머랭이 어떨 때는 잘 만들어지고 어떨 때는 잘 안 만들어지는데요..
집에 백설탕이 없어서 그냥 황설탕을 썼는데 혹시 그것도 이유가 되나요?
차갑게 해야 잘 만들어지니까 얼음물도 받아서 차갑게 한 상태로 만들어도 거품이 생각처럼 안 올라오네요.
계란 흰자 두 개 정도 사용해도 풍성하고 단단하게 올라와야 하는 거 맞죠?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
▶준비
깊은 볼에 물기가 없게!
마른 행주로 잘 닦아주세요.
손거품기에도 물기가 없게
해주세요~
손에도 물기가 있으면 안되구요.
계란에도 물기가 있으면 안되요.
계란을 실온에두면 5분정도 있으면
물기가 생기는데
그것도 안된답니다~
바로 꺼내서 쓰시거나!!!
2시간전에 꺼내두세요~~
또 흰자와 노른자를 분리해주세요.
계란껍질과 노른자가 들어가지 않게요!
★재료
계란
설탕
▷시작해볼까요?
계란흰자를 살짝 거품이 날 정도로 저어주세요..
이때는 힘줄필요 없어요.
그냥 살짝만 해주세요~
이제 설탕을 넣고 본격적으로 만들어야해요~~
설탕을 1/3만 넣고 섞다가 반을 넣고 섞기~
와다다다~
그런다음엔 모두 넣고 본격적으로 만들어주세요.
볼을 기울어 주시고요
바닥을 치시면서 힘차게 해주세요
고속 중속 고속 중속
이렇게 맞춰서 해주시구요
핸드믹서기가 있으시다면
고속으로 쭈욱~해주심 되요~^^*
계속하다보면 벌써...
짜안~~ 요렇게 귀엽구 예뿐 (??)
머랭이 되었답니다..
저렇게 뿔도 생기구요~
뽀얀 저 얼굴~~
끄악~~내 이상형~^^*
머랭이 완성됬다는 것을 확인할수있는 법
1.부피가 2배가 되었다.
2.색이 하얀색이 되었다.
3.뿔이 생긴다.
4.볼을 뒤집거나 기울어도 움직이지 않는다.
요렇게만 되시면 된답뉘다~^^*
10분만에 뚝딱! 이뿐 머랭 만드세요
머랭을 만드실때 그릇,도구를
세제로 깨끗하게 씻으시고 물기를 키친타올로 깨끗하게 닦으신후에 한번 해보세요^^
머랭을 만들때 지방(기름)성분이 조금이라도 있으면 잘 안만들어 져요..
그리고 달걀을 실온에 한두시간 두신뒤에 해보세요..
흰자의경우 35도 정도에서 기포성이 가장 좋다고 하시더라구요..
그리고 흰자와 노른자를 분리하실때 흰자에 노른자가 한방울도 들어 가지 않게
주의하시면서 하셔야 되요.... 노른자에는 지방성분이 있어서 그래요...
머랭을 만드실때 설탕은 두번정도에 나누어 넣으시고
한쪽방향으로 빠르게 저어 주시면 훨씬 빠르게 만드실 수 있으세요..
그리고 식초나 소금을 조금만 넣어 주시면 훨씬 빠르게 만드실 수 있으실 거예요..
식초를 넣으실때는 흰자 두개당 1티스픈 정도 넣어 주세요..
꼭 머랭 성공하시길 바랍니다^^
위 레시피가 도움될지 모르겠지만..
제가 학원에서 배우기로도 머랭을 할때는 계란으로 사용할때는 실온에 꺼내 두셔서 찬기가 조금 가신후 사용하시는게
좋고요.
생크림은 냉장 보관하여 두었다가 꺼내어 바로 사용하셔야 거품이 잘 올라와요..
그리고 설탕은 백설탕을 거품이 절반정도 올라오면 그때 부터 조금씩 나누어서 넣어주세요.
그래야 거품도 잘 올라오고 설탕을 넣으면서 거품이 더 단단하게 굳어지게되거든요..
만약 팔로 하시는게 힘드시다면 핸드믹서를 사용하셔도 좋을것 같네요.^^
음... 설탕의 문제도 살짝 있는것 같아요.
황설탕은 백설탕에 비해 당도가 떨어지고 녹는 것도 더디답니다.
아무래도 차가운 온도에서 황설탕이 녹으려면 백설탕보다 많은 시간을 소모하고
또, 백설탕을 쓰는 것처럼 잘 일지도 않을거에요.
계란 역시 냉장고에 넣어뒀다가 하기 직전에 바로 꺼내서 흰자만 분리하는게 좋아요.
열라 저어주면... 언젠간 부풀어오르는 것이 진리이져...ㅠㅠ (저는 그냥 손으로 저었다가 다시는 안한다는..ㅠㅠ)
계란은 냉장고에서 바로 꺼낸걸로 흰자만 넣어야 합니다.
이물질 들어가면 안되요.. 노른자나 물 같은거..
혹시 손으로 젓는거라면 계속 한방향으로 팔이 아플때까지 저어주셔야해요.
핸드믹서를 사용하면 간편하죠.
처음부터 설탕 넣지 마시구요. 흰 거품이 좀 단단해졌다 싶음 설탕을 세번에 나눠서 넣으시구요..
1.시간이라기 보단 형태로 보셔야되요, 올려쳐서 보셨을 때 부리 모양 처럼요..
2.한방향으로만 저어주세요 스냅을 이용 하셔서요 ㅋ
3.계란을 두손으로 날카로운곳이나 모서리에 깨신후에 손바닥에 올려놓습니다 그리고 밑에 스탠볼 받혀주시구요, 그리고 손바닥을 좌우로 흔들어주면 계란 흰자만 손가락 사이사이로 나옵니다
4.글쎄요 제 생각 이지만 안될 것 같아요 ㅋ
주의점은 머랭이 생각외로 엄청 잘 올라오는데 그 이상 과도하게 계란 흰자를 저어버리면너무 뻣뻣해서 부드러운 제품을 만들 수 없어요
