김밥할 때 밥안에 참기름이랑 소금이랑 깨등등 넣고
간하는데 어느정도로 해야하는지 잘 모르겠네요
맛있게 하는 레시피 아시는 분 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
간단하게 만든 도시락...참치 김치 김밥
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9212
참치캔 165g,마요네즈 3큰술,후추 1/2작은술,상추 8장,
깻잎8장,당근 1/2개,밥 3공기,통깨1큰술,참기름 1큰술,소금 1/2작은술,김4장
참치 김치김밥.
참치캔 165g 하나를 체에 담고
손으로 으깨어 주면서 참치의 기름을 최대한 짜줍니다.
기름뺀 참치를 그릇에 담고
마요네즈 3큰술,후추 1/2작은술을 넣어 고루 잘 섞어줍니다.
그냥은 너무 매워 못먹는 김치를 시댁에서 가져왔어요.
묵은김치 겊잎으로 4장을
요렇게 양념을 깨끗하게 씻어
물기를 최대한 꼭 짜줍니다.
상추 8장을 깨끗하게 씻어 물기를 털어 줍니다.
깻잎 8장을 깨끗하게 씻어 물기를 털고 꼭지를 잘라줍니다.
당근 1/2개를 채썰어 준비합니다.
달군팬에 기름,물없이
채썬 당근을 넣어
숨이 살짝이 죽을 만큼만 볶아줍니다.
소금간도 하지 않았답니다.
그리고 접시에 담아 식혀 줍니다.
그릇에
고슬하게 짓은 밥3공기,통깨 1큰술,소금 1/2작은술,참기름 1큰술
을 넣고 주걱의 날을 세워
밥알이 으깨지지 않게 고루 잘 섞어줍니다.
김발에
구운 김밥용 김을 깔고
양념해 준비한 밥 1/4을
김 3/4위에 고루 펴 올려줍니다.
그리고...
상추 2장을 올려준후....
깻잎 2장을 올려줍니다.
그리고...
씻어 물기를 꼭짠 김치 1장을 손으로 잘라줍니다.
길이로 길게 반 잘라준후
줄기부분,잎부분이 반반 섞이도록 올려주세요.
그리고...
볶아둔 당근 1/4을 올려줍니다.
그리고...
양념해둔 참치 1/4을 올려준후
단단하게 돌~ 말아 주세요.
요렇게 참치 김치김밥이 4줄이 나왔어요.
김밥을 만들 때 참기름도 맛있지만 식초와 소금으로 간을 해도 맛있어요
뜨거운 밥에 식초를 넣으면 시큼한 맛은 날아가고 닷맛이 남아 초밥처럼
맛을 내기 때문에 맛있답니다
소금은 맛소금으로 간을 해야 짜지 않고 적당합니다
밥 두세주걱에 참기름 한 숟가락 맛소금 손가락으로 가볍게 잡은 정도가 적당해요~
저희도 자주 김밥을 만들어 먹어요. 밥이 뜨거울때 소금과 참기름을 넣어 주는것이 좋아요.
너무짜면 먹기 힘드니 적당하게 넣어주는 것이 좋아요. 댤걀지단을 만들때 소금을 넣어주니
너무 많이 넣지 않도록 하는것이 좋을것 같아요. 검정깨도 넣어주면 좋아요.
김밥 간은 뜨거운 밥에 소금을 한번에 넣는것이 아니라 조금씩 넣어가면서 주걱으로 섞어가면서 간을 맞추는겁니다...참기름도 같이요....커피스푼 2술이라고 한꺼번에 넣고 하면 어디는 짜고 어디는 싱겁고 하거등여
그러니 조금씩 뿌려가면서 잘 저어가면서 밥 간을 맞추세요~
♬ 한줄씩 들고 먹으면 더 맛있는 꼬마김밥
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9259
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지금은 먹거리가 풍부하지만..맛짱이 어려서는 그렇치 않았어요. |
그거야 취향따라 다르죠. 하지만 주로 소금과 식초를 1:2의 비율로 하심 될듯 한데요 참기름은 좋아하심 좀 많이 넣어도 되지만 너무 많이 넣으면 김밥 본연의 맛이 좀.... 너무 느끼하게 되겠죠? 참고로 저의 경우는 식초 별로 안 좋아해서요 간장+소금+참기름 이렇게 자주 합니다 좀 적절하게 해서 속재료 안 넣어도 그냥 먹어도 될만큼 해서 전 김만 싸서 먹으면서 단무지 먹고 김치도 먹고 한답니다 ^0^
1. 반질반질, 도톰한 김은 기본!
고를때 파래김이나 돌김보다는 입자가 고르고 촘촘하며 윤기가 나고 도톰한 게 좋다.
그래야 쉽게 찢어지지 않고 터지지 않는다.
손질은 김에 붙은 부스러기를 떨어낸다.
석쇠나 팬에 살짝 구우면 질기지 않고 비린내도 사라진다.
2. 밥은 고슬고슬하게~
쌀을 불릴 때 쌀은 물에 담가 불리지 말고 씻어서 체에 담아 30분쯤 그대로 둔다.
물 속에서 불리면 쌀알이 부서지기 쉽기 때문이다.
밥을 지을 때 김밥용 밥은 질지 않아야 한다.
밥알이 고슬고슬해야 맛도 좋고, 밑간할 때 밥알이 으깨어지지 않아 보기도 좋다.
3. 밥에 미리 밑간을~
배합초로...1 새콤달콤한 밥을 만들 때는 설탕,식초,소금을 약 3:2:1의 비율로 섞어 설탕을 녹인다.
2 밥이 뜨거울 때 배합초를 끼얹어 고루 섞은 다음, 젖은 면보로 덮어 한김 식힌다.
참기름으로...1 고슬고슬한 밥에 소금을 조금씩 나눠 넣어 간을 맞추고, 참기름을 넣어 고소한 맛을 낸다.
2 밑간한 밥은 젖은 면보로 덮어 윗면이 마르지 않게 한다.
4. 단무지, 오이는 새콤달콤하게~
단무지는 김밥용은 하얀색이나 치자물을 들인 노란 단무지를 쓴다.
단무지가 맛이 없으면 배합초에 20분쯤 담가둔다.
절인 단무지는 건져 마른 면보에 싸서 꼭꼭 눌러 물기를 뺀다.
오이는 시금치는 상하기 쉬운 찬바람이 불기 전에는 시금치 대신 오이를 넣는 게 안전하고 맛도 깔끔하다.
길이로 굵게 채 썬 오이를 배합초에 담가 20분 이상 절인다음, 마른 면보에 싸서 물기를 말끔히 없앤다.
5. 햄, 고기는 간장에 조려 짭짤하게~
햄은 팬에 간장.조미술 1큰술씩, 설탕 2작은술을 섞은 다음, 살짝 끓여 조림장을 만든다.
김밥용 햄이 4줄일 때 간장 1큰술, 조미술 1큰술, 설탕 2작은술을 섞으면 적당하다.
여기에 햄을 넣고 익을 정도로만 살짝 조린다.
고기는 쇠고기를 길게 채 썰어 설탕,후춧가루,참기름에 조물조물 무쳐 간이 배게 재어둔다.
쇠고기가 50g일 때 간장 1작은술, 조미술 1큰술, 청주 1/2큰술을 섞어 끓이다가 양념에 잰 고기를 넣고 볶는다.
6. 말 때는 탱탱하게~
1 손질한 김을 김발에 깔고 양념한 밥을 손으로 고르게 편다. 덩어리지지 않게 고르게 펴는 게 중요하다.
2 김에 밥을 깔 때는 아래쪽을 2cm쯤 남기고 전체적으로 얇게 깐다. 김에 여분을 남겨두어야 김밥이 터지지 않는다.
3 1/3쯤 되는 곳에 소를 조금씩 겹쳐가며 넓게 퍼지지 않게 얹은 뒤, 김발과 함께 김을 들어올려 소를 감싸면서 만다.
4 김밥을 다 말면 김 끝에 물을 살짝 묻혀 붙인 다음, 김발을 앞으로 당기면서 김밥을 굴려 마무리한다.
* 유부는
재 료 유부 4장, 간장.조미술 1/2큰술씩, 설탕 1작은술
만들기 유부에 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 없앤 뒤, 채 썰어 양념에 조린다.
* 시금치는
재 료 시금치 200g, 소금 1/2작은술, 다진마늘.참기름.통깨 1작은술씩, 실파 조금
만들기 시금치를 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 양념을 넣어 무친다.
* 우엉은
재 료 우엉(20cm 길이) 1개, 간장.조미술.청주 2큰술씩, 설탕 1큰술
만들기 우엉을 껍질 벗겨 채 썬 다음, 끓는 물에 식초를 넣고 데쳐 찬물에 헹군다. 양념에 조린다.
* 달걀은
재 료 달걀 6개, 소금 1/2작은술, 후춧가루.식용유 조금씩
만들기 달걀을 풀어 소금간해 체에 내린다.
달군 팬에 기름을 두르고 두툼하게 지단을 부쳐 손가락 굵기로 길게 썬다.
저는 개인적으로 눈대중으로 하는 편이랍니다.
소금을 너무 많이 넣으면 짜고 참기름을 많이 넣으면 느끼할 것 같아서 조금씩 덜 넣고 간하기도 합니다.]
또 부재료, 야채들에 별도의 간을 하기 때문에 간이 너무 세면 짤 것 같아서 밥의 간을 조금만 하는 편이랍니다.
배합초로 간하면 맛있어요.
물1컵에 설탕1컵, 식초1컵, 소금 1/4컵 넣고 불에 올려서 젓지 말고 설탕, 소금이 녹을 정도로만 가열해주세요.
그리고 밥 한공기에 배합초 한스푼 분량으로 넣으시면 되요.
그냥 참기름이랑 소금으로만 하셔도 괜찮은데,
밥을 큰 볼에 퍼서 좀 식힌 다음에 참기름이랑 소금을 조금씩 넣고 주걱이나 비닐장갑으로 뒤적뒤적 섞어주세요.
조금 떼내서 먹어보고 간이 덜 됐다 싶음 조금씩 계속 넣어가면서 섞어주세요.
쇠고기김밥
준비할 재료
밥(밥 4공기, 소금·참기름 2큰술씩, 설탕 1작은술), 김(김밥용) 4장,
쇠고기볶음(다진 쇠고기 150g, 다진 마늘 ½작은술, 맛술 1작은술, 간장 1큰술, 참기름 약간),
당근볶음(당근(4cm) 1토막, 소금 1작은술, 식용유 약간),
시금치나물(시금치 8줄기, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 간장 2작은술, 설탕 1작은술),
우엉볶음(우엉(20cm) 1토막, 식초·식용유 약간씩, 간장 2큰술, 설탕·참기름 1작은술씩),
달걀부침(달걀 4개, 맛술 4큰술, 소금 약간), 단무지(김밥용) 4줄, 참기름 약간
만드는 방법
1 밥은 뜨거울 때 소금, 설탕, 참기름을 섞은 뒤 한김 식힌다.
2 김은 약한 불에서 살짝 굽는다.
3 팬에 다진 쇠고기를 넣고 다진 마늘, 맛술과 함께 볶다가 고기가 익으면 간장과 참기름을 섞는다.
4 당근은 채썰어 식용유를 두른 팬에서 소금을 뿌려 볶는다.
5 시금치는 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 물기를 꼭 짜고 간장, 설탕, 후춧가루, 참기름을 넣어 무친다.
6 우엉은 채썰어 식초를 넣은 물에 데친 뒤 식용유를 두른 팬에서 볶는다.
간장과 설탕을 넣고 조린 다음 참기름을 섞는다.
7 달걀은 풀어 맛술을 섞고 소금으로 간한다.
사각 팬에 넣고 반 이상 익으면 뒤집어 모두 익힌 뒤 단무지와 같은 크기로 길게 썬다.
8 김발 위에 김을 깔고 양념한 밥을 ⅔ 정도 되도록 올려 고르게 편 뒤 준비한 재료를 하나씩 올려 돌돌 만다.
9 ⑧의 김밥 위에 참기름을 바르고 먹기 좋은 크기로 자른다.
