감자전을 부쳐봤는데
약간 씁쓸한 맛이 나네요
씁슬한 맛 덜하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
그리고 얇게 부치는 노하우좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
쫀득 쫀득한 감자전
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6973
옥수수알 알알이 박힌~ 쫀득한 감자전이에요
감자 강판에 쓱~쓱~ 갈아, 앙금내려 섞어 부쳐주면
맑은 색의 강원도 감자 부침이 되지요
옥수수알 빼고 깨끗하게 부쳐 ,풋고추 고명만 살짝 얹어도 깔끔하지요
부치게를 무척이나 좋아했는데, 이제는 조금씩 그 입맛도 적어지네요
그래도 감자전은 단백 해서인지 제가 해놓고 꽤 ~ 많이 먹었어요
옥수수알을 넣어주면 애들이 잘 먹어요~~~~ ^*^
재료: 감자 껍질 벗긴 것 300g, 양파 50g, 물 쓰는대로
감자녹말 1큰술, 옥수수통조림 4큰술, 소금 1/2 작은술,
고명: 맛살 조금, 풋고추채 1개분, 녹말 1작은술
감자는 강판에 갈아서 냉수에 헹구어 고운체에 받혀 꾹꾹 눌러 물기를 뺀다
나온 물은 가만히 두어 녹말을 가라 앉힌다
감자 건더기는 짜내자 말자 양파 갈은 것과 재빨리 섞어준다 (색이 변하는 것 방지)
예쁘게 부쳐지고있어요 ~~~~~
화려한 감자전이에요~~~ 뚝배기 접시에 담으니.. 토속적이에요
괜스리~~ 먹을 줄도 모르면서 막걸리가 어울릴 것 같다는 생각이드네요...ㅎㅎ
감자전 부쳤는데 씁쓸한 맛이 나신다구요!
이렇게 해보세요.
감자를 깨끗하게 수세미로 씻은후 (껍질을 벗기지 말고 전 그냥 수세미로 빡빡 씻은후 껍질채 사용합니다)
강판에 갈아서 그냥 두면 감자 앙금은 밑에 있고 위에는
감자는 껍질을 벗기고 강팡에 갈아줍니다.
감자 간것을 고운체에 받혀 물기를 뺍니다.
시간이 지나면 거기서 나온 물이 앙금과 윗쪽의 물로 분리가 됩니다.
윗쪽 물은 따라 버리고 앙금만 사용합니다.
앙금, 감자에 약간의 소금과 잘게 썬 야채를 넣고 잘 혼합한후 기름을 두르고 한 수저씩 떠서 노릇하게 부쳐줍니다.
감자는 껍질을 벗긴후 강판에 갈아서 가라앉힌후 윗물은 따라내주세요.
부추, 홍고추, 풋고추는 썰어서 준비해주세요.
앙금과 부추, 고추, 소금을 넣고 섞어주세요.
팬을 달군후 포도씨유를 두른후 한국자씩 떠서 놓고 앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐주세요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6747
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감자전 하면 해마다 휴가때면 어김없이 가는 강원도가 생각이 나요....^^ 제가 우리나라 여기저길 많이 다녀보질 않아서 그런지 유난히 강원도에 가면 그곳 음식들을 즐겨 먹고, 맛있게 먹기도 하고, 또 좋아하기도 하거든요..... 꼬소한 순두부에 멸치의 비릿한 맛이 나는 비지찌개도 좋고~~~ 막국수도 맛나고..... 또 도토리묵도 즉석에서 무치면 맛있고... 그리고 감자떡과 더불어 감자전도 환상으로 맛있지용~~~ 아....침 고인다~~~쓰릅~~~ 요즘 감자가 제철이고 많이 있고 하야~~~ 감자전을 욜심히 부쳐서 먹고 있습니다....^^ 감자전은 감자만 있으면 충분....!! 달리 밀가루나 부침가루 등 가루 종류를 넣지 않고 감자만으로 부쳐야 제맛이 나고 맛있떠욤~~~~~ 강판에 갈때 쪼매 힘들어서 그렇지.... 땀 쪽 빼고 갈아서 맹글어 주게되면, 먹는 것은 순식간이라 쪼금 허무하긴 하지만...... 그래도 가족들이 잘 먹어 준다면.... 그런 수고쯤은 가끔 해주어도 좋겠다는 생각이 드는군요~~허허~~~ 강판에 가는게 귀찮다고 해서 믹서에 갈아버리면 특유 감자전에 맛을 느끼실 수 없사오니... 감자전을 만들때는 반드시 강판에 갈아서 해드시면 좋을듯 합니데이~~~^^
감자전(큰 1접시) 재료준비
주재료: 감자(중 5개-약 500g), 대파나 쪽파(썰은 것 1줌), 소금, 후춧가루(적당량), 식용유나 포도씨오일(넉넉히)
겉은 바삭.... 속은 쫄깃한 감자전~~~^^
먼저 감자는 껍질을 까서 깨끗히 세척후, 강판에 거친듯 하게 갈아주고....
막.....열을 내면서 땀 찔찔.....(내가 이걸 왜 갈고 이라고 있는고야 하면서..ㅋㅋ) 갈아 놓은 감자들....ㅋㅋ 보시면 그냥 부치기는 뭐하고.... 수분이 많아 약간 질척할 겁니다.....
다 갈아 놓은 감자는 체에 밭쳐 살살 숟가락을 이용해 눌러주어 아래쪽으로는 수분이 내려오고, 위쪽으로는 감자 건지가 남게 해주고....
따로 받은 감자물은 가만히 두어 감자전분이 밑으로 하얗게 가라앉도록 자시 두었다가....
시간이 조금 지나서 감자전분이 가라앉은 것이 눈에 보이면, 위에 물은 가만히 조심스레 따라내고 아래 하얀 전분만 남겨두고...
따로 두었던 감자건지를 감자전분이 있는 볼에 넣고, 송송 썬 대파나 쪽파를 1줌 넣어주고, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 하고....
이때 어른들이 드실 것이라면 청양고추를 하나 정도 썰어 넣으셔도 좋고요.. 저희 친정 엄마는 감자전에 버섯을 잘게 썰어서 함께 넣는데, 그러면 씹히는 맛이 좋아 더욱 맛있더라고요.....^^
충분히 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 감자를 한 숟갈씩 떠서 평평하게 펴준 뒤, 한쪽면이 완전히 익으면, 뒤집개를 이용해서 휙~~뒤집어 주고....
다시 다른 한쪽 면도 노릇, 바삭하게 부쳐주면 끝....
감자전은 기름이 조금 넉넉히 들어가야 겉면이 바삭하게 잘 부쳐지고, 감자 자체도 기름 때문에 잘 익기도 한답니다... 기름 덜 먹겠다고 기름을 너무 안 넣고 부치면, 감자 자체도 잘 익지 않더라고요~~~~ 또 감자를 갈아 수분 자체를 제거하지 않고 부치면, 그 수분 때문에 기름이 막 튀기도 하고요...(가끔 귀찮다고 그냥 하다가 얼굴 기름 텨서 화상 입을지도 몰라용~~) 또 그 수분이 싫어서 밀가루 종류를 넣어주면, 나중에 틱틱하고 맛이 떨어져서 별로거든요~~~
완성된 감자전....^^
감자전을 부치고 있으면 안그래도 감자 갈아 내느라 힘들어서 진땀 나는데, 부쳐내기가 무섭게 젓가락이 왔다갔다...ㅋㅋ 순식간에 먹어대서 쫌....허무하긴 해요...흐흐~
간을 보아 초간장이나 또는 양념간장을 함께 곁들여 찍어 드셔도 좋답니다...^^ 부추간장이나 달래간장......등과 같이 먹어도 좋고~~~ 저는 소금 간을 쫌 해서 감자 자체의 담백함으로 그냥 먹는 것이 더 맛있더라고요....
감자 100프로.... 거기에 기본이 되는 소금간만 해주면 이렇듯 근사한 감자전 완성...!! 같은 감자인데도 요리를 어떻게 하느냐에 따라서 맛이 돌변하는 감자의 매력.... 그냥 찐 감자, 감자조림, 감자국, 감자튀김, 감자전.... 같은 감자인데도 요리하기에 따라서 그 맛이 많이 달라지는것 같아요....^^ 자.....강판 준비하시고~~~ 맛있게 부쳐 드세요.....^^ |
야채를 잘게 다져 넣으면 야채의 단맛이 우러나와서 쓴맛이 좀 가시지 않을까 해요.
양파랑 당근이랑 고추랑 잘게 다져서 넣어보시구요,
얇게 부치고 싶으시면 우선 감자 갈은걸 체에 받쳐서 물기를 쫙 빼시고,
녹말가루를 한두스푼 넣어서 섞으면 찰기가 많이 생겨요.
체에 내린 물을 가만히 두시면 앙금이 생기는데 윗물을 따라내고 그 앙금을 같이 섞어주셔도 좋구요.
그러면 얇게 부쳐도 잘 안찢어집니다. 기름 넉넉히 두르는 것도 잊지 마시구요~
감자는 껍질을 벗기고 강팡에 갈아줍니다.
시간이 흐르면 감자앙금만 남습니다. 물을 버리고 앙금만 사용합니다.
앙금, 소금, 채썬 고추, 잘게 썬 부추를 넣고 잘 혼합니다.
기름을 두르고 한 수저씩 떠서 노릇하게 부쳐줍니다.
눌러가면서 부쳐주면 됩니다.
감자전
준비할 재료
감자 4개, 녹말가루 2큰술, 부추 70g, 홍고추 1개, 소금 약간, 식용유 적당량
만드는 방법
① 감자는 껍질을 벗기고 강판에 간다.
② 감자 간 것은 체에 밭쳐 즙과 건더기를 나눈다.
건더기는 꼭 짜고, 즙은 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
③ 부추는 깨끗이 손질하여 송송 썰어놓고, 홍고추도 송송 썰어 물에 한 번 씻는다.
④ 감자 건더기에 녹말가루와 앙금 가라앉힌 것, 부추, 홍고추, 소금을 넣고 섞어 반죽을 만든다.
⑤ 팬을 달구어 식용유를 두르고 ④의 반죽을 한 숟가락씩 떠 얹어 노릇하게 지진다.
Tip 감자의 껍질을 벗기면 금세 검게 갈변이 일어난다.
이렇게 색이 변한 것으로 전을 부치면 감자전도 검어져 맛깔스럽게 보이지 않는다.
감자의 갈변을 막고 특유의 맑고 투명한 색을 살리려면 감자를 물속에 넣고 갈면 된다.
감자 건지를 건져내면 가라앉은 녹말 앙금이 남아 있는데
그것도 함께 넣으면 감자전이 더 차지게 된다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4498
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직접 캐온 감자와 고구마랍니다. 넘 맛있게 생겼죠..
제가 해온것은 아니고..직접 길렀다면서 선물받은거랍니다. 그래서인지 더 맛있는거 같아요..
6월 제철인 감자덕분에 푸짐해진 느낌이에요^^
마침 울 딸래미도 너무 잘 자고 해서.. 막내동생이 먹고싶어 하던 감자전 해봤어요.
감자만 있으면 됩니다. 여기에 소금 약간으로 간도 맞추어주면.. 찍어먹는 양념간장도 필요없을 정도랍니다^^
넘 맛있어요~
-오늘의 요리법- 감자 두알, 소금 약간, 포도씨유
껍질을 벗겨준 감자를 강판에 갈아주세요.
귀찮다고 믹서기에 갈면 맛이 좀 떨어져요.. 감자전도 뭐니뭐니해도 강판에 힘줘서 빡빡 갈아서 만드는 것이 최고에요^^
강판에도 손을 다칠 수 있으니까 조심하세요^^
강판에 갈아준 감자를 채에 받쳐서 감자건더기와 물로 분리해주세요.
그후에 그 감자물(?)을 버리냐? 절대 아니죠.. 이게 쫄깃한 감자전을 만들 수 있는 포인트인데^^
참고로 채에 받쳐서.. 손으로 꾹꾹 눌러주면 좀더 빨리 분리할 수 있어요
받아놓은 물을 가만히 놓아두면.. 이렇게 감자전분 앙금이 생겨요..
좀더 빨리 앙금을 가라앉히고 싶으면.. 냉장고에 넣어보세요. 5분만 지나도 앙금이 잘 가라앉아 있어요^^
감자전분 앙금만 싹 떠서..감자건더기와 잘 섞어준 뒤에~ 소금으로 간해주세요.
함초소금인가 뭔가로 했더니.. 소금 색깔이 특이하죠 ㅎㅎ
참고로 티스푼으로 반스푼 안되게 넣었더니 간이 맞았어요.
처음부터 너무 많이 넣기보다는..조금씩 넣어서 간을 보면서.. 소금을 넣어야 실패하지 않아요.
차라리 싱겁게 해서 양념간장에 찍어먹는 것이 좋지.. 너무 짜게되면..먹지도 못하고 버리게 된답니다 -ㅁ-
포도씨유를 잘 둘러서 달군 뒤에~ 밥스푼으로 한스푼씩 떠서.. 전병 부치듯~동그랗게 만들어서 노릿노릿 부쳐주세요~
고소한 냄새가 부엌에 진동해요^^
감자만 해서 먹어도 맛있지만.. 취향것 매운거 좋아하면 청양고추 다져서 넣어도 좋고.. 베이컨, 버섯등을 섞어서 해먹어도 너무 맛있어요^^
이 쫄깃함이 사진으로 잘 전달되는지 모르겠어요 ㅎㅎ 진짜 너무너무 쫄깃하고 고소한거 있죠^^ 간이 잘 되어서 따로 양념간장도 필요없더라구요~
겉은 바삭..속은 쫄깃~ 환상이죠 ㅎㅎ
참...감자전에 계란을 넣기도 하는데.. 계란을 넣으면 좀 부드러운 맛이 생기는거 같아요. 그래서 혹시 부드러운 맛을 원하면 계란 넣는거 권해드립니다^^
그럼 맛있게 해드세요. |
부침가루를 섞고 야채를 여러가지 넣으면 감자전의 단백한 맛이 좋아요.
감자를 강판에 갈고 부침가루와 찹쌀가루를 약간 섞고 부추 양파,호박 당근을 섞어서 사용하면
좋아요. 불은 중간불에서 부쳐야 바삭하고 좋아요. 반죽은 약간 흐를정도의 물기로 하시면 좋아요.
감자 1개, 호박 1/2개, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 부침가루 2컵, 소금 약간, 물 적당량
1. 감자는 커터로 알갱이가 살짝 남아 있을 정도로 갈아준다.
2. 호박, 당근, 양파는 적당한 크기로 썬다.
3. 1과 2를 섞고 물을 적당량 넣어 알맞게 반죽한 후 소금으로 간한다.
반죽이 색이 약간 검게 바랬을 때 부치면 더 맛있어 보인다.
밥심은국력 | 2010.05.24
< 감자전 >
요리팁: 씁쓸한 맛을 없애기 위해서는 설탕을 약간 넣어주면 좋고
얇게 부치려면 반죽을 묽게 만들어야 하는데, 부침가루를
조금만 넣어서 농도를 맞춰주세요. | |||
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감자전...
재료: 감자,청양고추,당근,양파,부침가루,구운소금,후추가루,포도씨유,쑥갓,대파,마늘,간장,매실엑기스,양조식초,통깨
감자를 이용하여,,,
쫀득하고 담백한 감자전을 만들어봅니다...
감자전은 묽은 감자가 맛이 있어,,,
묽은 감자를 준비하여 껍질을 벗기고,,,
찬물에 담가 전분기를 제거 합니다...
그런 다음,,,
강판에 갈아주고,,,
갈을때 그릇에 물을 조금 넣고 갈아야,,,
갈변현상을 막을 수 있습니다...
손으로 갈은 감자를 꼭 짜 줍니다...
그릇에 짜준 감자를 넣고,,,
그런 다음 감자 갈은 물을,,,
잠시 휴지~~~
갈아 앉은 물울 체에 걸러,,,
감자전분을 그릇에 넣어주고~~~
청양고추와 당근을 잘게 다져주고,,,
그릇에 다진 청양고추와 당근을 넣고,,,
이번에는,,,
그릇에 감자,양파를 썰어 넣고,,,
도깨비방망이로~~~갈아봅니다...
갈아진 감자와 양파를 채에 걸러~~~
그릇에 넣은 다음~~~
부침가루 넣고,,,
거기에 구운소금과 후추가루 넣어주고,,,
주걱을 이용하여,,,
골고루 섞어줍니다...
달군 프라이팬에,,,포도씨유를 넣고,,,
한국자 떠서,,,프라이팬에 얹고,,,
고명으로 쑥갓을 위에 얹고,,,
앞뒤로 노릇노릇하게 지져줍니다...
다음은 양념장 만들차례~~~
다진파,다진마늘,잘게 썰은 양파에,,,
간장을 한스푼~~~
매실엑기스와 양조식초를 넣어주고,,,
또 그 위에 통깨도~~~
골고루 섞어주면 양념장 완성~~~
초간장에 찍어 먹어본 감자전~~~
쫀득하고,,,아삭한 감자 알갱이가 씹히면서,,,
담백한 맛을 연출해 줍니다...
맛있게 만들어 드세요...
감자를 깍아서 물에 담궜다 해보세요
저도 감자 껍질을 벗기고 물에 2~30분 담궈났다가 하는데
괜찮더라구요
무엇보다 감자를 고를때 푸른끼 도는걸 피하고 전체적으로 황색을 고르는게 중요하더라구요
그리고 믹스할때 부침가루하고 튀김가루하고 같이 믹스해서 써보세요
좀 더 묽게하면 얇게 잘 부쳐지더라구요
감자전을 할때 저는 부추랑 계란 흰자를 풀어 부치는데 깔끔하고 고소하고 맛나요
작게나마 도움이 되셨으면 좋겠어요 ^^
맛나게해서 드세요 ^^
감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 강판이나 믹서에 갈아주시면 됩니다. 전분가루나 녹말가루를
넣어 농도를 맞추어주면 됩니다. 청량고추 당근 실파를 송송 썰어 같이 넣어 기름두른 후라이팬에
서 앞,뒤로 노릇하게 부쳐 양념장을 찍어 드시면 됩니다.
