생태탕 맛있게 끓인법 가르쳐주세요
며칠전 장날 생태 두마리 사 끓엿는데
국물에서 쓴맛이 나느 이유는 뭘까요
내장때문이라고 해 손질 다해서 끓엿는데
그리도 쓴맛이 나요??
쓴맛이 나는 이유를 모르겟어요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
생태찌개~보슬보슬 비오는날, 뜨끈시원하게 한그릇
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10047
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tip 생태대신에 동태를 이용해서 같은 방법으로 만드셔도 좋답니다. 생태는 부드러운 살코기가, 동태는 쫄깃함이 아주 좋아요. 양념다데기는 넉넉히 만들어서 냉장보관해서 찌개 종류에 넣어주시면 맛있어요. 쑥갓대신에 미나리를 넣어도 향긋하고 취향에 따라 콩나물을 넣어주셔도 시원하답니다.
* 재료 *
멸치육수: 국물용 멸치 10개, 마른다시마 4쪽, 건고추1개, 무우 1주먹, 물 8~10컵 생태 1마리 (작은것 2마리), 애호박 1/3개, 양파1/2개, 청양고추 2개, 쑥갓 2주먹, 두부 1/2모, 대파 1개 양념다데기 : 된장 1스푼, 고춧가루 5스푼, 고추장 1/2스푼, 국간장 1스푼,다진마늘 1스푼
1. 크기가 넉넉한 냄비에 멸치육수재료를 넣어 끊여준다. (물이 끊기시작하면 중불로 줄여서 20분이상 끊여서 물이 1/3정도 줄때 꺼준다)
2. 멸치 육수가 끊는 동안 야채와 두부는 적당한 크기로 잘라서 준비한다.
3. 쑥갓은 흐르는 물에 잘 씻어서 딱딱한 줄기부분은 야채와 함께 담아놓고 잎은 따로 체반에 받쳐준다.
4. 흐르는 물에 깨끗히 씻은 생태는 체반에 받쳐서 냉장고에 넣어둔다. (생선가게에서 미리 찌개용으로 잘라서 비닐을 제거해달고 말해주는게 좋다)
5. 양념다데기는 볼에 한번에 넣어 끊고 있는 멸치 육수 한국자를 넣고 잘 개어서 준비해둔다.
6. 잘 우러난 멸치육수는 멸치와 건고추, 다시마를 건져내고 다데기를 잘 풀어준다. 7. 국물이 끊기 시작하면 야채를 넣어 한소끔 끊여준다. 8. 국물이 끊고 있을때 두부와 생태를 넣어서 5~10분정도 끊여준다 (생태는 끊을때 넣어야 살이 부서지지 않고 끊는 동안 떠오르는 거품은 잘 제거해주면서 살이 부서지지 않도록 휘젓지 않는다)
9. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금을 넣어준다 (이때 까나리액젓을 살짝 넣어도 아주 감칠맛난다)
10. 뚝배기나 그릇에 담아 쑥갓을 풍성하게 올린 후 완성한다.
* 비오는 날~ 생각나는 또 한가지!! 야채부침개*
* 재 료 *
부추 2주먹, 청양고추 2개, 깻잎 5장, 애호박 1/3개, 맛살 2개,부침가루 2컵, 계란 2개, 소금약간 (야채부침개는 냉장고에 있는 야채들로 이것저것 넣어주셔도 좋다. 맛살대신 조갯살을 넣어도 좋고 매콤한 맛을 원하면 고추를 송송 썰어서 듬뿍 넣어준다)
1. 재료는 적당한 크기로 채썰어서 믹싱볼에 담아준다. (고추는 작게 송솔 썰어주는게 먹을때 더 매콤하고 입안에 걸리지 않아 좋다)
2. 부침가루나 밀가루를 넣고 계란을 넣어 생수 한컵을 먼저 부어 반죽해준다.
(물은 처음부터 많이 넣지말고 농도를 봐가면서 넣어준다. 자연스럽게 흐르는 정도)
3. 식용유를 넉넉히 두룬 팬에 두세국자정도 떠서 잘 펴서 부쳐준다 (이때 불은 중불정도로 맞춰주고 앞뒤로 노릇하게 색이 나도록 부쳐준다)
* 매콤하고 향긋한 야채부침개
* 더이상 시원할 수 없답니다~ 생태(동태)찌개
* 싱싱한 생태안에 쏘옥 들어있는 통통한 알 ^^ 향긋한 쑥갓~ 고소한 두부~ 얼큰한 국물
침대에서 이불 돌돌 말고 그렇게도 일어나기 싫어서 꼼지락거렸는데.... 역시나 날이 끄물끄물하니 ... 뜨겁고 얼큰한 국물요리가 무척이나 생각나는 날이네요 ㅎㅎ 동네에 건장한 청년들이 야채&생선가게를 오픈했네요~ 빗방울 떨어지길래 지나가다가 들려서 결국 생태한마리 사들고 왔어요 ㅎㅎ 싱싱하기도 했는데 손질도 참 깨끗하게 해준 청년들.. 가게 대박날거야.. 멸치 육수 내는동안 비가 마구마구 쏟아지네요. 생태샀다는 말에 마침 친구님들이 오신다는 말에 후다닥 끊이고 워낙 이거 하나면 밥먹는데 부침개까지 부쳤어요 ^*^ 역시 비오는 날엔~~~~ 뜨겁고 얼큰시원한 생태탕과 고소한 부침개에.... 막 끊은 따뜻한 보리차까지^^ 강추한답니다^*^
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만들기
① 손질해놓은 생태는 소금물에 헹궈 대강 물기를 닦아놓으렴. 그 다음 4cm 정도의 크기로 먹기 좋게 토막을 낸단다.
② 무는 가로세로 3×4cm 크기, 0.5cm 두께로 썰고 두부는 가로세로 2×4cm 크기, 0.6cm 두께로 준비해 놓으면 되지.
③ 애호박도 두부와 같은 크기로 썰고, 청·홍고추는 속씨를 제거하고 어슷썰기를 해놓으렴. 대파도 고추처럼 어슷썰기 해놓으면 된단다.
④ 분량의 다시마물에 고추장과 간장을 풀어 넣고 조금 끓이렴. 한소끔 끓어 오르면 무를 먼저 넣도록 하렴.
⑤ 무가 거의 익었다 싶을 때 생태를 넣고, 생태가 반 정도 익었을 때 애호박, 대파, 두부의 순으로 넣으면 되지.
⑥ 탕의 맛이 어울려 끓여졌으면 고춧가루, 청·홍고추, 다진 마늘, 생강즙, 소금, 후춧가루로 간을 하고 마지막으로 쑥갓을 넣고 담아내렴.
맛있게 만들려면
1 야채 중에 무를 제일 먼저 넣으렴
시원한 국물맛을 내는 데는 무가 가장 중요한 재료. 준비된 야채 중에서도 무를 제일 먼저 넣어야 국물이 시원해진단다.
2 생태 토막은 마지막에 넣어야 한단다
생태는 조금만 오래 끓여도 살이 풀어지게 되므로 조심해야 하지.
무와 애호박 등 딱딱한 재료가 거의 익을 무렵 생태를 넣고 5분 정도 더 끓여 속살이 하얗게 익었다 싶을 때 딱 불을 끄면 된단다. 그리고 생태 머리 부분은 버리지 말고 함께 넣어 끓여주렴. 국물 맛이 더 진해진단다.
3 보다 담백한 국물을 원한다면 된장을 넣으렴
국물에 된장을 한술 넣으면 맛이 훨씬 담백해진단다. 또 비린 맛이 싫을 때는 생강즙을 좀더 많이 넣고, 마지막에 쑥갓을 넣어주면 냄새가 싹 가시지.
생태는 신선한 것으로 준비해 비늘을 깨끗이 긁어내고
머리 아래쪽으로 칼집을 내장을 들어내고 아가미를 잘라내어 흐르는 물에 씻은 후 적당한 크기로 토막을 내고,,,
무는 껍질을 벗겨 손질해 납작하게 썰고 청,홍고추와 대파는 어슷하게 준비합니다...
고추장,고추가루,간장,다진마늘,생강즙,소금,후추가루,매실엑기스를 골고루 섞어 양념장다대기를 만들어 놓고,,,
냄비에 국물내기용 멸치는 머리와 내장을 제거하여 넣고,,, 다시마 1장과 무를 넣고 끊여주다가,,,
물이 끓어 오르면 다시마를 건져내고,,,
어느 정도 무가 익으면 생태를 넣고 양념장을 풀어 끓이다,,,
청,홍고추와 대파를 넣고 한소끔 끓인 후 쑥갓을 얹어 내면 얼큰한 생태탕이 완성~~~
만약에 알이나 곤이가 있다면 같이 넣고 끊여주면 더 맛이 있는데,,,
알이나 곤이는 생태살이 다 익은 뒤 넣어주세요...
처음부터 같이 넣고 끊이면 쓴맛이 나요...
아마 내장을 깨끗이 제거 했는데도 쓴맛이 나면,,,
내장을 너무 오래 끊여서 그럴겁니다...
 준비할 재료생태 1마리, 무 1-6개, 두부 ¼모, 애호박 1-5토막, 대파 ¼대, 홍고추 1개, 미나리 10줄기, 쑥갓 8줄기, 다진 마늘 1큰술, 물 3컵, 다시마(5×5cm) 3장, 고춧가루 2큰술, 국간장 ½큰술, 소금 적당량, 후춧가루 3작은술 |
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| 만드는 방법 1 생태는 아가미, 비늘, 지느러미를 제거한 다음 곤이와 애, 알을 제외한 나머지 내장을 제거한다. 5cm 크기로 토막 내 흐르는 물에 씻는다. 2 무와 두부는 3×4cm 크기로 도톰하게 썰고, 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰기한다. 3 대파는 다지고 고추는 어슷하게 썬다. 미나리와 쑥갓은 4cm 길이로 썬다. 4 끓는물에 다시마를 넣어 거품이 일어나면 다시마를 건져내고 무와 고춧가루를 넣어 푹 끓인다. 5 다시마국물에 생태, 곤이, 애, 알을 넣고 끓이다가 두부와 애호박을 넣는다. 6 생태가 익으면 대파, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간하고 미나리, 쑥갓, 고추를 넣는다. |
생태 1마리, 두부 1/4모, 우거지 50g, 팽이버섯 1/2봉지, 실파 3대, 소금 약간, 국간장 1작은술, 디퍼리 국물(디퍼리 10마리, 무 50g, 양파 1개, 마늘 5쪽, 물 12컵), 고추양념장(다진 홍고추 1큰술, 다진 풋고추 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장2큰술, 참기름 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 생태는 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 빼내고 알과 애는 따로 체에 담는다. 생태 머리와 몸통을 3cm 크기로 자르고 소금물에 헹궈 건져 물기를 턴다.
2 우거지는 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 잘게 썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 건져 놓고 두부는 사방 3cm 크기로 썬다. 실파는 2cm 길이로 썬다.
3 베보자기에 디퍼리와 무 양파 마늘을 넣어 묶은 후에 물을 부어서 푹 끓여 진한 디퍼리 국물을 만든다.
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5 ③의 국물을 냄비에 붓고 끓으면 ④의 생태머리와 생태 살, 우거지를 넣어 함께 끓인다. 생태살이 익혀지면 두부와 팽이버섯 실파를 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춰 준비한 고추 양념장을 곁들여 상에 낸다.
이것이 바로 맛내기 포인트!
맛깔스럽고 깊은 맛이 나는 부산어묵의 비밀은 바로 디퍼리를 넣어 끓인 국물! 이를 응용해 생태찌개를 끓일 때 디퍼리 국물을 기본으로 만들어 끓이면 담백하면서도 더욱 풍미 있는 탕이 완성된다. 매콤한 고추 양념장을 찍어 먹는 것도 색다는 느낌을 준다.
쓸개가 들어있는것 같아요. 쓴맛이 나면 그럴 확률이 높아요 생태손질이 잘못되어진것
같아요. 요새는 생태에 잘익은 김치와 무를 넣어 끓여주면 시원하고 담백하게 드실수
있어요. 멸치육수를 사용하면 더 좋아요. 먹기직전에 미나리나 쑥갓을 넣어주면 됩니다.
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친정엄마가 시집간 딸에게 일러주는 요리비법들......
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| 국물 없이는 한끼도 못 먹는 남편과 비린내 나는 생선을 싫어하는 아이들에게 올겨울에 꼭 챙겨 먹여 할 것이 바로 생태탕. 신선한 명태는 바로 12월 말부터 1월까지가 제철. 따라서 생태탕은 겨울에 먹어야 제 맛이다. 생태 몇 마리로 차리는 맛깔스런 저녁 식탁. 기획·전소영 기자/사진·홍상돈 기자 |
 
재료 생태 2마리, 무 200g, 두부 1/4모, 애호박 1/4개, 청·홍고추 1개씩, 대파 1/2뿌리, 쑥갓 약간, 고추장 2큰술, 고춧가루·간장·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 다시마 국물 4컵 만들기 ① 손질해놓은 생태는 소금물에 헹궈 대강 물기를 닦아놓으렴. 그 다음 4cm 정도의 크기로 먹기 좋게 토막을 낸단다. ② 무는 가로세로 3×4cm 크기, 0.5cm 두께로 썰고 두부는 가로세로 2×4cm 크기, 0.6cm 두께로 준비해 놓으면 되지. ③ 애호박도 두부와 같은 크기로 썰고, 청·홍고추는 속씨를 제거하고 어슷썰기를 해놓으렴. 대파도 고추처럼 어슷썰기 해놓으면 된단다. ④ 분량의 다시마물에 고추장과 간장을 풀어 넣고 조금 끓이렴. 한소끔 끓어 오르면 무를 먼저 넣도록 하렴. ⑤ 무가 거의 익었다 싶을 때 생태를 넣고, 생태가 반 정도 익었을 때 애호박, 대파, 두부의 순으로 넣으면 되지. ⑥ 탕의 맛이 어울려 끓여졌으면 고춧가루, 청·홍고추, 다진 마늘, 생강즙, 소금, 후춧가루로 간을 하고 마지막으로 쑥갓을 넣고 담아내렴. 맛있게 만들려면 1 야채 중에 무를 제일 먼저 넣으렴 시원한 국물맛을 내는 데는 무가 가장 중요한 재료. 준비된 야채 중에서도 무를 제일 먼저 넣어야 국물이 시원해진단다. 2 생태 토막은 마지막에 넣어야 한단다 생태는 조금만 오래 끓여도 살이 풀어지게 되므로 조심해야 하지. 무와 애호박 등 딱딱한 재료가 거의 익을 무렵 생태를 넣고 5분 정도 더 끓여 속살이 하얗게 익었다 싶을 때 딱 불을 끄면 된단다. 그리고 생태 머리 부분은 버리지 말고 함께 넣어 끓여주렴. 국물 맛이 더 진해진단다.
3 보다 담백한 국물을 원한다면 된장을 넣으렴 국물에 된장을 한술 넣으면 맛이 훨씬 담백해진단다. 또 비린 맛이 싫을 때는 생강즙을 좀더 많이 넣고, 마지막에 쑥갓을 넣어주면 냄새가 싹 가시지. |
  재료 생태 2마리, 두부 40g, 대파 1뿌리, 배춧잎 3잎, 무 200g, 새송이 1개, 홍고추 1개, 쑥갓·소금·후춧가루·레몬 약간씩, 와사비 간장 소스, 맑은탕 국물(멸치다시마 국물 4컵, 청주 1큰술, 생강즙 ·소금 1/2큰술씩, 저며 썬 마늘 2쪽)
만들기 ① 손질한 생태는 소금물에 씻어 건져 4cm 길이 토막으로 썰고 무는 얇게 썰어놓으렴. ② 배춧잎은 끓는 소금물에 살짝 데쳐 숨을 죽인 후 찬물에 식혀서 건져놓아야 하지. 식힌 배춧잎은 찢어서 돌돌 말아 물기를 짜준 다음 알맞은 두께로 썰어놓으렴. ③ 대파는 길게 잘라 1/4쪽으로 썰고 새송이버섯은 0.3cm 두께로 저며서 썰어 준비해놓으면 되지. ④ 두부는 가로세로 3×3cm 크기, 1cm 두께로 썰고 홍고추는 반으로 갈라 속을 긁어내고 채로 썰어놓으렴. ⑤ 생태는 체에 담아 끓는 물을 끼얹어 표면을 깨끗하게 한 다음 다시 찬물을 뿌리렴. 그러면 생태 빛이 더 고와지고 살도 보다 쫄깃해진단다. ⑥ 분량의 맑은탕 국물에 무를 넣고 끓이렴. 무가 거의 익으면 생태 토막과 대파, 배춧잎, 새송이, 두부, 홍고추채의 순서로 넣고 끓이면 된단다. ⑦ 끓을 때 떠오르는 거품을 대여섯 번 걷어내렴. 국물이 깨끗해지면 소금으로 간을 맞춰 담아내면 된단다. 레몬쪽을 넣고 생태를 찍어 먹을 와사비 간장을 함께 곁들여 내렴. 맛있게 만들려면 1 청주를 넣어봐 맑은탕 국물에 시원한 맛을 더해주는 것이 바로 청주란다. 생태를 끓일 때 2~3숟가락 넣어주면 된단다. 생선의 비린 맛까지 깔끔히 없애주지. 2 생태를 한 번 데쳐서 넣는 것이 핵심이야, 잊지 마 생태를 끓는 국물에 바로 넣으면 생선 비늘이나 찌꺼기들이 떨어져 생기면서 맑은 국물을 내는 데 실패하기 쉽단다. 넣기 전에 미리 끓는 물을 끼얹어서 생태 표면을 깨끗이 해줘야 나중에 찌꺼기도 안 생기고 국물도 텁텁하지 않단다. 3 거품을 걷어내야 국물이 더 말개지지 떠오르는 거품을 모두 걷어내고 오래 끓이지 않으면 국물이 더 맑게 된단다. 곁들이는 요리 상식 한가지.... ^^*
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 생태 초겨울인 11월부터 3월까지 연근해에서 잡아 올린 싱싱한 명태를 생태라 하지. 얼리지 않은 상태에서 운반되기 때문에 싱싱함이 밥상까지 유지되긴 하지만, 값은 조금 비싼 편이란다. 특히 생태는 지방 함량이 거의 없는 저지방 고단백질 식품이지.
동태 원양에서 잡은 명태를 얼린 것이 동태이지. 생태보다 저장 기간도 길고 얼렸기 때문에 신선도도 조금 떨어질 수 있지만, 가격이 저렴해서 밥상에 가장 많이 오르는 메뉴 중 하나란다. 주로 매운탕이나 조림을 해 먹는단다.
황태 산란기인 겨울에 동해안에서 잡아 올린 생태를 오랜 기간 바람과 눈, 비를 그대로 맞혀가며 말린 것을 황태라고 하지. 말리면 누런 색을 띠게 되어 이름이 황태가 되었단다. 씹을수록 맛이 고소해 그대로 뜯어 먹어도 맛있단다.
코다리 내장을 뺀 명태를 반건조시킨 것을 코다리라고 한단다. 한 꼬치에 대여섯 마리씩 꽂아서 말렸기 때문에 생긴 이름이란다. 반건조했기 때문에 조림을 했을 때 쫀득거리는 맛이 일품이지. |
그리고 탕에는 본래 이 무시를 삐져야 하는데..오늘은 바빠서 그냥 자릅니다...ㅋㅋ
다싯물이야 늘 있는 것이고...없으면 그냥 맹물로...
간을 하고(주로 소금간) 끓기를 기둘리다가...
생태를 손질합니다. 마트에서 사온 것이라 별 손질할 것도 없네요.
그냥 헹구기만 할 뿐.... 우리 마눌 손이 어구야꾸 작네요. 진짜 뭐만한 생태 사가지고 왔네요.
끓었을 때 생태 입수시킵니다.
고추 2개 잘라 넣고..큰 넘은 땡초(혹 잘못하여 먹지 말라고)... 고추가루도 풀고...마늘도 넣고...
두부와 버섯도 넣고...
대파 넣으면 끝...
한번만 더 끓곤 먹습니다.
나름 어구로 시원합니다. (아참 콩나물도 중간에 넣었어요)
밥심은국력 | 2010.01.13내장 중에서도 쓸개를 꼭 빼내야 쓴 맛이 안나요.
제가 이거 생선 사면서 생선 가게에다 물어본 거예요.
곤이나 알 종류는 같이 넣어주는 게 더 맛있구요.
아가미나 쓸개는 꼭 빼야 쓴 맛이 안납니다.
무나 콩나물을 넣어주면 시원한 맛이 더 나고, 양파와
다진마늘을 넣어주고 멸치 육수는 사용하지 않고 맹물
을 이용하는 것이 생태 고유의 맛을 살려줍니다.
