가끔오븐에빵을구워먹긴하는데 제대로된레시피를 아는빵이없어요
오랜만에 모카빵이먹고싶은데 모카빵만들때 어떻게해야하는지
자세한 레시피방법좀 알려주세요~~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
향에 쓰러지고 맛에 또 쓰러져요~ 모카빵
http://board.miznet.daum.net/recipeid/356
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다음에 만들때는.. 비스킷에 들어가는 재료중 베이킹파우더를 베이킹소다로 대체해봐야겠습니다. B.P가 밀가루보관하는곳에, B.S는 냉동실 깊숙히 있어.. 꺼내기 귀찮아서 B.P로 했더니 옆으로의 쩍쩍 갈라짐이 없네요....ㅠㅠ
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초보다~ㅜㅜ 못난이 모카빵이 되부렀네요~ㅋㅋ
위에 비슷켓이 질어서 얇게 밀어주지를 못했더니 요렇게 덕지덕지~ㅋㅋ
그래도 맛은 모카빵 그대로네요~
[재료준비]
작은모카빵 2개분량입니다~
빵반죽-강력분250g, 인스턴트 이스트 5g, 소금5g, 설탕17g, 물110g
모카엑기스 2작은술(또는 인스턴트커피3g),계란반개,건포도35g
비스켓-박력분 125g, 베이킹파우더2g, 버터 25g, 소금한꼬집
설탕50g, 계란반개, 우유 10g
[만들기]
1.먼저 비스켓을 만들어주는데~
버터에 설탕 2~3회 나눠 넣어가며 크림처럼 만들어주세요~
계란반개 넣고 박력분과 베이킹파우더,소금 채에 내려 주고~
마구 섞어 반죽해서 위생팩에 담아 냉장실에 1시간 이상 넣어주세요~
2. 그다음은 빵반죽~
물이나 쥬스에 건포도 살짝 불려주시고~물기 빼서놔두세요~
버터를 재외한 반죽재료 넣고~반죽을 해주세요~
마구마구~~~`
한덩어리가 되면 버터 넣고 얇은 막이 생길때까지 반죽을 해주시고~
오븐에 40도로 예열해서 1시간가량 발효시켜주세요~
3. 발효가 끝나면 가스제거하고~2덩어리로 나눠 밀어서 돌돌 말아
오븐팬에 넣어 냉장고에 넣어둔 비스켓 반죽도 반으로 나누어
밀대로 밀어 위에 덮어 190도 오븐에 30분가량 구워주면 됩니다~
(오븐마다 다르므로 확인~~~)
모양이 참~ㅎㅎ모카빵이 아니네요~
그래도 맛은 모카빵 그대로네요~
다음엔 꼭 예쁜 모카빵 완성해서 올려볼께용~~~[
☆ 모카 케익
박력분 40그람( 종이컵 한컵이 100그람), 녹말가루 1/4컵( 30그람), 커피가루 1큰술
달걀 흰자 3개분, 설탕 70그람
박력분 없으면 중력분 사용하세요.
전 커피를 그리 좋아하지 않아서 조금 넣었어요.
색을 더 내고 싶으면 커피 추가하시고 설탕을 황설탕 사용하세요
수 량 12개 용
재료 배합 (g)
강력분 2000
물 300
설탕 300
버터 300
계란 4
이스트 100
우유 500
커피 20
소금 10
호두 50
건포도 50
** 만드는 법 **
반죽하는 방법과 1차 발효하는 과정까지는 과자빵과 동일합니다.
1. 반죽분할 300g
2. 비스킷분할 150g
비스킷
재료배합(g)
설탕 450,
버터 250,
계란 4개,
b.p 30,
소다 5,
박력분 1000,
커피분말 5,
우유 소량 --- 커피에 넣어 녹이는 용
비스킷 만드는 법
- 버터를 풀어서 설탕을 넣고 섞어준다.
- 계란을 나누어 한개씩 넣고 거품을 낸다.
- 우유에 풀은 커피를 넣고 섞는다.
- b.p , 소다, 박력분을 넣고 가볍게 섞는다.
- 냉장고에 약 30분정도 휴지를 시키고 성형하기전에 약간 치댄후에 성형을 한다.
빵반죽과 비스킷을 성형하는 방법
- 반죽을 300g으로 분할하여 둥글게 럭비공처럼 성형을 한다음 비스킷 150g을 얇게 둥글게 펴서 빵반죽 위에 올려 잘 감아싼다.
- 2차발효를 30분정도 시킨다음, 실온에서 약간 위를 말린다
- 오븐온도 상 180도 하 160도에서 약 30분정도 굽는다.
재료 배합 (g)
강력분 2000
물 300
설탕 300
버터 300
계란 4
이스트 100
우유 500
커피 20
소금 10
호두 50
건포도 50
** 만드는 법 **
반죽하는 방법과 1차 발효하는 과정까지는 과자빵과 동일합니다.
1. 반죽분할 300g
2. 비스킷분할 150g
비스킷
재료배합(g)
설탕 450,
버터 250,
계란 4개,
b.p 30,
소다 5,
박력분 1000,
커피분말 5,
우유 소량 --- 커피에 넣어 녹이는 용
비스킷 만드는 법
- 버터를 풀어서 설탕을 넣고 섞어준다.
- 계란을 나누어 한개씩 넣고 거품을 낸다.
- 우유에 풀은 커피를 넣고 섞는다.
- b.p , 소다, 박력분을 넣고 가볍게 섞는다.
- 냉장고에 약 30분정도 휴지를 시키고 성형하기전에 약간 치댄후에 성형을 한다.
빵반죽과 비스킷을 성형하는 방법
- 반죽을 300g으로 분할하여 둥글게 럭비공처럼 성형을 한다음 비스킷 150g을 얇게 둥글게 펴서 빵반죽 위에 올려 잘 감아싼다.
- 2차발효를 30분정도 시킨다음, 실온에서 약간 위를 말린다
- 오븐온도 상 180도 하 160도에서 약 30분정도 굽는다.
http://www.ezday.co.kr/bbs/view_board.html?q_id_info=385&q_sq_board=914765
[모카빵]
* 커피는 물에 희석시켜 기타 반죽물과 혼합한다.
* 건포도는 물에 담가 놓는다.
- 반죽에 잘 붙게하기 위해
[토핑물]
* 물에 소다를 넣어 희석 시켜 놓는다.
-- <제조과정> ----------------------------------------------------------------
1. [모카빵] 반죽 (스트레이트법)
2. 반죽 최종단계 시 건포도를 넣고 반죽과 섞이도 다시 한번 반죽기 시켜준다.
3. 1차 발효 온도 : 27 ℃
습도 : 75 %
4. [토핑물] 반죽
1) 스템볼에 마가린을 넣고 으깨준다.
2) 설탕 - 계란 순으로 넣어 섞어준다.
3) B.P와 박력분을 넣고 반죽한다.
4) 소다가 희석 된 물을 다 넣지 말고 손으로 반죽해가며 조금씩 넣어준다.
* 되게 반죽 할 것~!!
5. 분활 [모카빵] 250g - 둥글리기
* 둥글리기 시 건포도가 밖으로 안 나오게 한다.
[토핑물] 90g
6. 성형 [모카빵] 고구마형
[토핑물] 밀대를 이용 성형된 빵 윗면을 덮어 준다.
7. 2차 발효 온도 35 ℃
습도 85 %
8. 굽기 (윗불) 180 ℃ (아랫불) 160 ℃ 25분
1.사용한 물 일부에 커피를녹인다
2.마가린을제외한 모든재료를 믹싱볼에 넣고믹싱한다
3. 클린업단계에서 마가린을넣고 최종단계 까지믹싱한후
건포도를 넣는다
4.발효실에서 45분정도 1차발효를한다
5.250g씩 분할해서 둥글리기한후 10분정도 중간발효한다
6.밀대로 반죽을밀어 타원형을로만든다
7.토핑물을 0.4cm 두께로밀어편다
8.빵반죽과 토핑물을 싸준후 이음매를 1자로 잘여며준다
9.2차발효를 30분정도한다
10.200'c 오븐에서 30분정도굽는다
