죽은 생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문입니다.

생선의 비린내를 제거하는 방법은 상황에 따라 여러가지가 있으며 그 중에 몇가지를 소개합니다.

고등어

고등어의 비린내는 지방산 때문이다.이 지방산을 없애려면 감자와 같이 단백질이 풍부한식품을 많이 넣고 요리하면 된다. 그 이유는 단백질 성분이 고등어 기름을 잘게 나누어 냄새가 나는 기름을 거의 다 둘러싸서 같이 구운 식품에 고등어 기름이 스며들어가지 않게 하기 때문이다.

마른멸치

잠깐 시간을 내서 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음 음식을 하면 특유의 비린내가 안난다. 국물을 만들 땐 멸치는 찬물로 끓여야하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 잠깐 더 끓여야 국물맛이 좋아집니다 .

민물고기

생선회나 구이, 탕같은 민물고기 요리를 만들때 비린내를 없애기 위해 날콩을 넣기도 하고 향이 강한 야채를 넣는다. 그러나 차를 넣어 요리를 하면 콩 이상의 효과를 볼 수 있다.

장어

단백질 덩어리인 장어구이나 탕은 열량이 높고 맛이 있지만 반대로 콜레스테롤 함양이 높다. 또한 산성식품이기 때문에 꺼리는 경우에는 차를 준비하면 된다. 알카리식품인 차는 산성식품과 중화가 잘되고 콜레스테롤을 함락시키는 차의 카테친이 성인병 예방을 하기 때문 이다.

생선회

생선회를 뜨기 전에 녹차 우린 물에 생선을 행궈주고 차물에 젖은 행주를 꼭 짜서 고기의 물기를 닦아 포를 뜨면 비린내를 없애고 차의 강한 살균력이 식중독 예방까지 한다. 우려 마신 녹차 잎을 나물로 무쳐 회와 같이 먹어도 효과는 같다.

생선찌개

생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내가 사라집니다.

기타생선 생선을 조리할 경우 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식초, 래몬즙, 술, 고추가루와 후추가루를 넣어주면 한결 비린 맛을 제거할 수 있습니다. 그 외에 무, 샐러드, 당근과 같은 채소류를 곁들여도 비린 냄새가 없어집니다.

비린내 제거방법 5가지

- 생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다. 단밸질은 냄새를 흡수 하는 성질이 있기 때문이다.

- 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.

- 소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.

- 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.

- 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다

우선 생선은 바닷물에 살기 때문에

바닷물과 같은 환경을 만들어 주면

된다는 얘기죠..

우선 바닷물은 짭고

일반적인 민물보다 마니 차갑거든요.

 

원래 사는 환경에 맞게끔 만들어주면

구입할때보다 더 신선도를 유지 시킬수 있죠..

그렇게 하면 생선 특유의 비린내가 없어질겁니다~~

 

((이왕이면 생선 비린내를 적응시켜서 자주 이용해 보세요~~

  계속 먹다보면 그 비린맛이 좋아질때가 있으실거에요..^^))

조림 양념할 때는 맛술이랑 파, 생강 다진걸로 냄새 제거해주시구요,,

 

생선구이로 드실 때는 레몬즙을 골고루 뿌려서 구워주시거나,

 

혹 집에 허브가루 있으면(생선에는 로즈마리가 good) 솔솔 뿌렸다가 구워보세요..허브향에 비린내가 많이 죽더라구요. 

우선 비릿내 라는게 가장중요한게 피 입니다
피 비릿내 라고 하지요
고등어 에서 가장먼저 제거해야하는게
피 입니다 여러 생선가계 가서 반드시말해주셔요
피를 제거해 달라고 그리고 마지막이
물기 제거 입니다
물기제거가 가장 힘드는 작업 입니다
거이 어떤 매장에서도 피를 닦아 낼때
물로 닦거든요 하지만 자세히보면
어떤 생선회를 먹더라도 물기가 묻어나오는
건 없답니다 .. ^^;;
집에서 해드신다면 직접 싱싱한 고등어를
사다가 직접 손질해서 먹는방법이 가장
조은 방법이라고 봅니다
그럴수없다면 피를 깨끗이 닦아 달라고 한후에
비림이나 맛술 레몬 키위 등등 비릿내 제거를
해준다는 상품을 가지고 같이 하시면 비릿한 맛이
50프로 이상은 잡혀 질것 같내여
^^;;

새해복만이 받으셔요
참 싱싱한 고등어는 우선 몸이 단단하고요
(사후경직이라고도 하지여)
몸에 상처가 없나 잇나 확인하신후에 사셔요
눈동자는 신경쓰실필요가 없답니다
요즘것들은 전부다 눈동자가 싱싱 하답니다
반드시 죽은지 얼마 안댄것들은 사후 경직이
일러나는 놈들로 이용하셔요 말랑말랑 하면
사지마시구요

생선 비린내는 레몬이 좋은것 같아요. 레몬뿌리면 비린내가 많이 없어지더라구요.

생선도 단단해져서 부스러지지않아요.

매실액도 레몬대신 사용할때가 많구요.

청주나 맛술을 사용하셔도 좋을것 같아요. 생강즙도 비린내제거에 좋아요.

저도 생선에 비린내가가 조금만 나도 잘 안먹는편인데요.

일단 생선이 싱싱해야해요.

오래된 거는 아무리 양념을 해도 비린내가 나요.

싱싱한 생선에 레몬을 뿌려주세요.

레몬은 비린내도 제거해주지만 생선살을 단단하게 해주는 역할도 해서 좋습니다.

그 외에 청주나 생강즙으로 하셔도 좋아요.

1.일단 청주나 소주, 맛술 등의 술 종류를 넣어 주면 비린내가 덜 납니다.

 

  양식 요리를 할 때는 생선에 화이트 와인을 넣어주면 되구요. 뭐 한식

 

  생선 요리에도 와인 괜찮구요.

 

2. 조림의 경우 매운 고추가루나 후추, 다진 마늘, 다진 생강 등의 향신료를 넣어

 

   주면 비린내가 덜 나구요.

 

3. 대파를 듬뿍 올려주는 것도 도움이 됩니다.

 

4. 식초나 레몬즙 등도 도움이 되구요.

 

생선비린내 제거를 위해서는 향신료를 뿌리는 것과 향신채소를 넣고 조리하는 방법이 있습니다.

 

 

생선 표면에 청주나 식초, 레몬즙을 발라두었다가 조리를 하면 비린내가 덜하고요. 생선살도 단단해져서

 

쉽게 부스러지지 않는답니다.

 

 

또는 조림같은 것을 할때 마늘이나 생강 등 향이 강한 채소류를 함께 넣어서 조리를 하면

 

생선 비린내가 묻히게 되지요. ㅎㅎ

 

어느 방법이든 효과는 좋을테니 취향에 맞게, 상황에 맞게 사용해보세요. ^^

글쎄요 여러방법이 있어요 생선을 우유에 5~10분 정도 담구엇다가 해도 되고

식초에 5분정도 담구었다가 하면 비린내도 제거하고 생선도 부서러지지 않아서 좋다고 하네요

제가 하는 방법인데요  조림을 할때는 소주를 넣어주면 비린내가 없어요

기름에 부칠때는 부침가루나 밀가루에 카레가루를 넣어 섞어서 생선에 묻혀서 부치면

기름이 튀지 않고 비린내도 없고 생선이 부서러지지 않고 모양도 이쁘고

맛도 있어요

요리를 할때 청주나 와인을 이용하시는 분들도 있고요

 

생강이나 마늘도 한몫한답니다

 

우유를 이용하시는 분들도 있더라구요

 

요리를 하기전 우유에 재워 놓았다 사용하면 비린내가 많이 없어진다고 하더라구요

 

저도 생선 비린내 때문에 잘 못 먹어 음식 할때마다 꼼꼼히 검색하게 되더라구요

 

맛있는 저녁시간되세요 ^^