대게를 얻었는데요.
대게 맛있게 찌는 방법 아시는 분~
알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1. 대게가 들어갈 만 한 솥에 물을 붓고(대게를 30분 정도 쪄도 마르지 않을 정도의 양)
솥 안에 채반을 놓고 센불을 켜서 두세요.
물이 끓어도 넘쳐올라오지 않게끔 채반을 놓아두시면 좋습니다,
없으면 스텐 밥공기를 몇개 놔둬도 됩니다. 물이 대게에 직접 안 닿이게끔만 하시면 됩니다.
2. 물이 끓을 동안 대게는 수돗물을 담은 깨끗한 큰 대야나 혹은 직접 수돗물을 적당히 틀고
대게 배면이 위로 향하게 들고 대게 입쪽에 수돗물을 댑니다.
대게는 수온 3도씨에서 서식하는 냉대성 갑각류이므로 살아있다면 다리를 움직일껍니다.
30초 정도 그렇게 하고 싱크대 어디라도 그냥 놔두면 곧 대게는 힘이 빠지면 죽기 시작할껍니다.
3. 1~2분 지난 후에 대게를 싱크대 위에 배면이 위로 향하게 해서 놓고
대게 입쪽을 살펴 보면 흰색 이빨이 보이실껍니다.
칼끝으로 이빨사이에 끼워 살짝 돌리거나 입쪽 부분을 칼로 칼집을 살짝 내주시고
대게를 들었을때 대게 다리가 쳐지면 대게는 죽은 상태가 됩니다.
그런 다음 반드시 해야 할 일이 있습니다.
대게를 들어 대게입쪽이 바닥을 향하게 들고 배면을 적당히 눌러주면 물기가 살짝 빠질껍니다.
그리고 거의 대부분 검은 액으로 나올 것입니다. 이것을 반드시 빼줘야 합니다.
4. 아마 여기 까지 하실때쯤이면 솥에선 김이 모락모락 날껍니다.
그럼 대게를 배면이 위로 올라가게 솥 안 채반 위에 넣고 뚜껑을 닫고 부터
23~30분(찌는 양에 따라 다름) 정도 찌시면 됩니다.
5. 적당 시간을 찌신 후에 불을 끄고 다시 30~1분만 뜸을 더 들이십시요.
그럼 더찰지고 맛있는 대게살을 맛보십니다.
대게찜
1.우선 대게 표면에 묻은 소금기를 깨끗이 씻어냅니다.
2.대게는 물에 삶는 것이 아니라 수증기로 쪄야 하므로 큰 냄비나 찜솥에
물을 적당히 붓고 열을 가한 후 김이 올라오면 소반에다 대게를 얹어 15～20분 정도 쪄냅니다.
이 때 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않습니다.
(주의! 중간에 솥뚜껑을 열면 안됩니다.)
3. 찜이 다 되었으면 몸통과 다리 부분을 분리하여 가위로 절단 한 후
게포크를 이용하여 대게살을 파내어 드시면 됩니다.
4.다리살은 맨 끝마디를 부러뜨린 후 당기면 살 전체가 통째로 빠져 나옵니다.
5.몸통은 게 뚜껑을 연 후 몸통살은 게포크를 이용하여 대게살을 파내어 드시고
뚜껑에 있는 게장에 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 뜨끈뜨끈한 공기밥과
조미김을 혼합하여 비벼 드시면 대게의 참맛을 볼 수 있습니다.
밥심은국력 | 2010.05.17< 대게 찌는 법 >
1.미지근한 물에 5분 정도 담가 기절 시킵니다.
( 산 채로 찌면 대게가 스트레스를 받아 다리를 스스로 잘라내기 때문에)
2. 찜통에 물을 넣고 청주나 맥주를 넣어주면 비린 냄새를 없앨 수 있습니다.
3. 김이 오르면 대게의 배가 위로 향하도록 하고( 밑으로 흐르지 않기 위해)
25분 찝니다.
4.5분 정도 불을 끄고 뜸을 들이면 좋습니다.
집에서 대게를 맛있게 찔려면,,,
대게가 들어 갈 만한 솥에 물을 한컵 정도(30분 찌는데 물이 마르지 않을 정도)붓고,,,
채반을 놓고 센불로 끊여주세요.
만약 채반이 없으시면 밥공기 몇개를 업어 놓아서 대게가 직접 물에 닿지 않도록만 하면 됩니다.
물을 끊이는 동안 대게를 배쪽이 위로가게 하고 대게입쪽을 수돗물을 틀어 놓고 1분정도 댑니다...
그리고 3분정도 지나서 보면 대게다리가 쳐지면 대게는 죽은 상태가 됩니다.
대게는 죽은 다음에 쪄야 살이 찰지고 짠맛이 없습니다.
그다음 대게를 들어 대게 입이 바닥으로 향하게 하여 배쪽을 3-4초 정도 눌러주면 검은액이 나올겁니다.
이 검은 액을 꼭 빼줘야 합니다. 그 액이 짠맛이 나거든요.
너무 오래 누르면 게뚜껑의 물기가 다 빠지면 밥을 비벼 들실 수가 없잖아요.....
솥에 물이 끊으면 배쪽이 위로 가게 하여 채반에 올려 놓고 30분정도 찝니다.
배를 위로 해야 내장이 안 쏟아집니다.
다 쪄지면 불을 끄고 1분정도 뜸을 드린 후 꺼내 드시면 되고,,,
소스는 간장4스푼, 맛술2스푼, 설탕2스푼, 참기름 반스푼, 후추가루와 통깨
적당히 넣어 만드시면 됩니다.
두가지 방법입니다.
한가지는 모두들 찌는 방법이 비슷하겠지만 게를 흐르는 물에 손으로 또는 솔로 문지르면서 세척한 다음 찜통에 넣고 게를 뒤집어서 포개 놓고 약 20분 정도 중불에 찐 후, 불을 끄고 바로 꺼내지 말고 약 5분 정도 그대로두세요. 찌는 시간이 있어야만 살이 쏘옥 잘 빠집니다.
바쁠때는 그냥 전자레인지에 1분 정도 돌려보세요. 속성이며 신선한 게일수록 맛있습니다.
