샤브샤브를 만들어 볼까 하는데요.
일단 국물은 어떻게 내야 하는 건가요?
그리고 소스 있잖아요.
여러 소스가 있지만 칠리 소스를 만들어 볼까 하는데요.
그건 어떻게 만드는 건가요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
▶재료 :
샤브샤브용 쇠고기 400g, 배추, 쑥갓, 양파, 대파, 청경채 등 풍성한 야채,표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등의 버섯류,다시마, 멸치, 간장, 미림, 설탕
소스1 : 깨소금4큰술, 된장.설탕 1큰술씩, 간장.맛술 2큰술씩, 다시마국물½컵 소스2 : 잣 1작은술, 땅콩 3큰술, 쌈장3큰술, 마요네즈3큰술, 고춧가루1작은술, 오렌지쥬스 1컵, 겨자 1작은술
▶만드는 법 :
1.머리와 내장을 제거한 멸치와 다시마(가로,세로 약 10cm)를 넣고 끓여 다시물을 낸다.끓기 시작하면 다시마는 꺼내고 멸치는 조금더 국물을 우려내고 꺼낸다. 다시마는 너무 오래 끓이면 국물맛이 비려진다.
2.간장:미림:설탕을 5:3:1비율로 섞고 1의 국물을 조금씩 넣어가면서 간(너무 짜지 않게)간을 맞춘다.
3.각종 야채와 버섯등을 먹기 좋게 썰어서 준비한다.
4.고기와 야채, 버섯을 큰 쟁반이나 접시에 예쁘게 담아 내고 준비된 국물을 상에 놓고 끓이면서 고기와 야채를 넣어 익으면 건저내어 취향에따라 소스1이나 소스 2를 만들어 찍어 먹으면 된다.
멸치 다시마 무 북어 대파 양파 청량고추 통마늘을 큰통에 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다.
한꺼번에 많이 끓여두면 어국국이나 잔치국수를 만들어 먹을때 너무 편리 합니다. 고기는
샤브샤브용으로 준비하시면 됩니다. 배추 쌈들과 같이 넣으면 됩니다.
처음 도전하시는 거라면 우선 샤브샤브에 넣을 재료는신선한것을 골라 손질해 두면 되구요
그리고 국물은 무와멸치 그리고 가다랑이포가 들어가야 넘 좋은것 같아요
시원한 맛이 나거든요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
그리고 너무 많이 끓이면 국물맛은 떫어지는것 같으니 살짝만 끓이고 육수 내세요 ㅎㅎ
샤브샤브 육수는 일단 다시마, 멸치, 무우를 넣어서 먼저 육수를 내주세요... 마지막에 불을 끄시고 가다랭이포를 넣고 10분정도 둔 다음 체에 잘 밭혀서 쓰시면 되고요.. 간장으로 색만 살짝 내서 끊이시면 된답니다..
여기에 원하시는 재료 쇠고기, 각종 야채들을 큼직하게 먹기좋은 크기로 준비하셔서 이용하시면 되고요..
칠리소스는 토마토 케챂 3큰술, 고추기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 핫소스 1큰술, 후춧가루 1/3큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어서 준비하시면된답니다..
마무리는 칼국수랑 야채죽으로 마무리 하심 좋아요..
야채죽엔 공기밥, 김가루, 미나리 송송 다지고, 계란 참기름을 넣어서 하심 된답니다..
샤브샤브
재료: 소고기(목심,등심.볼태기살,앞다리 살 중 취향에 맞는 걸로 샤브샤브용으로 정육점에 부탁)
양파,팽이버섯,배추속,느타리버섯,양송이버섯,깻잎,청경채,모둠쌈채,가쓰오부시,
다시마,칠리소스,참꼐소스,간장,식초.우동,만두
소고기는 하나씩 펼쳐 질긴 부위와 지방 덩어리는 제거한 뒤 한 장씩 돌돌 말아 접시에 담습니다.
야채들은 적당한 크기로 잘라 놓고 버섯류는 흐르는 물에 살짝 씻어야 탄력을 읽지 않아요.
큰냄비에 다시마와 멸치,가쓰오부시로 육수를 넉넉하게 만들어 놓습니다(중간에 육수가 추가로 필요해요)
칠리소스는 마트에서 구하시면 되고요 간장소스는 간장과 레몬즙을 섞어 주면 되어요.
참께소스는 샤브샤브용 참깨소스가 시중에 나와있는데 구매하셔도 되고 아님 참깨간 것에 간장과 레몬즙을
섞어 주면 됩니다.
넓적한 전골냄비에 육수를 붓고 제일 먼저 속배추부터(잘 안익어요) 넣어 끓이면서 다른 야채나
소고기를 넣고 드시면 되어요. 마지막에 남은 육수에 밥과 김,양파.깻잎 등을 넣고 영양죽 꼭 끓여 드세요.
샤브샤브 육수는 다시마, 멸치, 배, 대파, 양파, 무등을 넣고 끓여주시면 되구요.
쇠고기넣으면서 드시다보면 육수가 진해지고 맛있습니다.
칠리소스는 마트에서 쉽게 구입하셔서 드셔보세요.
버섯, 배추, 청경채등 야채와 버섯 많이 넣어서 드셔보세요.
샤브 샤브 만드는 법
-재료-
쇠고기(얇게 썬 샤브샤브용 고기).
배추잎, 버섯류(팽이버섯 , 느타리버섯, 표고버섯)
우동면, 양파, 대파.두부, 곤약, 무, 쑥갓· 죽순·.다시마
-조리법-
1. 먼저 육수를 내는데 다시마.무우얇게 갈라서.정종조금.을 넣고 우려내다가 맨 마지막에
가쯔오 부시를 넣고 불을 강하게하여 2분정도 끊이다가 불을 끈후 채에 걸려낸다.
2.죽순과 배추는 길이4cm정도로 폭은 2.5cm 정도로 썰고
팽이버섯은 밑둥만 제거하며 표고버섯은 밑둥을 제거하고 위에 칼집을 넣어주며
느타리는 손질만하여 사용해도 무방하다
대파는 반을 갈라 4cm길이로 썰며 양파는 조금 굵게 채썬다
곤약과 두부도 4cm정도의 크기로 두께는1cm정도로 잘라 놓는다.
3.소스는 뽄스를 사용하는데
비율로 설명하자면 위1의 다시물2개. 식초2개8부. 간장1.5개 .미림1.5개
만약 맥주컵으로 뽄스를 맞춘다면 레몬 반개정도 짜서 넣는다.
그러니까 양에 따라 레몬의 양을 비교하여 넣는다.
*먹는 방법*
적당한 크기의 냄비에 1의 육수를 붇고 끊으면 간장과 혼다시(조리료)로 간을 한다음
빨리 익지 않는 야채를 차례로 넣고 쇠고기는 조금씩 넣어 익으면
건져서 본스에 찍어 먹는다.
샤브샤브는 먹을 양만큼만 넣어 익으면 건져먹는것이지
모두 한꺼번에 넣어 먹는것이 아니다.
준비된 야채와 쇠고기를 다 먹은후에는 우동면이나 국수를 넣어 삶아먹거나
죽을 쒀서 먹어도 좋다.
고기는 정육점에서 샤브샤브 해먹을 용도라고 말씀 하시면 알아서 썰어 줍니다.
일단... 육수를 내는 것이 중요하지요?
육수는 취향에 따라서 달리하면 좋습니다.
가장 기본적으로는 다시마, 멸치, 무우가 기본이 됩니다.
(사골이나 쇠고기 육수도 가능하겠지만, 번거로움을 생각해 생략하겠습니다.)
여기에 시원한 맛을 더하기 원하시면 국물용 새우도 함께 넣어주시면 좋습니다.
기본 육수의 재료는 이렇구요, 일단 국물을 내는 시간과 재료의 순서도 중요합니다.
가장 먼저 다시마를 넣어줍니다.
여기에서 포인트는 '다시마는 물에 끓이지않는다!!!'입니다.
물이 끓기 전 바닥에 공기방울이 송글송글 맺히면 다시마를 넣고, 끓지 않도록
불을 줄여주세요. 이런 상태로 약 10분 정도 다시마를 우려줍니다.
(다시마를 너무 끓이면 국물이 탁해지면서 맛이 무거워집니다. 10분이면 다 우러납니다.)
10분이 지나면 다시마를 꺼내어 주시고, 얇게 썰은 무우와 국물 멸치, 국물 새우를 함께 넣고 약 20분간 끓여줍니다. 그리고 건더기를 제거하시면 일단 기본 육수가 됩니다.
(1/3은 그릇에 덜어놓아 주시고, 2/3를 가지고 샤브샤브 기본육수를 준비해 주세요.)
이 기본 육수에 간장 약간과 소금을 넣어서 간을 맞추시면 됩니다.
간을 맞추실때 중요한 포인트는, '최대한 싱겁게 하라!!!'.
처음 육수를 끓일때 간을 하지 않는 이유는, 육수를 끓이는 과정에서 재료들에게서 염분도 우러나고요, 물이 줄기 때문에 육수 자체가 짜지기가 쉽기 때문입니다.
또한, 샤브샤브라는 음식이 물을 계속 끓이면서 하기 때문에 나중에는 필히 짜게 됩니다.
이렇게 국물이 짜게 되면.... 아까 남겨 놓았던 육수(1/3 남겨 놓은 것)을 조금씩 넣어서 간을 맞추어 가며 먹습니다.
국물에 양념도 넣어야 겠지요?
이것 저것 넣지 말고 후추 약간과 마늘 약간, 양파, 파를 넣어줍니다.
여기에서 포인트!!! 양파는 조금만 넣어주세요. 양파는 끓을 수록 달아집니다.
그래서, 양파를 많이 넣으면 샤브샤브를 다 먹을 때 쯤에는 국물이 너무 달아서 칼국수 맛이 떨어집니다 .
그럼 샤브샤브의 재료를 준비해야 겠지요?
좋아하는 재료대로 고를 수 있지만, 대충 골라보자면
오징어, 대하, 주꾸미, 낚지, 말굽소라(냉동), 조개류 들이 되겠지요.
일단... 가장 저렴한 샤브샤브 재료는 역시 오징어. 요즘 2천원이면 세마리 줍니다.
내장 손질해 달라고 해서 집에 가져오시면, 오징어를 세로로 4등분 정도 해줍니다.
오징어를 가로로 썰게 되면 어르신들이 씹기에는 조금 질기거든요. 세로로 썰면 더 부드럽게 뜯어 드실 수 있습니다.
주꾸미와 낙지는 뜨거운 물에 넣고 다리를 먼저 드신 후에 머리부분은 나중에 드세요.
머리는 속이 잘 안 익기 때문에 나중에 드셔야 해요.
그리고, 오징어, 낙지, 주꾸미는 너무 익으면 질겨지니까 살짝만 익혀 드시구요.
새우와 기타 재료들은 잘 익었다 생각되시면 그냥 드시면 됩니다.
찍어먹는 장이 빠졌네요...
일단, 오징어 종류는 초장을 준비해 주시고,
새우나 기타등을 위해서는 간장을 준비해 주세요. 물론, 고추냉이(와사비) 잊지 마시구요.
간장에는 정종과 식초를 조금 넣어주시면 감칠맛이 더 좋아집니다.
야채가 빠져도 서운하겠지요?
궁합이 잘 맞는 야채는 미나리, 팽이버섯, 표고버섯, 대파 입니다.
(단, 팽이 버섯은 너무 많이 넣지 마세요. 향이 강해서 국물맛을 해칩니다...)
기본 준비물에 맵게 드시고 싶으시면 고추가루를 넣으시거나,
더 맵게 드시려면 청양초를 썰어서 넣어주시구요.
다 드시고나면... 칼국수나 수제비를 넣어서 끓여드시면 됩니다.
요리는 일단 자신의 손과 감각을 믿어보세요.
너무 얽매이는 것 보다 그게 요리의 정답이 됩니다.
아... 겨울이니 믿반찬 포이트!!
생미역과 초장. 역시 제철 음식이 제일 좋지요....^^...
생미역은 값도 저렴하고, 요즘 싱싱해서 샤브샤브 믿반찬으로 좋아요.
그럼 맛있게 드세요...
다시마 - 손바닥 반만한거 한장,
멸치 - 국물멸치 큰거 15마리,
국물새우 - 손 끝에 잡히는 만큼으로 한번,
조선간장,
구운소금,
후추 약간,
마늘 약간,
미나리 한단,
오징어 세마리,
주꾸미 한묶음,
대하 만원,
팽이버섯 3봉지,
표고 조금,
조개는 모듬조개 만원
샤브샤브 레시피를 첨부해둘게요 ㅎㅎ
샤브샤브 만드실때 육수는 다시육수로 맑게 우려내 주시면 되고요. 먹는 내내 간이 더해지기 때문에
처음에는 다소 심심한 상태인 것이 좋습니다.
채소류나 그 외의 다른 것들은 취향에 따라 가감하셔도 되고요.
고기는 정육점에서 샤브샤브 해먹을 거라고 하면 알아서 적당하게 해줘요 ㅎㅎ
고기말고 해물을 넣기도 하는데 좋아하신다면 몇종류 준비하셔서 고기 먹기 전에 미리 드세요.
일단 고기를 넣고나면 국물이 탁해져서 비추입니다 ㅋ
칠리소스는... 집에서 만드시기 다소 복잡할텐데... 괜찮으시다면 그냥 하나 구입하시는게 좋을듯 하네요.
칠리소스 말고도 다른 소스도 좀 준비하시면 먹을 때 더 맛있겠죵? ㅎㅎ
