해파리냉채 만드는 방법 알려주세요. 해파리 손질은 어떻게 해야하나요.
어렵지않으면 집에서 한번 만들어보고싶어요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
실패없는.. <해파리냉채 만들기>
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11843
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집들이에.. 손님초대요리에.. 실패없는~ <해파리 냉채 만들기>
재료
염장해파리500그램1봉지(2~3인기준양임),계란2개,오이,게살이나,맛살, 무 초절임(없은 패스요)식초5큰술,미림3큰술,설탕3큰술,튜브겨자3큰술, 매실즙1작은술,참기름,통깨,구기자맛간장1큰술,레몬반쪽(없으시면 패스)
저는 해파리 냉채를 너무 좋아합니다....싫어 하시는 분...혹시 계시나요? 간혹...결혼식이나 집들이 갔을때 어김없이 나오는 해파리 냉채를 보면서... 실처럼 가늘져서 질기고 소스와 해파리가 따로 곁돌때가 있어요.
제가 실패 없이 보들보들하고 쫄길쫄길한... 상큼하고... 새콤하고...아주 맛있는 해파리냉채의 비밀을 알려드릴께요. 생각보다 간단하니...손님초대시...꼭~만들어 솜씨한번 발휘해 보세요... 그럼 시작하겠습니다.
제가 데치는 과정을 사진을 찍지 못해서 소소가 재워진 상태에서 흉내만 내겠습니다. 아주 중요한 부분이라서..
염장해파리를 구입하셔서 1~2시간 정도 찬물에 담구어 여러번 물을 바꾸어 가면서 소금끼를 빼주세요..냄비에 물을 팔팔 끓여서 염분이 빠진 해패리를 체에 받쳐 뜨거운 물을 가장자리를 기준으로 살살살~돌려가면서 뜨거운 물을 끼얹어서 해파리를 데쳐주세요. 그리고 얼음물이나 찬물에 헹구어 물기를 짜세요. 채소나 나물 처럼 냄비에 넣고 데체시면 실처럼 가늘어져서 고무줄 같이 질기고 맛이 없어요~
식초6큰술,미림3큰술,설탕4큰술을 내열볼에 넣고 전자렌지에서 랩을 씌우지 마시고 1분30초정도 찡~하시어 설탕과 식초가 어우려 지도록 해주세요.. 이과정이 해파리 냉채의 포인트입니다. 꼭 렌지에서 찡~하셔야 합니다. 완전히 식혀서 데친 해파리를 재워서 냉장고에 6시간이나 하루정도 재워 두시면 해파리가 맛있는 단초물을 흡수하여 보들보들하고 씹는맛이 일품인 쫄길한 해파리가 됩니다.... 일주일 동안 냉장보관 가능하니...넉넉히 만들어 놓으시고 수시로 드시면 좋아요... 여름에 입맛없을때 딱~좋아요..
(손님이 저녁에 오시면 아침에 재워 두시고 점심때 오시면 전날 저녁에 재워두시면 좋아요.)
저는 여름에 비빔국수나 냉면에 곁들여 먹을 피클을 따로 담아서 고명으로 쓰지요. 가늘게 채썰어 준비해 주세요
<피클만들기 무 하나 기준> 식초5컵 설탕4컵 소금1큰술 미림1컵 비율로 하시고 월계수잎2~3장,통후추,넣고 팔팔 끓여서 무는 얇팍하게 썰어서 준비 하시고 비트4/1쪽을 가늘게 썰어서 함께 준비해 주시면 색이 고은 무 피클이 됩니다. 준비한 식힌 단초물을 부어 냉장보관 하시면 됩니다...
오이는 약간 굶게 돌려깍기 하시어(좋아하시는 스타일로 채썰어도 좋아요) 소금에 살짝(10분정도 )절여서 한번 헹구어 물기를 조심스럽게 쫙~짜주세요.
계란2개에 녹말1작은술 넣고 저어서 계란 지단을 만들어 가늘게 채썰어 주세요. (꼭!!예열한 약한 불에서 서서히 부치시면 실패없이 지단을 만들수 있을 거예요. 화이팅~)
냉장고에 재워둔 해파리를 조심스럽게 짜주시어 접시에 담으시고.. 해파리를 짜고 남은 맛있는 단초물이 남습니다. 남은 단초물에 겨자3큰술,구기자 맛간장1큰술,참기름,만 추가 하시면 근사한 겨자소스가 완성됩니다... 이미 해파리가 단초물 흡수하여 기본간이 되어있기 때문에 가볍게 곁들여 드신다 생각하시면 되요.
큰접시에 중앙에 해파리를 담으시고 준비한 고명을 얌전하게 올려주세요. 저는 집에 냉동된 게살이 있어서 게살을 찢어서 사용했지만...게맛살을 찢어서 사용하셔도 좋아요.
예쁘죠....드시고 싶죠~ 어쩌나 해드리고 싶지만...참을께요. 저희 집에서 빠지지 않는 아주 아주 인기가 많은 손님초대 요리지요.
쫄길하고 보들보들~한 해파리는 씹는 치감과 목 넘길이 좋아요. 뭐랄까요~식도를 톡톡톡~치고 넘어가는 느낌!!!
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해파리냉채는 재료만 잘 손질하고 양념장 만들어서 뿌리면 되어서
간단하게 만들어 먹을 수 있어요.
해파리 손질이 중요한데요. 소금물에 우려내셔야 합니다.
그런 다음에 냉수에 헹궈주세요.
오이, 게맛살은 같은 크기로 써시구요.
소스는 식초, 육수, 설탕, 간장, 소금, 참기름을 넣어서 만들어주세요.
겨자소스를 만들어서 먹어도 냉채와 잘 어울리고 좋습니다.
용량 : 4인분
칼로리 : 0Kcal
난이도 : 하
주재료 :
해파리 300g, 오이 1개해파리 밑간
부재료 :
식초 2큰술, 설탕1큰술
소스 : 다진 마늘 2큰술, 겨자 갠 것 2큰술, 식초 4큰술,
설탕 3큰술, 간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금약간
1. 해파리는 물에 담가 짠맛을 뺀다.
2. 짠맛을 뺀 해파리를 바락바락 주물러 씻은 후 체에 담고 끓는 물을 끼얹어서 데친 후 찬물에 헹구어 건져 물기를 뺀다.
3. 볼에 설탕 1큰술과 식초 1큰술을 넣고 섞는다. 이것을 해파리에 넣어 버무려 놓는다.
4. 오이는 4cm 길이로 토막을 내서 돌려 깎은 후 채 썰어 찬물에 헹구어 건져 물기를 쪽 뺀다.
5. 볼에 분량의 재료를 넣고 소스를 만든다.
6. 접시에 오이채를 담은 후 물기를 꼭 짠 해파리를 올리고 소스를 버무려 낸다
1. 해파리를 깨끗이 비벼 씻은 후에 물에 담가 짠맛을 뺀다. 짠맛은 물을 여러번
갈아주면서 뺀다.
2. 물에서 건져낸 해파리는 띠뜻한 물에 살짝 데쳐 낸다. 해파리는 뜨거운 물에
오래 데치면 오그라 들어버리기 때문에 따뜻한 물에 살짝 담갔다가 건진다.
3. 데쳐진 해파리를 다시 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠후 먹기 좋은 길이로 자른다.
4. 오이를 소금으로 문질러 씻은 후에 껍질을 잘 다듬어 4~5cm 길이로 채 썬다.
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5. (마늘소스) 다진 마늘에 식초와 설탕을 넣고, 간장을 약간 넣은 후 고루 썩은 후에 소금으로 간을 하고 참기름을 약간 만 넣고 맛을 낸다(참기름을 많이 넣으면 맛이 변함). 6. 채를 썬 오이와 해파리를 한데 썩어 되도록 냉장고에 넣어 차게 해두었다가 먹기전에 마늘소스를 충분히 넣고 고루 버무린 후에 무순으로 마지작 장식을 해 낸다 |
해팔 100g, 오이 1/2개, 양상추잎 3장,
마늘소스(마늘3쪽, 육수.설탕.식초2큰술씩, 소금1작은술, 간장1/2큰술, 참기름약간)
1. 해파리는 소금물에 씻은 뒤 다시 물을 받아 여러 번 흔들어 씻어 건진다음,
...종이 타월로 살짝 감싸 물기를 충분히 제거한다.
2. 분량의 재료를 넣고 마늘 소스를 만들어 냉장고에 넣어둔다.
...초무침 소스는 차갑게 만들어야 야채와 주 재료를 섞었을 때 더 아삭거리고 새콤한 맛도 살아난다.
3. 양상추는 손으로 큼직하게 뜯고, 오이는 어슷하게 채 썰어서 준비한다.
4. 상에 낼 때는 야채의 물기를 충분히 털어주도록 하고,
...접시 위에 야채를 담고 그 위에 해파리를 담은 다음 마늘 소스를 고루 끼얹어 낸다.
해파리냉채 시작할게요...
우선 마트나 시장 가셔서 장을 보셔야겠죠??
해파리는 소금에 절여져 있을 텐데요... 마트에서 한 팩 정도만 구입하시면 4~5인 정도는
드실 수 있을 겁니다.... 그리고 오이 1개, 맛살(5개 들이) 1개, 연겨자 구입하시고요...
식초, 설탕, 깨소금, 간장, 참기름은 집에 있는 걸로 사용하세요...
우선 장 보고 오셔서 해파리를 찬물에 담궈두시고요... 먹기 좋을 길이로 끊어주세요....
음식은 손맛이니깐 절대 가위나 칼 사용하시지 마시고 손으로 끊어주세요...
그리고 소금에 절여져있는 해파리에서 소금기 제가하는 것이니깐 중간 중간
해파리 씹어보셔서 찝찌름한 맛 정도이면 물에서 꺼내어 채반에 받아주세요....
그리고 오이는 어슷썰기하신 후에 채썰으셔도 되고, 돌려깎기하신 후에 채썰으셔도
되는데요... 어슷썰기하신 후에 채써시는것 추천할게요....
그리고 맛살은 5개 들어있죠?? 하나는 동생 주시고 하나는 음식 만드시면서 몰래
드세요... 그리고 나머지 3개를 2등분 하시고 결대로 찢어주세요... 너무 두껍거나
너무 얇게 찢으시면 음식이 죽어보이니깐 적당하게 찢어주셔야 해요...
요즘은 맛살보다 크래미 같은것이 더 맛있더라고요... 크래미 같은 걸로 맛살 대체하셔도
무관합니다...
이제 재료 준비는 끝났습니다...
그럼 겨자 소스 만들어 볼까요??
우선 연겨자:설탕:식초:간장:참기름 을 1 : 1 : 1 : 0.2 : 0.1 정도로 섞어주시고요...
여기에 물을 식초의 2~3배 정도를 넣어 섞어줍니다...
그리고 깨소금을 넣으면 지저분해진다고 안 넣으시는 분들도 있고
음식에 꼭 빠져서는 안되는 것이 깨소금이라고 넣으시는 분들도 있으신데
정말 기호에 맞게 적당량만 깨소금을 넣으세요....
재료의 차이나 개인의 기호도에 약간의 차이가 있을 수 있으니까
맛 보시고 부족한 것 약간씩 더 보충하시면 됩니다...
이제 해파리, 오이, 맛살을 골고루 섞일 수 있게 해주시고요....
그리고 이쁜 접시에 소복히 담아놓으시고 랩에 쌓아서 냉장고나 요즘 날씨 시원해졌으니
밖에 잠깐 놔두셨다가 어머님 생신상에 올리기 바로 직전에 겨자소스 껴얹어서
내시면 됩니다.... *^^*
그럼 어머님께 맛있는 해파리냉채 해드리세요
해파리는 염장을 해서 파는것이 많아요.
구입후 물에 담가서 소금기를 빼주세요.
해파리는 손으로 빠닥빠닥 문질러서 소금기도 충분히 빼주시고 부드럽게 만들어
준비해주세요.
오이와 당근,무,배,마늘을 준비하시고,
겨자쏘스를 준비하셔서
예쁜 그릇에 해파리와 오이,당근,무,배등 야채를 보기좋게 담아주시고,
쏘스는 따로 담아서 준비하세요.
드실때 끼얹어서 드시면 좋아요.
