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닭 (1kg) 1마리, 소금, 후춧가루, 생강즙 약간씩, 풋고추 1개, 잣, 식용유 약간 조림장: 간장 3큰술, 설탕 3/2큰술, 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 물 1/2큰술, 계피가루 약간
만드는 법:
1. 닭은 큼직하게 토막을 내 씻은 후 물기를 걷고 소금, 후춧가루, 생강즙에 재운다.
2. 붉은고추, 풋고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 굵게 다진다. 마늘도 다진다.
3. 양념을 섞어서 조림장을 만든다.
4. 튀김 기름에 열이 오르면 준비한 닭의 수분을 걷어 2번 튀겨 낸다.
5. 냄비에 조림장을 넣고 끓여 걸쭉해지면 튀긴 닭과 고추, 잣을 넣고 윤기나게 조린다.
6. 그릇에 닭강정을 담아 낸다.
닭은 먹기좋은 크기로 잘라진 상태에서 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요. 튀김가루에 댤걀을 넣어
반죽을 만들어지면 닭을 넣어 반죽이 잘 묻게 해주고 기름에 튀겨주시면 됩니다. 고추장 물엿 케
찹 다진마늘을 넣어주고 견과류를 넣어주시면 됩니다. 튀겨진 닭을 넣어 양념이 잘묻어질수 있게
볶아주시면 됩니다.
닭강정 달콤하고 매콤하니 바삭바삭해서 더 맛있죠... 일단 닭을 손질하시고 먹기좋은 크기로 자르시고요..여기에 조미료,소금,미원,다시다,생강,마늘등을 넣어서 조미를 해서 간을 해 주시고요.. 튀김가루에 튀겨서 준비해 주시고요... 중요한 소스를 고추장,간장, 설탕, 고추가루 ,땅콩가루를 넣어서 만들어주시면 완성입니다.
재료
닭가슴살,카레가루,튀김가루,전분가루,계란,우유,포도씨유또는식용유,땅콩,통깨,꿀,물엿,고추장,
레몬즙또는매실즙(없으면패스),마늘,청주,생강가루,소금,후추,맥주
만드는법
1.우유에 닭고기 풍덩 담가두세요...(고기가 연해져요)
2.전분가루는 물에 담가두세요
3.2~3시간후에 닭고기를 우유에서 꺼내서 먹기좋게 썰어주시구요
생강가루,소금,후추,청주로 간해서 30분정도 재워두세요
4.전분가루는 물을 따라버리시구요...
가라앉은 전분가루에+카레2+튀김가루3+계란1+맥주(더 바삭바삭해 진데요)를 넣어 섞어주시구요
재워둔 고기를 넣고 버무려주세요~~
5.땅콩이랑 마늘은 다져주세요
6.고기는 기름에 노릿노릿하게 튀겨주세요(두번튀겨야해요)
7.팬에 올리브유를 두르시고 다진마늘을 볶다가 물5T정도를 넣고,,,
고추장을 넣어(중간중간 물을 더넣어주세요)꿀+매실즙또는레몬즙+물엿+땅콩을넣고 조려주시다가,,,
소금으로 간한 다음 튀긴닭을 넣고 버무려주시면 끝!!!
-출저: 블루스푼 정영진의 요리와 와인과 커피의 즐거운 레시피
일단 닭은 먹기 좋게 토막내 주시구요.
진간장, 다진마늘, 후추가루를 약간씩 넣어서 밑간을 해주세요.
30분 정도 재우고, 녹말가루를 묻혀서 기름에 튀겨주세요.
2번 튀겨야 더 바삭바삭해집니다.
냄비에 진간장 4큰술, 마늘 2작은술,고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 술 3큰술, 후추 약간을 넣고 조려주세요.
불을 끈다음에 튀긴 닭은 넣고 잘 버무려주세요. 마지막에 통깨를 뿌리시면 됩니다.
밥심은국력 | 2010.04.05< 매운 닭강정 >
닭고기 500그램, 마른 고추 3개, 마늘 4개, 청홍고추 약간, 소금 반작은술,
흰후추, 녹말가루 반컵, 달걀 1개
1. 닭고기에 소금 반큰술과 흰후추 넣어 30분 동안 재웁니다.
2.1에 녹말가루를 넣고 버무린 뒤 달걀을 넣고 다시 버무려서 기름에 튀깁니다.
2번 튀기면 더욱 바삭합니다.
3.간장 2큰술, 생강 반작은술, 소금 반작은술, 물 3큰술, 고추장 1큰술, 설탕 2작은술,
물엿 1큰술을 잘 섞어 끓입니다. 여기에 마른 고추와 마늘을 썰어넣어 졸으면 청홍고추
썰어 넣고 튀긴 닭을 넣어서 완성합니다.
1. 닭고기는 먹기 좋게 토막을 치거나 날개로 준비해서 뼈끝으로 살을 모아 손질한다.
2. 손질한 닭고기에 분량의 생강즙, 마늘즙, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 주물러 간이 배게 1∼2시간 재어둔다.
3. 간이 밴 닭고기에 녹말가루를 묻혀 중온의 기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
4. 넓은 냄비나 팬에 분량의 조림장 재료를 모두 넣고 끓인다. 보글보글 거품이 나면 불을 줄이고 잠시 더 끓인다.
5. 조림장에 윤기가 돌면 튀긴 닭을 넣고 굴려가며 간이 고루 배게 조린다.
6. 맛있게 조려지면 접시에 보기 좋게 돌려담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 고소한 맛을 더한다.
닭봉 400g, 전분 1/2컵, 소금.후춧가루 약간씩, 생강즙.청주.간장 1큰술씩, 다진땅콩 2큰술,
소스(간장 3큰술, 레드와인 2큰술, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 마른고추 1개)
1. 닭봉을 손질한 후 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 물기를 없애고 세로로 칼집을 깊이 넣는다.
3. 2에 소금,후춧가루,생강즙,청주,간장으로 밑간을 한다.
4. 3에 전분을 묻혀 여분의 가루는 털어낸다.
5. 160^c로 달군 기름에서 갈색이 나게 튀겨 기름을 뺀다.
6. 소스 팬에 분량의 소스 재료롸 마른고추를 2등분한 후 씨를 털고 넣어 바글바글 끓여준다.
7. 6의 소스에 튀긴 닭봉을 넣고 골고루 버무려 간이 배게 조린 후 부순 땅콩을 골고루 뿌려준다.
[여성중앙]
2.튀김옷을 준비하는데 밀가루(박력분), 달걀, 감자전분을 넣고 닭고기와 함꼐 버무린다.
(감자전분은 감자가루를 물에 넣고 20~30분 후에 윗물을 버리고 가라앚은 앙금만 사용)
3.튀김옷을 입힌 닭고기를 기름에 넣고 두 번에 걸쳐 튀긴다. 이때 기름 온도는 170도 가량.
튀김옷으로 기름온도를 알아내는 방법.
140~160도:바로 바닥에 가라앉고 거품이 적다.(튀김옷을 입히지 않은 감자칩 튀김에적당)
170~180도:중간 정도 가라앉았다가 바로 위로 올라온다.(생선튀김,닭튀김에 적당한 온도)
190도이상:가라앉지 않고 떠서 파르르 소리를 내며 표면에서 흩어지고 거품이 많다.
(크로켓 튀김에 적당한 온도)
4.팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 나머지 양념을 넣고 끓으면 튀긴 닭을 넣고 버무린다.
5.고루 버무린 닭에 땅콩가루와 통깨를 뿌린다
닭1마리, 풋고추 1개, 생강즙 약간씩, 잣, 식용유 약간 ,소금, 후춧가루,
닭강정 조림장: 물 반큰술, 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 3/2큰술, 계피가루 약간, 간장 3큰술
- 닭강정 만드는 법 -
1. 닭을 크게 토막을 내서 씻으신 후에 물기를 걷으시고 생강즙,소금, 후춧가루에 재우세요.
2. 풋고추와 붉은고추는 길이로 잘라 씨를 털어내시고 굵게 다지세요. 마늘도 다지세요.
3. 위에서 말씀드린 양념을 섞으셔서 조림장을 만드세요.
4. 냄비에 튀김기름을 붓고 튀김 기름에 열이 오르면 준비한 닭에 있는 수분을 걷어내시고 2번 튀겨 내세요.
5. 만드신 조림장을 냄비에 넣으시고 끓이셔서 걸쭉해지면 튀기셨던 닭과 잣, 고추를 넣고 조리세요.
6. 완성된 닭강정을 그릇에 담으세요.
먼저 닭의 불필요한 기름덩이는 제거하시고 물에 깨끗이 씻어서 마른행주로 물기를 닦아주세요.
속살이 간간하게 맛있으려면, 닭살을 마늘,양파,후추,소금으로 밑간을 해 재워 적어도 12시간은 요리하기 하루 전에 재워둬야 간간한 맛이 되더군요. 급할 때는 적어도 6시간..이럴 경우 소스를 강하게 해도 속살이 싱거울 때가 많아요.
생강,샐러리도 있으면 닭 특유의 냄새를 제거하는데 더 좋구요.
이 때 닭살은 칼로 듬성듬성 칼집을 내줘야 간도 잘 되고 익을 때 잘 익어요. 마늘이며 야채들은 큼직하게 잘라 닭살과 함께 손으로 버무려준 후 야채로 닭살을 잘 덮어줍니다. 얼른 이 글을 보시는대로 시장보셨으면 닭부터 재우세요!
닭에 간이 베고도 물기가 나오면 마른 행주로 눌러 닦은 후 아무 것도 묻히지 말고 튀기세요.(전 돼지고기랑 닭고기는 두 번 튀기는데..첨엔 속살이 익을 정도로 두 번째는 먹기 전 겉이 바삭해지게 튀깁니다.)
그리고 양념은 달작지근하고 부드럽게요? 전 개인적으로 간장소스를 좋아해요. 요리책에는 중닭 한마리 기준으로 간장3큰술,설탕 6큰술,청주 3큰술,참기름 3큰술,물 2컵이라는데..님이 찾은 조리법의 비율로 하시던지요.
중요한 건 조림장을 중불에서 끓인다음 바글바글 끓으면 튀긴 닭을 넣고 저은 후 뚜겅을 덮고 은근한 불로 조립니다.
중간에 고루 베이도록 저어주면서 약한 불에서 뭉근하게 조려 전체적으로 갈색빛이 돌고 윤기가 나면 불을 끕니다.
깨소금을 뿌려주시구요.
그리고 붉은 고추며 피망 이야기를 하시는 걸 보니까 소스가 깐풍기와 비슷할 것 같네요.(혹시 깐풍기 하시는 거 아녜요? 그럼 이야기가 달라지는데.)
붉은 고추가 마른 고추보다 매운 맛이 덜 해요. 강한 향을 내시려면 마른
고추가 낫죠. 그래도 붉은 고추를 사용하신다면 색깔이 예쁘겠네요.
피망 모양을 괴상하게 안 하시려면 모든 야채 재료들을 일정하게 잘게 썰어 넣으세요. 조그만 정사각형 모양으로..그럼 모양이 안 망가질 것 같은데요.
위의 글엔 닭살에 튀김옷을 안 입히라고 썼는데 만약 입히신다면 소스의 물기가 적을 때 강한 불에서 단시간에 조리하세요.
그럼 바삭한 맛이 유지될 거예요.
비빔밥과 닭강정 좋아요! 걱정마세요.
johncrystal 네이트 지식 부분 참고글
그 달콤한 소스에 빠져봐요 !! 요조마의 초간단 닭강정
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14352
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안녕하세요~ 요리조리마술사입니다...^^ 오늘은 튀긴 닭고기를 매콤달콤한 양념에 조린 닭강정을 만들겠습니다. 닭강정은 아이들 생일파티상에 올려도 인기 만점이고 어른들 술안주로도 그만이죠, 누구나 좋아하는 간식거리 닭강정~ 요조마식으로 한번 만들어 볼까요 ~!!
닭고기(닭넙적살 또는 닭날개) 1kg, 녹말가루1컵· 식용유 적당량씩, 통깨·다진 땅콩 약간씩
생강즙· 마늘즙 1큰술씩, 청주 2큰술,계란2개,소금· 후춧가루 조금씩
조림장: 간장1큰술,·설탕2큰술, 청주3큰술씩, 고추장3큰술,케첩2큰술,·물엿3큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 약간
닭고기는 한입 크기로 토막을 치거나 썰어서
분량의 생강즙, 마늘즙, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 주물러 20∼30분정도 간이 배게 재워줍니다,
간이 밴 닭고기에 계란과 녹말가루를 넣고
엉기지않게 잘 버무려준 다음
160~170도 중온에서 튀김옷이 익을 정도로만 잠시 튀겨주고
튀기실 땐 너무 많이 넣지 마시고 몇 개씩만 넣어야 기름온도가 안떨어져요.
다 튀기면 기름종이나 키친타월에 올려 기름을 빼주고
미리 준비한 분량의 조림장 재료를
팬에 모두 넣고 보글보글 끊여서 거품이 나면 은근한 불에서 더 끓여줍니다,
은근한 불에서 나무 주걱으로 바닥에 눌러붙지 않게 잘 저어주면서 바글바글 끊여서 졸여주세요,
조림장에 윤기가 돌면 튀긴 닭을 넣고
굴려가며 간이 고루 배게 조려줍니다,
맛있게 조려지면 접시에 보기 좋게 돌려담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려주면 끝~ 12월 초입에 내리는 겨울비.. 오늘 비가 와서 날씨가 정말 쌀쌀하더군요 ~
이제 수능도 끝나고 조금이나마 마음이 편할듯한 수험생분들을 위해서 이번주말 별미로 달콤한 닭강정 어떠신가요 ~!! |
튀김기름 약간
닭고기 양념 재료
간장<1작은술>소금<1/2작은술>마늘<1작은술>생강즙<1/2큰술>녹말가루<1/2컵>
후추,참기름약간.
*조림양념*
간장<4큰술>물엿<4큰술> 파<2큰술> 마늘<1큰술>깨소금<1큰술> 후추, 참기름약간
①닭고기는 뼈째 4㎝ 크기로 토막내어 닭고기 양념을 넣고 주물러 20분 정도 재웠다가 녹말가루를 고루 묻힌다
②170℃의 열오른 튀김기름에①을 넣어 바삭하게 갈색으로 튀겨낸다
③수삼은 3㎝ 토막으로 썰고 당근은 한 입 크기로 다듬은 다음, 깨끗이 씻은 밤/대추와
같이 냄비에 담아 조림양념을 넣고 잘박하게 물을 부어 끓인다
④③에 닭고기를 넣고 약한 불에서 푹 익도록 서서히 조린추 그릇에 담고 은행,황백지단을
얹어낸다.
