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갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
꼬야꺼 | 2010.03.20 | 과일상자 :0box | 답변:14 | 조회:11638
받은 추천수

갈치조림을 좋아하는데 자꾸 비리게 되네요.ㅜㅜ

 

어떻게 해야 비리지 않고 맛있게 될까요?

 

레시피좀 자세히 알려주세요

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14개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
백곰3 | 2010.03.23
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

 

 

달콤한 무와 부서지는 갈치살~남대문 스타일 <갈치조림>

 

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/8022 

 

 

 

 

 

  남대문 스타일...

 <갈치무조림>  

  

칼칼한 갈치조림의 포인트는 잘익은 달달한 '무'이죠~!!

무를 맛있게 조리는 비법을 알려드릴께요.

요것!! 남자들이 참 좋아하더라고요~탱탱한 갈치는 밥위에 올려 먹고

살살 녹는 무를 밥에 스스슥  비벼먹고~

갈치 무조림 하나만으로 밥한공기 뚝딱!!!!^^

 

 

 

재료 - 갈치 3~4토막, 쌀뜬 물, 멸치육수, 무, 파, 마늘

양념 - 구기자맛간장4T, 고추가루1T, 양파간것2/1쪽, 다진마늘, 생강약간,

조청1T, 매실즙1T,청주(맛술)

 

 

 

 

 

 

 

1. 갈치는 쌀뜬 물에 2~3시간 담궈서

비린내를 없애고 살을 탱탱하게 만들어요.

(갈치 뿐만아니라 다른 생선 요리한때 쌀뜬 물을 이용해보세요~)

 

 

 

 

 

2. 무를 두껍게 썰어 냄비에 무를 깔아 물과 멸치 한 줌을, 구기자 한 줌을 넣고

중불에서 먼저 20분 삶아요. 

 

멸치 육수가 무에 스며들어 이대로 먹어도 반찬이 될 정도로  맛이 죽이요~~~ 캬캬~

 

 

 

 

 

3. 싼뜬 물에 담궜던 갈치를 손질해요. 지느러미제거, 칼등으로 비늘을 제거 해요.

흐르는 물에서 쉽게 제거할 수 있어요~살살살~~해주세요.

냉동갈치라 내장을 제거했어요. (비린내 방지)

 

  

 

 

4. 삶은 무에 있던 멸치와 구기자는 건져내고

 

5. 양념을 만들어요. 양념은 하루 전날에 만들어 냉장보관했다가

사용하면 숙성도 되고 고추가루가 겉돌지 않고 맛도 좋아요~

 

   

 

 

6. 갈치를 끓일 때 육수의 양은 1컵정도면 되요.(육수가 너무 많으면 덜어내시고)

무위에 갈치와 양념장 2/3 넣고 약불에서 조려용~10~15분 후,

간을 보고 남겨두었던 양념장과 파, 마늘을 넣고 2~3분 더 조리다 불을 꺼요.

너무 오래 조리면 생선살이 다 무서지니 주의하세요~

  

 

  

칼칼한 갈치 무조림이 완성~!!군침이...^^ 

 

 

 

 

 

 

 

탱탱한 갈치는 밥위에 올려 먹고 살살 녹는 무를 밥에 스스슥  비벼먹고~

갈치 무조림 하나만으로 밥한공기 뚝딱!!!!^^

 

 

 

 

 

 

 

 

http://blog.daum.net/white0192/3635073 

 

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re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
요술양탄자 | 2010.03.20
갈치무조림

                        갈치, 무, 대파, 양파, 청.홍고추

양념(다진마늘, 다진생강, 화이트와인, 간장, 고추장, 고춧가루, 후춧가루, 올리고당, 소금)

가을무가 달큰하고 맛있잖아요.. 무와 무청도 같이 넣어서 만들어 보려구요)

무는 껍질을 벗기고 모양 그대로 큼직하게 썰어준다

무청도 연한 부분으로 깨끗이 씻어서 적당한 길이로 썰어준다

대파, 양파, 청.홍고추도 준비하여 손질후 깨끗이 씻어서 썰어서 준비한다

갈치는 내장을 제거하고, 비늘을 벗긴후 깨끗이 씻는다

 

 

 

볼에 양념재료를 넣어 고루 잘 섞어준다

 

 

 

 

 

냄비에 무와 무청을 넣고, 갈치를 올린다

여기에 준비해둔 채소도 같이 올려준다

물을 한컵정도 부어준다 (멸치육수를 사용하셔도 좋아요)

 

 

 

양념장을 고루 끼 얹어주고, 처음에는 센불에서 끓인다

끓으면 중불로 줄여서 은근히 조려준다

(그래야 무가 아주 잘 익는답니다)

 

 

 

 

 

갈치는 사실 비늘에서 비린내가 난답니다

손질을 할때 칼등으로 비늘을 긁어내세요

완전히는 아니어도 어느정도 긁어내세요

그리고 깨끗이 씻어서 그릇에 담아서 청주를 부어서 잠시 두세요

 

그후에 무를 깐 냄비에 올리고

양념을 고루 발라주면 된답니다

물을 재료가 잠길정도로 붓고 중불에서 뚜껑을 열고 오래도록 조리세요

비린내는 날아가고 양념이 갈치에 배어서 아주 맛있어요

 

 

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
성군 | 2010.03.23

갈치조림 만들기.. 고등어조림이나 조기조림이나.. 방법은 다같네요

 

냄비에 무우를 도톰하게 잘라서 동그란상태로 십자 모양으로 자르시면 되겠네요 네모로 하셔도 좋구

 

일단 냄비에 무우를 깔아주세요 그리구 손질된 갈치를 무우 위에 올려둡니다 양파도 썰어서 갈치를 덮듯이

 

위에 올려주시구여 조금 매콤하게 하시려면 청량고추 썰어 넣어주시구 파도 썰어서 넣어주세요 

 

양념은.. 고추장 한스푼 간장한스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 반스푼 설탕반스푼 종이컵 사이즈 3분의2 물넣구

 

저어주세요.. 휘휘 저어서 재료가 들어있는 냄비에 넣어주세영 양념이 무우를 덮을정도만 부어주시구여

 

중간불에 올려두고 뚜껑은 열어보시면 안되요 비린내가 나기때문에.. 요즘 냄비에 안이 보이는 유리로 된 뚜껑

 

그런 냄비도 있잖아요 .. 없으시면 그냥 끓는소리 정도는 들리실테니 끓기시작하면 제일 약한불에 졸여주세영

 

약한불에 한 10분? 한 그정도 되면 뚜껑을 열어보세영.. 익었으니 이제 상태를 봐가면서 더 졸이던지 

 

불에서 내리던지 판단하시구용.. 맛있는 갈치조림 만들어 드세요 응용할수 있어요 다른 생선들도 이렇게

 

졸이시면 된답니다..

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
집시공공 | 2010.03.22

갈치조림할 때 비린내가 안나게 하기 위해서는 정종을 이용하는데요.

양념장에 정종을 넣으셔서 섞어주시면 됩니다.

무엇보다 갈치가 신선해야겠지요.

잘 손질한 갈치를 보기 좋게 잘라주세요.

무, 당근, 대파, 양파, 홍고추, 풋고추를 썰어주시구요.

냄비에 야채를 먼저 올려주세요.

그 위에 갈치를 얹어 주시구요

양념장은 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕, 물엿 1큰술, 생강 조금, 마늘 조금, 정종 1작은술, 된장 2작은술, 후춧가루, 소금을 약간씩 넣어서 간을 맞춰주세요.

만들어 놓은 양념장을 위에 뿌리시고 중불에 끓여주시면 됩니다.

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
이종순 | 2010.03.22

전 갈치조림을 할때

이렇게 해요...

갈치를 손질하실때 지느러미랑

갈치의 비늘을 깨끗히 손질을 해요...

적당한 냄비에 잘 손질된 감자나 무를

적당히 깔아놓으신다음

갈치를 위에 얹어놓으신 후에

양념장을 부워주실때 맛술이나

먹다남은 소주를 한두큰술을 넣어 주시면

비린내는 사라져요...

먹다남은 소주나 맛술의 알코올성분이

증발되면서 비린내도 같이 잡아주거든요...

갈치조림을 칼칼하게 드시고 싶으시면

양념장에 매운 고추를 송송 썰어넣어주시면 칼칼하게

드실수 있어요.

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
 밥심은국력 | 2010.03.22

갈치 비린내가 안나게 하려면 일단 갈치 비늘부터 완전히 긁어주세요.

 

갈치 비늘이 비린내가 나는 원인 중 가장 큰 원인입니다. 식당에서는

 

비늘을 그대로 놔두고 요리하지만, 집에서는 비늘을 꼭 제거해주세요.

 

그런 다음 맛술이나 청주 같은 술을 넣어주고, 다진마늘, 다진 생강

 

대파를 듬뿍 넣어 조리하면 비린내가 없습니다. 그리고 매운 고추가루도

 

비린내를 줄여줍니다.

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
불란서미식가 | 2010.03.21
일단 신선한 갈치를 구입하셔야 비린내가 나지 않고요... 둘째로는 갈치조림 양념인데.. 저는 술도 약간 넣어주시고, 매실액 우려낸 것도 좀 넣어주세요.. 글구 생강도 넣어주시면 왠만해선 비린내 나지 않던데요... 글구 고추장 넘 많이 넣으시면 텁텁하니 넣으시려면 조금만 넣어주세요
re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
진이맘 | 2010.03.21

갈치의 내장을 잘 제거하고 깨끗하게 씻어줍니다.

무우와 호박을 도톰하게 썰어줍니다.

풋고추는 어슷썰기를 해줍니다.

냄비에 무우, 갈치를 넣고 그 위에 호박과 고추를 넣습니다.

고추가루, 고추장, 간장, 마늘, 양파즙, 맛술, 물을 넣고 맛있게 졸여줍니다.

무우가 잘 익고 갈치가 익었을 때 불을 끄면 됩니다.

 

 

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
안경12 | 2010.03.21

갈치조림...

 

 

추운날 제주산 생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

 

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

 

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

 

 

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

 

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

 

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

 

 

마늘과 생강 다져 놓고,,,

 

 

청양고추도 다지고,,,

 

 

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

 

 

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

 

 

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

 

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

 

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

 

 

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

 

 

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

 

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

 

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

 

 

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

 

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~

 

추운날,,,매콤하고도 칼칼한 갈치조림과,,,

식사를 하면,,,

추위는 어느새 사라집니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요...

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
얼음맛 | 2010.03.21

갈치조림 만들기.. 고등어조림이나 조기조림이나.. 방법은 다같네요

 

냄비에 무우를 도톰하게 잘라서 동그란상태로 십자 모양으로 자르시면 되겠네요 네모로 하셔도 좋구

 

일단 냄비에 무우를 깔아주세요 그리구 손질된 갈치를 무우 위에 올려둡니다 양파도 썰어서 갈치를 덮듯이

 

위에 올려주시구여 조금 매콤하게 하시려면 청량고추 썰어 넣어주시구 파도 썰어서 넣어주세요 

 

양념은.. 고추장 한스푼 간장한스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 반스푼 설탕반스푼 종이컵 사이즈 3분의2 물넣구

 

저어주세요.. 휘휘 저어서 재료가 들어있는 냄비에 넣어주세영 양념이 무우를 덮을정도만 부어주시구여

 

중간불에 올려두고 뚜껑은 열어보시면 안되요 비린내가 나기때문에.. 요즘 냄비에 안이 보이는 유리로 된 뚜껑

 

그런 냄비도 있잖아요 .. 없으시면 그냥 끓는소리 정도는 들리실테니 끓기시작하면 제일 약한불에 졸여주세영

 

약한불에 한 10분? 한 그정도 되면 뚜껑을 열어보세영.. 익었으니 이제 상태를 봐가면서 더 졸이던지 

 

불에서 내리던지 판단하시구용.. 맛있는 갈치조림 만들어 드세요 응용할수 있어요 다른 생선들도 이렇게

 

졸이시면 된답니다.. 요리는 쉽게하고 음식은 맛있게 드실수 있었으면 정말 좋겠네요^^ 맛있게 드셔용

 

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
노래는즐거워 | 2010.03.20

갈치조림 만들기.. 고등어조림이나 조기조림이나.. 방법은 다같네요

 

냄비에 무우를 도톰하게 잘라서 동그란상태로 십자 모양으로 자르시면 되겠네요 네모로 하셔도 좋구

 

일단 냄비에 무우를 깔아주세요 그리구 손질된 갈치를 무우 위에 올려둡니다 양파도 썰어서 갈치를 덮듯이

 

위에 올려주시구여 조금 매콤하게 하시려면 청량고추 썰어 넣어주시구 파도 썰어서 넣어주세요 

 

양념은.. 고추장 한스푼 간장한스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 반스푼 설탕반스푼 종이컵 사이즈 3분의2 물넣구

 

저어주세요.. 휘휘 저어서 재료가 들어있는 냄비에 넣어주세영 양념이 무우를 덮을정도만 부어주시구여

 

중간불에 올려두고 뚜껑은 열어보시면 안되요 비린내가 나기때문에.. 요즘 냄비에 안이 보이는 유리로 된 뚜껑

 

그런 냄비도 있잖아요 .. 없으시면 그냥 끓는소리 정도는 들리실테니 끓기시작하면 제일 약한불에 졸여주세영

 

약한불에 한 10분? 한 그정도 되면 뚜껑을 열어보세영.. 익었으니 이제 상태를 봐가면서 더 졸이던지 

 

불에서 내리던지 판단하시구용.. 맛있는 갈치조림 만들어 드세요 응용할수 있어요 다른 생선들도 이렇게

 

졸이시면 된답니다.. 요리는 쉽게하고 음식은 맛있게 드실수 있었으면 정말 좋겠네요^^ 맛있게 드셔용

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
뚜뚜루 | 2010.03.20

갈치는 토막을 내서 냄비바닥에 감자를 깔아두고 갈치를 올리고 양념장을 만들어 뿌려 주시면

됩니다. 양념장에는 청,홍고추 실파 대파 양파를 썰어두고 다진마늘과 고추장 간장으로 양념을

만들어 갈치위에 뿌려주시면 됩니다. 끓으면 불을 조절하여 주시면 됩니다.

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
블루스24 | 2010.03.20

 식당에선 식초를 조릴때쓴다고 합니다 

 

 제경험으로는생선요리비린내는 양념넣고 물을 잠기게 잡아서 오래뚜껑을열고 끓이고 반나절정도 아니며 하루묵힙니다

 

 그리고다시끓이면 되죠 구이든 조림이든 일단 요리해서 오래 두면 비린내가 나가고요   양념구이외에 조림은 점심때

 

해서 두었다 저녁에 다시끓여먹죠   그리고 양념장이 중요한데  생강을 마늘과 같은양을 아주 듬뿍 넣는게 중요하고

 

최상의 음식으로 만드는 법이 될겁니다 정성이 많이 들어가니까요 그래서나도 별려서한답니다  된장은 조금 많으면

 

텁텁하니 진간장 멸치육수 액젖 고추가루 후추 양파 대파 청홍고추 양파도많이 무는 밑에 깔는 분도 많은데 난

 

아삭한 무 먹으려 무향를 살리고 질감이 좋게 나중에 나박 썰어넣습니다  그리고 들기름과 참기름을 넣고 멸치를 몇개

 

넣어도좋습니다   냄비바닥에 대파양파를 두껍게깔고 양념장 끼얹고  갈치 올리고 양념장 끼얹고 푹푹 끓이고 파와

 

풋고추를 얹고 더긇이고 불줄여서 긇이다 맨나중에 조림물에 고추장을 조금풀어줍니다 단맛을내고 비린내를제거하죠

 

  그리고 참기름조금다시넣고 풋고추채와파채를 길게썬걸얹고 뚜껑을 그때닫아둡니다 뿔은그때끄고요 참바닥에

 

다시마 불린걸 같이 깔아도 좋습니다 양념장도 조금남겠다 나중에 한번더 넣습니다 자꾸 빠지는게 있는데 제일

 

중요한걸빼먹었군요  양념장에 참치액을 넣습니다   그게 비린네를 없애는데는 생강과 더불어 일등공신이죠

 

들기름도 도움이 많이되고요 무는 중간쯤에넣습니다  마지막에 파고추넣고불끄는건 그향이진동하게해야 안비리고

 

맛도 일품이죠

 

 

네이버 지식검색 출처:

http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020106&docId=29837589&qb=6rCI7LmY7KGw66a8&enc=utf8&section=kin&rank=41&sort=0&spq=0&sp=5&pid=fIewNdoi5UsssZjD7Hhsss--109752&sid=S6RwQXBkpEsAAGdhIS8

re:갈치조림 비리지 않게 어떻게 해요?
Clare1 | 2010.03.20

우유나 청주를 이용해보세요

요리를 하기전에 우유에 담궈두었다하면 괜찮다고해요

 

저는 주로 청주나 생강을 이용해요

무엇보다 가장 중요한건 재료가 신선해야 냄새가 덜하더라구요

맛나게 해서 드세요 ^^          

 

무우넣고 매콤하게한 갈치조림이 먹고싶네요 ^^

즐거운 주말되시구요               

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