚝배기에 통째로 내어놓고 앞접시에 조금씩 떠서 드셔도 좋아요~ 쭈꾸미 다리까지 넣으실때는 통째로 넣어 익히신 후 큰것만 드시기 전에 가위로 살짝 잘라 드시는게 좋아요~~
* 군침도는 봄별미~~ 쭈꾸미삼겹살볶음과 쭈꾸미연포탕이랍니다~
추억의 분홍소세지도 계란옷입혀 부쳐서 함께 ㅎㅎㅎㅎㅎ
이리하여~~ 푸짐한 술상이 차려졌네요 ^**^
매운 쭈꾸미는 상추나 깻잎에 싸서 드셔보셔요~~ 한입가득 쫄깃함과 아삭함이 ㅋㅋ
알이 꽉찬 머리가 잘 데쳐졌네요 ~~ 요건 초고추장에 폭 찍어서 ^**^
낙지를 워낙 좋아해그런지 쭈꾸미녀석은 살짝 무시하고 살았어요 ㅋㅋㅋ 하지만 요 녀석이 봄되니깐 기세당당하게 큰머리를 자랑하며 먹어달라하네요~~ 대여섯마리 만들어 먹었지만 꽉찬 알땜에 기분은 백마리라도 먹은듯한 .... ^^; 봄에 즐기는 쫄깃한 별미로 여유있게 한잔세요~~
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대게...쭈구미의 내장을 다 제거하시는데..
진정한 매니아라면..통째로 삶아..드시는 분들도 계십니다..
찝찝하시다면..
내장(머리라는 곳)을 뺴내시면되는데..
칼로 머리를 갈라서..쫘~~~악 뺴주시고..
눈도 뺴시고..
소금물로 닦는 이유는 빨판에 있는 뻘을 뺴주기 위함입니다..
쭈구미는 데쳐서 초장 찍어 먹구요..
쭈꾸미를 야채와 볶아 먹는 쭈꾸미 볶음두 있구요..
쭈꾸미로 전골을 만들어 드셔두 되구요..
쭈꾸미 손질법은 특별한 것은 없고 빨판에 있는 진흙을 소금으로 싹싹 닭아주시면 되고요..쭈꾸미탕 레시피 올릴께요
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제철 쭈꾸미 가득 넣어서 만든 영양 가득 녹차, 오가피 해물털래기탕 이~ 예 ~ 요....
먼저 녹차와 오가피가루 넣어서 반죽을 해 주세요 ^^
녹차 가루 직접 말려서 간 거라 약간 질감이 거치네요..(그래도 향이 짱이예요 ^^)
넣고 싶은 야채들 모두 다 썰어서 준비해 주시고요~~ (미나리가 없어서 좀 아쉽지만 패스...)
물에다 꽃게랑, 쭈꾸미랑, 조개등 해물, 야채 넣고 끓여주시면 완성인데요..(쭈꾸미샷이 없네요 ㅠㅠ)
조개 완전 싱싱하네요~~~
모두 다 넣고 끓여주시고, 간을 해 주시고요..
쭈꾸미를 넘 많이 넣었나요 ^^ (머리에 알도 꽉찮네요.. 이제 털래기 넣어주세요)
완전 푸짐하네요.. (아 ~~~ 빨리 먹어야 겠어요 ^^ 소주일병 추가요)
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쭈꾸미를 밀가루나 소금을 넣고 문질러서 씻은 뒤에 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
그리고 몸체를 먹기 좋은 크기로 썰어주고 고추가루, 간장, 마늘, 물엿, 참기름, 후추를 넣고 양념하여 고추, 양파, 양배추, 깻잎을 넣고 맛있게 볶아주면 됩니다.
[재료준비]
주꾸미 500g, 삼겹살 250g술,양파반개(어른주먹크기),대파두줌(한줌더 따로 익힐때 넣으세요),홍건고추2개
양념-고추장술2큰술,물엿1큰술술,설탕반큰술,고추가루반큰술,다진마늘1큰술,맛선생1작은술
매운거 좋아하시면 청양고추 갈아서 넣으셔도 될듯하네요~
쌈용깻잎과 생김 그리고 시판 마요네즈소스(요건 입맛에 맞는소스)
지금은 삼실이라 소스 이름이 생각 안나는데~댓글로 달아놓을께요~
[만들기]
1.먼저 주꾸미는 밀가루를 넣어 깨끗히 흐르는 물에 씻어
머리와 다리를 먹기좋은 크기로 잘아주세요~(다리2개~3개씩)
2. 삼겹살도 먹기좋은 크기로 자른다음~
대파 한줌과 홍건고추 빼고~모든재료 한데 넣어서~
마구마구 섞어주세요~
(그렇게 30분가량 숙성을 시킨다음)
3. 팬에 양념된 주꾸미삼겹살을 올리고~대파한줌과~홍건고추 위에 올리고~
불에서 익혀주시면 됩니다~
너무오래 익히면 주꾸미가 질려지므로 삼겹살만 익으면 불끄시고 쌈싸드시면 됩니다~^^
아라주꾸미 아시죠??
딱 그맛이에요~~~~깻잎과 생김 그리고 마늘과 소스~(소스 비법은 모르지만~)
시판소스로 그맛을 낼수 있더라구요~^^
남은 소스에 밥 쓱싹쓱싹~비벼서 먹으니~외식부럽지않더라구요~
생각보다 어렵지 않은 양념과 재료~
요즘 주꾸미 제철이잖아요~
요거만들어드셔보세요~너무 맛있네요~
밥심은국력 | 2010.05.24
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오징어나 쭈꾸미는 틈새에 이물질이 많이 끼어있다고 하네요
굵은 소금과 밀가루를 넉넉히 붓고 박박 치대세요
그래야 틈새에 낀 이물질이 빠진다고 해요
오래 익히면 질기다고해요
그래서 양념을 미리 초벌로 볶은다음 마지막에 넣고 한번 더 볶아
먹음 질기지도 않고 쫀득쫀득 맛있네요
고추장 고춧가루 파 마늘 양파 매운고추 기타 좋아하는 야채를 넣고 매실 액기스나 아님 꿀 요리당 넣고 하면
매콤하고 맛있어요
맛나게해서 드세요 ^^
쭈꾸미는 굵은 소금으로 박박 문질러준다음에 머리에 들어있는 내장을 빼주시고, 흐르는물에
깨끗하게 씻어주시면 됩니다. 볶음을 하실때는 냉장고에 들어있는 야채들을 먹기좋은 크기로
썰어 기름두른 후라이팬에서 달달하게 고추장을 넣어 쭈꾸미와 같이 볶아주시면 됩니다.
