쭈꾸미로 볶음말고 다른거 하는 방법 알려주세요ㅕ...뭐 쭈꾸미 샤브샤브라던가...
요즘 쭈꾸미가 제철이라고 해서 한번해보려구요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
쇠고기(얇게 썬 샤브샤브용 고기).
배추잎, 버섯류(팽이버섯 , 느타리버섯, 표고버섯)
우동면, 양파, 대파.두부, 곤약, 무, 쑥갓· 죽순·.다시마
-조리법-
1. 먼저 육수를 내는데 다시마.무우얇게 갈라서.정종조금.을 넣고 우려내다가 맨 마지막에
가쯔오 부시를 넣고 불을 강하게하여 2분정도 끊이다가 불을 끈후 채에 걸려낸다.
2.죽순과 배추는 길이4cm정도로 폭은 2.5cm 정도로 썰고
팽이버섯은 밑둥만 제거하며 표고버섯은 밑둥을 제거하고 위에 칼집을 넣어주며
느타리는 손질만하여 사용해도 무방하다
대파는 반을 갈라 4cm길이로 썰며 양파는 조금 굵게 채썬다
곤약과 두부도 4cm정도의 크기로 두께는1cm정도로 잘라 놓는다.
3.소스는 뽄스를 사용하는데
비율로 설명하자면 위1의 다시물2개. 식초2개8부. 간장1.5개 .미림1.5개
만약 맥주컵으로 뽄스를 맞춘다면 레몬 반개정도 짜서 넣는다.
그러니까 양에 따라 레몬의 양을 비교하여 넣는다.
*먹는 방법*
적당한 크기의 냄비에 1의 육수를 붇고 끊으면 간장과 혼다시(조리료)로 간을 한다음
빨리 익지 않는 야채를 차례로 넣고 쇠고기는 조금씩 넣어 익으면
건져서 본스에 찍어 먹는다.
샤브샤브는 먹을 양만큼만 넣어 익으면 건져먹는것이지
모두 한꺼번에 넣어 먹는것이 아니다.
준비된 야채와 쇠고기를 다 먹은후에는 우동면이나 국수를 넣어 삶아먹거나
죽을 쒀서 먹어도 좋다.
*응용*
꼭 쇠고기가 아니어도
참치.쭈꾸미.굴.문어등
생선 종류나 해물 종류로 대체 하여도 좋을것이다.
*더 좋은 방법이나 의견이 있으시면 리플 달아 주시면 감사드립니다..
"곁들여 먹는 소스의 여러 가지 기본적 분량"
가>본즈:
감귤류(=레몬, 밀감, 유자, 초귤)의 즙 200cc, 진간장 150cc, 다마리 30cc, 미림 50cc, 가다랭이포 10g, 다시마 5cm 각 1장, 식초 150cc
나>쯔게쯔유:
진간장 3, 미림 1, 다시국물 적당량, 다시마 적당량, 가다랭이포 적당량.
다>참깨초(고마즈):
식초 3, 진간장 3, 다시국물 1, 절구에 으깬 참깨 소량
라>참깨 곁들여 먹는 맛국물 (고마쯔게지루):
진간장 2, 미림 1, 다시국물 0.6, 술 0.2, 다시마 소량, 가다랭이포 소량, 참깨 소량
마>된장소스:
된장 4, 미림 2, 계란노른자위 1, 다시국물 소량
좀더 궁금한 사항은 (조리사닷컴 www.zorisa.com) 에 가보시면
여러가지 다른 방법들이 있습니다.
출처 : 일식조리사 커뮤니티 (조리사닷컴 www.zorisa.
쭈꾸미는 요새 제철이네요. 쭈꾸미는 샤브샤브가 제일 어울리는 요리 같아요. 그래서 자주
해먹는 편입니다. 멸치육수를 이용하여 주시면 됩니다. 야채는 쌈채소를 준비를 해서 만들
어주시면 됩니다. 마지막에 국수를 삶아 드시면 너무 좋아요.
쭈꾸미는 요새 제철이네요. 쭈꾸미는 샤브샤브가 제일 어울리는 요리 같아요. 그래서 자주
해먹는 편입니다. 멸치육수를 이용하여 주시면 됩니다. 야채는 쌈채소를 준비를 해서 만들
어주시면 됩니다. 마지막에 국수를 삶아 드시면 너무 좋아요.
[준비물]
"중국부추 100g, 쭈꾸미 400g, 겨잣가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 땅콩버터 1작은술, 소금 약간, 참기름 약간"
[만드는 법]
1. 부추는 흰 부분이 많고 납작하게 생긴 중국부추(호부추)를 준비한다. 깨끗이 씻어 흰 대 부분과 잎 부분으로 나눠 5㎝ 길이로 자른다.
2. 바닥이 깊은 팬에 물을 충분히 붓고 팔팔 끓인 뒤 소금을 약간 넣고 부추를 넣어 살짝 데친다.
3. 쭈꾸미는 먹물 주머니를 가위로 잘라내고 소금에 바락바락 주물러 깨끗이 씻은 뒤 부추 데친 물에 넣어 익힌다.
4. 데친 쭈꾸미는 한김 낸 후 한입 크기로 적당히 썬다.
5. 분량의 겨잣가루에 미지근한 물을 붓고 충분히 저어 매운맛을 낸다.
6. 겨자 갠 것에 설탕, 식초, 땅콩버터, 참기름, 소금을 넣고 저어 걸쭉한 소스를 만든다.
7. 데친 부추와 쭈꾸미를 한데 섞고 준비한 겨자소스를 부어 가볍게 버무려 접시에 담는다.
