집에 오븐기가 있습니다.. 식빵 만드는 방법좀 알려주세요............
덴다 다이어트 동생이 한다고 하는데 식빵좀 만들어 주려고 합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
1.후라이팬에서 하려면 살짝 익히시는게 좋아요.
2.식빵위에 소스>토핑재료>피자치즈 올리시는데요..
피자치즈는 썰어진거 사셔서 뿌리시구요,이거하시려면 후라이팬 두껑 있어야 되요 ㅎ
뒤집지 않구요.뚜껑 덮어서 피자치즈가 사르르 녹을때까지 열로 익히는 거예요.
식빵이 타지 않게 하는 방법은 팬에 쿠킹호일 두겹으루 깔구요,
그위에 유산지나 키친타올 두어장 접어서 그 위에 식빵 놓고 약한불로 구으면 바닥은 타지 않고
치즈는 녹아요 ㅎ
3.케찹으루 해도 되는데 좀더 맛나게 드시려면 케첩에 허브가루 (바질이나 파슬리 타임 오레가노 등등)
조금 섞어주시면 더 맛있죠
+ 식빵만들기 +
[ 재료 ]
물 35 ~ 40g,/버터약간
[ 만들기 ]
1 . 큼직한 볼을 준비해서 분량의 설탕과 소금을 넣어 고루 섞어준다.
2 . 10g의 물을 1에넣고, 거품기로 저어 설탕과 소금을 완전히 녹인다.
3 . 설탕과 소금이 완전히 녹으면 달걀을 2에 넣고 거품기로 고루 섞는다.
4 . 설탕과 소금이 달걀과 완전하게 혼합될 수 있도록 거품이 날 때까지 거품기로
저어준다.
5 . 4에 생이스트를 넣고 거품기로 완전히 풀어준다.
6 . 비닐팩에 강력분과 분유를 넣어 고르게 섞일 수 있도록 흔들어 준다.
7 . 생이스트를 푼 달걀물에 6의 가루를 조금씩 넣어서 반죽한다.
8 . 반죽이 한덩어리가 되도록 나무주걱으로 가볍게 섞어준다.
9 . 우유를 조금씩 넣어 8의 반죽 농도를 조절한다.
10 . 반죽에 날가루가 나지 않도록 나무주걱으로 그릇 주변을 훑어 주면서 반죽한다.
11 . 10의 반죽이 한덩어리로 뭉치면 소량의 버터를 넣어 다시 반죽한다.
12 . 도마 위에 완성된 11의 반죽을 놓고 손으로 잡아 당기면서 치대면 글루텐이 많이
형성된다.
13 . 반죽을 손가락으루 쥐고 잡아당기듯 들어올려 얇은 막이 생길때까지 반죽한다.
14 . 반죽을 그릇에 담고 젖은 가제를 덮어 27℃에서 80 ~ 90분간 1차 발효를 시킨다.
15 . 시간이 지난 후 14의 반죽을 손가락으로 눌러보아 탄력있고 손가락에 묻어나는 것이
없으면 발효 끝.
16 . 반죽이 2 ~ 3배 정도 커지면 발효를 끝내고 같은 무게와 크기로 4 ~ 6 등분한다.
17 . 여러개로 나눈 16의 반죽을 손바닥에 올려놓고 피아노를 치듯 손가락을 구부려
위아래로 반죽을 굴리며 동그랗게 빗는다.
18 . 반죽의 표면이 마르지 않도록 젖은 가제로 덮어 10 ~ 15분간 다시 발표시킨다.
19 . 시간이 지나 발표가 끝나고 나면 반죽을 한개씩 밀대로 밀어 기포를 없앤다.
20 . 기포를 없애는 과정을 모두 마치고 나면 다시 반죽을 밀어 김밥을 말듯 돌돌 말아
양 끝을 모아 마무리 해 준다.
21 . 식방틀에 식용유나 버터를 붓으로 고르게 바르고 오븐을 190℃에서 5분간 예열한다.
22 . 20의 완성된 반죽은 양끝을 돌돌 말아 마무리한 면을 틀의 바닥에 닿게하여 하나씩
넣어 틀을 채운다.
23 . 22의 빵들은 젖은 가제로 덮어서 35 ~ 45℃의 오븐에서 40 ~ 50분간 2차 발효를
시킨다.
24 . 빵틀에 90%정도까지 올라오면 오븐 190℃에서 25분간 구워낸다.
25 . 완성
※식빵을 발효시킬때 온도가 너무 낮으면 빵이 작아지고 딱딱해 진다고 하네요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9603
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크린베리 호두식빵
  분량
식빵 4조각 재료
반죽: 강력분 450g 물 260ml 분유 2큰술 드라이 이스트 11g 제빵 개량제 11g 소금 2작은술 설탕 2큰술 버터 30g 필링: 크린베리 (전처리한 것) 60g 다진 호두 50g
계란물(계란1개+ 물)(1:1의 비율)
190~200도 오븐 중간단 25~30분정도
평범한 식빵에 크린베리와 호두를 넣어 약간 화려하게 구워 봤습니다. 크린베리의 새콤달콤함과 호두의 고소함이 잘 어울리는 맛있는 식빵입니다. 크린베리는 항암효과도 뛰어나고 콜레스테롤이 몸속에서 산화되는 것을 막아 심혈관질환 같은 성인병 예방에도 큰효과가 있는 대표적인 건강 과일로서 인기를 받고 있지요... 뇌의 활동을 좋게 하는 건뇌식품인 호두의 효능은 이루 말할 수가 없을 만큼 많구요^^
식빵틀은 4조각이 나올 수 있는 조금 큰틀로 한판 분량입니다.(30cm) 요즘같이 기온이 높은 여름철에는 반죽이 오히려 쳐져서 만들기가 힘이 드는군요.. 1차발효 때 반죽 온도가 27도를 넘으면 안되니 제빵기에서 믹싱만 하고 1차 발효는 상온에서 시켰습니다.
손반죽은 버터와 크린베리, 호두를 뺀 재료를 모두 넣고 치대다 반죽이 한덩어리가 되면 버터를 넣고 다시 치댑니다. 어느 정도 막이 생기면 크린베리와 호두를 넣고 둥글려서 랩 씌우고 1차 발효 50분정도 시킵니다.
 
전처리한 크린베리와 약간 잘게 다진 호두를 준비합니다.
   1차발효가 끝난 반죽을 230g씩 분할해서 랩 씌워 중간 발효 20분 합니다. 덧가루를 약간 뿌리면서 작업을 하면 편리합니다. 타원형으로 밀어 반죽을 뒤집은 다음, 윗면부터 1/3을 접고.. 밑면 접고... 3겹접기를 합니다.
   3겹접기한 반죽을 방향을 90도 바꿔서 단단히 말아 준다음 오일 약간 바른 틀에 팬닝합니다.
   계란물 한번 발라서 랩 씌우고 2차 발효 30~40분 시킨 다음 예열된 오븐 중간단에서 구워 줍니다. 다 굽고 뜨거울 때 계란물 다시 한번 발라 줍니다.
 식힘망에 식힙니다.
    블루베리잼 바르고 키위 넣고 샌드위치로 만든 모습...
나만의 팁 *크린베리 전처리법: 체에 바쳐서 미지근한 흐르는 물에 한번 씻어 물기를 뺀 다음 럼주 1큰술 넣고 물기 없이 바싹 졸여줍니다. *제빵기로 반죽을 할 때 크린베리와 |
재료 ∥ 토마토 150g, 밀가루(강력분) 250g, 따뜻한 물 30㏄, 설탕 40g, 올리브 오일 15g, 소금 5g, 드라이 이스트 4g
● 만들기 ●
① 토마토는 큼직하게 잘라 핸드 믹서로 곱게 간 뒤 냄비에 넣어 살짝 데운다.
② 밀가루를 체에 내려 볼에 담고 설탕, 올리브 오일, 소금을 넣어 고루 섞는다.
③ 기본 과정 3과 같이 분량의 물에 이스트를 넣어 녹인 뒤 토마토와 함께 ②에 넣고 한 덩어리가 되도록 뭉친다.
④ ③의 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 올려 표면이 매끈하게 되도록 15분 정도 치대면서 반 죽한 뒤 둥근 모양이 되도록 잘 아물린 다음, 기본 과정 5와 같이 중탕으로 1차 발효시킨다.
⑤ 부푼 반죽을 꺼내어 기본 과정 6과 같이 가스를 빼고 3등분한다.
⑥ ⑤의 반죽을 각각 밀대로 길게 밀고 탄탄하게 만다. 버터를 바른 틀에 넣고 기본 과정 8과 같은 방법으로 2차 발효시킨다.
⑦ 반죽이 부풀면 기본 과정 9와 같은 방법으로 180℃로 예열한 오븐에 넣어 구운 뒤 꺼내어 식힌다 .
재료 ∥ 밀가루(강력분) 250g, 따뜻한 물 140~150㏄, 버터(실온에 두 어 부드러운 상태) 25g, 설탕 20g, 인스턴트 드라이 이스트·소금 4g씩
● 만들기 ●
① 밀가루 체에 내리기_ 밀가루는 고운 체에 내려 덩어리지지 않게 한다.
② 재료 섞기_①에 버터, 소금, 설탕을 넣고 손으로 버터를 으깨 가면서 고루 섞는다.
③ 이스트 넣기_ 분량의 따뜻한 물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 저으면서 녹인 뒤 ②의 볼에 한 번에 붓고 고무주걱으로 섞는다.
④ 반죽하기_ ③의 반죽이 한 덩어리가 되면 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 올린 뒤 표면이 매끈하게 될 때까지 15분 정도 손으로 치대면서 반죽한 다음, 반죽을 둥글게 잘 아물려 볼에 담는다.
⑤ 1차 발효하기_ 반죽이 담긴 볼보다 조금 더 큰 볼에 따뜻한 물을 담고 ④의 볼을 넣은 뒤 랩을 씌 우고 반죽이 2배로 부풀 때까지 약 40분 정도 1차 발효시킨다.
⑥ 가스 빼기_ 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 ⑤의 반죽을 올린 뒤 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 다음, 3~4번 정도 접으면서 반죽한다.
⑦ 틀에 넣기_ ⑥의 반죽은 길쭉하게 밀대로 밀어 앞에서부터 탄탄하게 만 뒤 버터를 발라 둔 파운드 틀에 반죽의 여밈이 아래로 가도록 넣는다.
⑧ 2차 발효하기_ 오븐 철판에 ⑦을 올리고 랩을 씌운 뒤 다시 김이 날 정도로 뜨거운 물이 담긴 볼 위에 철판을 얹고 30분 정도 2차 발효시킨다.
⑨ 굽기_ 반죽이 빵틀에 차오를 정도로 부풀면 180℃로 예열한 오븐에 넣고 30~35분 정도 노릇하게 구 워 낸 다음, 틀에서 빼내 망에 올려 식힌다.
밤식빵은 어떠세요?
재료
밤절임 100g ,
빵반죽-(강력분 240g, 중력분 30g, 분유 10g, 설탕 40g, 소금 1/2ts, 이스트 5g, 물 140g, 계란 반개, 버터 20g), 토핑-(버터 40g, 설탕 30g, 계란 반개, 박력분40g, B.P 1/4ts)
조리법
| 1. | 재료준비해주세요. 강력분, 중력분, 분유를 2번 체쳐서 준비해 주세요. |
| 2. | 체친가루에 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 섞어주세요. 설탕, 소금, 이스트가 닿게되면 발효가 잘 안되게 방해를 한다고 합니다. |
| 3. | 따뜻한 물과 계란을 넣고 반죽을 뭉쳐주세요. 하얀 날밀가루가 보이지 않으면 버터를 넣고 20분간 치대주세요. 손반죽으로는 20분정도 해주시면 되구요. 하지만 힘이 만만치 않겠죠? |
| 4. | 반죽 표면이 매끄러워지면 다른볼에 40도 정도 되는 물을 담아 반죽이 든 볼에 ㄹㅐㅍ을 덮어 올려 놓고 40분간 1차 발효 시켜주세요. |
| 5. | 1차 발효가 되면 밀대로 가스를 빼고 둥글리기를 해서 10분간 중간 발효를 시켜주세요. |
| 6. | 반죽을 밀대로 밀어서 타원형으로 펴서 절인밤을 넣고 성형을 한후 식빵 팬에 담아주세요. |
| 7. | 가장 큰것이 중간에 오게 한후 팬에 넣고 2차 발효시켜주세요. 실온에서 2차 발효를 하실수도 있고, 30도 정도의 오븐에서 발효하실수도 있답니다. 이번시간에는 실온에서 발효를 하였지요... 약간의 히터의 온기를 이용하여서요... |
| 8. | 2차 발효를 기다리며 토핑을 만들어주세요. 말랑말랑한 버터를 거품기로 부드럽게 해주시구요. 설탕을 3회에 걸쳐 넣고 계란도 3회에 걸쳐 분리가 일어나지 않게 섞어주세요. |
| 9. | 미리 체쳐 놓은 밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요. |
| 10. | 납작한 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣어주세요. |
| 11. | 2차 발효된 반죽위에 살포시 짜주세요~ 그리고 위에 살짝 아몬드도 뿌려주시면 완성입니다. |
| 12. | 오븐으로 출발입니다. 깜찍하고 귀여운 컨벡스오븐에 구워주세요. 170도에서 25분정도 구워주시면 됩니다. |
대형할인마트에 가시면 식빵믹스 핫케익가루등 다양한 종류의 가루들이 있어요. 식빵믹스를
이용하여 만들어 주시면 좀더 쉽게 식빵을 만들수 있어 빨리 드실수 있어요. 반죽은 제빵기
를 이용하여 주시면 손쉽게 만들수 있어요. 반죽을 오븐틀에 넣어 구워주시면 됩니다.
23cm*13cm짜리 식빵틀 기준입니다
[재료준비]
우리밀(강력)350g, 계란1개, 우유150g, 연유20g, 설탕25g, 소금5g, 드라이이스트6g, 버터36g
식빵틀 준비하시구요~
[만들기]
1.버터는 실온에 두고 우유가 차가우면 전자렌지에 1분간 돌려주시고~
2. 버터빼고 모든 재료 한데 넣고~
이때 서로 닿지 않게 넣으세요~~~
반죽한다음~한덩어리가 되면 실온버터넣고 마구마구 돌려주세요~
(반죽을 폈을때 얇은막이 생길정도로 반죽해주시고~)
3. 오븐 40도에 맞추고 1시간가량 1차발효해주세요~
부푼반죽은 가스제거하고 밀대로 밀어서 양쪽끝에서 돌돌 말아 가운데는 꼬집어주시고~
식빵틀에 넣고 다시 50분정도 2차발효시켜주시고~
180도 오븐에 25분가량 구어주시면 됩니다~
윗부분이 탄다 싶으면 호일로 덮어서 구어주세요~
골고루 색이 이쁘게 난답니다~
식힘망에 식혀 빵칼로 썰어서 샌드위치 만드셔도 되구요~
바로 뜯어드셔도 ㅎㅎ아시죠??식빵~~금방 구운거 뜯어먹는재미~
우리밀을 사용해서 속살이 노랗군요~^^
요즘 자주 만드는 빵중 하나가 바로 모닝빵 이다.
둘째아들이 일어나서 배고프다 하길래
"뭐먹을래? 밥먹을거니 아님 빵 먹을거니? "
엄마 무슨빵 있어~?
음~ 모닝빵 있지... 왜?
엄마는 맨날 그빵만 만들어~? 다른빵좀 만들어봐.......
무슨빵?
그 있잖아....... 네모져서 잼 스프레드 해먹는거...
아........식빵? 하하^^;;
둘째는 한국말이 참 서툴다.
잘하지도 못하는 상태에서 필리핀으로 건너와 대부분 학교생활, 방과후엔 튜터와 영어공부
혹은 학원생활... 그러다보니 아이가 점점 영어와 한국말을 반반 섞어서 얘기한다.
흑..... 큰일났다..ㅠㅠ*
요놈 정말 한국에서 공부하긴 글렀다.
한국어 실력이 매~~~우 딸리기 때문이다.
나름 여기서 눈높이다 뭐다 하긴 했지만 지금은 거의 손을 놓은 상태.
그저 한국책만 간간히 읽을뿐...
그래서 오늘은 모닝빵이 아닌 식빵으로 결정했다.
재료: 강력분 300g, 설탕 35g, 소금 6g,인스턴트이스트 10g, 계란1개, 버터 40g, 우유 150~180cc
제빵기에 가장먼저 우유와 계란을 넣고
강력분 -> 설탕 -> 소금 -> 이스트 를 넣고 반죽기능으로 반죽합니다.
반죽이 한덩어리로 뭉쳐질 즈음 녹인버터를 넣어주시는거예요.
그리고 40~60분간 1차발효를 시켜줍니다.
** 제빵기를 이용하시는분은 뚜껑을 열고 랩으로 윗면이 마르지 않게 덮어주세요.
가끔 제빵기안에 온도가 너무 높아 빵에서 이스트 냄새가 날수 있거든요.. **
** 혹은 반죽만 시켜주시구 완성된 반죽을 다른 볼에 옮겨담아 1차발효를 시켜줄수있답니다. **
<<== 저는 대부분 이런방식을 사용해요
** 우유는 한꺼번에 다 넣지 마시고, 20~30cc정도 남긴후 반죽의 되기를 보아 가감하시면 되어요. **
한꺼번에 넣으면 반죽이 질을수도 있기때문이죠.
1차발효가 끝난 반죽은 가볍게 가스를 빼주시고
2등분할 해서 15분간 벤치타임을 가집니다.
물론 랩을 씌워 반죽이 마르는걸 방지해주세요.
** 벤치타임을 갖는 이유는 1차발효되는 동안의 지친 반죽을 쉬게 해주는 의미가 담겨있어요. **
중간발효가 끝난 반죽을 바닥에 놓고 덧밀가루를 살짝 뿌려
타원형을 만들어 줍니다.
사진과 같은 방식으로 접어주세요.
그리고 아래서부터 위로 돌돌돌 말아줍니다.
타이트하게 손으로 윗부분을 꾹꾹 눌러주면서 말아주세요.
그래야 구웠을때 빵에 구멍이 생기는걸 예방하수 있답니다.
식빵틀에 미리 버터를 발라두시구요.
말아진 반죽을 넣어줍니다.
그리고 4~50분간 2차 발효를 시켜줍니다.
반죽이 80%정도 부풀었네요.
그럼 170도씨 온도에 30분간 구워줍니다.
고소한 빵냄새와 함께
예쁘게 잘 구워졌어요~^^
ㄱㄱ ㅑㅇ ㅏ~ **
색상 정말 예술이예요..^^*
색이 참 고르게 잘 나왔죠?
그래서 참 기분이 좋아요~~ ^^*
어머낫~^^
빵 결좀 보세요~~ 호호호 ^^*
점심 식사전 빵이 구워져서
우리는 고소한 빵냄새를 맡으며 식사를 하였답니다.ㅎ
냄새를 먹은거지요~~
다 식은 빵을 조심스레 잘라보았어요~
우리 둘째아들 호들갑을 떠네요~ ㅋ
정말 귀여운 녀석이죠~
사실 기분은 제가 더 좋았다지요~^^*
우리 둘째아들 소원데로 이렇게 잼을 발라 주었답니다.^^
맛이요~?^^
제과점에서 판매하는 그빵과 맛, 질감이 똑~ 같아요
진짜냐구요?
하핫~^^*
두말하면 잔소리예요~
그래서 마구 자랑하고 싶어요 ^^*
덴다 다이어트는 뭔가요? ㅎㅎ
요즘은 이름도 생소한 다이어트 들이 참 많군요 ㅋ
식빵 레시피가 몇가지 있었는데 그 중 부드러운 맛이 좋은 우유식빵으로 골라보았습니다 ㅎㅎ
아무래도 다이어트에 먹을 음식이라 다른 부재료들이 많이 들어가면 칼로리가 높아질 듯 싶어서요.
그게 아니시라면 견과류나 밤 정도를 넣고 만드시는 것도 좋을듯 합니다.
요즘 대형 베이커리에 가보면 단호박식빵이나 고구마식빵 등도 많이 나와있던데..
섬유질인 많은 고구마식빵 같은 것은 다이어트에도 좋을듯 한데..
그렇게 응용해보시는 것도 나쁘지 않을듯 합니다. ^^
