만두국 기름기 없이 깔끔하고
시원하게 끓이는 방법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
떡만두국
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14816
어제 "다음"홈에 옥이가 포스팅한 "찬밥으로 만든 간식"이 거의 하루종일 떠있었습니다...
부족한 저에게 많은 관심과 사랑을 주셔서 너무너무 감사드립니다...
내일이면 2009년 마지막날이네요.... 남은 이틀동안 한해의 마무리 잘하시고요....
새로운 해에는 소망하신 모든 일들이 이루워지시길 기원합니다*^^*
어제 저녁에 시어머님과 1월1일에 끓여 먹을 떡만두국을 위해 만두를 만들었습니다...
직접 만두피도 만들면 좋겠지만... 직장맘이라서요....퇴근후 저녁먹고 만두 만들려고 하니 만두피를 빚을 시간이
없어서요...시판하는 만두피로...속재료만 알차게 준비한후 만두를 만들었답니다...
시어머님과 만두를 만들고...밤11시가 다 되어 잠을 자고...아침에 부랴부랴 떡만두국 끓였습니다...
새해 아침 직접 만든 만두로 떡만두국 한그릇 끓여드시면 어떨까요???
만두재료( 만두50개정도 분량)
: 만두피2팩. 부추1/2단. 돼지고기 갈은거600g. 두부1모. 당면 한주먹. 다진마늘1T반. 대파1/2개.
고운소금2T. 후추가루1/3T. 계란2개. 참기름2T. 굴소스1T. 맛술2T.
떡만두국재료(3~4인분)
: 소고기국거리용 150g. 떡국용떡 3공기반. 만두12개. 다진파1/2개. 계란3개. 멸치다시마육수18컵.
국간장4T. 후추. 참기름. 소금. 다진마늘2/3T
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..
=> 기호에 따라 양념은 조절하세요~
1. 부추1/2단은 총총 썰어서 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
두부1모는 도마위에 칼등으로 으깨어..면보자기에 살짝 눌러 수분기를 제거해줍니다.
당면은 한주먹정도 되는 양을 물에 20분정도 불린뒤 끓는물에 5분만 삶아서 찬물에 헹군뒤 총총 썰어줍니다.
계란2개는 흰자와 노른자를 분리해줍니다.(흰자는 만두피를 붙일때 사용하고요..노른자는 속재료반죽에 넣어줍니다)
큰볼에 돼지고기갈은거600g(1근)+두부으깬거+총총썰은 부추+삶아서 썰은 당면+다진마늘1T반+대파1/2개 다진거
+ 고운소금2T+후추가루1/3T+계란노른자2개+참기름2T+굴소스1T+맛술2T를 넣고 골고루 섞어주세요.
=> 속재료에 익은김치를 총총 썰어서 물기를 제거후 넣어주셔도 좋은데요... 저의 집은 아이들이 김치만두를
잘 안먹어서요...그냥 고기만두만 준비했습니다....
2. 만두피를 직접 만들면 좋겠지만요...시간이 없어서요.. 시판용 생만두피 2팩을 구입했습니다...
만두피에 만두속재료를 수저로 떠서 가운데에 올린후 만두피 가장자리에 계란 흰자를 묻힌후
만두피를 잘 오므리면 됩니다...
=> 어제 저녁 시어머님과 만두 만들면서 도란도란 이야기하고 재미있었습니다~~
3. 이렇게 만든 만두를 넓은 반찬통에 비닐팩을 깔고 만두가 서로 달라붙지 않게 담은후 냉동실에 보관후
드시고 싶을때 꺼내서 사용하시면 됩니다...
저는 바로 떡만두국을 끓였습니다...
떡국용떡을 밥공기로3공기반을 준비합니다.. 이 정도의 양이면 3~4인분은 충분히 나옵니다...
4. 냄비에 물20컵을 넣고 국물용 멸치 한줌+다시마5조각+대파뿌리3개를 넣고 뚜껑을 열고 15분 끓인후
고운 체반에 걸러 고운 육수물만 준비합니다.
소고기국거리용 150g을 소쿠리에 받친채로 흐르는물에 한번 헹군뒤...( 핏기 제거를 위해서요~~)
참기름 3방울+후추약간+국간장1T를 넣고 조물조물 묻혀 밑간을 해둡니다~~
5. 냄비에 체에 걸러낸 고운 육수를 넣고 끓어오르면 떡국용떡을 넣고 밑간한 소고기를 넣어줍니다...
끓어오른후 3분정도 지난뒤 만두를 넣고..다진마늘2/3T+국간장4T+소금2/3T를 넣고 5분정도 더 끓여줍니다.
5분뒤 계란3개 푼 것과 대파1/2개 총총 썬것을 넣은후 한번 끓으면 완성입니다~
기호에 따라 싱거우면 소금을 더 넣으시고요...후추가루를 첨가해서 넣으시고요...
고명으로 김가루를 넣어주시면 더욱 맛있습니다..
저는 아침 일찍 끓였는데요...김가루가 집에 뚝 떨어져서요...아쉬운데로 고명은 실고추로 했습니다~
맛이 없어보여도 이해해주세요...
맛은 엄청 있었거든요.. ㅠㅠ ( 이럴때 고명의 중요성을 느낀답니다...)
새해 첫날 직접 만든 만두로 떡만두국 끓여서 온식구들과 행복한 시간 보내시면 어떨까요??
저 만두를 그냥 쪄먹어도 맛있답니다~~
재료:만두, 달걀, 파, 양파,(없으면 패스~), 소금, 후추가루,다시다,국간장(없으면 패스~)등의 양념
먼저 물을 끓이세요~
(1인분에 국그릇으로 하나정도면 되겠네요~ 멸치, 다시마등으로 육수를 내서 사용하면 더욱 좋겠지만 만두에 고기 야채등이 들어있기때문에 굳이 국물을 따로 내지 않아도돼요)
물을 끓일동안 채소를 준비하세요~
(파, 양파 등을 채썰어주세요-취향껏 준비하시면 된답니다. 채소가 싫다면 패스~)
끓는물에 만두를 넣고~간을해요~소금, 후추가루, 국간장, 다시다등으로 입맛에 맛게 간을합니다~
(처음부터 소금등을 많이 넣으면 너무 짜지니까 조금씩 넣어가며 간을하세요~만두에도 간이되어있기때문에 국물이 짜지않게 간하세요~)
달걀을 풀어놓구요~만두가 익어가면 달걀을 부어주고~젓가락으로 살살~휘휘~
채썰어놓은 채소 넣구요~
보글보글 끓으면 드시면 된답니다~
김가루를 솔솔뿌려 드시면 더욱 맛있답니다~
쉽게 설명한다고 했는데 도움되셨음 좋겠네요~맛있게해드세요~
밥심은국력 | 2010.05.22
만두국이 담백하려면 고기보다 김치의 양을 늘려서 만두를 만들어야 되고요. 그렇다고 만두소를 김치만 넣어서
만들면 맛이 없고요.
국물 베이스는 멸치와 양파, 다시마를 넣고 멸치 육수를 만드세요. 사골 국물보다는 담백한 맛을 느낄 수 있답니다.
만두국을 기름기 없게 하려면
먼저 육수를 깔끔하게 만들어야 합니다.
집에서 드실때 사골국물이 있으시면 조금만 넣어도 담백한 맛을 낼 수 있답니다.
사골국물이 없을때는
무,대파,통마늘을 넣고 육수를 내시고,
취향에 따라 멸치나 다시마를 넣어셔도 좋습니다.
육수를 내고 내용물을 깨끗이 채에 받쳐 내시고,
만두를 넣고, 호박과 당근 대파를 썰어 넣으세요.
쇠고기를 볶아 넣으시면 더욱 맛난 만두국을 만들 수 있답니다.
깔끔하고 시원한 만두국을 드실려면 멸치육수를 만들어 사용을 하시면 됩니다. 국물용 멸치 다시마
무 북어 대파 통마늘 양파를 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 2시간정도 은근하게 졸여주시면 깔끔한
멸치육수가 만들어집니다. 육수에 양파 당근을 넣어 만두와 같이 끓여주면 됩니다.
떡 100g, 시판만두 100g, 쇠고기국물 2컵, 소금 약간, 달걀 1개
1. 떡은 찬물에 불리고 만두는 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 쇠고기 국물에 소금 간을 한 후 만두를 넣고 끓인다.
3. 만두가 떠오르면 떡을 넣고 끓이다 1분 뒤 불을 끈다.
4. 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 각각 고명을 만들어 만둣국 위에 올린다.
멸치다시로 끓여도 좋답니다. 국물이 텁텁하지 않고 담백해서 좋아요.
다싯물을 내고 끓이다가 만두를 넣어줍니다.
국간장 조금 넣고 소금으로 간해줍니다. 후추, 버섯가루를 넣고 끓이다가 총총 썬 대파를 넣어줍니다.
그릇에 담고 지단 부친 계란, 김가루를 올려주면 됩니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18414
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[한식]가난한 자취생의 만찬, 푸짐하고 얼큰한 만두국 by 미상유 - 끊다.
무언가를 끊는 다는 건 참으로 힘든 일이다. 게임을 끊는 일. 술을 끊는 일. 담배를 끊는 일. 가공 식품을 끊는 일. 아침 잠을 끊는 일 등등 사람들이 끊어야지 하고 생각하는 건 참 많지만 말처럼 쉬운 일이 아니다.
담배를 예로 들자면,(물론 난 담배를 애초에 피지 않았다.) 친구들이 새해에 항상 다짐 하는 것 중 하나가 바로 금연이다. 이건 지켜지는 일을 한번도 못 봤는데 짧으면 하루, 길면 2주 후 술자리에서 담배가 아니라 금연을 끊게 되더라. 담배를 끊기란 마약의 중독에서 벗어 나는 것과 같아서 금연을 하면 정말 독한놈이라는 소리를 듣는다고 한다. 난 담배를 피지 않아봐서 그 중독성을 알 수는 없지만 힘이 들 것 같기는 하다.
최근 들어서 끊어야 겠다고 결심 한 것이 있다. 자꾸만 늘어나는 뱃살에, 증가하는 체중계의 눈금을 보면서 불어나는 부담감에 가공식품을 끊기로 했다. 물론 내가 먹는 가공 식품은 거의 없다.(아마도?) 과자 같은 주전부리는 직접 좋은 재료로 만들어 먹고, 라면은 한달에 한번 정도 술을 대취하게 마시고 난 후 라면의 금단 증상에 허우적 거릴 때 하나 끓여 먹는 정도가 다인데, 만두는 자주 먹었었다. 원래 만두를 좋아 했었고, 만두국의 만두나, 오븐에 구워 먹는 만두의 맛이 어찌나 좋던지! 또 마트에 가면 오천원에 1.5kg 정도 되는 만두를 사 올 수 있어서 그 경제성도 무척 좋았다. (만두를 종류별로 시식 하는 재미도 있고!) 그 정도면 10번은 넘게 만두를 먹을 수 있으니, 자취방 한쪽 구석을 차지하고 있는 냉장고 냉동실엔 항상 큼지막한 만두가 몇 봉이나 들어차 있다.
그 덕분인지(물론 그것만은 아니겠지만) 지금의 내 모습은 왼쪽의 프로필 사진과는 아주 조금 달라져 있다. 예전에는 정말 몸이 좋아서 자부심 마저 있었는데 아저씨가 되어 버린 나의 모습이란 참 견디기가 힘들다. 그땐 그랬지~ 하는 노래 가사가 생각난다. 그래서 운동을 시작하는 것과 동시에 만두를 끊기로 했다.
물론 만두를 끊는 다고 해서 냉동실에 고이 잠자고 있는 만두를 버릴 수는 없는 노릇이니까 마지막으로 남은 만두를 먹어 치워 없애 버리기로 했다
몸 상태가 예전으로 돌아 갈 때 까지 만두와 이별 하는 의식은 얼큰한 만두국으로 치르기로 했다. 얼큰하고 맵싸한 만두찌개에 가까운 만두국이다. 마지막이라 만두가 평소보다 듬뿍! 들어가서 더욱 좋다.
만두여 안녕…….
[가난한 자취생의 만찬, 푸짐하고 얼큰한 만두국] by 미상유
<재료>
물 2컵 반(다시마 1장, 건 표고버섯 4쪽, 마른 멸치 7마리), 청양고추 1개, 대파 1/2뿌리, 만두 15개
양념: 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 1/2작은술, 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 통깨 1/2작은술, 소금, 후추 약간
<가난한 자취생의 만찬, 푸짐하고 얼큰한 만두국 만드는 법>
1. 물을 끓이다 육수 재료(다시마, 표고, 멸치)를 넣고 10분 정도 우려내 줍니다. (귀찮고 육수 재료가 없고, 건강에 별로 신경을 안 쓴다면 고향의 맛 '***'를 넣어도 됩니다.)
2. 그 동안 재료를 손질해 준비해주세요.
3. 육수가 우러나면 멸치만 건져내고 나머지 양념 재료와 건더기 재료를 모두 넣어주세요.
4. 5분 정도만 더 끓여주면 완성! 마지막으로 소금으로 간을 해줍니다.
Tip. 계란을 풀어서 마지막에 둘러 주어도 좋습니다.
[한 줄 레시피 One Line Recipe] - 육수를 우려 낸 후 모든 재료를 넣고 5분 정도 더 끓이면 완성!
더 많은 가난한 자취생의 만찬은 검색창에 "미상유"를 치세요.
저는 일식 일찬으로 밥을 먹는다면 이런 류의 얼큰한 찌개와 먹는걸 선택하는 편입니다. 김치찌개, 참치찌개, 만두 찌개, 감자 찌개, 대파 찌개, 쇠고기 찌개 등등 모조리 얼큰한 찌개화 해서 먹을 경우가 많죠. 여러분은 일식 일찬으로 밥을 먹어야 한다면 한가지 반찬으로 어떤 것을 드시고 싶으세요?
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만두국에 기름기가 없으려면 만두가 기름기가 없어야겠죠? 또 육수도 멸치 다시 육수같은 시원한걸로 쓰구요 사골국물은 안되구요 만두는 돼지고기나 쇠고기 넣지 마시고 두부와 야채로만 소를 넣어 만들어보세요 개인적으로 부추를 많이 넣은것이 담백하고 맛나더라구요
*재료(단위=밥숟가락)
만두 열댓개
물 4컵
다시용멸치 한줌
다시마 2~3조각
국간장1
소금1/2(간을 보시면서 넣어요)
양파1/2개(전 적양파로 -ㅎㅎ 상관없어요)
버섯(새송이버섯,표고버섯,느타리버섯 약간씩)
파1대
다진마늘1
계란1개
홍고추반개
풋고추반개
*만들기
<<<요걸로 만들 건데요~~^^
집에서 직접 만든거라..더더 좋은 건 두말하면 잔소리죵~
해물만두랑 김치만두여용!
.다시망에다 멸치랑 다시마를 넣고 물에 넣어 끓여서 다시물을 만들어 주어요.
.오른쪽과 같이 채소들 깨끗이 씻어 준비하고요.
.양파는 채썰고 다른 버섯도 채썰고 파와 고추는 어슷썰어요.
.육수물이 끓으면 국간장 한술을 넣고
양파와 함께 만두넣고..그다음 버섯 넣고요.소금으로 마저 간을 합니다.
마지막으로 거의 다 끓었을때 계란을 하나 톡깨서 넣어주고요..요것들이 살짝살작 익을라고할때
젓가락으로 계란을 한번 저어서 덩어리도 있고 또 국물에도 풀리게 하여줘요.<<뽕이가 좋아라하는 스타일^^;
바로 파 고추를 넣고 다진마늘을 넣어준뒤 한번 부르르 끓어 오르면 불을 꺼줘요.
그리고는 그릇에 다소곳이 담아내면 되지요.
사실 뽕이가 담은건 ..ㅎㅎ 다소곳한 편이 아닌데요.
아이 먹일 생각에 정신없어서 ..사진도 대충 찍었어요..
오홍~~요거 ..ㅎㅎ 포스팅하면서 자꾸 침이 고이네요..
요건 국물샷이구요.
요건 반을 앙~하고 만두를 잘라먹고 찍은 사진이와요~~
환절기여서 인지 감기 걸리신 분들이 많아요.
으실으실하면서 감기 들어오는듯 싶을 때엔
뽕이표 간단 만두국..기억하셔서
뜨끈하게 끓여 드시는 센스!!!^^
요거 요리팁이라면요~~
음..감칠맛을 내기 위해 국간장을 첨에 넣구요.
소금은 되도록 마지막에 맞춰주세요.
그래야 간도 딱 맞고 감칠맛이 나는게 좋구요.
소금물은 끓일 수록..쓴맛이 나더라구요..
참고하시길..바래용^^*
초간단 알려드릴꼐요 ^^
1.물을 끓인다
2.물이 끓기 시작하면 소고기 다시다 2숫갈정도 넣는다
3.팔팔 끓고 1분뒤 만두와 감자 썰어놓은것, 파썰어놓은것을 넣는다.(안넣으셔도 상관 없음.)
4. 3번 하고 2분뒤 계란을 넣고 저으시다가 불 끈다.
만두국
준비재료
만두피(밀가루 5컵, 물 1½컵, 달걀 1개, 소금 1작은술),
국물(쇠고기 양지머리 300g, 물 15컵, 대파 ½대, 마늘 3쪽, 소금 약간),
만두소(배추김치 1포기, 숙주나물 500g, 두부 2모, 다진 쇠고기 300g, 다진 돼지고기 400g),
소양념(다진 마늘·다진 파·참기름 6큰술씩, 참기름 1큰술, 소금 ½큰술), 달걀지단채 적당량
만들기
1 밀가루에 물, 달걀, 소금을 넣고 반죽한 뒤 비닐봉지에 30분 이상 넣어둔다.
2 쇠고기 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 국물 재료를 모두 넣어 끓인다.
팔팔 끓으면 중불로 줄이고 1시간 정도 더 끓인다. 고기는 건져내 얇게 썬다.
3 배추김치는 소를 털어내고 씻은 후 송송 썰어 물기를 꼭 짠다.
4 숙주나물은 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 송송 썰어 물기를 꼭 짠다.
5 두부는 칼등으로 으깨어 물기를 꼭 짠다.
6 배추김치, 숙주나물, 두부, 쇠고기와 돼지고기에 소양념을 넣고 고루 섞어서 만두소를 만든다.
7 밀가루 반죽을 얇게 밀고 직경 8~10cm 크기의 둥근 틀로 찍어 만두피를 만든 후
만두소를 얹어 둥글게 만두를 빚는다.
8 냄비에 국물을 넣어 끓이다가 간을 소금으로 맞춘 다음 만두를 넣어 끓인다.
만둣국을 그릇에 담은 뒤 달걀지단채와 저민 고기를 올린다.
저도 느끼한걸 싫어해서 김치만두를 즐겨먹어요
시중에 파는 김치만두는 왠만큼 고기가 다 들어가 있더라구요
집에서 만들어보세요
일단 고기가 들어가면 전 느끼하더라구요
그리고 육수를 담백하게 해산물로 해보세요
예를들면 조개같은거요
고기 고명대신 푸릇푸릇 야채를 곁들여 올려놓으면 정말 담백해요
맛나게 해서 드세요
