두부 어떻게 만드나요?
만드는 방법 좀 가르쳐 주세요.
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7971
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내가 대한민국 여성으로서 죽기전에 해볼 일이란...김치, 된장, 고추장 직접만들기이다. 김치야 노력결과 거의 수준급이 되었지만, 된장 , 고추장은 그저 언젠가는...하고 벼르고 있다. 너무 복잡하고 더 많은 리셔치가 필요할것 같아서이다. 거기에 하나 더해 요즘은 두부를 직접 만들순 없을까하고 관심를 갖다가 바로 실천에 옮겼다. 두부를 좋아하여 늘 먹다보니, 두부가 떨어지면 두부를 사러가기위해 차를 몰고 가야하는 불편이 늘 있다. 불편하여 어쩔수 없이 연구하게 된 손두부제조법~두부공장에서 쓰는 간수없이 해봐??? 좌충우돌~~만들어본 손두부는 왠지 더 자랑스런 맛이다. 화학간수 없이 만든 천연그대로의 손두부이니까~!! 불린 콩나물콩과 두부 만들때 생기는 비지. 양념간장 얹은 완성된 손두부.
간수없이 집에서 손두부만들기
재료/ 콩물만들기(콩 600G, 물3L, 식용유 1TBS) 간수대신 쓰는 재료( 사과식초나 레몬쥬스 1컵, 생수 1컵, 구운 바다소금 1TBS) 1-8시간이상 불린 콩을 물과 함께 믹서에 넣고 간다. 2-믹서에 곱게 간 콩물이다. 나는 콩나물콩이 더 고소하다하여 콩나물콩을 썼다.
3-면보자기에 콩물을 넣고 꼭 짜낸다.
4- 짜낸 뒤 나오는 부산물찌꺼기가 바로 비지인데, 이걸 한번에 쓸 분량대로 랩에 싼후 비닐봉지에 넣어 냉동실에 보관했다. 나중에 돼지고기 김치-비지찌게등을 끓일때 쓰면 될것이다.
간수없이 집에서 손두부만들기-콩물 끓이기 1- 곰탕끓이는 큰냄비에 짜낸 콩물을 넣고 식용유 1숟갈을 넣고 섞은다음 나무주걱으로 젓는다. 식용유는 콩물이 끓어 넘치는걸 방지. 2- 나무주걱으로 저으며, 콩물이 넘치지 않고 끓는걸 지켜본다. 콩물이 끓으면 불을 끈다.
3-약 10분정도 식은후 보면 끓인 콩물위에 얇은 기름막이 생겼는데, 걷어내야 한다. 이것은 일본에서 유바라고 부르는 아주 고급음식이라고...그래서 콩물 식는동안 이걸 걷어내 참기름 간장 뿌려 먹었다. 고소~~~~
간수없이 집에서 손두부만들기-응고하기
1-간수대신 응고제로 쓰일 소금식초물을 만든다(구운 바다소금 2큰술, 물 1컵, 레몬쥬스나 사과식초 1컵을 넣고 소금을 녹인다) 2- 유막 걷어내고 끓인 콩물이 60도 이하로 식으면, 만든 응고제를 붓고 나무주걱으로 한번 휘젓는다. 3-뚜껑을 닫고 약 5~10분지나 보면 콩물이 물과 분리되어 있다.
4-두부를 만들 바닥에 구명이 난 나무 모판이 필요한데 없으니, 그냥 밑이 납작한 소쿠리를 이용하기로 했다. 구멍 숭숭뜷린 소쿠리에 보자기를 깔고 콩물을 부은뒤, 다시 면보자기로 덮고 접시로 덮개를 만든뒤 무거운걸로 약 40분 눌렀다. 두부를 무거운걸로 누르는 압착시간이 길수록 단단해진다. 덜 누르면 부서지는 부드러운 손두부, 한참 누르면 단단한 부침두부~!!
드디어 완성이다. 소쿠리를 도마에 엎어 두부를 뺀다음 가장자리를 잘라 네모를 만든것.
일단 처음이니..손두부 맛 그대로 즐기기 위해 양념장만 얹어 고소한 손두부를 먹기로 했다.
가장자리 자른 두부는 찌게에 맘대로 넣던가...암튼, 좌충우돌 두부만들기 미션 오늘은 끝!! 검정콩두부 도전 중~
***두부에 쓰는 간수이야기와 종류 두부는 기원 전 2백년부터 인류가 만들어 먹기 시작한 이래 바닷물을 이용한 간수로 응고시켜 왔다. 요즘은 바닷물이 오염돼 천연 간수 사용이 법적으로 제한되면서, 황산칼슘이나 황산마그네슘 등도 간수로 사용된다. 1- 민간법/소금자루 밑에 바가지 놓고 조금씩 흘러내리는 소금물을 이용. |
2. 불린 콩을 잘 비벼 씻고 나서 물 20컵과 함께 믹서기에 넣고 간다.
3. 갈아진 콩물을 솥에 넣고 끓이는데 갈았을 때에 생겨난 거품은 들기름을 조금 끼얹으면 없어진다.
4. 콩 물이 펄펄 끓어서 두어 번 솟구쳐 오르면 불을 줄이고 면이 고운 무명자루에 쏟는다. 너무 뜨거우므로 무명자루를 주걱으로 누르면서 뽀얀 두유를 받아낸다.
5. 무명자루안의 두유가 다 빠지지 않으므로 찬물을 부어 주면서 말끔히 짠다. (자루 안에 남는 것은 비지이다.)
6. 두유가 80도쯤 될 때에 응고제를 넣는다. 찬물을 많이 부어서 두유가 식었으면 다시 데운 다음에 넣어야 한다. 두유가 식었을 때에 응고제를 넣으면 잘 안 굳는다.
응고제는 대형 마트나 식품점에 가면 염화 칼슘, 황산 마그네슘, 황산 칼슘을 구해서 사용하면 된다.
7. 응고제 10g을 따뜻한 물에 녹여서 따뜻한 두유에 서너 차례로 나누어서 뿌린다. 나무 주걱으로 살며시 저으면서 뿌린다. 시간이 5분쯤 지나면 덩어리가 생기고 그 사이에 황갈색의 맑은 물이 고인다. 그 엉킨 덩어리를 순두부라고 한다.
8. 순두부를 조리로 건져서 베나 거즈를 깐 틀에 쏟아 붓고 뚜껑을 덮고 위에서 무거운 것으로 누른다. 제 물에서 굳도록 두었다가 찬물에 식히면서 쓴맛을 뺀다. 따끈한 두부를 재빨리 냉각시키는 과정이 두부의 맛과 위생 상태를 좋게 만든다고 한다.
Tip : 두부는 물에 담궈서 냉장보관하고 매일 물을 갈아준다. 그렇게 보관할 경우 10일이상 신선하게 먹을 수 있다. 포장된 두부도 그대로 두지 말고 포장을 뜯어 물에 담궈 놓는다.
단단한 두부는 부침, 찌개, 조림, 회, 탕에 연두부는 회, 탕, 찌개, 이
유식에 많이 쓰이고 순두부는 찌개에 많이 쓰인다.
우선 콩을 물에 불려놓으세요 한 30배정도의 물에 하루정도
그다음 콩을 건지시고 한 5배정도의 물을넣고 갈아주세요
갈은 것을 면보에 걸러주세요
걸러진것은 비지이고 나온 물에는 간수를 넣어서 틀에 넣고 굳혀주세요(위에 벽돌이나 무거운것을 올려놓으심좋아요!~)
30분~1시간 굳히시면 두부완성!~
비지도 버리지 마시고 하얗게 고기와 백김치를 넣고 비지찌개를 끓여드시던가
계란 다진고기등과 섞어서 전을 부쳐드시면 맛있습니다.
콩에는 여성에게 좋은 성분이 많이들어있어요!~
맛있게 드세요:)
두부 만들기>
종류에 따라서 만드는 방법도 약간씩 다른데 우리는 일반적인 두부만들기 방법을 알아보도록 하자. ^^
-콩고르기 : 좋은콩을 선별하여 잘 손질해야 한다.(수입산 콩보다 국산콩이
좋다)
-콩불리기 : 콩을 갈기전에 우선 콩을 잘 불려야 한다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두시간 불리면 되고 봄.가을철에는 여덟시간 정도 불힌다. 여름철에는 여섯시간 정도만 불리면 충분하다.
ㅡ,.ㅡ
-콩 갈기 : 콩을 잘간다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야
제 맛이 난다. 이때 콩 불린 물을 함께 넣어간다.
-콩물 걸러내기 : 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물만 빼낸다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든다. 여기서 생긴 물이 두유이다.
-가열하기 : 잘 간 콩을 직접 가열하여 한 30여분 정도 잘 끊인다.(여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로
온 비지 방식이라고, 우리나라처럼 분류된 두유를 가열하는 방식을 취하고 이를 생비지 방식이라고 부른다.)
-간수 맞추기:끊은 두유을 김을 뺀 다음에 간수((소금가마니를 괴어
놓은 후,가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것)를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 된다. 간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부맛이 나오기 때문에 유명한
두부 음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부라는 것이다.
-마지막으로 작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은
다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분
정도 빼면 맛있는 두부가 완성된다. 하지만 이때에서 가끔 손대중으로 살며시 눌러보면서 시간을 조절해야 부드럽고 맛있는 두부를
만들 수 있다.
1.콩을 물과함께 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다
2.하얀 무명천 같은거에 갈은걸 넣고 콩물만 빼줍니다 (건더기 필요없음 콩물만 중요함)
3.그 콩물을 끓여줍니다
4.펄펄끓지는 않아도 어느정도 뜨겁다 싶으면 간수를 넣어줍니다
5.계속저어주면 두부 덩어리가 뭉치기 시작합니다
6.냄비표면이 두부덩어리로 뒤덮일때까지 저어주세요
7.간수넣고 끓인 콩물과 두부덩어리를 함께 무명천같은거에 넣고힘껏 짜줍니다
8.콩물이 완전히 빠지려면 그렇게 하면 안되구요 그렇게할려면
9.우유팩에 구멍을 뚫어놓고 거기에 무명천깔고 끓인거 다 부어 넣습니다
10.그리고 눌러질만한거 무거운거 얹어놓고 2~3시간 기다리면 완성
(주의사항!! 간수를 너무 많이 부으면 쓴맛이 납니다)
콩은 씻어서 하루정도 불려주세요. 불린콩은 믹서에 갈아주세요.
천으루 믹서에 간콩을 걸러주세요. 거른 콩물을 냄비에 넣고 나무주걱으로 저어가며 끓여주세요.
끓기시작하면 거품이 올라오는데 이때 참기름을 몇방울 넣어주세요.
간수를 넣은후 저어주세요.
사각틀에 천을 깐후 담아주세요. 윗부분을 평평하게한후 배보자기위에 도마로 눌러놓으세요.
두부에는 단백질과 몸에 좋은 필수 지방산이 풍부해 예부터 채식을 하는 승려나 인도의 채식주의자들이 부족한 영양을 보충하기 위해 즐겨 먹었다. 두부를 먹으면 원료가 되는 콩의 기능성 성분때문에 골다공증, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소, 항암 등의 효과를 기대할 수 있다.
※두부는 어디에 좋은가?
▣ 폐경기 증후군
여성은 폐경기가 되면 에스트로겐이 감소하여 얼굴이 화끈거리고 질이 건조해지며 식은땀이 나는 갱년기 증상을 겪는다. 폐경기 증상을 없애기 위해 주로 사용되는 것이 호르몬 요법인데 에스트로겐과 구조 기능이 비슷한 아이소플라본이 함유된 콩으로 만든 두부를 섭취하면 같은 효과를 볼 수 있다.
▣ 다이어트
일반적으로 한사람이 한번에 먹는 두부는 84kcal 밥 한그릇이 200kcal인 것에 비하면 절반 이하인 셈이다. 두부는 80%이상이 수분이라 식후에 금방 포만감을 주기 때문에 다른 고열량 음식들을 적게 섭취할 수 있고 과식을 방지 하는 역할을 한다. 또한 다이어트를 하면 자칫 단백질이 부족해 지기 쉬운데 두부에는 질 좋은 식물성 단백질이 풍부하다.
▣ 골다공증
골다공증을 예방하려면 식물성이면서 칼슘이 풍부한 식품을 찾아야 한다. 두부는 식물성식품 중 유일하게 칼슘 함량이 높다 또 콩 속의 아이소플라본이 뼈 손상을 늦추어 주는 것 뿐만 아니라 새로운 뼈 조직을 형성시켜 주는 기능이 있다고 한다. 그러므로 두부는 골다공증의 예방과 관리에 최적의 식품이라고 할 수 있다.
※집에서도 간단하게 두부를 만들자
▣ 두부 만들기
1. 콩을 세번 씻는다. 콩 500g이면 두부 2모를 만들 수 있다.
콩을 하룻밤 깨끗한 물에 불린다.
2. 믹서에 불린 콩과 물 5컵을 넣어 2분씩 3회에 걸쳐 간다.
3. 큰 냄비에 물 5컵을 붓고 끓으면 갈아놓은 콩물을 한 국자씩 떠넣어
떠오르면 다시 넣기를 반복한다.
4. 끓여놓은 콩을 면보에 넣고 꼭 짜서 비지와 콩물로 나눈다.
응고제 1큰술과 소금 1/2큰술을 녹인후 젓다가 그래도 둔다.
5. 10분후 덩어리가 생기면 5분정도 두었다가 노란 웃물을 버린다.
6. 면보를 깐 상자에 응고되는 두부를 붓고 무거운 것으로 누른다.
물기가 빠지면 꺼내어 찬물에 잠깐 담가 여분의 불순물을 빼낸다
네이트 지식 정보입니다....
두부 만들기>
종류에 따라서 만드는 방법도 약간씩 다른데 우리는 일반적인 두부만들기 방법을 알아보도록 하자. ^^
-콩고르기 : 좋은콩을 선별하여 잘 손질해야 한다.(수입산 콩보다 국산콩이
좋다)
-콩불리기 : 콩을 갈기전에 우선 콩을 잘 불려야 한다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두시간 불리면 되고 봄.가을철에는 여덟시간 정도 불힌다. 여름철에는 여섯시간 정도만 불리면 충분하다.
ㅡ,.ㅡ
-콩 갈기 : 콩을 잘간다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야
제 맛이 난다. 이때 콩 불린 물을 함께 넣어간다.
-콩물 걸러내기 : 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물만 빼낸다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든다. 여기서 생긴 물이 두유이다.
-가열하기 : 잘 간 콩을 직접 가열하여 한 30여분 정도 잘 끊인다.(여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로
온 비지 방식이라고, 우리나라처럼 분류된 두유를 가열하는 방식을 취하고 이를 생비지 방식이라고 부른다.)
-간수 맞추기:끊은 두유을 김을 뺀 다음에 간수((소금가마니를 괴어
놓은 후,가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것)를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면 된다. 간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부맛이 나오기 때문에 유명한
두부 음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부라는 것이다.
-마지막으로 작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은
다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분
정도 빼면 맛있는 두부가 완성된다. 하지만 이때에서 가끔 손대중으로 살며시 눌러보면서 시간을 조절해야 부드럽고 맛있는 두부를
만들 수 있다.
영양두부 만들기
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우유두부
재료 : 우유, 소금, 식초
냄비에 우유를 붓고 약한 불에서 80℃ 정도가 되면 분량의 소금과 식초를 조금씩 부어
주면서 천천히 섞는다, 냄비속의 우유가 약간의 노란색을 띄면서 투명하게 되고 순두부 같은 덩어리
가 생기면 면보에 받쳐 수분을 꼭 짠다. 응고물을 면보로 싸서 끈으로 묶어 30분~1시간 정도 매달아
두거나 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀다 → 완성된 우유두부는 먹기좋게 썬다
다른 곳에서는
다이어트 요리 우유두부 171 Kcal
① 우유 1ℓ식초 25㎖를 준비하세요.
② 냄비에 우유를 붓고 약한 불에서 가열해 80℃ 정도가 되면 분량의 식초를 조금씩 넣어 주면서 천천히 섞으세요....
③ 냄비 속의 우유가 약간의 노란색을 띄고 투명하게 응고되면 불을 끄고 면보자기를 깔은 소쿠리에 쏟아 응고물을
면보자기로 싸서 꼭 짭니다.
④ 면보자기에 모아 쥔 부분을 끈으로 묶어 30분에서 1시간 정도 매달아 두거나 물기가 빠지도록 받쳐 무거운 것으로
눌러두세요....
우유……………1ℓ
식초……………15㎖
**세계음식박람회-우유요리
우유를 마시기만 하는 시대는 지났다. 우유가 영양만점인 것은 다 알려진 사실, 때문에 각종 요리에 우유를 첨가하면 보다 영양이 뛰어난 요리를 만들 수 있다. 우유를 요리에 넣으면 음식 맛을 더욱 고소하고 담백하게 만든다. 라면을 끓이거나 죽, 밥을 할 때도 우유를 넣으면 은근한 맛이 난다.
요리에 우유를 넣는 것은 영양배가 외에 우유 마시기를 꺼리는 어린이들을 우유와 친하게 만드는 일석이조의 효과도 거둘 수 있다.
일반적으로 우유를 데우면 영양소가 많이 파괴되는 것으로 인식되고 있지만 이는 잘 못 알려진 것이다. 전문가들은 “우유를 가열할 경우 비타민이 소량 파괴되기는 하지만 몸에 필요한 칼슘이나 단백질은 그대로 남아 있으므로 걱정할 필요가 없다”고 말한다. 우유에는 114가지 영양소가 들어있는 데 팔팔 끓일 경우 영양소 파괴가 많겠지만 먹기 좋을 정도로 따뜻하게 데우면 열에 약한 영양소만 잃어버리게 된다는 것이다. 대신 데운 우유는 곧바로 먹는 것이 좋다고 일러준다.시간이 지나면 상할 염려가 있기 때문이다.
현재까지 알려진 우유를 이용한 요리는 30여가지나 된다.
우유밥, 우유콩국수, 우유라면 등 일상생활에서 쉽게 요리해 먹을 수 있는 것들이다. 우유밥은 우유와 물을 1대3, 콩국수와 라면은 반반씩 섞어 조리하면 맛과 영양분이 훨씬 좋아진다. 농촌진흥청의 연구결과 우유라면은 물라면에 비해 칼슘이 9.2배, 각종 미네랄이 1.6∼13.1배, 우유콩국수는 비타민C와 B₂가 1.5∼4배까지 많이 들어 있는 것으로 나왔다. 또 물로 만든 식품보다 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨 같은 필수 미네랄이 강화된다는 사실이 입증됐으며 감촉과 풍미, 국물맛, 뒷맛도 훨씬 좋은 것으로 나타났다.
여름철에 어울릴 우유요리로는 우유소면, 우유두부, 우유묵, 우유감자범벅,우유화채, 우유인삼주스 등이 있다. 겨울철에는 집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 음료로 차를 섞어 비린내를 없애고 비위가 약한 사람도편안하게 마실 수 있고 향도 그윽한 밀크 그린 티가 좋다. 영양보충도 되고 골다공증과 위장병 예방효과도 뛰어나다. 여기에 꿀을 살짝 넣으면 피로회복에도 효과 만점이다.
어린이 간식용으로는 식빵을 이용한 ‘빵푸딩’, ‘프렌치토스트’, ‘초코 피넛 팬케이크’, ‘브로콜리 우유 스프’등이 있다. 이밖에 우유스팀케이크, 닭살우유찜, 생선우유조림 등 우유를 이용한 요리는 다양하다.
이다
그럼 채택이여^^
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12월 4일 벌써 삼년째 두부 만들기에 동참했다.
이번엔 지대로 배웠다. |
