저희동네에서 소잡는 날이 있어서 대창과 막창을 팝니다..
그런데 약간의 손질만 해줍니다.. 텔레비젼보면 밀가루 같은걸로 씻던데 어떻게 해야
냄새안나게 손질하는 걸까요?
밥심은국력 | 2010.01.30
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
곱창의 겉과 속을 다 닦아 줘야 하는데, 겉은 커피와 밀가루를 넣고 주물러 씻어야 하고,
소금은 질겨지므로 사용하지 마세요.
곱창 속은 70cm 정도 가위로 잘라주고 손으로 만져보아 이물질이 있는 곳만 잘라줍니다.
씻는 방법은 수도물을 약하게 틀어 놓고 곱창의 입구를 벌려서 놓은 다음 위에서 아래로
부드럽게 훑어 주면 됩니다. 체에 받쳐 물기를 제거하면 되구요.
곱창은 손질할 때 소금과 밀가루를 사용해서 손질해야 냄새가 없어지지만 소 잡는날에 바로 가져오는, 진짜 싱싱한 곱창의 경우 냄새가 없습니다. 곱창을 고를 때 만져보면 곱이 잡히는 싱싱한 것으로 고르시고 손질할때 손으로 훑어보면 딱딱한 돌가루 같은 이물질이 미세하게 잡히는데 그대로 익힐 경우 지걱거립니다. 이 부분은 가위로 위아래 20cm 정도 크기로 잘라서 (이물질은 전체적으로 퍼져있지 않고 특정 부위에만 몰려 있습니다) 수돗물로 물을 주입시키고 완전히 세척합니다. 이물질이 들어 있는 부분은 나무 젓가락을 이용해서 완전히 뒤집어서 세척하셔도 좋습니다.
세척은 곱창에 밀가루와 소금 또는 냄새가 좀 있을 경우 밀가루와 커피를 넣고 주물러주며 세척하시면 되며 곱창의 미세한 껍질은 손에 소금을 묻히고 곱창 끝을 잡고 분리할 경우 또한 잘 벗겨집니다.
곱창을 사오면 그냥 찬물에 행구세요
그리고 곱창의 끝을 잡고 얇은막을 한꺼플 벗겨내면 적당량의 기름과 질긴 막이 동그란 그자체로 벗겨 집니다 그럼 동그랗게 후라이펜에 구워서 그냥 드세요
곱창의 고소한맛과 약간 꼬들꼬들한맛 아주 환상이지요
구울때에도 다익어서 먹을수 있을때 자르셔야해요
그렇지 않고 일찍자르면 곱창안에 있는 맛있는 곱이 다 터져 나와 먹을수가 없어요
