메뉴판닷컴요리

  • 요리판
  • 나만의비법
  • 요리Q&A
닭볶음탕 관련 질문이예요~~
xxxx8xxxx | 2010.05.09 | 과일상자 :0box | 답변:8 | 조회:3954
받은 추천수

닭볶음탕을 해 먹어보려는 자취녀예요:)

 

레시피를 찾다보니 닭을 먼저 삶고 삶은 물은 버리고 양념을 하라는 것도 있고

 

닭을 미리 양념에 재워 두라는 것도 있어서요

 

제가 닭가슴살을 삷아보니 거픔이 생기는게 이물질이 나오는거 같은데

삷고 양념하면 양념이 속가지 배이지 않을꺼 같고...

 

고수님들 도와주세요^^

 

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
8개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택, 네티즌채택
re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
나쿠네코 | 2010.05.09
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

닭도리탕

 

요리재료 : 닭 1마리(1kg), 감자 3개(900g), 당근 1개, 양파 1개, 물 6컵, 소금 1큰술

소스재료 : 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 진간장 ⅓컵, 설탕 1큰술

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/4661

 

얼큰한 게 생각날 때, 닭도리탕을 해보세요. 처음에는 간을 심심하게 해야 나중에 짜지 않아요.



이렇게 만드세요


▶ 닭고기 데치기

1. 토막내어 사온 닭은 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻은 다음,

넉넉한 양의 끓는 물에 청주 ⅓컵을 붓고 표면이 하얗게 되도록 3분쯤 데쳐 그대로 건져 식힌다.

▶ 야채 준비하기

2. 감자는 껍질을 벗겨 작은 것은 4등분, 큰 것은 6등분한다.

당근은 3cm 폭으로 썰어 반으로 자르거나 4등분하고, 양파는 반으로 자른 뒤 3등분한다.

▶ 양념장 만들기

3. 볼에 분량의 양념을 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.

▶ 닭고기 넣어 끓이기

4. 바닥이 넓고 두꺼운 냄비에 데친 닭고기를 넣고 양념장을 끼얹은 뒤 물 6컵을 부어 불에 올린다.

센 불에, 한소끔 끓으면 중간 불로 낮춰 끓인다.

▶ 야채 넣고 함께 끓이기

5. 닭고기에 양념이 충분히 배고 국물이 반 정도 졸았을 때 감자와 당근을 넣고 함께 끓인다.

▶ 간하기

6. 국물이 자작하게 졸고 야채가 익으면 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 양파를 넣고 끓인다. 양파가 익으면 완성.

 

 

Cooking Point

 

닭은 조금 큰 것이 적당하며, 먹기 좋게 손질해 토막내어 산다.

tip
닭 크기에 따라 어울리는 요리가 따로 있어요
닭은 크기에 따라 어울리는 요리가 따로 있어요. 영계(600g 이하의 어린 닭)는 살이 연해서 삼계탕에 어울려요.
하지만 닭도리탕이나 백숙에 영계를 쓰면 너무 살이 부드러워 깊은 맛이 없어요.
닭도리탕에는 중닭(1kg)을 써야 살도 많고 깊은 맛이 나요. 또 노계(늙은 닭)는 질기기 때문에
오래 끓이는 닭곰탕에 좋고, 쫄깃하고 담백한 맛을 즐기는 백숙에는 토종닭이 그만이랍니다.

 

re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
Clare1 | 2010.05.21

닭을 한번 삶아서 버리라는건 껍질의 안좋은것을 없애려는거예요

 

그냥하면 더 맛있긴해요

 

그런데 깔끔하게 드시고싶으면 한번 끓인물을 버리면되요

 

그렇지 않으면 요리하기전에 껍질을 벗겨내세요

 

그런다음 양념을해서 버무려놓으면 나중에 더 맛있어요

 

저는 삶아내면 맛이없어서 미리 껍질을 벗겨놓고

 

양념을 한다음 좀 있다 바로 끓이는데 괜찮더라구요

 

맛나게해서 드세요 ^^

re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
이종순 | 2010.05.21

제생각인데요...

그거는 하시는 분에 따라서 그러는 것 같아요.

저는 양념에 깨끗히 손질을 해놓은 닭을

양념에 재워놓고 어느 시간이 흐른후에

닭볶음탕을 하는편인데요..

어떤분은 닭을 한번 삶고서 사용하시는 분도

계시는 분이 있으시는것 같더라구요.

그거는 님께서 판단하시기에 달려있는것 같아요...

닭을 한번 삶고 난후에 사용을 하면 그만큼

닭이 가지고 있던 지방이 빠져서 느끼함이 없이

드실수는 있어요...

re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
여구 | 2010.05.21

얼큰한 맛 묵은지를 넣은 닭볶음탕

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/14761

 

재료:닭1마리.묵은지1/4포기(또는 익은김치). 

감자2개.고구마1개.양파1개.대파1개.떡볶이떡.홍고추2개.

양념장: 고추장3T+고추가루5T+다진마늘1T+간장3T+맛술3T+

올리고당1T(또는 물엿)+후추가루+소금1/2T

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요... 종이컵 1컵이 1컵입니다~

=> 기호에 맞게...익은김치의 짜고 매운정도에 따라 양념은 조절하셔야 합니다*^^*

=> 맛술은 시중에 파는 미림이나 미향 같은 조리술을 말합니다...청주를 넣으셔도 됩니다..

 1. 토막낸 닭을 우유에 재워줍니다...( 닭의 누린내를 제거하기 위해서...)

    감자와 고구마의 껍질을 제거후 닭크기로 자른후 찬물에 10분정도 담궈주세요...

    (=> 이렇게 찬물에 감자와 고구마를 담그면 녹말기를 제거하여

나중에 볶음을 해도 잘 부서지지 않습니다.)

    요새 고구마가 맛나서요...집에 있는 고구마 1개만 넣었습니다..

감자대신 고구마만 넣으셔도 맛있어요~

 

2. 양파는 굵게 채썰고...대파도 큼직하게 썰고 ...

떡볶이떡이나 가래떡도 있으면 조금 준비해주세요...

   홍고추는 어슷썰어주세요...( 매운것을 좋아하시는 분은 청양고추를 준비해주세요~)

   묵은지 1/4포기를 먹기좋게 3등분으로 나누어 썰어주세요...

   ( 묵은지가 없는분들은 그냥 익은김치를 사용하셔도 됩니다...

     저도 묵은지가 없어서 익은지 2달된 김치를 넣었습니다....ㅠㅠ)

 

3. 위에서 소개한 분량의 양념장을 섞어 준비해주세요..

   ( 양념장은 기호에 맞게...김치의 짜고 매운정도에 따라 조절해 주셔야 합니다~~)

   우유에 재운 닭을 찬물에 잘 씻은후 끓는물에 넣고 겉표면이 하얗게 변할정도만 살짝 데친후...

   바로 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 줍니다~~

 

 4. 냄비에 한번 데친 닭을 넣고...찬물에 담근 감자. 고구마를 넣고...묵은지를 넣고...

떡볶이떡을 넣고...양념장을 넣은후 한두번 뒤적거린후 물4컵반~5컵을 넣어주세요....

    가스불을 센불로 킨후 한번 끓어오르면 중불로 줄여 20분정도 끓여줍니다...

    20분뒤 양파를 넣어주세요...양파를 넣고 5분이 지난뒤 대파와

홍고추를 넣도 5분만 더 끓여주면 완성입니다...

=> 끓이는 동안 나무주걱으로 한두번 뒤적여주시고요..

냄비뚜껑은 거의 열어서 조리듯 끓여주시면 됩니다..

=> 저는 가래떡을 넣었기 때문에 처음부터 닭과 함께 넣어주었는데요...

    떡볶이떡을 넣을 경우에는 끓은뒤 10분정도 지난뒤 넣어주세요..

=> 마지막에 고명으로 다진파와 실고추를 올려주었습니다...( 고명은 생략하셔도 됩니다~~)

 

 

 

 

re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
성군 | 2010.05.21

닭볶음탕

고추장               4

맛술                   4   (맛술=미림=미향,청주=정종,소주,요리당,와인 다 가능합니다.) 

설탕                   2   (백설탕,흑설탕,황설탕 가능 물엿이없을때 설탕 3 )

다진마늘          2   (시중에 편리하게 파는 마늘가루도 가능)

고춧가루          2   (기왕이면 굵은 가루지만 얇은 것도 상관 없어요)

물엿                   1 

굴소스               1   (중국소스인데 비싼편이에요.생략해도 좋아요)

진간장               1   (굴소스가 없다면 진간장 2 )

참기름               1   (들기름도 좋아요 들~이 더싸요. 들~참~ 둘다 향이 매우 진해요)

카레가루         0.6  (시중에 파는 편리한 카레가루 매운맛,순한맛 상관없어요.카레향목적!)

생강가루         0.6  (시중에 파는 편리한 가루에요 (1100원 정도?)

후추가루       약간 (님 집에 있어요~^^)

참깨                약간   (이것두 있어요~^^)

 

위에 숫자에 생략된 단위는 T에요 T는 큰술이란 뜻이죠

                        1T=1큰술=1숟가락(수북히)= 3t =3작은술  

대문자티는 큰술 소문자티는 작은술이에요 이해되셨죠~^^

레시피공개 (유의하세요!!!!!!!!닭 1마리 분량!!!!!!!!)

1.큰바가지를 준비하세요 

2.위의 13가지 소스를 전부 다 넣고 저어주세요~^^

3.씻어서 토막낸 닭을 넣으세요 손으로 고루 섞어주시구

4.냉장고에 1시간이상 재워두세요

5. (1마리 다 볶는 경우) 대형후라이팬에 식용유를 약간 넣어 불에 달궈주시고

6.재운 닭을 넣으세요.(너무 안 익으면 물 한컵 넣구 뚜껑 덮구 불 최고로 올리세요)

7.살짝 익었을때 양배추 한줌 양파 한줌 넣으시구 완전히 익히세요

8.다익었을때 대파 한줌 넣구 1분안에 불끄세요 불끈채로

9.참깨 적당히 참기름 미량(아주조금만...향만 내려는 목적이에요)

끝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

양배추와 양파는 굵은 채에요.대파는 길게 어슷썰기에요(야채는 5~8cm가 이뻐요)

한 줌은 가볍게 한주먹쥔양이에요

이 레시피는 친구들 3~4명 놀러왔을때(성인남자3~4인분임!) 자주 대접했던 요리예요

학생이 만들기에는 난이도도 높고 쉽지는 않을꺼에요~

양배추 생략해도 좋아요.양파를 생략할땐 양배추 넣어야 해요

참고!!야채 다 생략해도 맛엔 변함없어요~맛은 최고~!!대신 느끼할수 있어요

레시피가 위에껀(4숟가락) 양이 많은데 아래껀(0.6,약간) 양이 적죠

그 이유는 위에껀 생략하면 안되고

아래껀 생략해도 되요( 카레가,생강가,후추가,참깨 생략해도 되요.귀찮으시다면)

맛있게 만들어 드세요~*^^*

re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
뚜뚜루 | 2010.05.20

닭볶음탕 간단하게 만들어 드실수 있는 방법입니다. 닭은 볶음용으로 준비하여 깨끗하게 씻어 그릇에

담아주세요. 감자 양파 대파 마늘과 고추장을 넣어 팔팔 끓으면 양념이 골고루 들수있게 저어주시면

됩니다. 물은 야채에서 생기니 걱정을 마세요.

re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
꿈을찾아서 | 2010.05.09

두 가지 방법 다 맞는데요

 

단백한 맛을 드시고 싶다면  한 번 삶아서 하는 닭볶음탕이 좋을 것 같아요

 

한 번 삶아서 사용하면 기름기를 빠져서 국물맛도 깔금하고 건강에도 헤롭지 않거든요

 

양념은 한 번 삶을 때 반 정도만 익을 정도로 하기 때문에 나머지 반을 익히는 과정에서

 

잘 스며들기 때문에 걱정은 하지 않으셔도 될 듯 합니다 

 

re:닭볶음탕 관련 질문이예요~~
bjm2003 | 2010.05.09

닭을 삶게 되면 나오는 물이 육수가 될수도 있지만

 

비린내도 나고

 

흰 거품이 많이 생겨서 저는 버리는 편이예요~

 

양념을 미리 해서 재어두면 양념이 속까지 잘 배긴 하겟지만

 

전 한번 푹~~삶고 거기에 양념을 넣고 오랫동안 푹 삶는게

 

건강에 좋고 맛도 많이 파괴되지 않는것 같아요~

 

닭 삶을때 나오는 거품 너무 찝찝하자나요ㅠ

 

 

목록
맛집, 요리전문가 퍼스트모집
스마트mpos