더덕을 깨끗하게 손질해서 방망이로 두들겨줍니다.

고추장, 고추가루, 설탕, 물엿, 마늘, 참기름, 깨로 양념해서 더덕에 골고루 묻혀줍니다.

후라이팬에 호일을 깔고 양념한 더덕을 올려서 노릇하게 구워줍니다.

맛있는 더덕구이가 됩니다.

1. 손질한 더덕을 반으로 가른 뒤 방망이로 두들겨 연하게 만들어 줍니다.

(더덕이 쓸 경우엔 물에 30분정도 담궈 뒀다가 사용해요)

2. 더덕에 유장 (간장 1/3큰술+ 참기름 1큰술)을 골고루 바르고 10분간 재워둡니다.

3. 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 물, 통깨, 참기름을 넣고 양념장을 만듭니다.

4. 더덕에 양념장을 골고루 바른 후 오븐에 굽워요 오븐없으면 후라이팬에 앞뒤로 구워줍니다.

 

재료

더덕100g, 잣가루약간 (유장 : 간장1/2T, 참기름1T)

구이양념장 : 고추장2T, 설탕1/2T, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 올리고당, 참기름 1T씩

 

만드는법

1.  더덕을 깨끗이 씻어 껍질을까 씻지말고 꾸덕꾸덕하게 말린다.

2.  반으로 썰어 방망이로 두들겨 소창을 깔고 민다.

3.  유장을 만들어 발라 석쇠에 애벌구이를 해준다.

4.  양념장을 만들어 3에 발라 석쇠에 구워준다. (2~3회 반복)

5.  그릇에 담고 잣가루를 뿌려낸다.

 

더 덕 구 이

재료


더덕 ▶200g


기름장


참기름 ▶1/2큰술


진간장 ▶1/2작은술



양념고추장


고추장 ▶2큰술


물엿 ▶2큰술


다진 파 ▶2큰술


다진 마늘 ▶1큰술


깨소금 ▶1큰술


참기름 ▶1작은술


후춧가루 ▶약간


손님초대상에 밥 반찬이 될 만한 것을 무얼 해야 할지 고민이라면 더덕구이를 준비해 보세요. 더덕구이는 우리나라의 대표적
인 채소구이로 씹히는 맛과 향기가 뛰어나 인기 있는 반찬이다.더덕구이를 할 때 가장 신경 써야 할 것은 타지 않게 굽는 것,
반드시 기름 장을 발라 재어 두었다가 애벌구이를 한 다음, 다시 양념장을 발라 구워야 한다. 처음부터 양념장을 발라 구우
면 익기도 전에 타기 쉽다. 또 센 불에서 구우면 양념장이 타서 쓴맛이 나기 쉬우므로, 약한 불에서 서서히 굽도록 한다. 도
라지를 이용해서도 해봄직한 조리법이다. 더덕을 두드릴 때 너무 세게 두드리면 살이 갈라지므로 주의하고 씹히는 맛이 없
어서 좋지 않다.




◆ 준비하기 ◆.
▶ 더덕
더덕은 뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗었으며 통통하고 실
한 것으로 골라 껍질을 벗기고 길이로 반 가른 다음, 방
망이로 밀어 부드럽게 살을 편 다음 물에 담가 쓴맛을
빼어 준비한다.너무 세게 두들기면 살이 갈라지므로 주
의한다.



◆ 요리하기 ◆.
▶ 쓴맛을 우린 더덕을 마른 행주에 싸서 꼭꼭 눌러 물기를
걷어 낸다.
▶ 물기를 걷은 더덕에 참기름과 진간장을 섞은 기름 장에
10분쯤 재어 두었다가 석쇠에 호일을 깔고 앞뒤로 애벌
굽는다.
▶ 고추장 2큰술에 물엿, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기
름, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어서 양념고추장을
만든다.
▶ 기름 장을 발라 애벌 구운 더덕에 준비한 양념고추장을
앞뒤로 고루 발라 굽는다.불이 세면 양념이 타서 쓴맛이
나기 쉬우므로 약한 불에서 서서히 굽도록 한다.
▶ 다 구워진 더덕구이를 그릇에 담아 상에 낸다.


통 도라지 구이



재료


통 도라지 ▶300g


소금 ▶약간




기름장양념


간장 ▶1큰술


참기름 ▶2큰술




고추장양념


고추장 ▶2큰술


설탕 ▶1/2큰술


다진 파 ▶1/2큰술


다진 마늘 ▶1/2큰술


물엿 ▶2작은술


깨소금 ▶1작은술


참기름 ▶1작은술


물 ▶1/2큰술




통 도라지 구이는 도라지는 껍질을 벗겨놓은 통 도라지로 준비하여 방망이로 살살 두들겨 납작하게 편다.너무 굵은 것은 길이
로 반 갈라서 하면 좋다. 두들겨 펴 보면 가운데 억센 심이 있는 것이 있는데 심은 빼 버린다. 준비한 통 도라지는 소금물에
충분히 담가두어 쓴맛을 우려내야만 쓰지 않다. 건져서 깨끗한 마른 행주로 물기를 닦는다. 기름 장을 만들어 도라지 앞뒤
에 골고루 발라 간이 배게 잠시 재어둔다. 프라이팬이나 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 놓아 애벌구이를 한다. 반드시 미리 한번
구운 후에 양념을 발라서 타지 않게 살짝만 구워야 한다. 처음부터 양념을 발라서 구우면 맛이 들기도 전에 양념만 타 버리
게 된다.



◆ 준비하기 ◆.
▶ 통 도라지
도라지는 껍질을 벗겨놓은 통 도라지로 준비하여 방망이
로 살살 두들겨 납작하게 편다.너무 굵은 것은 길이로 반
갈라서 하면 좋다. 두들겨 펴 보면 가운데 억센 심이 있는
것이 있는데 심은 빼버린다.




◆ 요리하기 ◆.
▶ 준비한 통 도라지는 소금물에 충분히 담가두어 쓴맛을
우려내고 건져서 깨끗한 마른 행주로 물기를 닦는다.
▶ 간장과 참기름을 잘 섞어서 기름 장을 만든다.
▶ 기름 장을 도라지 앞뒤에 골고루 발라 간이 배게 잠시 재
어둔다.
▶ 프라이팬이나 석쇠에 쿠킹 호일을 깔고 놓아 애벌구이
를 한다.
▶ 애벌구이한 도라지에 고추장 양념을 발라가며 노릇하게
굽는다.
▶ 먹기 좋게 구워진 도라지는 적당한 크기로 썰어서 그릇
에 담아 상에 낸다.

1. 더덕은 껍질을 벗겨 세로로 반을 갈라줍니다.

2. 약한 소금물에 담궈 20분 정도 살짝 절여줍니다.

3. 마른행주나 키친타올를 이용해 최대한 물기를 짜주세요.

4. 종이타올 사이에 더덕을 놓고 방망이로 살살 두드려 펴요.

5. 참기름을 바르듯이 주물러주세요.

6. 준비한 양념장(고추장 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 포도씨오일 2큰술, 참기름 1큰술)을 손질한 더덕에 고루 발라 30분 이상 간이 배게 둡니다.

7. 석쇠에 빈공간이 없게 다닥다닥 붙여놓아요.

8. 센불에서 앞뒤로 돌려가며 양념만 익히면 되요. 세번 정도 빨리 뒤집어주세요.

9. 더덕이 뜨거울 때 실파와 통깨를 솔솔 뿌립니다

10. 먹기좋은 크기로 잘라 접시에 담아요.

저는 더덕 무칠때 더덕을 막 때려여~~~

 

그래서 넓게 편다음 잘게 찢어서 무쳐 그냥 먹던 구워먹던 야들야들 맛나더라구여~

 

 

전..고추장, 마늘, 올리고당, 간장 조금 ,쪽파다대기...

 

일케만 넣어서 고추장 소스를 만들어 발라 굽는데여..

 

약한불에 뒤집을때마다 덧발라주면 양념이 더 잘 베어 맛있더라구여~~~

더덕 무침







더덕 200g, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금ㆍ실고추 약간씩



1 더덕은 흐르는 물에 씻은 후 껍질을 벗기고 반으로 갈라 방망이나 칼로 자근자근 두들겨 부드럽게 편다.


2 ①의 더덕은 먹기 좋게 손으로 잘게 찢어 소금물에 20분 정도 담가두어 쓴맛을 적당히 우려낸 후 건져서 물기를 꼭 짠다.


3 ②의 더덕에 소금, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.


4 간이 적당히 배면 식초를 넣어 다시 한번 무치고 실고추를 올려 장식한다. 식초를 맨 나중에 넣어야 깔끔한 맛이 난다

 

강원도에서 온 귀한손님<자연산 더덕무침>

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/11895